La cuisine provenale

La cuisine provenale, c'est beaucoup de plats de lgumes et de

poissons, prpars avec de l'huile d'olive et de l'ail. Voici quelques
spcialits
plusauconnues.
TapenadePure d'olives
Soupe
AoliMayonnaise
de Provence les
pistouSoupe riche en
lgumes (haricots,
carottes, pommes de
terres, courgettes,
tomates...),
accompagne d'une
sauce l'huile d'olive
releve d'ail et de
basilic.

base d'huile d'olive

et d'ail pil. Elle
accompagne
principalement les
poissons et les
lgumes.

RatatouilleMlange de lgumes
(courgettes, aubergines, tomates,
poivrons...), cuits l'huile d'olive, avec
de l'ail et des herbes de Provence. Elle
accompagne les viandes, les poissons et
le riz.

AnchoadePure
d'anchois, mlange
de l'huile d'olive et de
l'ail. Elle agrmente
les crudits et

DaubeMorceaux de boeuf
cuits lentement dans du vin
rouge, avec des oignons, un
bouquet garni et des gousses
d'ail. Mijote pendant une
journe entire, elle est
meilleure encore rchauffe
le lendemain. On la sert avec

noires, d'anchois
dessals et de cpres,
mlange de l'huile
d'olive et des aromates.
Elle est dlicieuse sur du
pain.

BouillabaisseA l'origine plat populaire,

elle est devenue coteuse en raison de la
raret de certains poissons. Son nom vient
de "bouillir " et "abaisser" car elle se cuit
rapidement feu vif. Elle contient au moins
cinq poissons de roche auxquels on peut
ajouter des petits crabes appels favouilles
et des rondelles de pomme de terre. La
soupe qui en rsulte sert mouiller le
poisson, retir part. Elle s'accompagne de
tranches de pain.