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Universidade Federal da Paraba

Departamento de Engenharia
Qumica
Curso de Qumica Industrial

Produo de cidos
Orgnicos por
Microorganismos

Apresentado por: Juliana Tefilo e Tlio Silvestre

Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

O que so cidos
orgnicos?
Caractersticas;
cido actico, ltico,
ctrico e etc;

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

cido Actico

cido
Ctrico
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Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Propriedades Fsicas e Caractersticas


cido orgnico
fraco;
Encontrado em
citrinos;
Presente em frutas
como limo e
laranja;

cido 2-hidroxipropano1,2,3-tricarboxlico

Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Produo do cido Ctrico


o segundo maior produto biotecnolgico em
termos de volume de produo;
Obtido pelo processo de fermentao;
Inculo da cultura do fungo Aspergillus niger;
Trs processos usados: Processo Koji, Processo
de Fermentao em Superfcie e Processo de
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Fermentao por Cultura Submersa.

Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Microorganismos produtores
Fungos filamentosos: Aspergillus niger e Aspergillus
wentii
Heterotrficos;
Aerbios obrigatrios (maioria);
Produzem enzimas (hidrlise do substrato).
Leveduras: Yarrowia lipolytica
Estritamente aerbias;
Dimorfismo;
Consome alcanos, cidos graxos, cidos orgnicos,
protenas e alguns acares (principalmente glicose).

Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Bioqumica do Processo

Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Processo Koji de Fermentao

Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Processo de Fermentao em Superfcie

PH = 5 a 6 passando para
1,5 a 2,0
Produo de 80 a 85% do
acar inicial

Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Processo de Fermentao por Cultura


Submersa

Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Separao do Produto

Filtrao e re-filtrao (se tiver turvo);


Adio de hidrxido de clcio para
precipitar o citrato;
Citrato de clcio filtrado e transferido
para tanque;
Tratamento com cido sulfrico e
precipitao do sulfato de clcio;
Sobrenadante tratado por carvo ativado;
Cristalizao por evaporao.
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Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Aplicaes na Indstria

Alimentos
e
bebidas
(como
aromatizante);
Detergentes e produtos de limpeza;
Produtos farmacuticos e nutricionais
(em produtos efervescentes);
Anticoagulante;
Indstria cosmtica (ajuste de pH);
Outras aplicaes: estanhagem, preparo
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de corantes e resinas.

Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Aplicaes na Indstria

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Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Propriedades Fsicas e Caractersticas


cido orgnico no voltil, sem odor
e de sabor suave.
Isomeria ptica:
cido 2Destrgiro: D-cido ltico
hidroxipropanico
Levgiro: L-cido ltico
Racmico: D,L-cido ltico
Ponto de fuso: 18C (racmico) ; 28C (D
e L)
Ponto de ebulio: 122C (racmico)
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Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Microorganismos Produtores
Geralmente so produzido por bactrias lticas e
Rhizopus oryzae.
Caractersticas Principais:
Gram positivas;
Microaeroflicas;
No esporuladas;
Usualmente no apresentam mobilidade;
Apresentam colnias pequenas e apigmentadas;
Possuem habilidade biossinttica limitada;
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Bactrias acidfilas.

Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Microorganismos Produtores
As Bactrias Lticas podem ser divididas de acordo com os produtos
formados:
1. Bactrias Homofermentativas - importantes na produo do
cido ltico
Os primeiros estgios da via metablica da fermentao ltica so
os mesmos da
fermentao alcolica (via glicoltica).
Intermedirio importante: cido pirvico (lactato desidrogenase)
Rendimento energtico: 2 moles ATP / mol de glicose
2. Bactrias Heterofermentativas - fermentao da glicose
resulta em vrios produtos
(cido ltico,

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Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Bioqumica do Processo

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Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Produo do cido Ltico


