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NOMBRE DEL
CURSO:
CODIGO
:
CREDITO
S:
TIPO:
TOTAL HORAS DE
LA UNIDAD
PRODUCCION DE
AVES
VZ
804
04
OBLIGATO
RIO
02 HORAS TEORICAS Y 02 HORAS
PRACTICAS SEMANALES
OBJETIVO DEL
CURSO
Determinar
los
lineamientos bsicos de la
avicultura
y
aplicar
conocimientos prcticos en
cuanto a su manejo desde
la recepcin de pollos BB
hasta
que
sean
comercializados. Identificar
los factores que influyen en
la explotacin de la gallina
ponedora y pollos de carne
en explotacin intensiva,
utilizando los criterios de
responsabilidad y aplicando
la bioseguridad dentro de
la explotacin aviar con
eficiencia
y
responsabilidad.
AVICULTURA
La avicultura es la rama de la
ganadera que trata de la cra,
explotacin y reproduccin de las
aves
domsticas
con
fines
econmicos,
cientficos
o
recreativos.
La
palabra ave se aplica a los
animales domsticos de corral que
se cran para obtener:
huevos,
carne,
ambos.
- pollos,
codornices,
- pavos,
avestruces
- patos,
palomas.
Las
aves
incluyen a
los:
- gansos,
- gallinas de guinea,
- faisnes,
AVICULTURA
En los ltimos 40 aos, la creciente
necesidad
de
protenas
para
alimentar el cada vez > #
de
habitantes ha causado que los
avicultores y cientficos presten >
atencin a los pollos como fuentes
de comida y a la eficiencia en
cuanto a su crianza.
La
investigacin
gentica
ha
desarrollado
muchas
razas
y
variedades distintas adaptadas a
6
LA AVICULTURA EN EL PERU
El INEI para el mes de setiembre en el ultimo
congreso del APA llevados a cabo el 14, 15 y 16
de setiembre inform que la produccin del
sector agropecuario disminuy en 2,11% debido
al resultado negativo del subsector agrcola (7,15%). Sin embargo, aument el subsector
pecuario (6,09%), con buena participacin de la
avicultura en ese resultado positivo.
gallina
Historia de la Avicultura
Haciendo un breve bosquejo del desarrollo de la
avicultura hasta nuestros tiempos, tendramos que
remontarnos a los egipcios como el primer pueblo que,
ya en pocas faranicas, prest una cierta atencin a
las gallinas y a los patos como fuentes de
alimentacin, incluso incubando artificialmente sus
huevos en lugares semi -subterrneos mediante el
calor producido por el estircol de camello. Las ocas,
concretamente, eran consideradas por los egipcios de
unos 1.500 aos a. de J.C. como un manjar de clases
privilegiadas,
tambin
vctimas
de sacrificios
En los aos 20 seaunque
presenciaron
los primeros
intentos
de crianza a
a
nivel
industrial y en gallineros cerrados, gracias al empleo del
los dioses
aceite de hgado de bacalao como fuente de vitaminas A y D. A
ello seguiran luego -en los aos 30 a 40- el descubrimiento y
aplicacin comercial de la mayor parte de vitaminas y
oligoelementos en los alimentos, posibilitndose de esta forma la
crianza industrial de los pollitos
HISTORIA:
En 1860 encontraron fsiles en Alemania de un
especie de animal llamado Archeoptrix
lethographica
Descripcin:
Tamao de un cuervo
Dientes
Cola larga
Plumas
Uas
Sin quilla
Costillas igual a la del aves pero slidas
Archaeoptryx
Compsognathus
(Theroptido)
Ave
Un cndilo occipital
Forma del tarso
Huevo polarizado
Escamas
queratinizadas
Hembras
heterogamticas
Globulos rojos
nucleados
Archaeopteryx
Descrito en 1861
Origen de las
especies de Darwin
(1859)
145 m.a.
Perodo Jursico
Antes de las plantas
con flor
Antes que el T. rex
Archaeopte
ryx
Extremidades
ant.
transformadas en alas, debajo
3 dedos con uas aplanadas.
Garra retractil en el segundo
dedo
Plumas asimtricas similares a
las aves actuales.
