PRODUCCIN E

IMPLEMENTACIN DE
CUY(CAVIA PORCELLUS) EN
LA VEREDA PROVIDENCIA
DEL MUNICIPIO DE SUPAT
CUNDINAMARCA

INTRODUCCIN
Este proyecto busca disear e implementar con xito un sistema de
produccin de cuyes en la vereda providencia del municipio de Supat,
para la comercializacin de mascota y carne en la localidad supatea.
En l se exponen, en primer trmino, las razones y fundamentos para
emprender acciones a corto, mediano y largo plazo, para la
implementacin de una explotacin de cuyes en el municipio, junto con
sus objetivos. En segundo termino, se plantea especficamente los
factores que influyeron en su realizacin. En un tercer momento, se
exponen las caractersticas de la explotacin que se llevar a cabo.

JUSTIFICACIN
Este proyecto busca a partir de un estudio integral, evaluar
los aspectos tcnicos, administrativos, econmicos, financieros
y sociales que avalen la viabilidad de su ejecucin dentro de
un mercado definido que son los principales centros
poblacionales cercanos a la regin.

OBJETIVO GENERAL

Implementar en la comunidad del municipio de Supat el

consumo y la crianza de cuy (cavia porcellus) dando a
conocer sus propiedades nutritivas con su fcil crianza y
manejo.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Dar a conocer las propiedades nutritivas que tiene la carne
de cuy(cavia porcellus).

Implementar en la alimentacin un nuevo tipo de carne en la

comunidad supatea.

Concientizar a la comunidad supatea para la crianza del

cuy(cavia porcellus) para usar esta especie para el
autoconsumo y tambin como mascota.

MARCO LEGAL
Ley N 27322 (Ley Marco de Sanidad Agraria, su Reglamento de
la Ley Marco aprobado por Decreto Supremo N 048-2001-AG )

Artculo 1.- Objeto y finalidad

El presente Reglamento tiene por objeto establecer las normas
sanitarias para regular el faenamiento del cuy (Cavia porcellus)
destinado para el consumo humano, as como las condiciones,
higiene, calidad e inocuidad de su carne; ordenamiento
impartido por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA.

 Artculo 2.- Alcance y mbito de aplicacin

aplica en todo el territorio nacional, bajo responsabilidad de
las personas naturales y jurdicas, entidades pblicas y
privadas sin excepcin, que participan de manera directa o
indirecta en los procesos que involucran las actividades de
Faenamiento.

Artculo 3.- Definiciones

Para el cumplimiento del presente Reglamento, se aplicarn
las definiciones contenidas en la Ley N 27322 - Ley Marco de
Sanidad Agraria, su Reglamento de la Ley Marco aprobado por
Decreto Supremo N 048-2001-AG

 Artculo 4.- Autoridad Competente

El SENASA, Organismo Pblico Descentralizado del Ministerio de Agricultura, es
la institucin encargada de aplicar el presente Reglamento como Autoridad
Nacional en Sanidad Agraria; en cumplimiento a lo establecido en la Ley N
27322 " Ley Marco de Sanidad Agraria" y su Reglamento General.

Artculo 5.- Apoyo de otras Autoridades

La Direccin General de Salud Ambiental-DIGESA del Ministerio de Salud, el
Instituto Nacional de Recursos Naturales-INRENA y Municipales actuarn en el
rea de su competencia; as como la Polica Nacional, Ministerio Pblico,
autoridades locales y regionales, brindarn apoyo al SENASA en el ejercicio de
sus funciones, segn lo establece el Artculo 14 de la Ley N 27322, Ley Marco
de Sanidad Agraria.

Artculo 6.- Libre acceso

El titular del registro o personal responsable de la conduccin de los centros de
faenamiento estn en la obligacin de permitir el ingreso para la inspeccin
sanitaria y proporcionar la informacin solicitada al personal del SENASA.

MARCO TERICO
ORIGEN: El cuy es un mamfero roedor originario de la zona
andina, su crianza es generalizada en el mbito rural, es un
animal productor de carne para autoconsumo, originario de los
pases andinos como: Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. Es
llamado tambin Cur, cobayo o conejillo de Indias. Por mucho
tiempo la crianza de cuyes fue considerada como de
subsistencia.

CARACTERSTICAS ZOOTECNICAS:
Fertilidad

98%

Nmero de cras promedio

2 a 3 animales/ parto

Nmero de partos por ao

4a5

Perodo de gestacin

67 das

Promedio de ciclo estral

18 das

Peso promedio al nacimiento

103,3 g

Peso promedio al destete (14 das)

204,4 g

Peso promedio a los 56 das

539,8 g

Peso del macho al empadre (112 das)

700 g

Peso de la hembra al empadre (112 das) 540 g

VALOR NUTRITIVO DEL CUY

SISTEMAS DE EXPLOTACIN
El sistema de explotacin del proyecto es tradicional puesto
que este no necesita la utilizacin de maquinaria ni equipo,
tambin la mano de obra es mnima y no necesita de objetos
sofisticados

MANEJO
EMPADRE
GESTACI
N
PARTO

DESTETE

RECRIA

Perodo de gestacin 64-67 das.

Llegado el parto, la hembra da a luz de 2 a 3 cras.
las cras se destetan a los das de edad.
Al momento del destete se separa las cras por
sexo (machos y hembras).
Perodo de engorde (90 das).

