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Departamento de Engenharia
Qumica
Curso de Qumica Industrial
Produo de cidos
Orgnicos por
Microorganismos
Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
O que so cidos
orgnicos?
Caractersticas;
cido actico, ltico,
ctrico e etc;
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
cido Actico
cido
Ctrico
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Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
cido 2-hidroxipropano1,2,3-tricarboxlico
Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
Microorganismos produtores
Fungos filamentosos: Aspergillus niger e Aspergillus
wentii
Heterotrficos;
Aerbios obrigatrios (maioria);
Produzem enzimas (hidrlise do substrato).
Leveduras: Yarrowia lipolytica
Estritamente aerbias;
Dimorfismo;
Consome alcanos, cidos graxos, cidos orgnicos,
protenas e alguns acares (principalmente glicose).
Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
Bioqumica do Processo
Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
PH = 5 a 6 passando para
1,5 a 2,0
Produo de 80 a 85% do
acar inicial
Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
Separao do Produto
Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
Aplicaes na Indstria
Alimentos
e
bebidas
(como
aromatizante);
Detergentes e produtos de limpeza;
Produtos farmacuticos e nutricionais
(em produtos efervescentes);
Anticoagulante;
Indstria cosmtica (ajuste de pH);
Outras aplicaes: estanhagem, preparo
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de corantes e resinas.
Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
Aplicaes na Indstria
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Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
Microorganismos Produtores
Geralmente so produzido por bactrias lticas e
Rhizopus oryzae.
Caractersticas Principais:
Gram positivas;
Microaeroflicas;
No esporuladas;
Usualmente no apresentam mobilidade;
Apresentam colnias pequenas e apigmentadas;
Possuem habilidade biossinttica limitada;
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Bactrias acidfilas.
Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
Microorganismos Produtores
As Bactrias Lticas podem ser divididas de acordo com os produtos
formados:
1. Bactrias Homofermentativas - importantes na produo do
cido ltico
Os primeiros estgios da via metablica da fermentao ltica so
os mesmos da
fermentao alcolica (via glicoltica).
Intermedirio importante: cido pirvico (lactato desidrogenase)
Rendimento energtico: 2 moles ATP / mol de glicose
2. Bactrias Heterofermentativas - fermentao da glicose
resulta em vrios produtos
(cido ltico,
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Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
Bioqumica do Processo
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Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
Introduo
cido
Ctrico
cido
Ltico
cido
Actico
Produ
o de
vinagre
Reviso
Aplicaes na Indstria
utilizado:
forma
de
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Tipos de Processo
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Tipos de Processo
Processo Rpido ou Alemo
Introduzido na Alemanha em 1832;
O equipamento utilizado conhecido como vinagreira;
Desvantagens
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Tipos de Processo
Processo
Submerso
Equipamento
semelhante a
um biorreator
O mais eficiente
e de maior
produtividade
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Referncias
AQUARONE, BORZANI, SCHMIDELL, LIMA. Biotecnologia Industrial Volume
IV So Paulo: Blucher, 2001.
Aditivos & Ingredientes. CIDO CTRICO OU CITRATO DE HIDROGNIO.
Disponvel
em:
<://insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/268.pdf>.
Escola
de
Qumica.
UFRJ.
cido
Ltico.
Disponvel
www.eq.ufrj.br/biose/nukleo/aulas/Microbiol/eqb353_aula_16.pdf>
A
feira.
cido
Actico.
Disponvel
http://www.ufrgs.br/afeira/produtos/frutas/vinagre-de-maca/vinagre-demaca/fluxograma/fermentacao/processo-submerso
em:<
em:
Obrigado pela
ateno!