MOMENTO UNO

EVALUACIN DE PROYECTOS

ESTUDIANTE
ADRIANA ESPERANZA TRUJILLO MARTINEZ
C.C 37551212

GRUPO:
102059_48
TUTOR:
MIGUEL ANTONIO CARO BLANCO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

2014

INTRODUCCIN
Conelmaterialdeapoyo,suministradosporelcurso,enlaformacin
deemprendimientoselogratenerunvisinamplia,en
conceptos talescomo la gestin, diseo y evaluacin de proyectos,
logrando asidentificarfcilmente un problema en mi regin,
proponiendo de manera concisa un proyecto que atienda alas
necesidadesidentificadas,Ycomoaprovecharadeestaformalas
Competenciasadquiridaseneldesarrollodelcurso.

Teniendo en cuenta elmaterial bibliogrfico, los videos y la

misin de laUNAD, porqu es indispensable laformacin en
emprendimiento (gestin, diseo y evaluacin de proyectos?
La formacin en emprendimiento, sobre gestin, diseoy evaluacin de
proyecto es indispensable y primordialpara todo evaluador de
proyecto,porque comprende lo siguiente: La gestin de proyectos es la
aplicacin de conocimientos, habilidades, herramientas y tcnicas a las
actividades de un proyecto para satisfacer los requisitos del proyecto. La
gestin de proyectos se logra mediante la aplicacin e integracin de los
procesos de gestin de proyectos de inicio, planificacin, ejecucin,
seguimiento y control, y cierre. El director del proyecto es la persona
responsabledealcanzarlosobjetivosdelproyecto.
La gestin de un proyecto incluye:
IdentificarlosrequisitosEstablecerunosobjetivosclarosyposiblesderealizar
Equilibrar las demandas concurrentes de calidad, alcance, tiempo y costes.
Adaptarlasespecificaciones,losplanesyelenfoquelasdiversasinquietudesy
expectativasdelosdiferentesinteresados.

Eldiseodelproyectoeselprocesodeelaboracindelapropuestade
trabajodeacuerdoapautasyprocedimientossistemticoscomoyase
mencion,unbuendiseodebeidentificaralosbeneficiariosyactores
claves; establecer un diagnstico de la situacin problema; definir
estrategias posibles para enfrentarla y la justificacin de la estrategia
asumida; objetivos delproyecto (generales y especficos); resultados o
productos esperados y actividades y recursos mnimos necesarios. Al
mismo tiempo, la propuesta o diseo debe contemplar la definicin de
indicadorespararealizarelseguimientoyverificacindelosresultados
que se obtienen, y establecer los factores externos que garantizan su
factibilidadyxito.
Laevaluacindeproyectosconsisteenestudiarycompararloscostosy
beneficiosdeunproyectoparadecidirlaconvenienciadesuejecucin.

En su profesin, cmo aprovechara las competencias

adquiridas con el desarrollo de este curso?

Eneldesarrollodeestecurso,aprovecharalascompetenciasdelcurso
mediante la articulacin de las actividades de aprendizaje, esto me
permiteincorporarpensamientoseideasparamejorarenloprofesional.

Identificacin de una situacin problema

Cada estudiante debe indagar sobre una problemticade su regin que pueda
ser solucionada con la gestin ydiseo de un proyecto. Proponga de una
maneraconcisaunproyectoqueatiendalanecesidadidentificada,describiendo
suobjetivo.
En el municipio de Girn Santander, se observa una inadecuada manipulacin
delasfrutas,laideaesimplementarunsistemadepelculasderecubrimiento
Para evitar su contacto directo y as poder prolongar su vida til, evitando su
contaminacin.
OBJETIVO
Elobjetivodeesteproyectoesimplementarunanovedosapelculaderecubrimientopara
las frutas, en este caso se aplicara a la fresa evitando as el contacto directo y poder
prolongar su vida til. Este sistema se implementara en tiendas, supermercados,
almacenesdecadena.

