PRESENTACION PROGRAMA.

OBJETIVO GENERAL
Al trmino del Mdulo II sers capaz de:

Elaborar productos crnicos apegados a las

normas de higiene.
Realizar todas las pruebas fsicas, qumicas
y microbiolgicas que requieran para
certificar su calidad.

 Duracin: 176 horas de Produccin

Horario:
Lunes

96 horas de Anlisis
17 HORAS A LA SEMANA
Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

3:00 9:00
PM

3:00 9:00
PM

4:00 7:00
PM

4:00 - 7:00
PM

 Qu espero de la materia?
Qu es lo que me imagino que puedo aprender en esta
materia?
Dnde puedo aplicar lo que aqu aprenda?

CE 4
Obtiene, registra y sistematiza la informacin para responder a preguntas de carcter
cientfico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
C 12
Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar, resolver
problemas, producir materiales y transmitir informacin.

COMPETENCIA

En este mdulo se desarrollan las habilidades

necesarias que te permitirn incorporarte al sector
productivo en la industria y su control de calidad,
vigilando en todo momento el cumplimiento de las
medidas de seguridad necesarias que aseguren un
producto sano y seguro a los consumidores.

Otra fuente de empleo son los laboratorios donde

se verifica la calidad higinica o microbiolgica
de alimentos de origen crnico contribuyendo as
al desarrollo social y econmico de tu regin;
consiente y ticamente responsable del

 AVANCE PROGRAMATICO PROCESOS

AVANCE PROGRAMATICO ANALISIS

4.- ACUERDOS Y ORGANIZACIN

(Contrato de trabajo)
ASISTENCIA .-Mnimo de asistencia para tener derecho a
examen parcial: 80%
Despus de 10 minutos se considera retardo. Dos retardos
hacen una falta.
Para poder realizar las prcticas, los alumnos deben de
presentarse con todo el material previamente solicitado, la
bata blanca limpia, cofia y cubreboca.

 Para entrar a la practica es necesario traer el material

completo. Si no, no entran a la practica.
Si no entran a la practica, la calificacin de ese reporte
ser cero.
Es necesario traer una BITACORA POR EQUIPO

REGLAS EN EL SALON
NO
NO
NO
NO
NO
NO

CELULARES
BULLYING
COMER EN CLASE
DEJAR BASURA
RAYAR LAS MESAS
DECIR GROSERIAS

REGLAS EN EL TALLER
Usar bata blanca limpia, cofia y cubrebocas. (el
alumno que no traiga este material, no podr
entrar a hacer la practica)
Traer todo el material que indica el manual de
practicas o lo que se haya acordado previamente
en el saln de clases. (el alumno que no traiga
este material, no podr entrar a hacer la practica)

EL ALUMNO QUE NO HAGA LA

PRACTICA NO PUEDE ENTREGAR
REPORTE. POR LO TANTO LA
CALIFICACIN ES 0

 Cuidar el papel de rollo.

NO usar mas agua potable de la necesaria. Es suficiente
con cubrir lo que se va a cocer o calentar.
Preparar el jabn con agua. NO desperdiciarlo.
Limpiar la esponja lavatrastos, no dejar restos de
comida.
Lavar perfectamente TODO EL MATERIAL que utilizaron
en la practica. Ponerlo en la mesa. Y despus
acomodarlo.(lo dejan sucio)

 Verificar que el bote de basura tenga bolsa,

antes de tirar basura en l. (se queda la
comida y se echa a perder)
Usar las medidas correctas de cloro para
sanitizar rea y material, y al final para
trapear.
NO echar comida al zinc. Tirar los restos de
materia orgnica en la basura (con bolsa) y
despus lavar el material.
El zinc se lava igual que un plato o una olla.
Se deben quitar todos los restos de comida y
tallar toda el rea, para evitar que se quede
comida y se eche a perder.
Desconectar aparatos

 La limpieza del taller es por equipo. Cada practica, un

equipo.
En cuanto entremos al taller, ponerse la bata y a
trabajar. Todo el tiempo que desperdician al inicio de la
practica, es el tiempo que saldrn tarde al final.
Formar equipos

CRITERIOS DE EVALUACION 1. Y 2.
PARCIAL
CRITERIOS

CRITERIOS

Cuestionarios, tareas,
investigaciones,
mapas conceptuales
(completos, limpios,
bien hechos),
exposiciones.