Sin msculos cupracoracoides
(hombro)
Mandbulas con dientes
Cola larga con huesos
Plumas
Vuelan
Quilla
Sacos areos
Homeotrmicos
Ovarios, slo el izquierdo
No hay dientes
Ms antiguo que
Archaeopteryx
FLIGHT
Arboreal
Cursorial
(classic)
(ostrom)
FLIGHT
Arboreal
Cursorial
(classic)
(ostrom)
DOMESTICACION
Desarrollado de la gallina silvestre de Asia
Posibilidades:
ORIGEN E HISTORIA
Origen existen dos teoras
LA MONOFITLICA
(DARWIN 1868)
La gallina domestica
procede directamente
del gallo BANKIVA,
tras las
modificaciones
marcadas por el
ambiente
LA POLIFITLICA (GHIGI)
Primitivamente
El hbitat de GALLO
BANKIVA
Manifiesta
Dimorfismo sexual
MACHOS
100pre acusado es
la especie GALLUS
HEMBRAS
Selva tropical
Clima clido
Altitud superior a
los 1000m
DIFERENCIAS SEXUALES
SECUNDARIAS DE GRAN RELIEVE
Cresta
Cabeza superior
Plumaje brillante
cola con grandes
plumas en forma
de hoz.
Canto
Cresta
Plumas de color
apagados,
Plumaje de la cola
recto.
Cacareo
Reproduccin
ovpara
CLASIFICACIN BIOLGICA
Reino:
Filum:
Subfilum:
Clase:
Subclase:
Animal
Cordata
Vertebrada
Aves
Neornithes
Superorden: Neognathae
Orden:
Gallinae (aves domestica)
Suborden: Galli (aspecto de gallo)
Familia:
Phasianidae
Genero:
Gallus
Especie: domesticus
NOMBRES CIENTFICOS
Ganso:
Anser anser
Pato Muscovy: Cairina moschata
Faisn:
Phasianos colchicus
Codorniz Amer: Colinus virginianus
Codorniz Jap:
Coturnix coturnix
Gallina Guinea: Umida meleagris
Pavo:
Mealgris gallopavo
Paloma:
Columba livia
Avestruz:
Struthio camelus
CLASES
Hamburgo
Continental
Polaca
Francesa
Game
Americano
Ingls
Oriental
Bantams
Patos
Pavos
Miscelneos
Asitico
Mediterrnea
INDUSTRIA AVICOLA
Importancia de la industria avcola
Como fuente de ingreso
Venta de pollos, huevos, pollitos, etc.
Venta de concentrados
En uso industriales
Pluma (papel, paales, industrial)
Harina (aviar, pluma)
Cscara de huevos
Gallinaza (fertilizante, energa, alimentacin)
Preparacin de vacunas
Huevos SPF
Uso en la investigacin
Pequeos
Baratos
Metabolismo rpido
Alta densidades
Fciles de manejar
COMIENZOS DE LA
INDUSTRIA
Produccin casera
Comercializacin de excedentes
Uso de lneas doble propsito
New Hampshire
Rhode Island Red
Plymouth Rock
Carne de Pollo
Prod. Pollo
Pas
Tn/Ao
Argentina
1.740.000
Bolivia
324.882
Brasil
13.058.000
Chile
498.772
Colombia
1.067.000
Costa Rica
105.150
Cuba
8.000
Ecuador
448.000
El Salvador
104.832
Guatemala
228.641
Honduras
142.183
Mxico
2.898.584
Nicaragua
86.364
Panam
121.562
Per
1.033.207
Uruguay
76.123
Venezuela
944.120
Consumo
Kgr/ao
38
34
47
27
24
23
18
32
17
16
19
28
16
36
33
20
39
Huevos
Prod.
Cajas/Ao
34.580.000
4.081.525
87.500.000
2.223.122
27.082.594
2.286.111
5.601.100
6.313.889
3.059.167
5.020.110
2.993.000
115.332.950
1.200.000
1.213.890
12.959.318
2.200.667
30.201.072
Consumo
unidades
pers./ao
238
132
163
166
214
181
234
140
183
126
131
358
79
128
154
240
140
SISTEMAS DE
PRODUCCION
SISTEMA
EXTENSIVO O TRADICIONAL
(Pastoreo)
Reduce la cantidad de
trabajo
y
gastos
implicados
en
la
produccin de aves
Dicho
en
otras
palabras, las prdidas
de aves y huevos son
elevadas y el campesino
= muy pocas ganancias
de su lote.
Ventajas
Desventaja
s
SISTEMA SEMI-INTENSIVO
(El corral)
Se caracteriza porque el productor define una extensin
determinada de terreno para las aves e interviene en el
acondicionamiento del ambiente y de las instalaciones.
El cerco o corral que determina el terreno asignado puede ser
construido en malla, guadua, madera redonda u otro material que
exista en la regin.
Durante el da las
aves deambulan por
el cercado y en la
noche se les encierra
en el gallinero.
Los
comederos
y
bebederos pueden estar
ubicados bien sea dentro
del corral o bien dentro del
gallinero.