Teniendo en cuenta elmaterial bibliogrfico, los videos y la

misin de laUNAD, porqu es indispensable laformacin en
emprendimiento (gestin, diseo y evaluacin de proyectos?
La formacin en emprendimiento, sobre gestin, diseoy evaluacin de
proyecto es indispensable y primordialpara todo evaluador de
proyecto,porque comprende lo siguiente: La gestin de proyectos es la
aplicacin de conocimientos, habilidades, herramientas y tcnicas a las
actividades de un proyecto para satisfacer los requisitos del proyecto. La
gestin de proyectos se logra mediante la aplicacin e integracin de los
procesos de gestin de proyectos de inicio, planificacin, ejecucin,
seguimiento y control, y cierre. El director del proyecto es la persona
responsabledealcanzarlosobjetivosdelproyecto.
La gestin de un proyecto incluye:
IdentificarlosrequisitosEstablecerunosobjetivosclarosyposiblesderealizar
Equilibrar las demandas concurrentes de calidad, alcance, tiempo y costes.
Adaptarlasespecificaciones,losplanesyelenfoquelasdiversasinquietudesy
expectativasdelosdiferentesinteresados.

Estructura
UNIDAD
UNIDADI IPrincipios
PrincipiosGenerales
Generales
CAPITULO
CAPITULO1.1.Historia.
Historia.Agentes
Agentescausantes
causantesde
delalafermentacin
fermentacinalcohlica.
alcohlica.Las
Lasenzimas
enzimasen
enlalaactividad
actividad
alcoholizante
de
las
levaduras.
alcoholizante de las levaduras.
LECCION
LECCION 11 Historia
Historia
LECCION
LECCION 22Agentes
Agentescausantes
causantesde
delalafermentacin
fermentacinalcohlica.
alcohlica. Levaduras
Levaduras
LECCION
3
Las
enzimas
en
la
actividad
alcoholizante
de
las
levaduras
LECCION 3 Las enzimas en la actividad alcoholizante de las levaduras
CAPITULO
CAPITULO22Definicin.
Definicin.Condiciones
Condicionespara
paralograr
lograruna
unafermentacin
fermentacinptima.
ptima.Calidad
Calidadde
delalamateria
materiaprima
prima
LECCION
LECCION 11 Definicin
Definicin
LECCION
2
Condiciones
LECCION 2 Condicionespara
paralograr
lograruna
unafermentacin
fermentacinptima
ptima
LECCION
3
Calidad
de
la
materia
prima
LECCION 3 Calidad de la materia prima
CAPITULO 3 Materias primas para la elaboracin de vinos. Materias primas para la elaboracin de
CAPITULO 3 Materias primas para la elaboracin de vinos. Materias primas para la elaboracin de
cerveza.
cerveza.Materias
Materiasprimas
primaspara
paralalaelaboracin
elaboracinde
deaguardientes.
aguardientes.Materias
Materiasprimas
primaspara
paralalaelaboracin
elaboracinde
de
bebidas
autctonas.
Manejo
preliminar
de
la
materia
prima
bebidas autctonas. Manejo preliminar de la materia prima
LECCION
LECCION 11 Materias
Materiasprimas
primaspara
paralalaelaboracin
elaboracinde
devinos
vinos
LECCION
2
Materias
primas
para
la
elaboracin
de
cerveza
LECCION 2 Materias primas para la elaboracin de cerveza
LECCION
LECCION 33 Materias
Materiasprimas
primaspara
paralalaelaboracin
elaboracinde
deaguardientes
aguardientes
LECCION 4 Materias primas para la elaboracin de bebidas autctonas
LECCION 4 Materias primas para la elaboracin de bebidas autctonas
LECCION
LECCION 55 Manejo
Manejopreliminar
preliminarde
delalamateria
materiaprima
prima