VENTA

ENFERMEDADES:

Salmonelosis
Neumona
Linfadenitis
Alicuya (fasciola heptica)
Piojos, pulgas y sarna
Coccidiosis

INSTALACIONES:
Dimensiones:
Largo: 1,90 m
Ancho: 1,05 m
Maternidad: 0,55 m
Reproductores: 0,6 m
Destete: 0,6 m

COMEDEROS Y BEBEDEROS

SEXAJE
Se colocar a los animales en pozas diferentes por sexo, los
machos en una poza y las hembras en otra.

MACHO

HEMBRA

SACRIFICIO O FAENAMIENTO

Los animales deben estar 15 horas en ayunas antes del

faenamiento.

Deben estar en un sitio tranquilo evitando que estn

nerviosos, ya que el estrs ocasiona mala presentacin.

TIPOS DE FAENAMIENTO
Golpe fuerte en la cabeza
Desangramiento
Decapitacin

ESTUDIO DE MERCADO
El tamao de la explotacin estar dada por la disponibilidad
de recursos necesarios para la produccin como por la
demanda del producto en la zona donde se ubica esta. La
ubicacin debe ser en lo posible cerca de los lugares de
distribucin de los cuyes, sea como reproductores o como
carne.
Consignar la informacin de productores actuales, precios,
costos de produccin y caractersticas del consumidor.

MATRIZ DOFA

CRIADERO DE
CUYES
TRADICIONAL EN
LA VEREDA
PROVIDENCIA DEL
MUNICIPIO DE
SUPAT

FORTALEZAS
Nivel nutricional
de esta carne es
superior frente a
otras especies
Fcil manejo
Bajo costo en las
instalaciones

OPORTUNIDADES
FO
Alto potencial en la Garantizar
reproductividad
productos sanos
Perfeccionar la
produccin del cuy
a nivel tecnolgico
AMENAZAS
Mentalidad en el
mercado local
muy reacia al
consumo de este
tipo de mamferos

DEBILIDADES
Susceptibilidad a
enfermedades

DO
Llevar planes de
bioseguridad
Expandir de
manera rpida la
produccin

FA
DA
Garantizar el 100% Replantear
la calidad del
ubicacin del
producto
proyecto
Promocionar el
producto a nivel

ESTUDIO TCNICO
El proyecto est ubicado en la vereda Providencia del municipio de Supat
(Cundinamarca). El rea requerida para esta explotacin es de 350 m, se
usaran 50 m para construir las instalaciones para el mantenimiento de los
animales. El resto del rea se va a destinar para la siembra de praderas,
principalmente Alfalfa e imperial . Cada animal consume a diario 480 gr de
forraje verde. El espacio excedente est destinada en un futuro a la
expansin de la produccin. En la etapa inicial de la aplicacin del proyecto,
se inici con un plantel de 2 machos y 6 hembras, para una produccin
promedio en el primer ao de 45 animales incluyendo descartes.

Reproduccin: Como se mencion anteriormente cada macho est en

capacidad de montar un grupo de 4 a 6 hembras sin que esto deteriore la
eficacia
reproductiva del mismo; por lo tanto se van a ordenar grupos de 4 hembras
por
cada macho en cada poza de empadre.
El sistema de apareamiento seleccionado es el continuo, en el cual se
aprovecha
el celo post parto presentado por la hembra de 2 a 3 horas despus del
parto; con
este sistema se pueden obtener hasta 5 partos/hembra/ao asumiendo que
el
perodo de gestacin sea de 68 das.

EJECUCIN DEL PROYECTO

cronograma

ENCUESTA
1. Ha escuchado alguna vez sobre el cuy?

20%

s
i
80%

 conoce las caractersticas fsicas del cuy?

20%

si
no
80%

 conoce el valor nutritivo del cuy?

2%

si
no
98%

 algunas vez ha consumido cuy?

35%

65%

si
no

 en el municipio existen explotaciones de cuy? Cuantas

2% 5%

93%

si
no
1
2
mas de 2

 ha preparado recetas con cuy?

4%

1%
26%

68%

si
no
asado
freido
cocinado

 Cmo cree que es el manejo de esta especie?

24%

2%
8%

66%

facil
complejo
sofisticado
simple

 Cmo cree usted que es el sabor de la carne de cuy?

30%
40%

simple
afrodisiaco
repugnante
30%

ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO

CONCLUSIONES
El estudio de mercado, organizacional, tcnico, contable y
financiero determinaron que el proyecto tiene buena
viabilidad y factibilidad para ser llevado a cabo.

Parte de la comunidad supatea conoci la facilidad de criar

cuyes sin necesidad de instalaciones complejas, conociendo
tambin el valor nutritivo de la carne de esta especie.

BIBLIOGRAFA
CAYCEDO VALLEJO, Alberto. Experiencias Investigativas en la
produccin de cuyes, Colombia: Universidad de Nario, 2000. p. 32

UMATA SUPAT (Unidad Municipal de Asistencia Tcnica y

Agropecuaria de Supat)

La Cra del Cuy [ online]. USA, 2004 [cited 7 November 2006].

Availablefrom internet: < http://fao.org.edu/alimentacin/cuy>

CORPOICA, Explotacin tecnificada de cuyes, Manual de asistencia

tcnica No 5. San Juan de Pasto, Colombia, 2003. p 39.

A
R

I
C

S
A