CONFECCION DE MENUS

INTRODUCCION
Teniendo ya .

Los detalles 2 minutos

El men
- Que es el men?.... Conjunto de platos .

Lista . Conjunto .

Origen
Minuta .. Galicismo paris
A fines del siglo XVIII se usa en los

restaurantesdelPalaisRoyaldePars,
(carteles).

Clasificacion
Platillos establecidos
Platillos a establecer

Men del da
Men degustacin.
mens cclicos
Men de desayunos
Mens etnicos

Reglas basicas
Conocimiento sobre nutricin
Que conozca las preferencias alimentarias y

de los alimentos disponible en la regin

Mantener los precios dentro del
mercado(Precios adecuados al alcance de los
clientes locales)
No disparar los costos(ingredientes exticos
que no son rentables)
Que el men sea del agrado del comensal.

El men moderno
- vida acelerada .
epicentro plato fuerte

De tres a cuatro platillos como mnimo

Importancia en el aspecto nutricional.
Ordenes mas pequeas
Atencin rpida

La carta
Es uno de los instrumentos ms importantes
Comunicacin
oferta permanente de productos que vende el

restaurante
gustos, necesidades y economa.

Grupo 1: Entremeses fros y calientes, consumidos como primer

plato.
Grupo 2: Caldos, sopas, cremas y consoms. Se sirven tambin
como primer plato y, preferiblemente, durante las cenas.
Grupo 3: Verduras y ensaladas: Pueden servirse tambin como
primeros platos y en otras muchas ocasionen forman parte, como
guarnicin, de los platos principales a base de carnes y pescados.
Grupo 4: Pastas, huevos y arroces: Lo indicado en el prrafo
anterior es vlido para estos productos alimenticios.
Grupo 5: Pescados y mariscos: Por regla general, suelen servirse
despus de los primeros platos y antes de las carnes, y, hoy da,
se consideran un plato principal que puede sustituir a las carnes.
Grupo 6: Carnes: Constituyen casi siempre el plato fuerte y
suelen servirse antes de los postres.
Grupo 7: Postres: Entre otras especialidades, suelen incluirse
frutas frescas, en almbar y en macedonia; pastelera; dulces de
cocina; y helados

Tipos de cartas
Carta de postres
Carta de vinos
Carta de cafetera

Confeccin de men y cartas

Tamao no grande ni pequea

Materiales

Resistente

limpie con facilidad

La tipografa.

La portada.

La contraportada.

Psicologa de la carta

Redondear a un precio digamos de 25,45 bs

no tendra sentido pero 25.95 bs lo hace que

el cliente sienta que es mas barato, que 26,
30 .35 ---------------29.99 o 34.99

La comanda
La comanda es el soporte documental o vale
Commander
a) Solucionar malentendidos.
b) Detectar prdidas:
c) Evaluar tendencias de consumo.
d) Conocer qu ha pedido cada cliente sin tener que

preguntarle.
e) Atender a las mesas por riguroso orden de llegada.
f) Conocer de manera rpida la persona que tom la
comanda, as como la que atendi la mesa para solucionar
posibles reclamaciones o para transmitir felicitaciones.
g) Cumplimentar la correspondiente factura

Mens Tablet
Son muy visuales.
Ahorran tiempo
Mayor rotacion 15%
Diferentes idiomas
Entetenimiento

Gracias..