1.

Concepto
2. Funcin

5. Cintica enzimatica

ENZIMAS

3. Clasificacin

Isoenzima
Zimgeno
Factores que
intervienen

4. Partes de un sistema enzimatico

Inhibidores
enzimticos
pH
Concentracin
Inhibicin
Temperatura

Coenzima

Concepto

Cofactor

Clasificacin

Grupo Prosttico
Holoenzima
Apoenzima

6. Enzimas de la
cavidad oral
Clasificacin

Vitaminas

Trastornos
Odontologa

1. Protenas altamente especializadas.

Polmeros biolgicos que catalizan
procesos dinamicos
Tienen un poder cataltico alto.
Alta especificidad por sus sustratos.
Actividad regulada

mltiples

2.Catalizadores de naturaleza proteca que aceleran la

velocidad de las reacciones que se llevan a cabo en la
clula.
Determinan la pauta de transformaciones qumicas.
Intervienen en la transformacin de diferentes tipos de
energa.
Su funcin cataltica esta fuertemente controlada,
dependiendo de las necesidades de la clula,
determinando que reaccion qumica va a tener lugar.
Pueden estar controladas por protenas reguladoras.
Herramientas importantes en medicina, industria
qumica, alimentaria y agricultura.

3. Muchas se nombran aadiendo el sufijo asa al nombre

del sustrato.
Unin Internacional de Bioqumica: coloca a las
enzimas en 6 clases principalmente, basandose en el
tipo de reaccin que catalizan
El nombre tiene 2 partes:
- Nombre del sustrato
- Tipo de reaccin catalizada.
Cada en enzima se identifica con un nmero nico.

Clase
xidorreductasas
Reacciones de
oxido-reduccin
Transferasas
Transferencia de
grupos
funcionales
Hidrolasas
Reacciones de
hidrlisis

Liasas (sintasas)

Si una molcula se
reduce, tiene que
haber otra que se
oxide
Grupos: aldehidos,
acilos, glucsidos,
fosfatos.
Transforman
polmeros
en
monmeros, actan
sobre: enlace ester,
glucosodico,peptdico
, C-N
Entre C-C, C-O, C-N

Reaccin

Subclases importantes
Deshidrogenasas, oxidasas,
peroxidasas, reductasas,
monooxigenasas, dioxigenasas

C1-Transferasas,
glicosiltransferasas,
aminotransferasas,
fosfotransferasas

Esterasas, glicosidasas,
peptidasas, amidasas

C-C liasas, C-O liasas, C-N liasas,

C-S liasas

Adicin a los
dobles enlaces
Isomerasas
Reaccin de
Isomerizacin
Ligasas
(sintetasas)
Formacin de
enlaces con
aporte de ATP

Entre C-O, C-S, C-N,

C-C

Epimerasas, cis-transisomerasas, transferasas

intramoleculares

C-C ligasas, C-O ligasas, C-N

ligasas, C-S ligasas

enzima + coenzima y/o ion metlico

Cofactor: componente qumico adicional,

puede ser uno o varios iones inorgnicos
Fe2+, Mg2+, Mn2+ Zn2+

o apoprotena

Grupo Prostico: coenzima o ion metlico

unido covalentemente a la protena

Isoenzima
Son las diferentes formas moleculares de enzimas en
lquidos y tejidos del organismo.
Catalizan la misma reaccin.
Sus diferencias se deben a la estructura cuaternaria de las
protenas enzimaticas.
Ejemplo: Deshidrogenasa lctica (existen 5 formas
isoenzmaticas.
En mdicina clnica son las formas distintas y
fsicamente separables de una enzima dada, presentes en
tipos celulares diferentes o en compartimientos
subcelulares de un ser humano.

