UNIVERSIDAD NACIONAL JSE

FAU S T I N O S N C H E Z C A RR I N
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS, CONTABLES Y FINANCIERAS
E.A.P. CIENCIAS CONTABLES

PROCESO DE PRODUCCIN DEL YOGURT

CURSO
DOCENTE
INTEGRANTES

:
:

COSTOS.

Mg. CPCC. ROMERO HERBOZO, Nidia.

: ATANACIO REYES, Sandra.
BENITES CORDOVA, Samantha.
CAURINO RMAC, Franco.
FARRO ROMERO, Gerardo.
GAMARRA BARRN, Diana.
GAMARRA ORIHUELA, Luis.
JUSTO CASTRO, Jack.
CICLO

VA

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D

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S
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T
C
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P DU GU
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Y
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E

CONTENIDO
INTRODUCCIN.
DESCRIPCIN.
PROCESO DE ELABORACIN.
MATERIA PRIMA E INSUMOS.
MANO DE OBRA.
EQUIPOS Y UTENSILIOS.
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN.
COSTO POR PRODUCIR 25 UNIDADES DE YOGURT DE 1 LITRO.
COSTO UNITARIO DEL YOGURT.
MARCAS EN EL MERCADO
PRECIOS EN EL MERCADO
PROCESO DE PRODUCCIN INDUSTRIAL DEL YOGURT (VIDEO).

INTRODUCCIN
En los ltimos aos, los consumidores de este alimento
ancestral han percibido la irrupcin de ciertos cambios en las
caractersticas de un producto que goza, a nivel mundial, de las
preferencias de nios, adolescentes, jvenes y adultos. Estos
cambios, ampliamente publicitados por los fabricantes aunque
no siempre suficientemente explicados a la poblacin,
responden a una tendencia mundial y tienen que ver con la
composicin microbiolgica del producto.
Histricamente se ha reconocido al yogur como un alimento que
influye positivamente en la salud de quienes lo consumen

DESCRIPCIN

Las cualidades nutritivas

del
yogurt
provienen
primordialmente
de
la
fermentacin cido-lctica
causada
por
los
microorganismos.

El consumo de yogurt
intensifica la retencin de
fsforos, calcio y hierro en
comparacin con la leche;
tambin cabe destacar su
participacin
en
la
disminucin
de
los
problemas alrgicos.

PROCESO DE
ELABORACIN
RECEPCIN DE LA
LECHE CRUDA

Es un punto de control en donde

deben
realizarse
verificaciones
inmediatas de la leche cruda.

FILTRACIN O
COLADO
Se realiza la filtracin de la leche para
evitar el ingreso de partculas gruesas y
extraas al proceso.

PROCESO DE
ELABORACIN
3

ESTANDARIZADO

Esta operacin consiste en conferir a

la leche la densidad apropiada al
proceso de elaboracin del yogurt.

TRATAMIENTO TRMICO O
PASTEURIZACIN

Utilizando una olla de acero inoxidable

o aluminio, la leche se calienta hasta
una temperatura de 85 C y durante 10
minutos.

PROCESO DE
ELABORACIN
5

REGULACIN DE LA
TEMPERATURA
La leche se enfra a temperatura ambiente
hasta 40 a 45 C que es la temperatura en
que se desarrollan ptimamente las enzimas
del cultivo de yogurt.

INOCULACIN
Consiste en incorporar a la leche el
cultivo activado de yogurt en la
proporcin de 20 gramos por litro de
leche.

PROCESO DE
ELABORACIN
7

INCUBACIN

Esta operacin consiste en mantener la mezcla anterior a una

temperatura promedio de 40 a 45 C. durante 3 horas.
Transcurrido este tiempo se observa la coagulacin del
producto adquiriendo la consistencia de flan.

ENFRIAMIENTO Y
CONSERVACIN

El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1

a 4 C y estar listo para su consumo.
En estas condiciones pueden durar hasta dos
semanas sin alteraciones significativas.

PROCESO DE
ELABORACIN
9

COMERCIALIZACIN
La comercializacin debe realizarse con el
producto envasado y manteniendo siempre la
temperatura de refrigeracin.