Actividades
Lasactividadespropuestascumplensecuencialmenteelesquemadelas
Lasactividadespropuestascumplensecuencialmenteelesquemadelas
tresfasesdeReconocimiento,profundizacinytransferencia.
tresfasesdeReconocimiento,profundizacinytransferencia.
Elestudianteconstruyesussaberesdeformaindividualyconsugrupo
Elestudianteconstruyesussaberesdeformaindividualyconsugrupo
colaborativo.
colaborativo.
Secomponende2lecciones,1quizy1trabajocolaborativo.
Secomponende2lecciones,1quizy1trabajocolaborativo.
Elgrupocolaborativo,debeelaboraruntrabajocompuestoporelmapa
Elgrupocolaborativo,debeelaboraruntrabajocompuestoporelmapa
conceptualcorrespondientealaUnidadyunInformesobrelapracticas
conceptualcorrespondientealaUnidadyunInformesobrelapracticas
de
delaboratorio
laboratorio11yy2,
2,los
loscuales
cualespermitirn
permitirnprofundizar
profundizaren
enlos
lostemas
temas
tratados.
tratados.
Debenrecopilaryenviar,comogrupocolaborativounsolotrabajo.
Debenrecopilaryenviar,comogrupocolaborativounsolotrabajo.
Participarenelforoamaneraindividual,dandoaportessignificativos
Participarenelforoamaneraindividual,dandoaportessignificativos
quecontribuyanaldesarrollodeltrabajo.
quecontribuyanaldesarrollodeltrabajo.

Unidad II VINIFICACIN
OBJETIVOS
Definir
Definiryyclasificar
clasificarlas
lasbebidas
bebidasalcohlicas
alcohlicasvnicas.
vnicas.
Distinguir
Distinguirlas
laspartes
partesconstitutivas
constitutivasde
delalauva.
uva.
Establecer
Establecerlos
losanlisis
anlisisprevios
previospracticados
practicadosaalalauva
uvacomo
comomateria
materia
prima.
prima.
Distinguir
Distinguirlos
losmateriales
materialesque
queintervienen
intervienenen
enlalaconstruccin
construccinde
de
recipientes
y
equipos
empleados
en
la
vinificacin.
recipientes y equipos empleados en la vinificacin.
Analizar
Analizarlos
losprocesos
procesosseguidos
seguidosen
enlas
lasdistintas
distintasvinificaciones
vinificacionesyysus
sus
beneficios
beneficios

UNIDAD II Vinificacin
CAPITULO 1 Conceptos generales. Clasificacin de vinos. De acuerdo con sus caractersticas.
De acuerdo con el color. De acuerdo con el contenido de azcares.
LECCION 1 Conceptos generales. Clasificacin de vinos. De acuerdo con sus caractersticas.
De acuerdo con el color. De acuerdo con el contenido de azcares.
LECCION 2 La uva. La piel u hollejo. Las pepitas. La pulpa o mosto. Minerales en el gajo de
uvas.
LECCION 3 Factores que influyen en el color de los vinos tintos. Manejo preliminar de la uva.
Densidad del mosto para la determinacin aproximada del grado alcohlico del vino.
Determinacin de la acidez.
LECCION 4 Elaboracin del vino. Fabricacin y preparacin de los recipientes. Operaciones
comunes.
LECCION 5 Vinificacin de tintos. Vinificacin de blancos
.
CAPI TULO 2 Vinificacin de rosados y claretes. Autovinificadores. Preparacin de productos
particulares del mosto. Mostos apagados. Mostos concentrados. Composicin qumica,
aspectos fsicos y reacciones qumicas en el vino. Vigilancia y tratamiento de los vinos. Los
trasiegos sucesivos. Rellenos. Clarificacin. Filtracin. Centrifugacin. Pasterizacin. El fro en
enologa.
LECCION 1 Vinificacin de rosados y claretes. Autovinificadores.

