Vinos IV

La Etiqueta del Vino

Vino Francs

A) Productor: Domaine
Lafragette
B) Nombre de la
Propiedad: Chateau
Loudenne
C) Regin de Produccin:
Medoc una subzona de
Burdeos
D) Zona de Produccin:
Medoc AOC
E) Clasificacin del
Productor: este vino ha
sido clasificado como
Cru Bourgeois
F) Aada: 2005
G) Grado Alcoholico:
13,00% Vol.
H) Volumen de la Botella:
750 ml.
I) Lugar de Embotellado:
En la misma bodega

Vino Italiano
1 Ao de cosecha:
2006.
2Tipo de vino:
BAROLO.
3DOCG: Denominacin
de orgen controlada y
garantizada
4Modalidad de Vino:
Rosso
5Marca Comercial. Pira
6Embotellado de
Origen
Contenido lquido

Vino Espaol

Los Aromas del Vino

Uno de los aspectos que debemos

destacar de un vino es el aroma,
gracias a l podemos obtener
informacin sobre la variedad de la
uva con la que se ha elaborado el
vino, el procedimiento utilizado en su
elaboracin o la edad entre otros.
Ante todo, debemos aclarar una
forma de expresin para que no
confundamos trminos, se denomina
aroma a todas las impresiones
positivas durante una cata y se
denomina olor cuando las
expresiones son negativas. Un
ejemplo sera la expresin aroma de
tomillo o caf y olor a humedad o
corcho.
El vino desarrolla determinadas
sustancias aromticas durante todo el
proceso, desde la via hasta la
crianza y, dependiendo de la etapa
en la que se encuentre un vino,los

PRIMARIOS:
Son los aromas
caractersticos de la cepa,
que dependen de la zona
donde est cultivada, de la
variedad a la que
pertenece, del tipo de
composicin del suelo, de la
climatologa existente en el
lugar y de la vendimia. Los
aromas que nos
proporcionan en nariz son
florales, vegetales y
frutales, aunque tambin
pueden conferirnos aromas
especiados o mineralizados

SECUNDARIOS:
Estos suelen aparecer fruto
de la fermentacin
alcohlica.
Estos aromas dependen del
tipo de levaduras y de las
condiciones que propician la
fermentacin, como puede
ser el aireado o la
temperatura entre otros
factores.
Este tipo de aromas los
componen aromas
caramelizados, pasteleros o
lcticos
Podemos percibir entre

TERCIARIOS
Tambin denominado bouquet,
son aromas que se han adquirido
durante la crianza del vino en
barrica y durante su etapa de
maduracin en la botella.
Su principal caracterstica es que
se trata de aromas balsmicos,
de madera, o frutos secos entre
otros.
Un aroma a manzanilla, piel,
cuero, miel, ahumado, tabaco o
caf entre otros, son
caractersticos de los aromas
terciarios, es en esta etapa donde
encontramos una gran
complejidad que permite elevar el
vino a la condicin de bebida

Trminos utilizados para describir

los aromas del vino

ABIERTO :
Calificativo que se aplica al vino de
poco color
ABOCADO:
Vino que, sin llegar a ser dulce, tiene
ciertas sensaciones azucaradas.
Sinnimo: embocado..
ACEITOSO:
Vino de aspecto oleoso (graso) debido
a una enfermedad o al aporte de
aceites esenciales causado por el
tinturado de las pepitas de la uva en
la extraccin del mosto..
ACERADO:
Matiz en la coloracin de los vinos
blancos jvenes ms plidos, que
recuerda al brillo del acero..
ACERBO:
Vino a la vez spero y cido. Muy
duro al paladar.

A
ACETICO:
Sustancia resultante de la oxidacin
del alcohol etlico que confiere al vino
un olor muy desagradable.
CIDO:
Vino en el que predomina el sabor
cido, bien por un excesivo contenido
de estas sustancias
ACUOSO:
Vino desequilibrado por falta de
extracto/cuerpo o alcohol. Da una
sensacin anloga a la del vino
aguado..
AFRUTADO:
Expresin incorrecta cuyo uso est
muy extendido y que se emplea para
definir el carcter frutal de un vino.

