TEMA.

Diseo de un Sistema de Costos por Orden de Produccin para servicios gastronmicos, Cafetera
IndustrialPROSESA,ZonaIndustrialdeHerreraSantoDomingoOeste,RepblicaDominicanaao
2016.

Sustentantes:

SantaZabalaLantigua

JoralisE.DelRosarioPerdomo

RamnAntonioRamrez

CAPTULO I
MARCO INTRODUCTORIO

Cuando se habla de

INTRODUCCI
N
diseo y ejecucin
de

un sistema de costos por

orden de produccin se ha de tomar en cuenta que son muchos los

departamentos que deben ser reestructurados ya que en una produccin
debemos

transformar

los

alimentos

para

convertirlos

en

platos

elaborados.
Para iniciar su actividad productiva, las empresas deben

utilizar el

sistema de costos por rdenes de produccin, estas requieren emitir una

orden de produccin para cada trabajo o lote, cada orden de produccin
debe llevar una Hoja de Costos en la cual se registran los costos de
materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos requeridos

Los gastos de ventas y administrativos que se basan en un porcentaje

del costo de produccin, fabricacin manufactura, se especifican en la
hoja de costos para determinar el costo total. Las hojas de costos se
establecen al comienzo del trabajo y permanecen vigentes hasta que
los productos se terminan y se transfieren al almacn de artculos
La metodologa utilizada en este estudio se basara en el mtodo
terminados.
cientfico, para la cual se har uso de procedimientos como el anlisis y
la sntesis. A fin de evaluar dichos aspectos, el presente trabajo est
estructurado

en

cuatro

captulos,

los

cuales

se

identifican

continuacin:
Captulo I, El Marco Introductorio: en el cual se introducir el tema, el
planteamiento y formulacin del problema, as como el objetivo general

Captulo II, Marco Terico: Es donde se expondr la contextualizacin,

los

antecedentes,

diferentes

estudios

conceptos

investigacin,

los

de

asociados
los

la

trminos

planteamientos

relacionado

tericos

sustentaran
estudio.
Captulo III,dicho
Marco
Metodolgico:

investigacin,
y

Contiene

los
los

con

temas

los
la
que

lineamientos

metodolgicos con relacin al tipo de investigacin, poblacin, el

instrumento utilizado para la recoleccin de los datos, la validez y
confiabilidad del mismo, el tratamiento, como el anlisis de la
informacin
la descripcin
procedimientoSerealizado
en este
Captulo IV, yResultados
de ladelInvestigacin:
presentaran
los
trabajo.
resultados analtica y cualitativamente que reflejara esta
investigacin,

para

as

determinar

los

objetivos

planteados,

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En muy pocas empresas dedicadas a la elaboracin de alimentos
para ser comercializados existen sistemas de costos, y ms si es por
orden de produccin. Los efectos de la globalizacin y la gran
competitividad en el mercado producen que las empresas estn
expuestas a disminuir su rentabilidad, lo que conlleva a que se
manejen
en una
incertidumbre
La empresa
PROSESA,
carece constante.
de un sistema de costos que pueda
recolectar de una forma sistemtica todos los costos de dicha
empresa en una produccin determinada. Esta organizacin no tiene
establecido un sistema de costos que le permita fijar el control
operativo de la produccin e identificar las actividades en el proceso

Para establecer el precio de venta de los productos, la empresa no tiene

definido exactamente el costo de la materia prima, de la mano de obra
directa y de los costos indirectos de fabricacin en los cuales incurre; de
manera general solo se tiene estimado en el precio de venta final
algunos costos bsicos que se generan en la elaboracin de un
producto alimenticio. Esta situacin indefinida de no tener un sistema
por orden de produccin en la empresa, con el tiempo produzca un
vaco indeterminado debido a que con el sistema contable ya la
empresa nunca tendr la posibilidad de determinar los costos variables,
fijos, por mano de obra directa e indirecta y de materia prima.

Objetivo general

OBJETIVOS

Disear un sistema de costos por orden de produccin en la

empresa PROSESA, Zona Industrial de Herrera, Santo Domingo
Oeste,
R.D. especficos
ao 2016.
Objetivos
Analizar la incidencia de un diseo de sistema de costos por
orden de produccin en los servicios gastronmicos, Cafetera
industrial PROSESA.
Enumerar las principales caractersticas de un sistema de costos
por orden de produccin.
Identificar los objetivos de un sistema de costos por orden de
produccin en la Empresa.
Determinar los elementos que incurren en el costo de produccin

 Conocer la acumulacin de los costos en un sistema por

proceso en la empresa.
Explicar la influencia de un sistema de costos por orden de
produccin en la mano de obra de la empresa PROSESA.
Conocer las ventajas y desventajas de un sistema de costos
por orden de produccin en la empresa.
Definir el control que incurre en los costos de produccin.
Presentar los inconvenientes que presenta la Cafetera
Industrial PROSESA, al no tener establecido un sistema de
costos por orden de produccin.

