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San Joaqun
La
Contaminacin
de los Alimentos
Manuel Fuentes Bravo
Practicante Nutricin y
Diettica
CONTAMINACION PRIMARIA O DE
ORIGEN
B)
CONTAMINACION CRUZADA O
SECUNDARIA
a) Contaminacin Primaria
Es
Exigir
b) Contaminacin Cruzada o
Secundaria
Se
Formas de Contaminacin
Cruzada
Directa:
Qumica
Contaminacin
Fsica
Contaminacin
Biolgica
Contaminacin Qumica
Puede ser por:
-Contaminacin de alimentos con Productos plaguicidas en
frutas y verduras
-Contaminacin con hormonas para engordar al ganado
-Contaminacin de alimentos con Qumicos de Aseo
del Servicio de Alimentacin
(Importante mantener alejado de los alimentos productos
qumicos: cloro, detergentes, alcohol, lavalozas)
Contaminacin Fsica
Es cuando en el alimento se presenta algn
elemento Fsico ajeno a l, posiblemente de forma
accidental
ejemplo: trozos de envases, papel, pedazos de metal,
anillos, pelos, etc.
Medidas de Prevencin
Personal Manipulador de alimentos sin anillos ni aros
Mantener el rea de trabajo despejada
Realizar limpieza constante del rea de trabajo
Correcto uso de Cofia, mascarilla y guantes
Contaminacin Biolgica
Medidas de Prevencin
Temperaturas de Riesgo
5C a 65 C
Siendo como pick de Riesgo Microbiolgico
la T Ambiente
(Sin Refrigeracin)
Temperaturas de
Alimentos
Correcta Descongelacin de
Alimentos
pasar