Unidad II

Estructura Continuacin

LECCION 2 Preparacin de productos particulares del mosto. Mostos apagados. Mostos

concentrado.
LECCION 3 Composicin qumica, aspectos fsicos y reacciones qumicas en el vino.
LECCION 4 Vigilancia y tratamiento de los vinos. Los trasiegos sucesivos. Rellenos. Clarificacin.
Filtracin.
LECCION 5 Centrifugacin. Pasterizacin. El fro en enologa
.
CAPI TULO 3 Elaboraciones especiales. Mistelas. Vermut. Vinos aquinados. Vinos
espumosos. Maduracin de vinos. Defectos y enfermedades de los vinos. Vino de manzana.
Control de calidad. Anlisis de vinos. Caracterizacin de vinos alterados, fraudulentos o
adulterados.
LECCION 1 Elaboraciones especiales. Mistelas. Vermut.
LECCION 2 Vinos aquinados. Vinos espumosos.
LECCION 3 Maduracin de vinos.
LECCION 4 Defectos y enfermedades de los vinos.
LECCION 5 Vino de manzana. Control de calidad. Anlisis de vinos. Caracterizacin de vinos
alterados, fraudulentos o adulterados.

Actividades
Las actividades propuestas cumplen secuencialmente el esquema de las tres
fases de Reconocimiento, profundizacin y transferencia.
El estudiante construye sus saberes de forma individual y con su grupo
colaborativo.
Se componen de 2 lecciones, 1 quiz y 1 trabajo colaborativo.
El grupo colaborativo, debe elaborar un trabajo compuesto por el
mapa conceptual correspondiente a la Unidad y un Informe
sobre la practicas de laboratorio 3, los cuales permitirn
profundizar en los temas tratados.
Deben recopilar y enviar, como grupo colaborativo un solo trabajo .
Participar en el foro a manera individual, dando aportes significativos que
contribuyan al desarrollo del trabajo.

Unidad III: Productos Fermentados, Destilados y Autctonos

OBJETIVOS
Describir el proceso de obtencin de la malta.
Deducir la importancia de la sacarificacin en la conversin de los almidones
teniendo en cuenta los fundamentos tericos que la rigen.
Enunciar los fundamentos tericos de la destilacin.
Describir el proceso de obtencin de aguardientes teniendo en cuenta la
maduracin y la aplicacin de normas y procedimientos tecnolgicos.
Describir el proceso de obtencin del coac.
Describir el proceso de elaboracin del brandy
Describir el proceso de elaboracin del whisky.
Describir el proceso de elaboracin de las cremas y los licores.
Definir el concepto de cerveza con base en el Decreto 3192.
Describir los anlisis ms importantes que se usan en la evaluacin de la calidad de
la malta cervecera.
Describir los distintos procedimientos que se siguen en la maceracin.
Describir la etapa de fermentacin en la elaboracin de cervezas.
Sealar los defectos y enfermedades de la cerveza.
Describir los procesos que se siguen en la elaboracin de bebidas autctonas.

Estructura
UNIDAD III Productos Fermentados, Destilados y Autctonos
CAPI TULO 1 Productos Fermentados.
LECCION 1 Consideraciones generales
LECCION 2 Definiciones
LECCION 3 Obtencin de la malta
LECCION 4 La sacarificacin
LECCION 5 La destilacin. Principios. Equipos
CAPI TULO 2 Productos Destilados.
LECCION 1 Elaboracin de aguardientes
LECCION 2 Materia prima para la elaboracin de aguardiente. Detalle del proceso para la
obtencin del alcohol a partir de melazas. Riqueza alcohlica
LECCION 3 Clasificacin. Tratamientos posteriores a la destilacin
LECCION 4 Preparacin de los anisados. Maduracin de los aguardientes. Defectos y
alteraciones de los aguardientes. Anlisis de los aguardientes

