ARRACACHA

nombre cientfico
(Arracacia xanthorrhiza Bancroft)

 INTRODUCCION

La Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) es una hortaliza que se produce en los valles interandinos de La
Libertad y otras regiones del pas, siendo importante en la alimentacin por la fcil digestin de sus almidones y por ser
rica en calcio, fsforo, fierro, niacina, vitamina A,piridoxina-B6, riboflavina-B2, cido ascrbico, protenas, fibras y
carbohidratos; caractersticas que le otorgan un potencial alimentario y econmico.

La parte area est compuesta por un conjunto de brotes y hojas que son utilizados en la preparacin de nuevas plntulas
destinadas a la propagacin vegetativa o en la alimentacin

de bovinos y equinos.

Desde el punto de vista econmico, esta raz presenta una buena aceptacin en el mercado y

de acuerdo con el lugar puede producirse durante todo el ao. Las siembras se realizan entre los meses de setiembre a
diciembre.

A pesar de ser una planta oriunda de nuestra regin, existen pocos estudios relacionados en los aspectos agronmicos,
fisiolgicos y mejoramiento gentico, nutricin, manejo de plagas y enfermedades.

 ORGEN

Y DISPERSIN DEL CULTIVO

Se trata probablemente de una de las plantas cultivadas andinas ms antiguas y ms

cultivadas en la etapa preinca, cuya domesticacin precedi a la papa y el maz. No existen

vestigios que permitan identificar el rea de origen, que pudo ser la zona septentrional de

Amrica del Sur, debido a la presencia de especies silvestres afines; sin embargo existen

estudios que reportan a los departamentos de Cajamarca, La Libertad y Cuzco como los

centros de mayor diversificacin de arracacia, en altitudes de 1,500 a 3,000 msnm, con

temperaturas que oscilan entre 15 y 20 oC.

En nuestra regin, esta especie se comporta como una planta perenne y herbcea que produce grandes races
comestibles de color amarillo principalmente. Adems de esta especie, se encuentran clones silvestres con races
tuberosas de color blanco y morado.

Los pases ms importantes en produccin son Colombia y Brasil, donde su siembra es extensiva.

 NOMBRES

Esta

planta es conocida en quechua como laquchu, rakkacha,

huiasampilla; y en aymara como lakachu, lecachu.

En

Venezuela se la conoce como arracacha, racacha, apio criollo;

en Per como racacha virraca;Ecuador como zanahoria blanca. En
Inglaterra: arracacha racacha, white carrot, peruvian carrot,peruvian
parsnip. En Brasil es conocida como cenoura amarela, batata baroa,
batata fiusa, batata tupenianb, batata arracacha, batata jujiba y
batata suia. En francs se la conoce con los nombres de
arracacha, panme, pone de terre cleri; siendo la denominacin
ms comn en Amrica del Sur como arracacha.

ARQUITECTURA Y MORFOLOGA DE LA PLANTA

Es una planta herbcea de porte bajo que puede alcanzar hasta 1.5 m. de altura. En

relacin a la produccin de races tuberosas es una planta anual, y bianual en relacin a

su

ciclo vegetativo, razn por la cual raras veces completa este periodo en siembras

comerciales. La cosecha se realiza entre 10 y 12 meses de siembra donde la planta es

extrada antes de la floracin. La propagacin para fines comerciales es esencialmente

vegetativa.

Las hojas presentan de tres a cuatro foliolos laterales opuestos y uno terminal, que miden

hasta 50 cm. La coloracin de las hojas y el pecolo vara de verde a rojo, de acuerdo con

el clon.

El tallo es un tronco corto cilndrico, vertical y rizomatoso que alcanza hasta 10 cm. de

altura y capaz de dividirse en la parte superior. Entre el tallo y las races se encuentra
una

corona que da origen a la parte area y a las races tuberosas. En la parte superior de la

corona aparecen ramificaciones conocidas como hijuelos, brotes, hijos o propgulos,

utilizados para la propagacin vegetativa, en nmero variable de 10 a 30 y de donde

nacen

las hojas.

 Produccin

por semillas

Dependiendo de la poca de siembra y condiciones ambientales, las plantas de

arracacha florecen y producen semillas botnicas o sexuales viables.

La propagacin a travs de semillas botnicas muestra ser promisoria en la reduccin y

eliminacin de algunas restricciones asociadas con la propagacin vegetativa.

La germinacin de las semillas se inicia normalmente entre los 20 y 30 das,

dependiendo de la temperatura.

El mejor substrato utilizado para obtener una buena germinacin, emergencia uniforme
de las plntulas y reduccin de patgenos, es la arena esterilizada.

El bajo porcentaje de germinacin de semillas es atribuida al fenmeno de la dormancia.

 Propagacin

La

vegetativa

propagacin de arracacha con fines comerciales se

realiza vegetativamente a partir de los brotes que crecen en
la parte area de la planta. Al contrario de las semillas
botnicas, mantienen la uniformidad y las caractersticas del
clon que las origin. Ellas no estn en reposo absoluto pues
ocurren modificaciones bioqumicas y morfolgicas desde su
origen hasta su en raizamiento y produccin de una nueva
planta.