Zimgeno o Proenzimas
Son precursores enzimaticamente inactivos de las
enzimas proteoliticas
Son activados por la protelisis de uno o varios
segmentos de su cadena.
Ejemplos:
Tripsingeno,
Quimotripsingeno,
Proeastasa,
Pepsingeno,
Procarboxipeptidasa,
Protombina,
Procolagenasa.
Activacin por hidrlisis de
enlaces peptidicos especificos

Lugar de la
actividad
Precursor
inactivo

Enzima
activa

Proteasas. Enzimas proteolticas catalizan la ruptura del

enlace peptdico. Su accin es esencial en la digestin.
Clases catalticas

Ejemplos

Proteinasas de serina

Tripsina, quimiotripsina, elastasa,

trombina, subtilisina

Proteinasas de cistena

Papana, actinidina

Proteinasas de carboxilo

Pepsina, gastricina, quimosina, renina,

catepsina D

Metaloprotenasas

Carboxipeptidasa A, carboxipeptidasa
B, termolisina

Metaloproteinasas: hidrolizan enlaces peptdicos con la

ayuda de metales, pueden ser:

Endopeptidasa. Cataliza la ruptura de enlaces peptidicos

no terminales.

Exopeptidasas. Catalizan la remocin del aa situado en

el extremo carboxi o del sustrato

Coenzimas
1.Coenzimas Oxidorreductasas
Dinucletido de la nicotinamida-adenina.
Fosfato del dinucletido de la
nicotinamida-adenina.
Mononucletido de la flavina
Dinucletido de flavin-adenina
cido lipoico

Abreviatura

Grupo transportado

Vitamina

NAD
NADP

Hidrgeno
Hidrgeno

Nicotinamida
Nicotinamida

FMN
FAD
Lip(S2)

Hidrgeno
Hidrgeno
Hidrgeno, grupos
acilo, electrones
-----

Rivoflavina
Rivoflavina
---------------

Fosfato, AMP
Metilo (de metionina)
Sulfato
Carboxilo
Acilo
Fosforil-colina
Alfa-amino
Formilo
C2-aldehdo
Monosacrido, c.
urnico

------------Biotina
c. Pantotnico
---Piridoxina
c. Flico
Tiamina
---

Heminas celulares (citocromos)

----

2. Coenzimas transferasas
Trifosfato de adenosina
Adenosil metionina
Sulfato de fosfoadenilo
Biotina
Coenzima A
Difosfato de citidina
Fosfato de piridoxal
cido tetrahidroflico
Pirofosfato de tiamina
Difosfato de uridina

ATP
---PAPS
--CoA
CDP
PALP
THF
TPP
UDP

Coenzimas

Abreviatura

1.Coenzimas isomerasa y liasa

B12 coenzima

----

Fosfato de piridoxal
Pirofosfato de tiamina
Difosfato de uridina

PALP
TPP
UDP

Grupo transportado
Desplazamiento de
carboxilos
Descarboxilacin
Descarboxilacin
Isomerizacin de
monosacrido

Vitamina
Cobalamina
Piridoxina
Tiamina
-----

Vitaminas
Son molculas organicas complejas, indispensables
para el funcionamiento adecuado de los seres vivos.
Necesarias en cantidades pequeas y proporcionadas
por .
No tienen funciones estructurales ni energticas.
Muchas actan como coenzimas
De acuerdo al tipo de alimento en donde se
encuentran, se clasifican en 2 grupos:
a) Liposolubles: A, D, E y K
b) Hidrosolubles: complejo B (tiamina, riboflavina,
niacina, piridoxina, pantotenato, lipoato, biotina,
folato, B12), C.

Vitamina A, retinoides, antixeroftlmica. A1 (retinol), A2

(dehidrorretinol).
Fuentes: carotenoides presentes en todos los vegetales y frutas
amarillas (zanahoria, tomate, camote, duraznos, maz, etc), leche,
mantequilla, yema del huevo, hgado de peces.
Requerimientos: 5,000 2,500 UI diarias para el adulto con
aumentos en el embarazo y lactancia.
Metabolismo: es absorbida en el intestino, necesitan sales biliares.
Los carotenoides requieren de la hormona tiroidea para su
transformacin
Absorbida aparece en la sangre esterificada a cidos, en el plasma
esta en forma de alcohol libre grasos.
Almacen: hgado.
Excresin: orina

