ANLISIS AL

CARMN DE
COCHINILLA

LA COCHINILLA
Nombre y Clasificacin
* Clase: Insectos
* Orden: Hempteros
* Especie: Dactylopius cocus

I. Descripcin y
caractersticas

Es un insecto que se instala como parsito,

en las hojas de la tuna.

El colorante natural que se extrae, contiene

dos sustancias:
* El carmn
* El cido carmnico.

Clasificacin comercialCaractersticas
Caractersticas

Humedad
Ceniza
Acido Crmico
Tamao de malla
Impurezas

Calidad primera

8 10 %
0 %
19 25 %
1/16"
3 mximo

Fuente: La Joya Eximport E.I.R.L

Calidad segunda

11
0%
12
1/32
8

II. Produccin

2.1 Climas: Crece en las regiones de costa y

sierra en temperaturas entre 14 y 27C.

2.2 Plantacin: A los 8 meses de plantada la

tuna, estas estn en condiciones para ser
infestadas por la cochinilla.

2.3 Infestacin o propagacin: El ciclo vital

promedio de la cochinilla es de 100 das.
La infestacin de la tuna puede ser natural o
artificial.
* Tambin se debe tomar en cuenta el
techado del terreno

2.4 Cosecha: Dependiendo del manejo de la

plantacin e infestacin, anualmente se
puede hacer 2 o 3 cosechas.

2.5 Tcnicas de muerte y secado de la

cochinilla:
La matanza de cochinilla se da:
* Por asfixia
* Utilizando insumos
* Por secado al sol

Zonas de Produccin Nacional

AREQUIPA

La Joya, Santa Rita, Majes, San Camilo, La Cano, San Isidro Caravel.

AYACUCHO

Huamanga, Huanta, Cangallo y Lucanas.

HUANCAVELICA

Acobamba, Tayacaja,Pampas y San Miguel

LIMA

Pativilca, Barranca, Supe, Huacho (Sta. Rosa) Chancay, Huaral, Papa Len XXIII,
Chiloca, San Bartolom, Cucul, Asia, Ayaviri, Yauyos, Mala huarochir, Caete

MOQUEGUA

Moquegua y Omate

APURIMAC

Abancay, Andahuylas, Carahuasi

ANCASH

Caraz, Sihuas, Corongo, Chavn, Huari, Huasta, Canis, Chiquin

LA LIBERTAD

La Libertad, Santiago de Chuco

CAJAMARCA

Cajamarca, San Marcos

PIURA

Ayabaca, (sicchez, Jilili y Ayabaca), Sullana, Huancabamba, y Piura

TACNA

Tacna

CUSCO

Limatambo, Mollepata y Paruro

HUANUCO

Hunuco y La Unin

ICA

Chincha (hoja redonda), Ica, Nazca

JUNIN

Junn, Tarma y Jauja

Zonas de Produccin
mundial
El Per es el primer productor mundial de
cochinilla, abastece aproximadamente el
84% de la demanda mundial.
Otras zonas productoras son: Las Islas
Canarias con el 8%, Chile con el 6%, Bolivia
con el 2% y Mxico

Estacionalidad de la
produccin

En el Per se produce cochinilla durante

todo el ao, siendo el Distrito de La Joya
en el Departamento de Arequipa la zona
de mayor produccin y rea cultivada.

Colorante natural: Carmn de

cochinilla

La grana es el producto formado por los

cuerpos secos de los insectos.

Comercialmente sus presentaciones son:

* El producto tal cual es, osea, la grana.
* Extracto de cochinilla.
* El carmn.
* El cido carmnico

EL CIDO CARMNICO

Frmula estructural: C12H20O13

Peso molecular: 492.40 g/mol

Frmula estructural:

1.- Qumica del cido carmnico

El cido carmnico es un colorante rojo

ampliamente conocido. La cochinilla posee
cido para su propia defensa.

El contenido de cido carmnico puede

llegar a ser hasta 22% del peso de la
cochinilla.

Est ligado covalentemente a protenas.

La habilidad de este cido para formar

complejos. Forma el carmn.

Se consigue carmn insoluble a pH=7 y

solubilizados a un pH=7.5

El complejo formado con el aluminio puede

ser tratado con etanol para precipitar un
carmn soluble a pH neutro.

Ajustando
la razn es posible a nivel
laboratorio producir un rango de colores
que va desde:
Rojo fresa

Negro morado

Las propiedades de pigmentacin de todos

los carmines es debido a la presencia del
cido carmnico y al metal complejante.

La estructura de un complejo de Al-Ca y

cido carmnico es completamente insoluble
en agua.

Su estructura es:

Procesos de carmn de
cochinilla
PROCESO

ALEMN

INSUMO

MADAME
CENETTE

FRANCS

THORPE

Cochinilla

50 g

50 g

50 g

50 g

Agua

3L

3L

3L

3L

Alumbre

8g

8g

5g

8g

KNO3

--

1.25 g

--

--

Tartrato cido de potasio

--

--

2.0 g

--

Tetraoxalato de potasio

--

2.5 g

--

--

CARACTERSTICAS DEL CARMN SEGN EL PROCESO USADO

PROCESO

VOLTILES

CENIZAS

RENDIMIENTO

CIDO
CARMNICO

ALEMN

12.27

12.73

17.73

66.76

Madame

14.04

10.14

10.54

54.46

FRANCS

14.82

14.07

11.62

51.58

THORPE

18.36

12.96

18.78

61.22

Merck STD

--

--

--

55.18

Cenette

ESPECIFICACIONES DEL CARMN

CARACTERSTICA

PROPIEDAD

APARIENCIA

Polvo Rojo oscuro

SOLUBILIDAD (AGUA)