Eleccin

de plntulas

La capacidad de una planta para producir depende principalmente de la calidad del material de siembra. El uso de
plntulas de calidad inferior limita la produccin de races comerciales, por lo que ellas deben ser seleccionadas a partir de
plantas sanas y productivas.

Las plantas muy jvenes pueden tener una capacidad de enraizamiento muy reducida en razn del bajo contenido de
materia seca, traducindose en la aparicin de muchas fallas en el campo.

Despus de la cosecha y seleccin de las races tuberosas, las coronas son esparcidas y almacenadas a la sombra por 10
a 15 das para provocar el marchitamiento de las hojas auxiliando el enraizamiento de las plntulas, debiendo ser regadas
constantemente.

Los brotes son separados de la corona a travs de la seleccin de las ms vigorosas y sanas, descartndose las
sospechosas de virus.

De una corona pueden seleccionarse de 10 a 20 brotes, cuyo tamao y dimetro varan en funcin del clon utilizado. En
algunos clones la separacin se hace manualmente y con mayor facilidad que otros, generalmente oriundos de semillas
botnicas, recomendndose utilizar los brotes de la periferia que por ser ms nuevos son menos sujetos al florecimiento.

 Preparacin
Despus

de los brotes

de seleccionar los brotes, se eliminan las hojas con instrumentos

cortantes dejando una parte del pecolo de 5 cm. Este corte debe ser basal y
realizado de tal manera que el cambium vascular sea mejor expuesto pues all
es donde se originan las races. Esta prctica es recomendable en la
preparacin de las plntulas pues posibilita un mejor enraizamiento, mayor
produccin de races tuberosas por planta y consecuentemente mayor
produccin.

Los cortes ms comunes son:

 Corte

horizontal, el brote es cortado en sentido horizontal, pudindose hacer

un corte en cruz en la base para obtener mejor distribucin de las races.

El bisel simple, se hace un corte oblicuo para posibilitar una mayor

exposicin en el rea cortada, facilitando el enraizamiento, mejorando la
distribucin y el desarrollo de las races tuberosas, por lo tanto un aumento en la
produccin de races comerciales (Senna Neto, 1976; Souza, 1992 y Bruce &
Santos,1993)

Los

brotes muy grandes pueden favorecer el crecimiento de la parte area y una

disminucin de las races tuberosas, pues contienen un mayor nmero de yemas y
consecuentemente mayores ramas y mayor corona, que son rganos
almacenadores y drenes de reservas.

Los

carbohidratos de reserva que se encuentran en los brotes garantizan una

buena siembra pues auxilian el enraizamiento y la produccin de un mayor nmero
de races.

Eleccin, preparacin del terreno y siembra

El xito en la produccin de esta planta depende de las propiedades

fsicas y qumicas del suelo, donde se va a instalar el cultivo, siendo los
mejores los suelos profundos con pH entre 5 y 6, sueltos y bien drenados,
con buena fertilidad y sin exceso de humedad.

La preparacin del terreno es simple y va a depender del tipo de suelo y del

rea donde ser instalado el cultivo. Normalmente se realiza una pasada de
arado y rastra; la siembra puede realizarse en hoyos, surcos o melgas.
Despus del primer abonamiento en cobertura, se realiza el aporque,
posteriormente se distribuye e incorpora la materia orgnica ptimamente
descompuesta.
Posteriormente
las
plntulas
son
sembradas
individualmente, colocndolas en posicin vertical haciendo una leve
compresin sobre el suelo, de modo que queden bien firmes y cubiertos con
dos centmetros de tierra para cubrir la yema.

 Distanciamiento

Es de suma importancia en el rendimiento del cultivo, siendo los ms adecuados de 70 a 80 cm. entre surcos, y 30 a 40
cm. entre plantas, utilizndose aproximadamente 42,000 plntulas por hectrea.

Considerando que el peso de la plntula vara entre 3 a 4 g., dependiendo del tamao, el requerimiento es de
aproximadamente 170 kg. de plntulas por hectrea.

Riegos

El cultivo es exigente en agua durante todo el perodo vegetativo. Al inicio de este perodo los riegos deben ser frecuentes
para facilitar el en raizamiento, reducindose posteriormente de acuerdo con las condiciones de clima y de la retencin de
la humedad del suelo, el sistema puede ser por gravedad o presurizados.

Los riegos influyen directamente en el aumento de la produccin y la calidad de las races de esta hortaliza, siendo en la
prctica perjudicial el exceso o falta de humedad, puesto que la planta se desarrolla constantemente, la especie no tolera
encharcamientos, lamentablemente no se ha determinado los coeficientes hdricos.

 MALEZAS

Las malezas estn siempre presentes dentro y fuera del rea del cultivo,
constituyndose en uno de los componentes ms importantes del agro ecosistema.
Compiten principalmente por los nutrientes, el agua, la luz y CO2; reduciendo la
produccin biolgica del cultivo.

