UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE

INSTITUTO DE OCEANOGRAFIA
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM AQUICULTURA

DISSERTAO (Ttulo proposto): Avaliaodo efeito antioxidante

deEuterpe oleracea (Mart. 1824) no musculo do Litopenaeus
vannamei (BOONE, 1931)

Orientanda: Shadai
Mendes
Orientador: Dr. Jos
Monserrat

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE

INSTITUTO DE OCEANOGRAFIA
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM AQUICULTURA

ARTIGO:Canthaxanthin from molecule to

function

Tuba Esatbeyoglu* and Gerald Rimbach

Institute of Human Nutrition and Food
Science,
University of Kiel, Germany

Apresenta 55%
produo de
aquicultura no mundo

CARCINICULTUR
A

Maiores
Cultivos

China, seguido pela Tailndia, Indonsia,

ndia,
Vietn,
Brasil,
Equador
e
Bangladesh, e gerando renda substancial
nos pases em desenvolvimento. (XU et al.
2013; FAO, 2016).

Litopenaeus vannamei
Litopenaeus vannamei

CamaroBrancoDoPacfico

maiorvolumedeproduo(Kimetal.2014)
Rpidocrescimento

VANTANGE
NS

Maiorndicedesobrevivncia
Tolerante a alta
densidade e estocagem
(XUetal.2012).

Valor nutricional do
camaro
Fontedeprotenas;
cidos graxos insaturados como
eiconsapentaenico (20:5n3, EPA) e
docosahexaenico
(22:6n3,
DHA),
considerandoessenciais;
Fonte de minerais como magnsio,
clcioeferro;
Aminocidos
essenciais,
incluindo
metionina,triptofanoelisina;
pigmentos carotenoides, destacandoseaconcentraodeastaxantinaeseus
steres.

Alteraes no armazenamento do camaro

8 diasdearmazenamento
congelado(OKPALAetal.2014).

Vida til do camaro fresco

Deterioram-se rapidamente
contedodemetablitos
pequenopesomolecular.
aminocidoslivres
(Elevado)

Aps a morte

susceptveisamudanasdecor
esabor
deteriorao durante
o armazenamento

oxidaodosseuslipdios,
atividadeenzimtica,
atividades
metablicas
microrganismos(LI,2016a.).

dos

Alteraesorganolpticasimediatooprocessode
deteriorao,surgindoasseguintescaractersticas:
mausodores(amoniacal,sulfdrico);
alteraesnosabor;
perdadoaspectobranco-peroladodacarne;
perdadaelasticidadedosmsculosdacauda;
coloraocastanhoamareladaaoextremo;
falta de elasticidade na articulao normal dos
distintossegmentosquitinosos;
carnesecaoudeextremabrancura;
apariodemanchasnegras(melanose).

Oxidasede
polifenol
(PPO),
oxida

fenis

quinino
incolor
polimeriza

a melanose comea na carapaa de cephalothorax, seguido do

exoesqueleto abdominal e cefalotrax, ocorrendo principalmente
nas zonas em que os segmentos de cutcula so articuladas e
em que a cutcula est unida s plepodos, logo se espalhando
at a cauda.

melanose
Inofensivaparaosconsumidores

Reduzindovalordemercadodoproduto

Afetacaractersticassensoriais

Reduzindoavidadeprateleira

MTODOS DE CONSERVAO

Agentes de
Sulfito
Refrigerao ou
armazenamento em
gelo

CONGELAMENTO

utilizados como conservantes

controleda
deterioraoe
melanose

ficamaislento,mas
noimpedequeocorra
areaodamelanose.
enzimas
tornam
inativas,
descongeladas estas
enzimas na hemolinfa
e glndulas digestivas
liberadas e ativadas,
desenvolvendo
rapidamente
a

RANCIDEZ OXIDATIVA

susceptvelaestresse
oxidativo(ERO)

provenientesdomeioambiente
(exgenas)ougeradanoprprio
organismo(endgenas).
queamembranadotecidodocamarocontmelevadas
quantidadesdecidograxopoli-insaturadoeodanonos
tecidosduranteoprocessamentopoderesultarem
oxidaolipdica

Tcnicasdeconservaodevriosalimentos
tmsidoutilizadosparamelhoraraqualidade
ealargaroprazodevalidadedecamares

Tantoasindstriasdealimentoscomoos
consumidores manifestam o desejo de
reduzir o uso de produtos qumicos
sintticosnaconservaodealimentos.

incluindocongelamento,conservantesqumicos,e
aembalagemematmosferamodificada

conservantesnaturaisbasede
extratosdeplantas

Antioxidantetemsido
alternativaparaa
conservao

osanimaisaquticos.

suscetveis ao estresse oxidativo

Oexcessonaproduoderadicaislivres

odanocelular:
peroxidaodelipdiosnamembrana,
lesonasprotenasdostecidosemembranas,
prejudicarsenzimaseDNA.

Propostas de carotenides em
aquacultura tm sido as de
pigmentao, funes anti-oxidantes,
como uma fonte de pr-vitamina A, a
proteco celular contra danos
fotodinmica, melhoria do crescimento e
potencial reprodutivo.

oextratodacascaderom,
sementedeuva
extratodechverde
chdeamora
alecrim
gomadepssego
agentesantioxidativospararetardara
melanose (GOKOGLU E YERLIKAYA,
2008;

BERNAUD,2011;

NIRMAL

BENJAKUL, 2011; SEABRA et al. 2011;

FANG et al., 2013).

Aa como fonte de flavonoides

EuterpeoleraceaMartius,popularmenteconhecidacomo
aaizeiro ou aa, palmeira nativa comumente
encontrados na bacia do Amazona, amplamente
distribudanaflorestadevrzeanoesturioamaznico.
50000famliasquedependembasicamenteisso,gerando
maisdeUS$150milhesporano.

Alto teor de gordura, 66% destas gorduras so

monoinsaturadas, que so gorduras benficas ao
organismoporquediminuemosnveisdecolesterolLDLe
ajudamaaumentarosnveisdecolesterolHDL,auxiliando,
assim,naproteodosistemacardiovascular(ODENDAAL
ESCHAUSS,2014;SCHAUSS2006b)

 O aa possui, emgrandequantidade,omesmocorante
presente nas uvas, a antocianina e, segundo o
pesquisador,umlitrodeaamdio(entreaconsistncia
finaegrossa)contm33vezesmaisantocianinaqueum
litrodevinhotintofrancs.

Aa liofilizado, congelado e fresco possui polifenis,

bioflavonides, incluindo cidos fenlicos e outros
compostos.

sete flavonides (Orientina, homoorientina, vitexina,

luteolina, crisoeriol, quercetina e di-hidrocaempferol)
(KANGETAL.,2010; ODENDAALESCHAUSS,2014).