AGRESIVO:
Vino con aroma y sabor penetrante y
desagradable. Vino sumamente cido
y astringente..
AGUJA:
Sensacin de leves pinchazos en el
paladar producida por algunos vinos
que contienen burbujas de carbnico.
Vino de aguja: tipo de vino cuyo
contenido en carbnico es apreciable
en la boca en forma de ligero picor o
cosquilleo, pudiendo observarse las
burbujas de gas en la copa. Este resto
de gas carbnico debe proceder de la
propia fermentacin del vino y nunca
ser aadido manualmente..
AIREADO:
Caracteres olfativos degenerados y
disminuidos por la accin del aire
sobre el vino sin que se produzca una
desnaturalizacin del lquido..
ALCALINO:
Vino con baja acidez y con falta de

ALCOHLICO:
Vino desequilibrado por excesiva
graduacin.
ALEGRE:
Vino ligero, fresco, fcil de tomar, con
buen paso de boca y sin complejidad
de aromas..
ALMENDRADO:
Aromas y sabores que recuerdan a los
de las almendras amargas.
ALTERADO:
Vino que presenta una
transformacin anmala, con prdida
de sus cualidades..
AMABLE:
Vino que presenta notas dulces en
boca y le otorgan cierta densidad. A
veces puede ser un defecto en vinos
que no deben tener esta
caracterstica..

AMBARINO:
Tonalidad de algunos vinos blancos
causada por la oxidacin
AMORATADO:
Vino tinto en cuyo color predominan
los tonos morados o violceos
fuertes..
AMOSCATELADO:
Vino con perfume de Moscatel..
AMPLIO:
Vino completo, lleno, prolijo en
matices, en el cual los constituyentes
normales resaltan de una manera
ostensible..
AEJO:
Vino que ha sido sometido a un
proceso de envejecimiento en barrica
o botella, o en ambas, durante al
menos tres aos. Sinnimo: vino
viejo..

ANIMAL:
Es un olor frecuente en tintos viejos.
Define genricamente los olores a
carne o pieles de animales.
ARDIENTE:
Vino que provoca una sensacin
trmica en la boca, causada por el
efecto deshidratante del excesivo
alcohol que contiene.
ARMNICO:
Vino con una gran conjuncin y
perfecto equilibrio en todos sus
caracteres. Mxima expresin de
calidad de un vino.

AROMATIZADO:
Vino preparado con adicin de
esencias aromticas..
SPERO:
Vino de marcada astringencia
causada por exceso de taninos o de
componentes herbceos procedentes
del raspn, de las pepitas o de los
hollejos..
ASTRINGENTE:
Vino con marcada astringencia
debida a los taninos. Se identifica por
una sensacin de roce entre la lengua
y el paladar..
ATERCIOPELADO:
Trmino utilizado para definir un vino
noble, suave y fino a la vez.

BALSMICO:
Sensacin que forma parte del
bouquet de vinos de gran crianza.
Son aromas penetrantes y que dan
sensacin de frescura y matices
mentolados..
BASTO:
Vino tosco, vulgar, de baja calidad.

BOUQUET:
Conjunto de sensaciones olfativas de
un vino de crianza en su punto
ptimo..
BRILLANTE:
Vino que al trasluz se presenta
completamente limpio y
transparente.

CLIDO:
Se utiliza para denominar aquellos
vinos que estn servidos a una
temperatura mayor de la adecuada
CALIENTE:
Vino que produce en la boca una
sensacin trmica de ligera
intensidad debida a la accin
deshidratante del alcohol
CARNOSO:
Vino con cuerpo bien conjuntado que
produce una amplia impresin fsica
en la boca
COLOR:
Atributo que presenta un vino en
cuanto a su aspecto, correspondiente
a la radiacin luminosa del espectro
visible por l reflejada.
COMPLEJO:
Vino que ofrece una amplia gama de
sensaciones tanto en boca como en
nariz y en va retronasal.
COMN:
Vino corriente, sin cualidades.