La excasa excrecin ocasiona hipervitaminosis (dolor articular,

tumefaccin de los huesos, cada del pelo, hemorragias).
Deficiencias:
Xoroftalma sequedad de ojos.
Engrosamiento de la conjuntiva con aparicicin de manchas.
Queratomalacia inflamacin y destruccin de la crnea.
Ceguera nocturna - disminucin en la capacidad para ver con luz
dbil, despus de la exposicin a una luz brillante.
hiperqueratosis folicular del epitelio cutneo- piel delgada spera
con las glndulas sudorparas y los folculos bloqueados con
tapones de queratina.
Hiperplasia y queratinizacin del epitelio gingival y de los
conductos de las glndulas salivales, se degenera el esmalte.

Vitamina D, antirraquitica.
Vitamina D2 calciferol, ergosterol, ergocalciferol.
Vitamina D3 7-dehidrocolesterol. colecalciferol
Fuentes: ergosterol es la fuente ms comn en los vegetales, pero
tiene escasa absorcin. El calciferol si se absorbe y es activado en la
piel por los rayos solares.
Hgado y vceras de peces, yema del huevo y leche.
Requerimientos: 400 UI diarias, la irradiacin de la piel
proporciona vitamina D cuando la ingestin de calcio y fsforo es
adecuada.
Metabolismo: es absorbida en el intestino, necesitan sales biliares.
Almacen: hgado, piel y huesos.
1,25-dihidroxicolecalciferol es la forma metbilocamente activa y
ejerceaccin intestinal, seo y renal.

La excasa excrecin ocasiona hipervitaminosis (calcificacin

anormal de los tejidos blandos y vsceras, se presenta
hipercalcemia, hiperfosfatemia)
Deficiencias:
Raquitismo. En el periodo de crecimiento. Incapacidad del hueso
en crecimiento para osificarse, dando como resultado epfisis
cartilaginosa y alargadas. Dientes hipoplsicos con esmalte y
dentina defectuosa
Osteomalacia. En los adultos. Se presenta prdida de minerales a
partir de los huesos, se puede presentar en el embarazo
Mineralizacin defectuosa del tejido osteoide.
Concentraciones bajas de fosfatos, disminucin del calcio y fsforo
urinarios.

Vitamina E, tocoferoles, vitamina antiesterilidad, de la

fertilidad.
Fuentes: plantas, leche, huevos, carne de res o pescado, grmenes
de semillas (trigo y graminias)
Requerimientos: 5 UI diarias para el infante y 10 UI hombres,
mujeres embarazadas y lactancia. 12 UI mujeres.
Metabolismo: se absorbe en presencia de sales biliares y se
distribuye en todos los tejidos.
Excresin: orina (limitada), heces
Deficiencias: distrofia muscular con inflamacin, necrosis y
degeneracin. Aumento de la concentracin de creatinina en sangre
y orina.
Bajo peso, anemia, reticulocitosis y edema.

Vitamina K, naftoquinonas, K1,K2 (farnoquinona),K3 (,

Antihemorrgica
Fuentes: vegetales verdes con hoja (alfalfa, espinaca, coloflor),
tomates, salvado de arroz. K2 producida por toda clase de bacterias.
Requerimientos: son sintetizadas por bacterias intestinales, que
satisfacen los requerimientos, sin necesidad de fuentes exteriores.
Metabolismo: es absorbida en el intestino, necesitan sales biliares.
Almacen: en escasa proporcin x que se usa con rapidez.
Excresin: materia fecal.
Deficiencias: baja actividad de la protombina y coagulacin de la
sangre

Vitamina C, Ascorbato, vitamina antiescorbtica.