Muchas de las malezas ejercen papel importante en la biologa de algunos insectos y

parsitos benficos, sirviendo de fuente alimenticia alternativa.

Interfieren en el crecimiento y desarrollo del cultivo debido a posiciones ambientales

directas como competencia, alelopata en interferencia en la cosecha y como
hospederos de plagas, enfermedades y nemtodes.

Los principales mtodos de control de plantas dainas en el cultivo de arracacha son el

cultural y el mecnico; y su eleccin depende del tipo de malezas a erradicar. La
limpieza manual debe realizarse con cuidado para no lesionar las races.

CLIMA, CULTIVARES Y POCA DE SIEMBRA

Asociado

a su origen andino, la produccin de arracacha es comn en altitudes

entre 1,500 a 2,500 msnm, con temperaturas de 15 a 20 oC.

En

nuestra regin el manejo de esta planta se restringe a pocos cultivares, con

caractersticas semejantes y uniformidad gentica. Existe una variedad de raz
blanca cuya planta es bastante vigorosa en relacin a las variedades de races
amarillas, de alto porte y expresiva produccin de masa verde, llega a producir
hasta 7 Kg. de races por planta. Su cultivo es muy restringido pues sus races
no tienen buena aceptacin por el consumidor debido a la casi total ausencia de
aroma caracterstico de sabor dulce y coloracin.

La

arracacha es una planta rstica a sembrarse durante todo el ao, siendo la

poca ms apropiada entre los meses de octubre a noviembre con el inicio de
las lluvias, por lo que el agricultor puede manejarla de acuerdo con la demanda
del producto orientado a la obtencin de mejores precios.

 NUTRICIN

MINERAL Y ABONAMIENTO

Segn la estructura del suelo, las exigencias de N-P-K son 40-240-160, pudiendo
utilizarse como fuente estircol en 40 T/Ha., o sintticos.

El potasio es un elemento importante en la nutricin de la arracacha y debe ser

considerado con especial atencin, pues adems de ser un constituyente importante en
el transporte de iones y de azcares hacia las races, contribuye con el vigor de las
plantas, permitiendo mayor actividad fotosinttica y otorgndole mayor resistencia
contra plagas y enfermedades.

Otros nutrientes claves son el calcio y el magnesio que pueden ser aplicados en la
correccin del suelo o como abonos foliares.

 PRODUCCIN

Y COSECHA

Mayoritariamente

en nuestra regin las races tuberosas de arracacha se

cosechan a partir del dcimo mes. Una seal fisiolgica de maduracin de las
plantas esta asociada al amarillamiento de las hojas, terminando en una total
desfoliacin.

El

xito de una buena cosecha est asociado a diversos factores como el tipo
y preparacin del terreno, abonamiento durante la instalacin del cultivo y en
cobertura, control de malezas, plagas y enfermedades, y principalmente de la
humedad y manejo de riegos. La arracacha inicia la emisin de sus races de
reserva a los 45 das despus de la siembra.

 Las

races de arracacha se quiebran fcilmente y estn sujetas a cortes durante el

arranque, siendo sensibles a daos por la manipulacin. Tambin es importante la
seleccin de cultivares menos propensos al desarrollo de infecciones pos cosecha.
La cosecha de esta raz se realiza cuando alcanza un dimetro de 3 a 4 cm. y las
hojas de la parte areas se han amarillado.

En

suelos sueltos las races de arracacha pueden ser arrancadas del suelo
manualmente. La cosecha propiamente dicha es realizada con el aflojamiento de los
surcos y el uso apropiado de herramientas como palas, teniendo mucho cuidado para
no daar las races. Las races pueden dejarse en campo por un perodo de 4 a 5
meses despus de completar su maduracin fisiolgica, para esperar mejores
precios. Sin embargo, a medida en que se retarda la cosecha, las races se vuelven
ms largas y gruesas, al mismo tiempo van quedando ms fibrosas reduciendo su
poder comercial.

 Composicin

qumica

Esta

planta debe ser considerada como un alimento esencialmente energtico

pues en su composicin centesimal (Cuadro1), se destacan los carbohidratos
en relacin a los dems nutrientes (almidn + azcares totales) y
considerables niveles de minerales como calcio, fsforo, fierro, adems de
constituir buena fuente de vitamina A y niacina.

Las

protenas de arracacha (Cuadro 2), como todas aquellas de races y

tubrculos, son incompletas porque presentan de modo general, deficiencia en
la mayora de sus aminocidos esenciales.

 Usos
Las

en la alimentacin

races de arracacha son recomendadas en dietas para nios, personas

convalecientes, principalmente por su contenido de calcio, fsforo y niacina.
Otro factor determinante para ser utilizado en dietas especiales son las
caractersticas de su almidn,pues contiene alrededor de 23% de grnulos
redondos que varan de 5 a 27 m,hacindolo altamente digeribles.

S
A
I
C
A
R

INTEGRANTES
AMY ABIGAIL VARGAS LLATAS
CAROLAY JASMIN MUOZ MARCHENA