UNIVERSIDAD NACIONAL JOS MARA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Elaboracin de maicillos a base de pepino y

zanahoria
Expositores:
Juan F. Palomino Chipana
Julian Llocclla Pillaca
Juan L. Cardenas Calderon

N
INTRODUCCIO
e qu e
lc
u
d
o
ic
p
t
stre
o
p
n
u
s
e
as,
p
l
e
d
s
e
El maicillo
n
regio
s
ia
r
a
v
n
e
te,
n
e
n
o
p
m
o
c
se elabora
o
e otr
u
q
o
n
u
lg
a
de
o
r
e
m

n
variando en
sin
n
u
e
c
u
d
o
se
l
a
u
c
la
n
e
lo que pr
zona
la
r
o
p
o
id
n
f
stas
e
f
n
e
variedades de
r
a
r
prepa
n
le
e
u
s
e
m uy
,
le
b
a
d
a
r
elabora. S
g
a
postre
n
u
s
e
su
n
e
o
id
u
it
t
religiosas,
s
n
t c o
s
e
,
r
a
n
o
r
o
m
ea
Z
(
z
a
m
frgil de des
e
a d
in
r
a
h
r
o
p
az
m
l
e
d
e
t
n
e
mayor parte
n
ompo
c
l
a
ip
c
in
r
p
s
l
E
lo
o
.
)
b
.
a
L
c
a
s
y
n
a
a
m
e llev
s
l
a
u
c
l
e
n
e
,
lidad
a
c
la
n
a
c
es el almidn
if
d
e mo
u
q
s
io
b
m
a
c
z.
a
m
e
d
ir
t
principales
r
a
p
os a
id
n
e
t
b
o
s
o
t
c
de los produ

MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ELABORACION DE

MAICILLOS
La zanahoria (Daucus carota)
es precursora de la vitamina A
que ayuda a la visin, puesto a
que es la ms mineralizante y
vitaminizante de todas las
races, ayuda a
combatir
varias
afecciones
como:
cansancio mental,
acidez, cabellos dbiles, en La combinacin de harina de
vista que es rica en fsforo.
granos, con la de una hortaliza, en
la actualidad est generando
nuevos productos que diferentes
sectores
de
consumidores
demandan, por sus propiedades
nutritivas
y
cualidades que
favorecen a la salud. Desde el punto
de vista de la nutricin humana, la
zanahoria es una de las hortalizas
ms importantes, debido a que su
raz agrandada contiene grandes

MATERIALES Y
MTODOS
Y

FORMULACION
ELABORACION
La
elaboracin
de
maicillos se llev a cabo
en
el laboratorio de
panifcacin de la Escuela
Profesional de Ingeniera
Agroindustrial
de
la
Universidad Nacional Jos
Mara Arguedas.
Para la elaboracin de
los maicillos se utiliz el
diagrama de flujo que
muestra
la
fgura
1,
considerando
que
la
elaboracin de la masa es
un punto clave en la
obtencin de maicillos,
para lo cual se
inici
pesando los ingredientes
en
una
balanza
de

INGREDIENTES
UTILIZADOS
Pepino.
Harina: 1 kg
Huevo: 2 unid.
Bicarbonato de sodio: 21 g
Polvo de hornear: 22.5 g
Manteca: 166. 67 g
Azcar: 300 g
Zumo y jugo: 200 ml

Zanahoria.
Harina: 2 kg
Huevo: 4 unid.
Bicarbonato de sodio: 42 g
Polvo de hornear: 41.14 g
Manteca: 333.33 g
Azcar: 600 g
Zumo y jugo: 480 ml

Figura 1. Diagrama de flujo de proceso de

elaboracin del
maicillo enriquecido con zanahoria.

Fuente: elaboracin propia

SELECCIN, LAVADO, PELADO Y PULPEADO

DE LA MATERIA PRIMA

PESADO Y MEZCLA DE LOS INGREDIENTES

DIVIDIDO Y MOLDEADO DE MAICILLOS

HORNEADO

N
O
I
C
N
E
T
A
U
S
R
O
P
S
A
I
C
A
R
G