Fuentes: hojas tiernas y flores, leche, guisantes, vegetales con
hojas, papas, nabos, tomates, naranja, limn, toronja, col cruda.
Requerimientos: 45 mg mujeres ambarazadas y lactancia, 60 80
mg nos.
Metabolismo: absorcin es rpida y completa cuando se administra
por va bucal o parental.
Almacen: se encuentra en todos los tejidos, abunda en hgado,
cerebro.
Deficiencias: Escorbuto (el tejido conjuntivo se debilita y el
desarrollo de los huesos, dientes se detiene y los existentes se
aflojan)debilita , alteraciones de los osteoblastos y odontoblastos,
fragilidad y hemorragias en las encias, inflamacin de las
extremidades seas y zona articular, anemia , trastornos en la
cicatrizacin.
Es esencial en la produccin normal de la colgena.
Su ausencia produce sangrado e inflamacin de encas. Las papilas
interdentales se inflaman y enrojecen en las puntas.

Vitamina B1 Tiamina, antineurtica

Fuentes: levaduras, nueces, cereales, leguminosas, carne de cerdo
Requerimientos: 0.5 mg nios, 1.2 1.8 mg adolescentes, 1 mg
mujeres adultas y 1.5 mg para hombres.
Metabolismo: sintetizadas por plantas, bacterias y hongos.
Almacen: lquidos orgnicos, globulos rojos.
Excresin: orina, heces
Deficiencias: beriberi (alteracin de los nervios perifricos se
caracteriza por prdida del reflejo paelar, anestesia de las
extremidades inferiores y sensibilidad a la presin en las
pantorrillas), evoluciona con anorexia, nuseas, neuritis,
hiperestesia, arreflexia, polineuritis y edema.

Vitamina B2, Riboflavina

Fuentes:vsceras, germen de semillas de gramneas, leguminosas,
nueces, levadura, huevo, carne, leche y lacteos.
Requerimientos: 0.5 mg nios, 2 mg adolescentes, 1.1 1.8 mg
adultos, en el embarazo y lactancia se eleva hasta 2.3 mg.
Metabolismo: sintetizadas por plantas, bacterias y hongos. En los
tejidos se encuentra como mono y dinucletidos o flavoprotenas
Almacen: lquidos orgnicos, globulos rojos.
Excresin: orina
Deficiencias: quielosis, glositis, dermatitis cerca de las orejas, nariz
y surcos nasogenianos, sntomas oculares, vascularizacin,
opacidad y ulceracin de crnea.

Vitamina B5 cido nicotnico, factor preventivo de la pelagra.

Fuentes: germen y pericarpio de las semillas de las gramneas,
vegetales verdes, nueces, levadura, vsceras, carne de res y cerdo.
Requerimientos: 5-8 mg nios, 1829 mg adultos.
Metabolismo: absorcin intestinal es completa y rpida.
Almacen: globulos rojos y clulas.
Excresin: orina
Deficiencias: pelagra (prdida de peso, fuerzas y apetito, junto con
depresin e irritabilidad. Demencia, diarrea) deramatitis, sntomas
gastrointestinales, estomatitis, gingivitis, boca ulcerada.
La lengua inflamada se lesiona por la presin de los dientes, esta
muy edematizada y de color rojo brillante.

cido pantotnico
Fuentes: vsceras, levaduras, yema de huevo, salvado de maz,
cacahuate, leche, carne de res, cerdo y aves; gramneas, camotes.
Requerimientos: 1012 mg.
Metabolismo: su formacin la pueden llevar a cabo bacterias y
hongos. Se convierte en coenzima A
Folato, folacn, tetrahidrofolato
Fuentes: vegetales, trigo y vsceras.
Requerimientos: 200g nios y 400 g adultos
Metabolismo: la mayoria de los MO pueden sintetizarla a partir de
compuestos simples.
Deficiencias: participa en la etiologa de la anemia macrolitica
nutricional o megaloblstica.

Vitamina B6, Piridoxina

Fuentes: levaduras, salvado de arroz, germen de semillas y
gramineas, yema de huevo, vsceras, carne de res y pescado.
Requerimientos: 2 mg.
Metabolismo: sintetizadas por plantas, microorganismos.
Excresin: orina
Deficiencias: relacionada con cuadros convulsivos en nios,
lesiones seborreicas en cara, anemia y leucopenia

Vitamina B12, Cobalamina, Factor antianemia perniciosa.