Se recomienda dividir el
cercado. ( - sobrepastoreo
y dividido en potreros)
La densidad de poblacin
recomendada es 1 m2/ave.
Ventajas
Es adecuado para la produccin de huevo a escala comercial
(nivel domstico).
Su manejo es fcil para la familia campesina.
No requiere equipo costoso y puede ser construido con
materiales de la regin.
Brinda seguridad a las aves y huevos contra depredadores.
No exige altas inversiones econmicas.
A travs del pastoreo, el ave ayuda a su sostenimiento.
Desventaja
s
Incidencia de enfermedades
parasitarias.
Exige demasiada rea. Costo de la
tierra
SISTEMA INTENSIVO
(Confinamiento)
Produccin de Pollo de
engorde
Produccin de Huevo
comercial
Produccin de Pollo de
engorde
En resumen diremos
que:
abrigo,
proteccin y cuidado
significan una alta
produccin del galpn
con - prdidas por
depredadores
y
enfermedades.
Ventajas
Mayor produccin.
Mejor aprovechamiento del alimento.
Mayor y mejor control de todo tipo de
enfermedades.
Mayor nmero de animales por m2
Ms facilidad y eficiencia en el manejo.
Ms seguridad para animales contra
depredadores y ladrones.
Permite al productor observar ms de cerca las
aves, pudiendo detectar a tiempo cualquier
irregularidad.
Permite especializar la produccin. (Huevos /
carne).
Permite el control absoluto de la produccin.
Es aceptado para posibles crditos.
Levante de Gallina
Ponedora
Galpones de ambiente
controlado
Galpones automatizados
Desventaja
s
La acumulacin de la
aves estn confinadas
salud de stas, pues
grmenes infecciosos
Produccin de huevo
frtil
IMPORTANCIA SOCIOECONMICA DE LA
AVICULTURA
Ventajas de la Produccin Avcola
Proporcionan
al
hombre
alimentos ricos en protenas,
como el huevo y la carne.
Tambin son aprovechados la
pollinaza, gallinaza y los
desperdicios de la matanza en
la
alimentacin
animal
(cerdos,
bovinos),
contribuyendo de esta manera
a incrementar los ingresos del
productor
Requieren de poco espacio.
En un m2 se pueden explotar:
. 8 a 12 pollos por m2
(engorde)
. 6 a 8 gallinas por m2
(ponedoras)
Para aumentar la cantidad de
aves por m2 se debe
RAZAS DE AVES
B. Segn el su uso:
De produccin:
Para carne (pesadas y
semipesadas): Cornish blanca
(White Cornish), Plymouth
Rock blanca (White Rock),...
Para puesta:
Huevos blancos (ligeras):
tipo Leghorn
Huevos rubios o de cscara
de color (semipesadas):
Rhode Island Red, Plymouth
Rock barrada, otras sintticas
con genes de sexado del
pollito
Doble aptitud (para puesta
y carne): New Hampshire,
Sussex,
Ornamentales o de
exposicin
Clase
M e d it e r r n e a
Raza
S h aver
H y - L in e
L e g h o rn
D e k a lb
M in o r c a
Is a B a b c o c k
Lneas
A ncona
Lohm an
A n d a lu s ia n
H &N
LOHMANN
HY-LINE
Son aves pequeas.
HY-LINE
BROWN
La ponedora Hy-Lyne es la
ponedora
marrn
ms
equilibrada del mundo. Se
destaca su excelente nivel y
persistencia en produccin, con
un tamao del huevo ptimo.
Estas
caractersticas
combinadas con un apetito
moderado, la mejor calidad del
huevo y viabilidad excelente dan
el equilibrio perfecto que se
traduce en ganancias.
MINORCA
La cresta es sencilla, grande,
cubriendo el pico de un lado y
cayendo hacia el lado contrario a lo
largo de la cabeza.
Las seis puntas de la cresta esta
bien definidas.
Las orejillas y barbillas son como las
del gallo, pero de tamao mas
reducido.
El cuerpo es largo con la espalda
igualmente inclinada hacia atrs.
La cola es larga, cerrada y colocada
en un ngulo de 40 sobre la
horizontal. Con las plumas timoneras
anchas y superpuestas.
Huevos de tamao grande, cscara
de color crema o crudo, y con un
peso que oscila entre los 60 y 75 grs.
Es la raza de gallina ms
antigua definida en Espaa.
Morfolgicamente destaca por
la intensidad de blanco de sus
orejillas y el color azul pizarra
de sus tarsos combinados con
un color de plumaje rubio
leonado o blanco.