CORROMPIDO:
Vino con mal olor nauseabundo,
contaminado por haber estado en
recipientes mal lavados.
CORTO:
Vino con caracteres aromticos o
gustativos fugaces o poco intensos

CRUDO:
Vino joven, sin terminar.
CUERPO:
Sensacin de consistencia del vino en
la copa y en boca.
Extracto seco del vino.
Es una cualidad apreciada en los
grandes vinos

DBIL:
Vino con caracteres poco
pronunciados.
DECRPITO:
Vino totalmente desequilibrado por
DEGRADADO:
exceso
de edad
Vino en el que sus cualidades van
evolucionando a peor debido a la
degeneracin de sus componentes. DESAGRADABLE:
Sensacin de los vinos defectuosos..
DELGADO:
DESCARNADO:
Vino con falta de cuerpo.
De poca estructura, pasa por la boca Vino pobre en alcohol y extracto.
Vino muy delgado..
sin apenas estimular las papilas.
DESCOMPUESTO:
DELICADO:
Vino con aromas y sabores de calidad Vino mal conservado, enturbiado, con
prdida de materia colorante y mal
pero poco intensos
gusto.
DENSO:
Vino espeso, de mucho cuerpo y
estructura.

DESEQUILIBRADO:
Vino sin conjuncin entre sus
componentes, por exceso o defecto
de uno de ellos..
DESFANGADO:
Eliminacin por decantacin fsica de
las materias slidas existentes en
suspensin en el mosto.
DESPALILLADO:
Eliminacin del escobajo o estructura
herbcea del racimo antes de iniciar
el estrujado de la uva. Operacin
imprescindible para la consecucin de
vinos tintos de calidad..
DESPOJADO:
Vino clarificado de forma natural por
sedimentacin de las partculas
slidas que llevaba en suspensin. En
la cata se aplica a veces como
sinnimo de fatigado..
DESVADO:
Vino que ofrece muy baja intensidad
en sus sensaciones por excesiva
exposicin a la influencia del aire. Se

ELEGANTE:
Vino equilibrado, con delicadas y
sugerentes sensaciones en nariz y
boca.
ENMOHECIDO:
Sabor y olor de un vino en cuya
elaboracin se han utilizado racimos
enmohecidos o ha estado en
recipientes poco limpios y
contaminados por moho.
EQUILIBRADO:
A veces el defecto es causado por un
Vino
cuyos
caracteres
corcho
en mal
estado ogustativos
de mala y
olfativos
calidad. se presentan bien
conjuntados y sin defectos.
Expresin de calidad de un vino
ESPECIADO:
Calificativo que se aplica al aroma de
un vino, generalmente de larga
crianza en madera y botella, en el
que se aprecian sensaciones de
especias (clavo, pimienta, canela).
ESPESO:
Vino recio, con mucho cuerpo y

E
ESTABLE:
Vino que mantiene sus cualidades y
caracteres sin cambios negativos
ESTRECHO:
Antnimo de amplio. Vino lineal, con
escasa riqueza en sensaciones
EVOLUCIONADO:
Vino que ha sufrido modificaciones
positivas o negativas, con el paso del
tiempo..
EXTRAO:
Carcter negativo de difcil
identificacin en un vino

FATIGADO:
Cuando no ha transcurrido el espacio
de tiempo necesario para que el vino
se reponga de operaciones como
filtrado o trasiego
FLORAL:
Calificativo aplicado a los aromas
primarios de algunos vinos que
recuerdan al perfume de flores
FRANCO:
Vino sin alteraciones ni defectos, sin
falsos o inadecuados olores o
sabores.
Suele aplicarse ms en la fase
olfativa.