Fuentes: vsceras (rin e hgado), huevos, leche y queso. Actividad
biosinttica de MO
Requerimientos: 2 3 g
Metabolismo: procedente de los alimentos o sintetizada por
bacterias.
Almacen: hgado
Excresin: heces
Deficiencias: atrofia de la mucosa bucal con inflamacin
generalizada, ms notable en lengua, transtornos neurolgicos,
anemia macrolitica para formar el cuadro completo de anemia
perniciosa

Cmo funcionan?
Proporciona un ambiente dentro del cual una
reaccin determinada es, energeticamente, ms
favorable.
Sitio activo
sustrato

Complejo enzima-sustrato

Se unen por interacciones

hidrofbicas y electrostticas,
puentes de hidrgeno, fuerzas de
van de waals

Complejo enzima sustrato

Es importante en la accin de las enzimas y define el
comportamiento cintico de las reacciones catalizadas
por enzimas.
Es la unin del sustrato a la enzima y se explica por
medio de dos mecanismos.
1. Modelo de llave cerradura.
1890 Emili Fischer. Considera que el sitio activo de la
enzima est performado por lo que los residuos de aa
mantienen una posicin fija y complementaria a los
grupos del sustrato. Es un mecanismo rgido
sustrato

ENZIMA

2.Modelo del ajuste inducido.

1958 Koshland. Al interactuar el sustrato con la enzima
se inducen cambios conformacionales en sta que dan
lugar a la formacin del sitio activo.
Mas observado en la naturaleza es flexible.
Sustrato

Enzima

Cinetica enzimatica
Orden de reaccin. Es importante para entender el
funcionamiento enzimatico.
Orden cero La velocidad de reaccin es independiente de la
concentracin de reactantes.
Primer orden La velocidad de la reaccin es proporcional a la
concentracin de solamente uno de reactantes a su tendencia
inherente a reaccionar.
Segundo orden - la velocidad inicial es una reaccin en la que
participan 2 reactantes depende de la concentracin de cada uno de
ellos. Si se mantienen cte las condiciones de la reaccin, pero se
dublica la concentracin de uno de ellos se duplica la velocidad de
reaccin.
La velocidad de la reaccin es proporcional a la concentracin de
los reactantes.

Modelo en cintica enzimtica:

Ecuacin de Michaelis y Menten

Cte de Michaelis y Menten

Inhibidor: molcula o iones que interactan con la enzima y

disminuyen su actividad cataltica

Reversible

Inhibicin
Enzimatica

Se da por la unin no covalente de

una sustancia a la enzima o a un
intermediario formado por sta.
La remocin del inhibidor restablece
las caractersticas normales de la
reaccin enzimtica
Se lleva en milisegundos
1. Competitiva
2.

No competitiva

3.

incompetitiva

Irreversible
Se da por la unin covalente a los
grupos funcionales de la enzima o aun
intermediario formado por sta.
La actividad de la enzima se pierde de
manera permanente.
La remocin del inhibidor es
prcticamente imposible por lo que no
se restablecen las caractersticas
normales de la reaccin enzimatica.
Se lleva en minutos, horas

El inhibidor compite con el sustrato por el sitio activo. El inhibidor

no afecta la interseccin por lo que la velocidad mxima de
reaccin a una concentracin infinita del sustrato es la misma para
todas las condiciones en presencia o ausencia del inhibidor.
No tiene lugar cuando se ha fijado el inhibidor

El inhibidor se fija a un sitio distinto del que se fija el sustrato. La

fijacin del inhibidor no bloquea la fijacin del sustrato y
viceversa.
El inhibidor tiene una estructura diferente a la del sustrato y
concentraciones saturantes de este ltimo, no revierten la
inhibicin

Inhibicin no competitiva

El inhibidor se fija a un sitio distinto al del sustrato. El inhibidor

no interacta con el enzima libre, pero si con el complejo ES.
Se lleva a cabo en reacciones donde intervienen varios sustratos.