BEBIDA

GASIFICADA
CURSO: COSTOS Y PRESYPUESTOS
P R O F E S O R : O B I S P O G AV I N O, J H O N H E R B E R

BAJONERO RAMOS, JHEYSON

ANTONIO
LU C A S M I R A N D A , B E N J I J E S S
P I N O A R R OYO, S AU L
J O N AT TA N

DEFINICION
Es el producto obtenido por disolucin de edulcorantes
nutritivos y dixido de carbono en agua tratada, pudiendo
estar adicionado de saborizantes naturales y/o sintticos,
jugos de fruta, acidulantes, conservantes, emulsionantes
y
estabilizantes,
antioxidantes,
colorantes,
amortiguadores,
agentes
de
enturbiamiento,
antiespumante, u otros aditivos alimentarios permitidos
por la Autoridad Sanitaria.

COMPONENTES
AGUA
LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE IMPUREZAS EN EL
AGUA PARA GASEOSA
Parmetros

Mximo permisible

Alcalinidad

50 ppm

Solidos totales

500 ppm

Hierro

0.1 ppm

Manganeso

0.1 ppm

Turbidez

5.0 ppm

Color

Incoloro

Cloro residual

ninguno

Sabor

Ningn sabor extrao

Materia orgnica

Ningn contenido indeseable

 DIOXIDO DE CARBONO
Gas inodoro e incoloro que aporta burbujeo caracterstico
de las bebidas carbonatadas. El gas carbnico para bebidas
gaseosas debe ser la ms pura posible y enteramente
inodoro.

 SABORIZANTES
Este es el elemento clave en las bebidas gaseosas que
da el sabor caracterstico a cada una de las variedades
presentes en el mercado.
Los saborizantes pueden ser naturales (especias,
extractos naturales, aceites esenciales, frutas o yerbas) y
sintticos .

 ENDULZANTES
El rango de azcar presente en una bebida gaseosa oscila
entre 5% y 14 % similar en un vaso de jugo natural de pia
o naranja.

 ACIDULANTES
Confieren a las bebidas gaseosas el sabor levemente
acido, similar al de los jugos de frutas y otros alimentos.
Se adicionan a las gaseosas para impartir el sabor al agua
y neutralizar la dulzura del azcar, haciendo resaltar el
sabor asociado, adems producen un efecto conservante
en la bebida al reducir el PH de la misma hasta lmites en
las cuales los microorganismos no son capaces de
proliferar.8
- cido fosfrico ( H3PO4 )
- cido ctrico ( C6H8O7 )
- cido tartrico ( C4H6O6 )

 ADITIVOS
Corresponden a agregados alas bebidas gaseosas que le
otorgan el aspecto propio que las caracterizan y que les
preservan de los efectos tanto de los qumicos
(oxidaciones) como de los biolgicos (microorganismos).
- Conservante: Dixido de sulfuro (E220); Benzoato de
sodio (E211); Sorbato de potasio (E202); Dicarbonato de
Dimetil (E242).

- Colorantes (proporcin mxima de 0.01% en peso):

Caramelos; Colores sintticos.

DIAGRAMA DE OPERACIONES
DEL PROCESO

DIAGRAMA DE BLOQUES
DEL PROCESO

DIAGRAMA DE PROCESO DE
ELABORACION DE GASEOSA

DESCRIPCION DEL PROCESO

PRODUCTIVO
OBTENCION DEL AGUA TRATADA
- FLOCULACION Y SEDIMENTACION
- DESINFECCION
- FILTRACION: Filtro De Arena; Filtro De Carbon Activado; Filtro Pulidor.
- DESAIREACION
ABLANDAMIENTO DE AGUA

- pH: 7

- Dureza : 100 mg/l

- Grados Brix: 0

- Turbidez : 0

- Cantidad de bacterias: mximo 50 UFC (Unidades Formadoras de

Colonias)/mL

PREPARACION DE LA BEBIDA
- PREPARACION DEL JARABE SIMPLE:
El Brix en el jarabe simple debe de ser entre 61 a 63 grados.
- PREPARACION DEL CONCENTRADO:
Se mezclan los ingredientes (colorantes, saborizantes,
preservantes, acidulantes, etc.) con agua, bajo extremas
condiciones de higiene, para garantizar una prima de calidad.
- ELABORACION DEL JARABE TERMINADO:
El jarabe terminado resulta de la mezcla del jarabe simple y el
concentrado. Debe tener un brix entre 8 a 15 grados.

- PREPARACION DE LA BEBIA TERMINADA

- La Presin dentro del tanque debe estar a 3 - 4 Kg/cm2 a
temperaturas inferiores a 15centigrados para garantizar una mejor
penetracin del gas en la bebida final.

EL PRODUCTO A EMBOTELLAR TENDR

- pH: 2.4 4.5
- Grados Brix: 8 15 Brix
carbnico: 1.212 g/ml
- Cantidad de CO2 : 0.793 g/ml 3.965 g/ml
- Densidad sin gas carbnico: 1.08 g/ml
- En grado de acides (por titulacin): 0.5%

- Densidad con gas

 EMBOTELLADO Y EMPAQUETADO
- RECEPCION Y PREPARCION DE ENVECES (LAVADO E
INSPECCION).
El lavado y desinfeccin de las botellas de efecta con detergente
y solucin alcalina caliente (sosa caustica), despus se enjuaga
con agua tratada.
Despus de su lavado, las botellas son inspeccionadas
individualmente para comprobar la eliminacin de lquidos
residuales y cuerpos extraos y asegurar de que no existan
defectos de ningn tipo.

- EMBOTELLADO: BOTELLAS RETORNABLES; BOTELLAS Y LATAS

NO RETORNABLES. En diversas presentaciones , tamaos ,

CONTROL DE CALIDAD DEL PROCESO

PRUEBA DEL PRODUCTO
- CONCENTRACION O DENSIDAD DEL JARABE (BRIX).
- CARBONATACION.

PRUEBAS DEL AGUA

- SABOR Y OLOR
- TURBIDEZ
TOTAL
- ALGAS Y PROTOZOOS, LEVADURAS Y MOHOS

- ALCALINIDAD
- DUREZA

 LAVADO DE ENVASES

- Causticidad: No debe haberningnresiduo caustico en la botella

lavada.
- Residuo de detergente: Nodebe tener.
- Temperaturas de soluciones: Verificaque la temperatura en la
lavadora sea la adecuada para no tener problemas de
choquetrmicocuando la botella entre a la llenadora.
- Suciedad y mohos: Se hace pruebas con azul de metileno para
descartar su presencia.

 PRUEBAS MICROBIOLOGICAS
PARMETRO

MXIMO PERMISIBLE

MICROORGANISMOS MESFILOS VIABLES

50 col/cm^3

LEVADURAS

30 col/cm^3

HONGOS

10col/cm^3

BACTERIAS DEL GRUPOCOLIFORME, HUEVOS O QUISTES DE

PARSITOS

Ausencia

Limite mximospermisibles deparmetrosdel agua de

consumo humano, segn el ''reglamento de calidad
delaguade consumo humano'': D.S. N 031-2010SA/Ministerio de saluddireccingeneral de salud
ambiental- Lima: Ministerio de Salud; 2011.

12 Y
01

S
A
I
C
A
R
G