Es un ave rstica y de porte
mas bien ligero.
Resistente al calor.
Es utilizada en produccin
ecolgica de huevos.
Peso del gallo 2.5 a 3.5 kgs y
la gallina de 2 a 2.5 kgs.
Pone unos 160 huevos
anuales.
Peso del huevo alrededor de
65 grs.
Cscara del huevo crema
rosado.
ANDALUZAS
DEKALB
Su produccin es de huevo
Es una gallina cuyo peso es ligero.
Puede llegar a producir hasta 300
huevos
en un ao.
Su plumaje puede ser de color blanco
o rojo-caf.
Perodo de puesta (18 - 80 Semanas)
Viabilidad 94 %
Edad al 50% de puesta (das) 144
Pico de puesta 95 %
Peso medio del huevo 61.8 g
Produccin por gallina alojada 354
Masa de huevos por gallina alojada
21.9
kg
Consumo medio / da 108 g
ndice de conversin 2.12 kg/kg
Peso corporal (80 semanas) 1700 g
FACTORES A CONSIDERAR
PARA LA SELECCIN DE
LAS RAZAS PARA LA
PRODUCCIN DE HUEVOS.
DOBLE PROPSITO
SEMI PESADAS
CARATERSTICAS
GENERALES
Son buenas ponedoras.
Buenas madres.
Los huevos son grandes y el color de la cscara es
oscuro (marrn).
El porcentaje de fertilidad de los huevos es menor.
Las gallinas inician la postura ms tarde, a los 7 u
8 meses de edad.
Engordan con suma facilidad, por eso hay que
cuidar su alimentacin.
El color del plumaje es de otros colores
ISA
BROWN
La Isa Brown no es una raza pura
sino un hbrido resultante de
cruzar la raza pura Rhode Island
Blanca con la raza pura Rhode
Island Roja, el resultado es una
gallina de plumaje rojizo pero con
plumas blancas en cuello y cola.
Es
bastante
resistente
a
temperaturas altas, es una muy
buena ponedora.
Empiezan la puesta al 50% hacia
la semana 20 de vida, lo que se
considera bastante precoz, su
ciclo de puesta va de la semana
18 a la 80, el pico de puesta es el
95% y el peso medio del huevo de
63 gr.
NEW HAMPSHIRE
Esta raza fue seleccionada en los Estados Unidos.
Las principales caractersticas de esta raza son: ave
mas bien grande, gil, fuerte, con la lnea del dorso
cncava y cuerpo redondeado.
Tiene su cresta simple.
El color del plumaje es generalmente rojo castao.
Su plumaje es ceido y formado por plumas de
estructura muy cerrada y anchas. En las hembras la
parte inferior del cuello las plumas son punteadas de
negro.
El mejor clima para su desarrollo es el clido y el semi
templado.
Huevos de tamao mediano grande y de color marrn,
con un peso de 55 a 60 grs.
Alta incubabilidad.
Crecimiento y emplume rpidos y completos.
Madures temprana.
Baja mortalidad en los pollitos.
Alta vitalidad y baja mortalidad en los adultos.
PLYMOUTH ROCK
Es una raza noble.
Variedades Barrada (semi pesada) y Blanca
(pesada).
Huevos de tamao mediano grande y de color
crema o moreno.
Raramente incuban.
Aves con gran rusticidad, precocidad, resistencia a
las enfermedades y fcil engorde.
Se adaptan perfectamente a las regiones de clima
templado y templado frio.
La conformacin del cuerpo de esta raza es mas
bien alargado , ancho y profundo, pecho ancho y
bien redondeado.
Cola mediana y algo abierta, muslos y patas de
largo medio.
La cresta recta, cara, barbillones y orejillas son de
color rojo.
Ojos prominentes, vigorosos y de color castao
rojizo.
La piel, pata y pico son de color amarilla.
Plymouth Rock
Barred
Plymouth Rock Barrada
SUSSEX
Originaria de Inglaterra.
Es ponedora, dcil, de presta para
la incubacin natural.
Es una gallina muy precoz.
Su carne es blanca.
Una caracterstica que la hace
distinguir de todas las razas es su
amplio y plano dorso, sus fuertes
espaldas.
Huevos con un peso de 55 grs
mnimo.
El color de la cscara va del
amarillo al marrn.
El gallo pesa mas de 4 kgs y la
gallina 3 a 3,5 kgs.
WYANDOTTE
CLASES, RAZAS Y
LNEAS
Aves de Engorde
Ingls
Clases
Americano
Razas
White Cornish
Macho
Hembra
Lneas
CARACTERSTICAS GENERALES
Cornish
Origen: India
-Peso: 3,5-5 kg.