Ligeramente soluble

SOLUBILIDAD EN LCALI

Totalmente soluble

ALCOHOL

Insoluble

TER

Insoluble

ACEITES, GRASAS

Insoluble

SENSIBILIDAD A LA LUZ

Pobre

VOLTILES

No > a 20%

CENIZAS

No >a 12%

PLOMO COMO : Pb

No > a 10 ppm

ARSNICO

No > a 1ppm

CIDO CARMNICO

No < a 50%

TONALIDADES DE COLOR PRODUCIDAS POR LA SELECCIN DE LOS

METALES PRECIPITANTES DEL CIDO CARMNICO
METALES PRECIPITANTES

TONALIDADES DE COLOR

ALUMINIO

Rojo coral

ALUMINIO ESTAO

Rojo escarlata

BARIO

Violeta pastel

CROMO

Rojo prpura

COBRE

Rojo claro

HIERRO

Rojo prpura

MAGNESIO

Rojo rosa

MERCURIO

Rojo escarlata

ESTAO

Rojo escarlata

URANIO

Verde

ZINC

Rojo crimson

Produccin de carmn de
cochinilla
EL PROCESO PRODUCTIVO:
El proceso productivo dura 4 das y los
pasos a seguir son:
a.-Molienda: La reduccin del tamao.
b.-Extraccin: Se extrae el cido carmnico
de la cochinilla molida con agua hirviente
desionizada.
c.-Filtracin: Se separan las grasas, ceras e
impurezas del extracto.

d.-Precipitacin: Aqu se produce el carmn.

se le va agregando las sales de aluminio y
calcio para que se forme el complejo
alumnico-clcico.

e.-Sedimentacin: Se deja caer el carmn

por gravedad al fondo del recipiente.

f.-Filtracin: Aqu se recupera la torta del

carmn y se desecha el lquido.

g.- Secado: En cuartos cerrados a

temperatura de 40C.

h.-Molienda final.

PRODUCTOS DERIVADOS DEL

CARMN Y EL CIDO CARMNICO

Los productos derivados del carmn ms

pedidos por la industria son:
a) SOLACAR S
b) SOLACAR LPS.- Sensibilidad al pH cido.
c) CARMN AP.- A prueba de pH cido.

a) SOLACAR S.- Coloracin naranja bajo

hasta rojo violeta.
Contiene 5% de cido carmnico
pH=5.8
Slidos=48.5%

b) SOLACAR LPS.- Coloracin rojo

amarillenta y va cambiando hasta rojo
guinda.
* pH=6.0
Slidos= 50%

Los slidos estn compuestos de protenas,

citrato de sodio, sorbato de potasio y cido
carmnico

c) CARMN AP.- Igual que el solacar LPS pero

ms amarillo.

Contiene 2.5% de cido carmnico.

pH=3.2
Slidos= 34%
Sus slidos tambin contienen
propilenglicol.

Los tres tipos de soluciones son excelentes

para comidas y bebidas transparentes.

El SOLACAR S es sensible al agua dura,

ocasionando precipitados. Esto es
contrarrestado agregndole EDTA.

Anlisis fsico-qumicos de
carmn y de cido carmnico

Las medidas de absorbancia (A) .Es

proporcional al grosor de una muestra y la
concentracin de la sustancia.

Donde I es la intensidad de la luz con una

longitud de onda de
I0 : Intensidad de la luz

Proceso para el anlisis fsico-qumico

del carmn:
Preparar solucin a analizar
Tomar alcuota.
Medir el
con un espectrofotmetro.
Determinar la cantidad de cido carmnico
aplicando relaciones matemticas.

> cido carmnico en extracto

ACAR (gr.)= Abs.xVol.x6.55
A) cido carmnico en carmn
A.1 Mtodo cido.- Pesar 0.11 gr de
Carmn
% ACAR= Abs.x74.43

A.2 Mtodo amoniacal.- Pesar 1g. de

carmn.
% ACAR= Abs.x115.88
A.3 Prueba del carmn en los slidos
*En talco
*Muller
*Azcar
*Sal

Usos industriales del carmn de

cochinilla

El uso principal de la cochinilla es en la

modalidad de carmn, el cual se emplea en:

Industria farmacutica.-En jarabes,

enjuagues bucales, cubiertas de tabletas,
cpsulas, etc.

Industria textil.- En el teido de telas

para prendas de vestir

Industria cosmtica.- Se emplea en

lpices, polvos faciales, lpices para los
ojos, etc.

Industria alimentaria.- Se emplea para

colorear los embutidos, las bebidas
alcohlicas, helados, etc.

Colorimetra y la determinacin
del color y la tonalidad

Para determinar el color del carmn se

utilizan diferentes bases de acuerdo a la
aplicacin de ste.

Las propiedades colorimtricas del carmn

son:

VARIACIN DE ROJO O VERDE

VARIACIN DE AZUL O AMARILLO
PORCENTAJE DE PODER TINTREO

El precio del carmn depende de sus

propiedades colorimtricas tanto como de
su contenido de cido carmnico.

CONCLUSIONES y
RECOMENDACIONES
De

la materia prima y su extraccin.

Acerca
El
La

del contenido de la cochinilla.

pH de la extraccin y su variacin.

tonalidad del color depende del uso de

insumos

La regulacin de los contenidos de cido

carmnico y el uso de insumos por parte de
la FDA (Food Drug Administration)Administracin de Drogas y Alimentos

GRACIAS