Universitatea Tehnica din Moldova

"TEHNOLOGIE I MANAGEMENT N INDUSTRIA ALIMENTAR"

Initierea
in

Specialitate
U
Tema:

tilajul tehnologic in Unitatia de

Alimentatie Publica

Sectia de productie trebuie sa fie dotata cu utilaje si

mobilier adecvate specificului unitatii, tinand seama de
numarul mediu al clientilor care o frecventeaza. Acest
lucru face ca munca celor care lucreaza in acest
domeniu sa creasca si in acelasi timp, sa creasca
calitatea preparatelor si rapiditatea cu care acestea vor fi
servite consumatorilor.

Clasificarea utilajului
Termic
Frigorifice
gratare

fretiuza

tigaia
basculanta

dulapul cu
alveole
vitrina
frigorifica
camere
frigorifice

rotisoare
dulapul
frigorific

Mecanic

Nemecanice

masina de tocat
carne
marmita
masina de curatat
cartofi

dispozitivul de
taiat legume

masina menajera
universala

tigaie

caserola
pasoar

rotisorul

Matmita

reprezinta un recipient prevazut cu capac,

folosit pentru fierberea preparatelor lichide
precum ciorbe, supe, borsuri la presiune
atmosferica, folosind ca agent termic aburul,
gazul sau curentul electric.Utilajul dispune de
sursa proprie de alimentare cu vapori

Marmitele sunt de 2
tipuri:
-cu incalzire indirectaelectrice
-cu incalzire directagaz.Au capacitate
cuprinsa intre 50 si 600
litri. Marmitele au fost
proiectate pentru a
reduce consulmul la
minim ,practic
manometrul regleaza
atat consumul de
energie cat si cel de
apa.

Cratitele
sunt similare oalelor doar ca sunt mai putin adanci pentru a facilita
amestecarea supelor si a sosurilor.
Cratita inabusire, acest tip de cratita are o adancime si mai mica decat
celelalte tipuri si este perfecta pentru a firbe legume sau carne la foc mic.
Acest tip de cratita poate fi folosit atat pe aragaz cat si in cuptor.

Cratitele pentru sosuri, reprezinta cea

mai universala alegere de cratite. Sunt
usoare si au dimensiuni mai mici decat
alte cratite, avand de obicei un singur
maner lung. Pot fi folosite pentru a gati
o varietate de mancaruri pe aragaz cum
ar fi: supe , paste, orez, oua fierte,
popcorn si multe altele.

Cratitele din fonta emailata

- sunt destul de grele si adanci, sub forma rotunda sau ovala, si sunt
echipate cu doua manere si un capac. Aceste cratite mai sunt
cunoscute si sub numele de cuptor olandez sau cocotte, depinzand de
tara din care provin.
- sunt perfecte pentru a gati mancaruri cu multe ingrediente cum
sunt tocanitele. Pot fi folosite si pentru a gati inabusit.

Tigaile - au de obicei o inaltime foarte mica si prezinta un maner foarte lung. Acestea
pot sa aiba pereti drepti sau inclinati, fiecare avand utilitati diferite.
Tigaile cu perete drept
sunt folosite pentru sote, inabusire, prajire si multe altele. Datorita suprafetei mari
de gatire, aceste tigai sunt perfecte pentru a reduce lichidele foarte rapid, iar peretii
drepti impiedica imprastierea lichidului in afara vasului.

Tigaile cu pereti inclinati

-sunt clasicele tigai in care prajim de obicei mancarea si care au intrebuintari
foarte variate. Se poate prepara un sote sau praji carne, oua, legume si multe
altele. Acest tip de tigai are de obicei un strat antiadeziv pentru a se putea prepara
o mancare mai sanatoasa fara ulei.

Tigaia pentru clatite (electrica)

Tigaia pentru clatite ( termic)

Rotisorul
este utilizat pentru frigerea carnii de pasare, de vita, de porc etc.

se compune dintr-o carcasa metalica, fixata intr-un

cadru metalic, prevazut cu role pentru a putea fi
deplasat.
Carcasa
metalica
este
prevazuta
la
partea inferioara cu o tava din material inoxidabil, pentru
colectarea sucului, iar pe partea frontala cu doua usi, din
material transparent, pentru a permite supravegherea
frigerii.

Furcheta este realizata in

doua variante: din otel cositorit,
pentru scos carnea fiarta din
marmite, si din otel inoxidabil cu
maner de lemn, pentru intors
fripturile in timpul frigerii lor, cat si
pentru transat

Pasoarul este executat din tabla

cositorita si se compune dintr-o palnie

tronconica, un dispozitiv de lucru
interschimbabil, mecanismul de presare si
suportul de fixare. De regula, pasoarul
este prevazut cu trei dispozitive de lucru
interschimbabile, si anume: pentru pasat
legurne, taiat julien si ras parmezan.

 Cosul

de
prajit cartofi este
confectionat dintr-o plasa de
sarma cositorita montata pe o
rama din sarma mai groasa. Cosul
este prevazut cu un maner
rezistent, pentru a permite o
usoara manipulare a
acestuia. Este folosit la prajitul
cartofilor in friteuze manuale

Telul tip bucatar'

- este confectionat din sarma de otel
cositorit, avand manerul din acelasi
material, insa matisat, Acesta
este realizat in trei dimensiuni si este
utilizat pentru batut albus, frisca,
piure, sau pentru amestecul altor
compozitii, ca de exemplu mamaliga.