-Musculatura de pechuga y muslos muy marcada. Ademn erecta y sin
plumas opulentas en la cola. Voluminosa cresta de guisante y con la cara
poco plumada y muy vascularizada
-Esta raza tiene buenas proporciones corporales con lo que se ha
popularizado su uso para hacer hbridos de engorde, usndose sobre todo
la Cornish blanca.
CORNISH
De Inglaterra.
Gallina muy pesada y musculosa. De altura apenas
mediana; la posicin del tronco inclinada y ancha. Los
tarsos son muy fuertes.
La pechuga es ancha y profunda.
La cresta es roja voluminosa, tipo fresa.
El pico es corto, fuerte y es de color amarillo.
La barbilla y orejillas son rojas y pequeas.
El pecho es redondo y grande.
Las alas son musculosa y cortas.
El emplumaje es lento.
El crecimiento es precoz. Su madurez sexual tarda es
de 30 a 36 semanas.
Plumaje muy duro y brillante con poco plumn. Tiene
zonas desnudas en el pecho (zona de la quilla), en los
hombros y en la cloaca.
Huevos con 50 grs de peso mnimo. Con cscara de
color parduzco.
Peso del gallo de 3,5 a 4,5 kgs y la gallina de 2 a 3 kgs.
BRAHMAN
ORPINGTON
Originaria de Inglaterra.
Es una gallina de gran talla, con igual altura,
anchura y longitud. Da la impresin de
posicin baja y de forma redondeada.
Tiene buen rendimiento en carne tierna,
blanca y fina.
Su temperamento tranquilo facilita el
engorde.
Alcanza una postura de 150 huevos al ao.
Tiene tendencia a la cloquera.
Con plumaje abundante, bastante suave y
flexible. De color blanco, negro y dorada.
Huevos con un peso de 5,5 a 60 grs, con la
cscara color amarillenta.
El peso del pollo esta entre 3 a 3,5 kgs, el
gallo de 3,5 a 4 kgs, pollita de 2,5 a 3 kgs y
la gallina de 3 a 3,5 kgs.
LANGSHAN
Originaria de la China.
Gran profundidad proporcional
de su cuerpo, el contorno
redondo del pecho y la fineza
del hueso en proporcin al
tamao de esta ave.
El pescuezo con su golilla llena
y de porte erguido, dan el efecto
de un dorso corto.
Su larga cola, bien abierta,
llevada erguida.
El gallo
desarrolla plumas de la cola de
gran longitud.
HUBBARD
ROSS
ARBOR ACRES
SHAVER SARBRO
Ave
bonita, rstica,
fuerte, as es esta
estirpe de gallina
ponedora.
Completamente
adaptable a cualquier
situacin
climatolgica.
Origen del producto:
ESPAA .
JERSEY GIGANTE
o
o
o
o
o
Factores a considerar
para la seleccin de
las razas productoras
de carne.
Carnosidad.
Ritmo de crecimiento.
Color de la piel.
Eficiencia
en
la
asimilacin de alimento.
Temperamento.
Conformacin anatmica
apropiada.
Facilidad para conseguir
pollos.
Precio de los pollos.
Livianas
Pesadas
Semi - pesadas
Especialidad
Huevo
Carne
Huevo carne
Color de huevo
Blanco
Marrn
225 - 300
150 - 225
Produccin de huevos
Contextura
Delicada
Fuerte
Fuerte
18 meses
9 semanas
16 17 meses H
14 20 meses-M
Cra
0 6 semanas
0 4 semanas
0 8 semanas
Levante
6 20 semanas
4 9 semanas
8 23 semanas
Postura
20 26 semanas
Ciclo de vida
23 70 semanas
Avicultura Industrial
Los sistemas intensivos de produccin se caracterizan por utilizar
animales muy seleccionados genticamente, en sistemas de produccin
de ambiente controlado y con un manejo nutricional basado en el uso de
alimentos concentrados o piensos compuestos. As, en la avicultura
intensiva no se acostumbra a utilizar razas puras sino hbridos
comerciales con rendimientos superiores a las razas puras.
Caracteres genticos
considerados en la mejora
de las estirpes comerciales.
A.- Reproductores Nmero de huevos.
a.- Cuantitativos
b.- Cualitativos
Los investigadores
creen que los pollos
podrn subsistir en
climas tropicales y que
sus criadores ahorrarn
dinero al no tener que
instalar sistemas de
enfriamiento en los
gallineros.
Los cientficos dicen que
estos pollos sern
amigables con el
ambiente, ya que
como no tienen plumas,