Estructura Continuacin
LECCION 5 Elaboracin de cognac (coac). Proceso y maduracin. Cognac
artificial. Anlisis de cognac
CAPI TULO 3 Productos Destilados. Cerveza. Bebidas Autctonas
LECCION 1 Elaboracin del brandy
LECCION 2 Elaboracin del whisky. Proceso de produccin. Maduracin.
Anlisis de whisky
LECCION 3 Cremas y licores. Materias primas y operaciones corrientes en
la elaboracin de cremas y licores. Esencias o aceites esenciales en la
elaboracin de cremas y licores. El caramelo en la coloracin de cremas y
licores. Algunas cremas y licores ms representativos. Anlisis de cremas y
licores.
LECCION 4 La cerveza. Definicin consideraciones legales. Proceso de
elaboracin.
LECCION 5 Bebidas alcohlicas autctonas. La chicha. Masato. Chirrinchi.
Guarruz. Majule. Guarapos

Actividades
Las actividades propuestas cumplen secuencialmente el esquema de las tres
fases de Reconocimiento, profundizacin y transferencia.
El estudiante construye sus saberes de forma individual y con su grupo
colaborativo.
Se componen de 2 lecciones, 1 quiz y 1 trabajo colaborativo.
El grupo colaborativo, debe elaborar un trabajo compuesto por el
mapa conceptual correspondiente a la Unidad y un Informe
sobre la practica de laboratorio 4, los cuales permitirn
profundizar en los temas tratados.
Deben recopilar y enviar, como grupo colaborativo un solo trabajo .
Participar en el foro a manera individual, dando aportes significativos que
contribuyan al desarrollo del trabajo.

Elementos

Fundamentados
Fundamentados en
en el
el trabajo
trabajo independiente,
independiente, el
el estudiante
estudiante
puede
puede asumir
asumir de
de manera
manera individual
individual yy con
con su
su grupo
grupo
colaborativo
colaborativo las
las diferentes
diferentes actividades
actividades planteadas
planteadas que
que le
le
permiten
permitencontrastar
contrastaren
entodas
todaslas
las fases
fasesdel
delaprendizaje,
aprendizaje,los
los
aspectos
aspectos terico
terico practicos
practicos planteados
planteados en
en el
el mdulo,
mdulo, con
con
diferentescontextossocio-culturales.Estoledaloselementos
diferentescontextossocio-culturales.Estoledaloselementos
paraquepuedaargumentaryproponersolucionesadiferentes
paraquepuedaargumentaryproponersolucionesadiferentes
situaciones,
situaciones, donde
donde requiera
requiera el
el uso
uso de
de las
las tcnicas
tcnicas
desarrolladasenBebidasFermentadas.
desarrolladasenBebidasFermentadas.

Reflexion Final
Al
Alfinalizar
finalizarel
elcurso
cursode
de Bebidas
BebidasFermentadas,
Fermentadas,el
elestudiante
estudianteestar
estaren
en
capacidadde:
capacidadde:
Aplicarlasdiferentesoperacionesyprocesosparalaobtencindelos
Aplicarlasdiferentesoperacionesyprocesosparalaobtencindelos
diferentesproductosdebebidasfermentadas.
diferentesproductosdebebidasfermentadas.

Conocerlascaractersticasdelosdiferentesequiposymaquinariasutilizadas
Conocerlascaractersticasdelosdiferentesequiposymaquinariasutilizadas
paralaproduccindelosdiferentestiposdeBebidasFermentadas.
paralaproduccindelosdiferentestiposdeBebidasFermentadas.

Identificarlasmateriasprimas,insumosyempaquesparaproducirlos
Identificarlasmateriasprimas,insumosyempaquesparaproducirlos
diferentestiposdebebidasfermentadas.
diferentestiposdebebidasfermentadas.
..
ManejarconceptosdeproduccinyControldecalidadyadministracinpara
ManejarconceptosdeproduccinyControldecalidadyadministracinpara
obtenerBebidasFermentadasdeexcelentecalidadeinocuosalconsumidor.
obtenerBebidasFermentadasdeexcelentecalidadeinocuosalconsumidor.

RealizarlasdiferentesoperacionesparaelProcesamientodeBebidas
RealizarlasdiferentesoperacionesparaelProcesamientodeBebidas
Fermentadas.
Fermentadas.