F
FRESCO:
Vino con adecuada acidez para su
tipo, por lo que produce sensacin de
frescura en la boca. Sensacin
caracterstica de los vinos jvenes de
calidad..
FRUTAL:
Vino delicado que recuerda a
diferentes aromas de plantas, al
aroma propio de la uva con que ha
sido elaborado o al de algunas otras
frutas. Vino con predominio de
aromas primarios..
FUERTE:
Vino con caracteres de alcohol y

GASIFICADO:
Vino con alto contenido en gas
carbnico exgeno, es decir, no
originado por el propio vino, sino
aadido artificialmente..
GENRICO:
Suele ser vino tinto tambin
denominado vino de autor o de
garaje. Es un vino elaborado con la
mejor materia prima de una finca en
particular, o de los mejores viedos
de la bodega o de la zona y sometido
a los tiempos de crianza en barrica
que estime oportuno cada enlogo o
elaborador.
GERANIOL:
Olor que recuerda al de las hojas de
geranio, producido por degeneracin
del cido srbico..
GLICRICO:
Vino suave, untuoso y de grato paso
de boca como consecuencia de su
adecuado contenido en glicerina.

H
HERBCEO:
Sensacin olfativa y spida
desagradable que recuerda a las
partes verdes de la vid (raspn,
hojas). Puede ser debido a la falta de
madurez de las uvas originarias o a
tratamientos demasiado enrgicos a
que hayan sido sometidas durante la
elaboracin
HBRIDO:
Variedades de vides diversas
Carcter desagradable, sobre todo en
boca
HUECO:
En cata, se aplica a algunos vinos
tintos que decepcionan en boca en
todo su recorrido (ataque, paso y
final) por falta de expresin, volumen
y sabores.

JOVEN:
Vino nuevo del ao sin crianza..
JUSTO:
Vino que apenas alcanza el nivel
mnimo de calidad exigido

J
I
INCORRECTO:
Vino con defectos o anormalidades de
pequea intensidad..
INSPIDO:
Falto de sabores. Plano. Soso.

LICOROSO:
Vino generalmente dulce. Obtenido a
partir de variedades de uva
adecuadas con adicin de alcohol.
nico autorizado y con graduacin
adquirida superior al 15% vol.
Algunas mistelas se incluyen en este
tipo. Denominado en la actualidad
vino de licor..
LIGERO:
Vino dbil pequeo, que puede ser
agradable pero que tiene poco
alcohol y poco extracto..
LMPIDO:
Superlativo de limpio, transparente..
LIMPIO:
Vino de aspecto transparente, sin
materias slidas en suspensin, bien
presentado. Aplicado a la fase olfativa
y gustativa define a un vino con
sensaciones positivas, ntidas y sin
defectos aunque muchas veces se
aplica a vinos sin olores extraos..
LLENO:

MADERIZADO:
Sinnimo de gusto a roble.
Salvo en el caso de algunos vinos
especiales, es un defecto grave.
El trmino se aplica tambin a vinos
muy oxidados que en nariz evocan
sensaciones de madera.
MANCHADO:
Vino blanco de color ligeramente
rosado por haber estado en depsitos
que antes contuvieron vino tinto
METLICO:
En la cata, sensacin tctil
desagradable de algunos vinos a su
paso
por la boca
MRBIDO:
En la cata, se aplica al vino suave,
delicado y gustoso en boca.
MORDIENTE:
Se aplica al vino acerbo, al mismo
tiempo, vivo y astringente.

N
NEUTRO:
Vino de escasa acidez..
NOBLE:
Vino elaborado a partir de variedades
de uva preferentes y envejecido con
esmero.
NUEVO:
Vino joven de menos de un ao.

O
OLEOSO:
Vino de aspecto viscoso similar a la
textura del aceite..
OPACO:
Vino que por su elevada intensidad
colorante o debido a enturbiamientos
no deja pasar la luz a travs de su
seno..
OPALESCENTE:
Vino ligeramente turbio..
ORDINARIO:
Vino corriente, sin atributos. Vulgar.
OXIDADO:
Vino alterado grave e
irreversiblemente por la accin del
oxgeno. Tales alteraciones afectan al
color, aroma y comportamiento en la
boca del vino.