HIPOTESIS
Con la elaboracin de un sistema de costos por orden de produccin
la empresa PROSESA, Zona Industrial Herrera, Santo Domingo Oeste,
obtendr mejores beneficios en la productividad y operaciones
financieras.
Variables
Variable independiente
Diseo de un sistema de costos por orden de produccin aplicado a la
empresa PROSESA, Zona Industrial de Herrera, Santo Domingo Oeste.

Variable dependiente
Se

obtendr

financieras.

mejores

beneficios

en

la

productividad

operaciones

Indicadores
Entre los indicadores ms relevantes ante la problemtica que
est presentando la empresa PROSESA, cafetera Junta Central
Electoral estn los siguientes:
La falta de un presupuesto establecido a la hora de sacar una
produccin.
Falta de las recetas para la elaboracin de una determinada
produccin.
Inseguridad a la hora de establecer el precio de venta y el
precio unitario.
Respuestas inciertas a la hora de rendir un informe financiero.

CAPTULO II
MARCO TEORICO CONCEPTUAL

CONCEPTUALIZACIN
Sistema de costos por orden de produccin
Segn L. Rayburn (2009), define este sistema como aquella que recolecta los
costos para cada orden o lote fsicamente identificables en su paso a travs de
los centros productivos de la planta.
Costos por orden de produccin
Segn Rojas Medina (2007). Plantea que los costos por orden de produccin en aquellas
empresasqueacumulansuscostosenbaseapedidodeclientesespecficosdondelosproductos
sonfabricadosdeacuerdoalasnecesidadesyrequerimientosdelosclientesparasucontrolseusa
unahojadecostosenlacualseacumulansustreselementosquesonmateriaprima,manodeobra
yloscostosindirectosdefbrica.

Costos de Produccin
Horngren, Sundem y Stratton (2007). El costo del producto que se
opta por fabricar estar dado por el de aquel otro producto
desplazado, cuando se emplean costos de oportunidad.
Contabilidad de Costos
Segn Alfredo Rocafort Nicolau y Vicente Pedro Ferrer Grau (2012). La
contabilidad de costos es un sistema de informacin para predeterminar,
registrar, acumular, distribuir, controlar, analizar, interpretar e informar de los
costos de produccin, distribucin, administracin y financiamiento.

PLANTEAMIENTOS TERICOS
Teoras sobre el Sistema de Costos por Procesos
Teora de Bauhner Ricardo (2009). La teora de la produccin analiza la
forma en que el productor dado el estado de arte o la tecnologa
combina varios insumos para producir una cantidad estipulada en una
forma econmicamente eficiente. Toda sociedad tiene que organizar de
algn modo el proceso productivo para resolver adecuadamente los
La Teora de Elio Meja silvestre (2010), los costos por procesos y los
problemas econmicos fundamentales.
sistemas contables. Contabilidad de costo, vinculacin y distincin con
la contabilidad patrimonial y gerencial. La contabilidad patrimonial
tiene dos objetivos fundamentales: informar acerca de la situacin del
ente (balance) y evaluar los cambios que se producen en el capital

Teora de La Contabilidad de Costo

Existe una estrecha relacin entra las ramas de la contabilidad, debido
a que la contabilidad financiera registre todas las operaciones de la
empresa con el fin de brindar informacin de la organizacin
generalmente a usuarios externos, a su vez la contabilidad de costo
retoma la informacin de la contabilidad financiera, de los recursos
consumidos y aplica tcnicas para lograr sus propsitos, ya que los
trminos

expuestos

contabilidad
financieros.

anteriormente

financiera

para

la

brindan

informaciones

conformacin

de

los

la

estados

ARGUMENTOS Y SOPORTES DE LA INVESTIGACIN

Sistema de costos por rdenes de produccin
Este sistema recolecta los costos para cada orden o lote fsicamente
identificables en su paso a travs de los centros productivos de la planta.
Los costos que intervienen en el proceso de transformacin de una
cantidad especfica de productos, equipo, reparaciones u otros servicios,
se recopilan sucesivamente por los elementos identificables: Materia
prima aplicable, mano de obra directa y cargos indirectos, los cuales se
acumulan en una orden de trabajo. (Gmez Rondn, F., 2008).

