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EN O LO G A
Brandy y Cognac
Brandy
Es un licor hecho originalmente de hollejos de
uvas.
Hay
variedades
que
incluyen
lauvaentera u otras frutas, y estas adquieren
su nombre a partir de su origen o
procesamiento, es considerado un licor fino
para ser bebido como bajativo. El brandy es
una bebida alcohlica destilada producida por
la destilacin de vinos; el brandy tradicional
se prepara a partir de vinos de uva, aunque
tambin existen brandies hechos a partir de
otras frutas y delbagazode uva.
Proceso de elaboracin
El Brandy se obtiene de cocer vino recin
embotellado.
meses.
Solera Reserva Envejecimiento:
superior a un ao.
Solera Gran Reserva Envejecimiento:
superior a tres aos.
Cardenal
de Mendoza Se
elabora en Jerez desde hace
126 aos y el brandy ms
apreciado a nivel nacional e
internacional segn la revista
britnica
Drinks
International.
Tiene
un
envejecimiento
medio de 30 aos y se
presenta
en
botellas
numeradas y serigrafiadas.
Conserva
toda
la
personalidad y dulzura de la
uva Pedro Ximnez, con el
alcohol
perfectamente
integrado. D. O. Brandy de
Jerez.
gran
reserva
de
gran
personalidad, envejecido al
menos
durante
20
aos
siguiendo
el
mtodo
tradicional en botas de roble
americano envinadas con un
palo cortado muy viejo en las
Bodegas Williams & Humbert.
Su produccin anual se limita
a 5.000 botellas numeradas y
controladas por el consejo
regulador de la D. O. Jerez.
peculiaridad de su botella de
porcelana blanca diseada
en 1964 por Salvador Dal.
Envejecido durante ms de
diez aos en El Puerto de
Santa Mara, es suave,
untuoso y aterciopelado en
la boca, con un final intenso
y complejo. Color caoba
oscuro. D. O. Brandy de
Jerez.
CO G N AC
El coac (de la ciudad francesa de Cognac) es
La regin de Cognac
(dpartement de
Charente) est dividida
en seis reas de cultivo,
tambin denominadas
crus:
Grande Champagne,
Petite Champagne,
Borderies, Fins Bois, Bons
Bois y Bois Ordinaires.
produccin, y si un
aguardiente incumple la
definicin por fallo de algunos
de sus requisitos, la oficina
francesa del BNIC (Bureau
National Interprofessionel
du Cognac) puede retirar la
definicin de cognac para esa
bebida.
LOGRAR LA DEFINICIN DE
COGNAC
exclusivamente en la regin
francesa autorizada para la
produccin del Cognac.
Debe ser obtenido a travs de
La tcnica de
destilacin, sigue
siendo la tradicional:
el vino , se calienta
en el alambique de y
por la accin del calor
comienza a emitir
vapores
que
son
recogidos
en
el
Capitel , de donde a
travs del cuello de
cisne
pasan
al
serpentn
refrigerado , donde se
condensan y salen en
forma lquida para ser
recogidos.
DESTILACIN
VS (Very Special) o (3
estrellas): Cognacs cuyo
aguardiente ms joven tiene al
menos dos aos de aejamiento
en barricas.
Las denominaciones
Armagnac
Pisco
Tequila
Jima
Coccin
En la planta las pias se
introducen en mquinas
autoclaves, recipientes de acero
inoxidable donde se cuecen a
presin a una temperatura de
105 Grados
Es un proceso que puede
extenderse hasta 18 horas.
Las molculas de azcar se
desdoblan por accin de agua,
reaccin conocida como
Esto
dura entre 24 y 36 horas para
hidrlisis
lograr la textura deseada
Molienda o Machacado
Las pias cocidas se hacen pasar
por una mquina desgarradora
para disminuir su tamao y
reducir
el agave
a fibras.
Las fibras,
de tamao
ms
manejable, se hacen pasar por un
molino para obtener el jugo.
Ello se logra inyectando agua a
presin directamente, proceso
conocido como enjuague que
evita la prdida de azcares
El mtodo tradicional es con rueda
(piedra de 3 toneladas) y caballo en
patio
Fermentacin
Destilacin
El paso siguiente es la
destilacin, en la que se obtiene
el llamado tequila ordinario
con una graduacin alcohlica del
55% que se concentra en un
tanque de recepcin
Se utilizan 2 alambiques: uno para
destilar y el otro para rectificar
Ya se trate de un
tequila joven o de un
tequila aejado, el
liquido se diluye con
agua destilada hasta
obtener una bebida con
un volumen alcohlico
de 38%
Aejamiento y Embotellado
Las botellas se tapan, se sellan y
se etiquetan.
Posteriormente se introducen en
cajas y estas se almacenan en
tarimas dentro del almacn.
Tipos de Tequila
lanco
eposado:
Aejo: Es el que se
Extra Aejo:
Jalisco:
La Declaracin de la
Denominacin de Origen para
bebida tequila reconoce
exclusivamente las siguientes
zonas:
Michoacn:
Treinta municipios: Briseas de
Matamoros, Chavinda, Chilchota,
Churintzio, Cotija, Ecuandureo,
Jacona, Jiquilpan, Maravato, Marcos
Castellanos, Nvo. Parangaricutiro,
Numarn, Pajacuarn, Peribn, La
Piedad, Rgules, Los Reyes, Sahuayo,
Tanctaro, Tangamandapio,
Tanganccuaro, Tanhuato, Tinguindn,
Tocumbo, Venustiano Carranza, Villa
Mar, Vista Hermosa, Yurcuaro,
Zamora, Zinparo.
Nayarit:
Ocho municipios: Ahuacatln,
Amatln de Caas, Ixtln del
Ro, Jala, Xalisco, San Pedro de
Lagunillas, Santa Mara del
Oro, Tepic.
Guanajuato:
Siete municipios: Abasolo, Manuel
doblado, Cuermaro, Huanmaro,
Pnjamo, Pursima del Rincn y
Romita.
Tamaulipas:
Once municipios: Aldana, Altamira,
Antiguo Morelos, Gmez Faras,
Gonzlez, Llera, Mante, Nuevo
Morelos, Ocampo, Tula, Xicotencatl
Arandas, Jal.
Tequila, Jal.
Amatitln, Jal.
Pnjamo, Gto
Cata y Degustacin:
La Cata se realiza a travs del anlisis sensorial y tiene por objeto identificar las diferentes
caractersticas organolpticas del Tequila, analizarlas e interpretarlas.
Agarras la botella
y te la empinas
hasta que quedes
como estos