PAJIZO:
Matiz del color amarillo de los vinos
blancos jvenes, menos intenso que
el paja.
PLIDO:
Calificativo que se aplica a los vinos
blancos de baja intensidad cromtica.
PASADO:
Vino que durante su almacenaje o
durante su crianza ha superado el
nivel idneo de conservacin,
encontrndose en una fase de
prdida de atributos
PASTOSO:
Se suele aplicar a algunos vinos
blancos y cavas demasiado densos en
la boca, generalmente desequilibrado
en favor de un alto contenido de
PELEN:
azcar..
Vino corriente, vulgar. Con excesiva
graduacin alcohlica..
PEQUEO:
Calificativo aplicado a un vino que sin
tener defectos ni desequilibrios
graves, presenta una escasa potencia
en las sensaciones aromticas y

P
PERFUMADO:
Vino con intensos aromas..
PESADO:
Vino que, si bien no presenta defectos
significativos, resulta poco grato de
beber..
PLANO:
Vino que por su falta de acidez se
muestra desequilibrado y sin
contraste en la boca
PULVERULENTO:
Vino que presenta una sensacin
tctil desagradable, que recuerda a la
presencia de polvo o arena fina
diluida en el lquido.
PUNZANTE:
Aroma intenso y voltil propio de los
vinos con crianza en flor

QUEBRADO:
Vino enfermo por alguna de las
llamadas quiebras que producen
graves enturbiamientos.
QUINADO:
Vino licoroso aromatizado con quina.
RECIO:
Vino bien constituido pero con mucho
cuerpo..
REDONDO:
Vino cuyos componentes estn en
armona sin destacar ninguno de
ellos.
ROBUSTO:
Vino de alta graduacin natural y bien
dotado de cuerpo.

Q
R

SEDOSO:
Vino de gran suavidad en el paso de
boca.
SIRUPOSO:
Vino viscoso, con aspecto de jarabe.
SOSO:
Vino falto de frescura por escasa
acidez.
SUAVE:
Vino agradable de beber por no
producir ninguna accin agresiva en
su paso por la boca.
SUCIO:
Vino con olores extraos a los propios
de la uva, la fermentacin o la
crianza
SUTIL:
Sensacin delicada y de calidad,
aunque poco pronunciada

TENUE:
Dbil en cualquier propiedad.
Sinnimo: desvado
TERROSO:
Que recuerda a la tierra. Se debe al
uso de carbonato de cal o al uso de
materia filtrante no purificada.
TIERNO:
Vino sin hacer, se denomina as al
vino obtenido a partir de mostos
extremadamente dulces que sufren
una fermentacin limitada y luego
son enriquecidos con alcohol vnico
autorizado
TRANQUILO:
Vino sin presencia aparente de
carbnico.
TURBIO:
Vino sin transparencia como
consecuencia de las materias
coloidales en suspensin

VISCOSO:
Vino de escasa fluidez, generalmente
VACO:
por su alto contenido en azcares,
Vino que no produce sensaciones.
aunque tambin puede ser
Pobre en cuerpo, aroma y sabores.
consecuencia de una enfermedad
bacteriana (ahilado)..
VIVAZ:
VELADO:
Vino con acidez adecuada, sin
Vino ligeramente alterado en su
excesos, con alegre paso de boca..
limpidez.
VERDE:
VIVO:
Vino en el que el sabor cido aparece Vino de aspecto brillante, que parece
exageradamente destacado por estar emitir luz propia. Vino bien armado,
hecho de uvas no maduras
con carcter juvenil en boca, aunque
VIGOROSO:
se trate de un vino con crianza,
Vino con potencia de sensaciones en
susceptible de evolucionar
la boca, sabroso y con cuerpo, acidez, favorablemente en la botella..
taninos y alcohol notables y bien
VULGAR:
conjuntados
Vino que presenta defectos menores,
no tan importantes como para que
sea descalificado, pero suficientes