Caractersticas de los costos por orden de produccin

El sistema de rdenes de produccin se implanta en aquellas industrias donde la
produccin es unitaria, o sea que los artculos se producen por lotes de acuerdo
con la naturaleza del producto.
Las caractersticas son:
Permite reunir separadamente cada uno de los elementos del costo para cada
orden de produccin, ya sea terminada o en proceso de transformacin.
Es posible y resulta prctico lotificar y subdividir la produccin, de acuerdo con
las necesidades de cada empresa.
Para iniciar la produccin, es necesario emitir una orden de fabricacin, donde se
detalla el nmero de productos a laborarse, y se prepara un documento contable
distinto (por lo general una tarjeta u hoja de orden de trabajo), para cada tarea.

Objetivos del sistema de costos por orden de produccin

Toda estructura, tcnica y procedimiento contable presentan objetivos que
caracterizan el desarrollo de los mismos y en el caso del sistema de costos por
orden de produccin se presentan los siguientes objetivos:
El sistema de costos por orden de produccin tiene como objetivo principal, el
control de la eficiencia operativa, por lo cual este sistema de costos resulta
ptimo para los fines administrativos de planeacin y control de costos.
En este sistema se necesita un orden numrico de los productos que se van a
producir y se van acumulando la mano de obra directa, los gastos indirectos
correspondientes y los materiales usados.
Este sistema es aplicado en las industrias de que producen unidades
perfectamente identificadas durante su periodo de transformacin, siendo as
ms fcil determinar algunos elementos del costo primo que corresponden a

CASO PRACTICO
Diseo de un sistema de costo por orden de produccin.
Para que se comience a producir debe existir un pedido de los clientes en este
caso de la JCE, una decisin de la direccin de la empresa para la elaboracin
un determinado producto. Cualquiera de estas alternativas darn origen a la
emisin de un documento llamado ORDEN DE PRODUCCION que firmado por
un ejecutivo responsable gerente de produccin es enviado a produccin, para
que se d comienzo al proceso de produccin, esta orden tendr el formato
que la industria quiera adoptar, pero que por lo menos debera tener el
siguiente contenido:
Solicitud
A la empresa PROSESA.

El da 5 de mayo 2016

recibe un pedido para la

Orden de produccin
Orden de produccin No.
Lugar CAFETERIAINDUSTRIAL
Fecha 01-05-2016
Clientes JCE

Lotes No.2016-05

Artculos Sandwichsdepasta

Cantidades 110,000.00unidades

Informacin adicional

Especificaciones sandwichspastadejamon,creaamchesseyquesocrema
Fecha de inicio

06-05-2016

fecha de terminacin 14-05-2016

Da de entrega 15-05-2016
Observaciones

Entregar en empaque listo para consumir, buena presencia.

Con la llegada de la orden de produccin a la administracin de se da comienzo

al proceso de fabricacin para el pedido consignado en dicha orden. Por su parte
el chef ejecutivo hace los formulario para la

toma de decisiones, con el

propsito de llevar un buen control del proceso, para lo cual. Se abre un registro
llamado hoja de costos, que debe contener a lo menos la siguiente informacin:
1. N de la hoja que debe ser igual al de la orden de produccin.
2. Detalle del proceso de fabricacin indicando las caractersticas y cantidad del
producto o lote de produccin.
3. Fecha de comienzo y fecha de trmino para fabricar el pedido.
4. Detalle de la MPD empleada en la fabricacin del pedido de acuerdo a las
requisiciones emitidas durante el proceso de fabricacin.

Ventajas y desventajas del sistema

Las ventajas principales del sistema que nos ocupa, podemos reducirlas a
las siguientes:
1. Da a conocer con todo detalle el costo de produccin de cada artculo.
2. Pueden hacerse estimaciones futuras con base en los costos anteriores.
3. Puede saberse qu rdenes han dejado utilidad y cules prdida.
Contra las ventajas enumeradas tenemos las siguientes
desventajas.
1. Su costo de operacin es muy alto debido a la gran labor que se
requiere para obtener todos los datos en forma detallada y los mismos
deben aplicarse a cada orden de produccin.
2. En virtud de que esa labor es muy grande se requiere mayor tiempo
para obtener los costos, razn por la cual los datos que se proporcionan,
casi siempre resultan extemporneos.