MATERIA PRIMA
E INSUMOS
Necesitamos las siguientes Materias Primas e
Insumo :
PRODUCTO

PRESENTACIN

Leche de Vaca

Litro

S/.

1.00

Leche en polvo

Kilo

S/.

3.00

Cultivo

Litro

S/. 40.00

Azcar

Kilo

S/.

2.20

Fresa

Kilo

S/.

1.10

Saborizante

Litro

S/. 100.00

Colorante

Litro

S/. 75.00

Envase de Lt.
Gas

COSTO (S/.)

Docena

S/.

2.40

Litro

S/.

1.20

MANO DE OBRA
Para la elaboracin del yogurt se disponen de 6 horas
diarias, en las que se producen diariamente un promedio
de 25 litros de yogurt
(6 horas * 60 minutos = 360 minutos/ 25 litros = 14.40
minutos por unidad).
Se contratara con el siguiente personal:
02 Operario
01 Tcnico

EQUIPOS Y UTENSILIOS
EQUIPOS Y
UTENSILIOS

COSTO APROX.
(S/.)

Cmara de refrigeracin - refrigeradora

S/. 1,740.00

Cmara de incubacin artesanal de 400

Lt. Por tanda elctrico.

S/. 1,040.00

Batidora

S/.

100.00

Cocina Semiindustrial

S/.

340.00

Balanza de 1 a 100 kg.

S/.

450.00

Mesa de trabajo

S/.

170.00

PH Metro

S/.

520.00

Recipientes diversos

S/.

340.00

Olla N 20

S/.

150.00

Menaje de cocina

S/.

230.00

TOTAL

S/. 5,080.00

GASTOS INDIRECTOS
DE FABRICACIN
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
CONCEPTO

PERIODO

COSTO

Agua

Mensual

S/.

Luz

Mensual

S/. 100.00

Gas

Mensual

S/.

Tcnicos

Mensual

S/. 350.00

Mensual

S/. 400.00

Mensual

S/.

Alquiler
Local
Telfono
TOTAL

de

50.00
90.00

50.00

S/. 1040.00

COSTO POR
PRODUCIR
25 UNIDADES DE
YOGURT
DE 1 LITRO

CONCEPTO

LECHE
LQUIDA
LECHE EN
POLVO
AZCAR
FRESA
SABORIZANTE
COLORANTE
CULTIVO
ENVASES
ETIQUETA
MANO DE
OBRA
USO DE
EQUIPOS

CANTIDA
UNIDA
D
PRECIO S/.
D
UTILIZAD COSTO
A
TOTAL S/.
COSTO DE FABRICACIN
Litro

S/.1.00

Kilo
Kilo
Kilo
Litro
Litro
Litro
Unid.
Unid.
Da

15

S/.3.00 kg.
S/.2.20
2.5
S/.1.10
1.5
S/.100.00 10 ml
S/.75.00 12.5 ml
S/.40.00 80 ml
S/.0.20
25
S/.0.07
25

S/.15.00
S/.0.75
S/.5.50
S/.2.25
S/.1.00
S/.0.94
S/.3.20
S/.5.00
S/.1.75

S/.35.00

Hora
S/.1.00
6
GASTOS INDIRECTOS
AGUA Y LUZ
Da
S/.5.00
1
LOCAL
Da
S/.13.33
1
COSTO DEL PRODUCTO
UTILIDAD
30%

VALOR DE VENTA
I.G.V.
18%

S/.6.00
S/.5.00
S/.13.33
S/.94.72
S/.28.42
S/.123.14
S/.22.16

COSTO UNITARIO
DE PRODUCCIN
DEL YOGURT
S/. 94.72
25

S/. 3.79

PRECIO UNITARIO
DE VENTA
DEL YOGURT
S/. 145.30
25

S/. 5.81

MARCAS EN EL
MERCADO
GLORIA - PERUANA

YOLEIT - PERUANA

NESTLE ESPAA

MARCAS EN EL
MERCADO
LAIVE - PERUANA

DANONE PERUANA

PRECIOS EN EL
MERCADO

PROCESO DE
PRODUCCIN
INDUSTRIAL
(VIDEO)