25

Reporte de prcticas
(Objetivo, introduccin,
diagrama de flujo, materiales,
resultados, cuestionario,
conclusiones, bibliografa)

25

Examen parcial

25

Proyecto

10

Folder de evidencias
(Portada, separadores
por parcial, limpio,
ordenado)
Las hojas sin espiral

Actitud y valores

10

CRITERIOS DE EVALUACION 3er.

PARCIAL
TEORICO 0%
CRITERIOS

PRACTICO 50%

CRITERIOS

Cuestionarios, tareas,
investigaciones,
mapas conceptuales
(completos, limpios,
bien hechos),
exposiciones.

25

Reporte de prcticas
(Objetivo, introduccin,
diagrama de flujo, resultados,
cuestionario, conclusiones,
bibliografa)

25

Actitud y valores

10

Proyecto

30

Folder de evidencias
(Manual. Engargolado,
portada, ndice, pag.
enumeradas, limpio,
ordenado)

10

 Reportes en equipo, con conclusiones individuales.

No califico reportes impresos con conclusiones escritas
a mano. O todo impreso, o todo a mano. Sin excepcin
No se reciben reportes que no estn engrapados. Sin
excepcin
Obedecer el tamao de letra.

FOLDER DE EVIDENCIAS
Es el material que el alumno construye durante un determinado
tiempo, en base a los conocimientos previos y adquiridos. Siendo
como su nombre lo dice una prueba evidente y tangible de lo que
el alumno aprendi y es competente para desempearse.
Folder de color rojo, con broche para poder meter y sacar hojas
fcilmente. Con portada.
Debe estar limpio, ordenado, presentable, con separacin de
parciales.
Toda evidencia lleva una relacin de bibliografas consultadas, ya
sea en libros y/o pginas del Internet.

EXPOSICIONES
Calif .
(0 al 10)
Dominio del tema (no lee) y claridad
al hablar
Contenido del tema correcto y
suficiente
Creatividad de la presentacin
Organizacin de los alumnos
Cuestionario o actividad

Requisitos que debe cumplir su

MANUAL DE PRACTICAS (EVIDENCIAS)

Practicas. Al final de semestre se entregar el manual

de practicas junto con todas las practicas entregadas.
Con portada e ndice.
1) Objetivo.
2) Introduccin. Desarrollar el tema de la practica con
ayuda de bibliografia (libros, paginas de internet
confiables)
3) Materiales
4) Diagrama de flujo
5) Resultados. Escribe las formulas con los resultados,
caractersticas organolpticas hacer una tabla, graficas, etc.
6) Conclusin general sobre la practica.
7) Cuestionarios.
8) Bibliografa de libros o pginas de internet consultadas.

 Para entrar a la practica es necesario traer el material

completo y su reporte de practica. Si no cumplen con
alguno de estos requisitos no entran a la practica.
Si no entran a la practica, la calificacin de ese reporte
ser cero.

Proyecto Final
1) Objetivo. Del proyecto, ejemplo: pensando en el desarrollo sustentable o un
bien para el consumidor
2) Introduccin. Desarrollar el tema del proyecto con bases tericas, de otros
productos similares u otros proyectos, o bien basada en los ingredientes del
producto, empaque,etc. Con ayuda de bibliografa (libros, paginas de internet
confiables)
3)Planeacin de distribucin.- donde y como se pretende vender el producto.
Desde la distribucin de la planta hasta el consumidor.
4) Materiales. Todo el equipo, material e ingredientes que se van a utilizar. El
equipo y materiales con costos investigados en internet o en tiendas
especializadas. Inversin hipottica. Los ingredientes en forma de formulacin
(materia prima e ingredientes, conservadores y aditivos en general).

5) Diagrama de flujo. De todo el proceso, desde que se recibe la materia

prima. En caso de ser dos procesos diferentes, realizar dos diagramas.
6) Resultados. Descripcin fsica de como resulto el producto. Una tabla de
composicin qumica del producto. Tabla con resultados microbiolgicos.
Escribir las formulas con los resultados. Tabla de caractersticas
organolpticas. Rendimiento del producto.
Basados en los costos de los materiales e ingredientes y el rendimiento del
producto. Sacar el costo del producto terminado.
7) Conclusin general sobre el proyecto. Como proyecto completo y como
producto.
8) Bibliografa de libros o pginas de internet consultadas en formato
APPa

Formato
Mnimo 12 cuartillas
Tamao de letra 12
Interlineado sencillo
Sin formatos de internet
Sin espacios vacos innecesarios

Material por equipo

Plumn permanente
Paquete de bolsas resellables
Canasta o caja para guardar material
Bolsas para basura(recicladas)
Termmetro
Trapos para limpiar
Esponjas para lavar