Los colores del vino

LOS COLORES DE LOS VINOS

BLANCOS
Los vinos blancos presentan
tonalidades bsicas que van desde el
amarillo casi incoloro con reflejos
verdosos, al amarillo, al dorado, y
hasta un mbar intenso. As podemos
hablar de tres familias de colores los
amarillo-verdosos, los amarillos y los
pardos: Incoloro, blanco, amarillo
plido, amarillo verdoso, amarillo
canario, amarillo limn, amarillo
pajizo, pajizo, amarillo dorado,
amarillento, junquillo, topacio,
topacio quemado, oro plido, oro
verde, oro fino, oro nuevo, oro viejo,
oro rojo, dorado, madera, mbar,
parduzco, caoba, caramelo,
manchado.

- Amarillo con tonos verdosos:

caracterstico de los blancos secos y
aromticos.
- Amarillo plido o pajizo: tpico de los
blancos ligeros y afrutados.
- Amarillos con tendencia hacia los
dorados: que podran ser, o bien de
vinos con crianza y/o que han
fermentado en barrica o de vinos
blancos que ya no estn en su
momento ptimo de consumo y han
entrado en un proceso de decrepitud.
- Dorado intenso o mbar:
caracterstico de los vinos dulces
segn la edad y el contenido de
azcar residual.
- Rojizos o nacrados: Los blancos
elaborados con uvas tintas pueden
presentar unos matices muy

LOS COLORES DE LOS VINOS

ROSADOS
En funcin de la tonalidad del color
los vinos pueden presentar
tonalidades azules, hasta tonalidades
anaranjadas, bien sea por su estado
de oxidacin o a su misma naturaleza
que presenta esas tonalidades: gris,
champn, rosado, clarete, rosa
violeta, rosa franco, rosa peona, rosa
cereza, rosa frambuesa, rosa carmn,
rosa amarillo, rosa anaranjado,
rosceo, rojizo, albaricoque, piel de
cebolla, anaranjado, salmn.

LOS COLORES DE LOS VINOS

TINTOS

Los vinos tintos suelen ir desde un

color azul violeta hasta un rojo teja,
pasando por el carmes o cereza. En
el caso de estos vinos, el color
proporciona claros indicios de su
cepa, edad y crianza: Rojo (claro,
oscuro), rojizo, rojo franco, rojo
violeta, rojo amapola, rojo cereza,
rojo grosella, rojo sangre, rojo fuego,
rojo ladrillo, rojo anaranjado, rojo
amarillento, rojo marrn, carmn, rub,
rub quemado, granate, granadina,
bermelln, prpura, negruzco, teja,
pajizo, ocre, caf.

En lneas generales, un
tinto con poca intensidad
cromtica puede ser seal
tambin que procede de
un clima fro, mientras
que los tonos ms
profundos suelen ser
indicativos de climas
clidos. No obstante, a
diferencia de lo que
sucede con los blancos,
un tinto con una gran
profundidad de color, nos
puede estar indicando que
se trata simplemente de
un vino joven.
Cuando un vino tiene un
color intenso y profundo,
lo ms seguro es que sea
un vino intenso, rico en
tanino y carnoso.

-Azulados o violceos: Un vino tinto

joven tiene unos tonos vivos que van
del prpura al rub, tambin pueden
ser indicadores de la cepa o del
terruo. El Merlot por ejemplo,
presenta un caracterstico tono
azulado.
- Rojos cereza o carmes: propios de
vinos con perodos de crianza cortos
y medios (dependiendo de la cepa,
zona vincola y de los mtodos y
prcticas utilizadas).
- Teja, con reflejos anaranjados: Los
antocianos (color rojo del vino)
desaparecen, se combinan con otros
componentes y el color del vino vira
hacia tonos ms claros, tales como
granate abierto, anaranjado, ladrillo y
teja, ya que los taninos se condensan
y toman un color ocre y, en algunas
ocasiones, precipitan.