Pode ser produzido tanto por sntese qumica quanto por
fermentao.
SNTESE QUMICA
1. Adio de cido ciandrico
2. Hidrlise por H2SO4
3. Esterificao
4. Hidrlise por H2O
5. Oxidao do propileno glicol
6. Reao entre acetaldedo, CO e H2O a altas temperatura e
presso
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7. Hidrlise do cido cloropropinico

Introduo

cido
Ctrico

cido
Ltico

cido
Actico

Produ
o de
vinagre

Reviso

Aplicaes na Indstria

Alimentao (iogurtes, queijos, cerveja, picles, sorvetes, etc)


Como acidulante em produtos alimentcios;
Removedor de sais de clcio;
Como mordente para estampar a l;
Curtimento de peles;
Matria-prima em snteses orgnicas (na fabricao de tintas
e vernizes, de plastificantes e tambm como solventes)
Na forma de lactatos so usados na indstria farmacutica e
de cosmticos;
Fabricao de polmeros (biodegradveis, termoplsticos e
transparentes).
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Viso Geral do cido Actico


O cido carboxlicoresponsvel
pelo sabor azedo do vinagre;
Possui
propriedadesconservantes,acid
ulantesearomatizantes
Microorganismo
Acetobacter,
na
microflora mista.

utilizado:
forma
de
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Fatores que afetam a qualidade do Vinagre


1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Conservao dos componentes da matria-prima


Tipo e controle do processo fermentativo utilizado
Contaminantes
Tempo de fermentao inadequado
Excesso ou carncia de nutrientes
Utilizao de aditivos imprprios
Processo
de
clarificao
ou
tempo
de
envelhecimento inadequado
8. Embalagens imprprias
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Bioqumica da Produo Actica

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Tipos de Processo

Processo lento, Orlans, francs ou


de superfcie
Forneceu subsdios e deu origem a processos
mais sofisticados e rpidos.
Mtodo tradicional, conhecido e utilizado
desde a antiguidade;

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Tipos de Processo
Processo Rpido ou Alemo
Introduzido na Alemanha em 1832;
O equipamento utilizado conhecido como vinagreira;
Desvantagens

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Tipos de Processo

Processo
Submerso
Equipamento
semelhante a
um biorreator
O mais eficiente
e de maior
produtividade
24

Comparao entre os Processos

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Reviso: Aspectos Importantes


A produo de cidos orgnicos podem ser feitos
utilizando microorganismos;
Possuem grandes aplicaes nas indstrias;
Os microorganismos devem ter caractersticas
especficas para a produo de cada cido
orgnico;
Geralmente so obtidos atravs de processos
fermentativos;
Cada processo deve ser realizado corretamente
para garantir a qualidade do produto.
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Referncias
AQUARONE, BORZANI, SCHMIDELL, LIMA. Biotecnologia Industrial Volume
IV So Paulo: Blucher, 2001.
Aditivos & Ingredientes. CIDO CTRICO OU CITRATO DE HIDROGNIO.
Disponvel
em:
<://insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/268.pdf>.
Escola
de
Qumica.
UFRJ.
cido
Ltico.
Disponvel
www.eq.ufrj.br/biose/nukleo/aulas/Microbiol/eqb353_aula_16.pdf>
A
feira.
cido
Actico.
Disponvel
http://www.ufrgs.br/afeira/produtos/frutas/vinagre-de-maca/vinagre-demaca/fluxograma/fermentacao/processo-submerso

em:<

em:

Walter Carvalho,Dbora D. V. Silva,Larissa Canilha; Ismael M. Mancilha.


ADITIVOS ALIMENTARES PRODUZIDOS POR VIA. FERMENTATIVA PARTE
I: CIDOS ORGNICOS. Revista AnalyticaAgosto/Setembro 2005, N18.
Disponvel em: <http://revistaanalytica.com.br/ed_anteriores/18/art03.pdf>.
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Qumica
Curso de Qumica Industrial

Produo de cidos Orgnicos


por Microorganismos
Apresentado por: Juliana Tefilo julianatsp@hotmail.com
Tlio Silvestre - tulio211196@gmail.com

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