El control que incurre en los costos de produccin

Polimeni, R. S., Fabozzi, F. J., (2005), define el control como
cualquier proceso que dirige las actividades de las personas hacia
el logro de las metas. El criterio de la eficacia de un sistema de
control es hasta qu punto resulta til para facilitar el logro de los
objetivos.
Para el logro de un control eficaz en los procesos de produccin, es
necesaria la interrelacin control produccin, considerando los
siguientes
conceptos:
El Control
El Control
de
cantidad

de
calidad.

El Control
del uso
del
tiempo.

El Control
de costos

El Control
de
inventari
os

CAPTULO III
MARCO METODOLGICO

MTODOS DE INVESTIGACIN
En la presente investigacin sobre el diseo de un sistema de costos
por orden de produccin para servicios gastronmicos, Cafetera
Industrial PROSESA, Zona Industrial de Herrera, Santo Domingo Oeste,
fue necesario el uso de varios mtodos para as poder cumplir con los
objetivos planteados, tales como:

Mtodo
deductivo.

Mtodo
analtico.

Mtodos
sintticos.

TCNICAS DE INVESTIGACIN
Al elaborar este estudio se pusieron en prctica varias tcnicas
que ayudaron a alcanzar los objetivos. Las tcnicas son las
siguientes:

Tcnica
de
Encuesta

Tcnica
de
observaci
n

Tcnica
de
cuestiona
rio

TIPOS DE INVESTIGACIN
Segn la naturaleza de esta investigacin tiene un carcter
documental y de campo, descriptivo y explicativo, as como
cualitativa y cuantitativa para el Diseo y Ejecucin de un Sistema
de Costos por Orden de Produccin Empresa PROSESA, Cafetera
Junta Central Electoral, Zona Industrial de Herrera Santo Domingo
Oeste, Repblica Dominicana ao 2016 contiene una explicacin de
diferentes
tipos de investigacin, por lo que a continuacin se

De campo

Cualitativa
explica
en detalles:
Documental o bibliogrfica
Explicativa

POBLACIN Y MUESTRA
Para la realizacin efectiva de la presente investigacin sobre el diseo de
un sistema de costos por orden de produccin para la cafetera industrial
PROSESA Distrito Nacional, Repblica Dominicana perodo 2016, se utiliz la
siguiente poblacin y muestra:
Poblacin:
Est conformada por 40 personas que laboran en el rea de produccin de
la empresa Cafetera Industrial PROSESA.
Muestra:
En tal sentido, como la poblacin es pequea, se tomaron las 20 personas,
es decir el equivalente al 50% de la misma. La muestra que se tom fue de

CAPTULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE
LOS RESULTADOS

CONCLUSIN
Por medio del sistema de costos por orden de produccin, se puede cuantificar
costos reales para tener internamente controles de produccin y al mismo
tiempo a sus clientes precios competitivos que le permitan acaparar una mayor
proporcin en el mercado.
El sistema de costos suministra datos certeros de cada uno de los elementos de
un producto (mano de obra, materiales, costos indirectos de fabricacin), al igual
que proporciona a la empresa herramientas de control y planeacin que
permiten la eficiencia dentro del proceso productivo.
Lo que el estudio permiti fue disear un sistema de costos por orden de
produccin para establecer y normalizar la produccin mediante el
establecimiento de costos estndares de produccin a partir de los cuales el
estudio dej planteados los diferentes pasos, fases y evaluacin financiera de la
implementacin del sistema de costos por rdenes de produccin para que de
Para
concluir
necesario
presentar
datos
sustentan
la importancia
esta forma
la es
empresa
pueda
tomar algunos
decisiones
de que
comenzar
la implementacin
de
disear de
uncostos
sistema
de costos
por orden
dedeproduccin
la cafetera
del sistema
teniendo
a la mano
una gua
cmo debeen
llevarse
a cabo
Industrial
PROSESA
y
comprobar
que
los
objetivos
especficos
antes
planteados
la implementacin.
se hayan cumplidos.

RECOMENDACIONES
la Cafetera Industrial PROSESA:
Seguir los procedimientos que se desarrollan en el mismo.
Llevar un control en los costos de produccin de la empresa.
Poder llevar de manera eficiente el consumo de materiales del rea de
produccin.
Tener un personal ms calificado en cuanto al despacho de materiales a la
produccin, que logre un mejor control en el desempeo de las actividades y
corregir oportunamente las desviaciones que se presenten.
Obtener costos unitarios ms exactos y reales con la finalidad de obtener
costos adecuados e informacin oportuna para una
mejor toma de
decisiones.
Conocer la rentabilidad de cada producto que requiere el cliente y as mismo
la posible planificacin de la produccin y hasta qu punto se podra competir
con el precio ante la competencia.