Vinos V

Maridajes y Carta de vinos

Las 12 Bsicas

1 Maridar vinos blancos con

pescados.
2 Maridar vinos tintos con carnes
rojas.
3 Beber vinos blancos antes que los
tintos.
4 Beber vino seco antes que el dulce.
5 Beber vino joven antes que los
viejos.
6 Maridar el cuerpo y las
caractersticas del vino con la
comida.
7 Combinar la riqueza e intensidad
del vino con la riqueza e intensidad
de la comida.
8 Maridar la acidez de la comida con
la acidez del vino.
9 Maridar el sabor dulce de los vinos
con el sabor dulce de las comidas.
(frutas, miel, almendras, comidas con
pimienta).
10 Maridar las comidas fras con
vinos ligeros.
11 Maridar las comidas especiadas

Blanco: Chardonnay

Blanco: Sauvignon Blanc

Blanco: Chenin Blanc

Blanco: Gewurztraminer

Blanco: Riesling

Rosado: Ros DAnjou

Tinto: Cabernet Sauvignon

Tinto: Merlot

Tinto: Zinfandel

Tinto: Pinot Noir

Champagne: Dom Perignon

Cocina china:Elige vinos algo

dulzones o semi-secos. Ros y
Gewrztraminers hacen los mejores
maridajes, seguido de cerca por los
Riesling, Chenin Blancs.
Para acompaar pato ahumado al t
o pato pekins prueba Carbernet,
Merlot, Pinot Noir, o Zinfandel.

China

Comida japonesa:Elige vinos que

se sirvan bien fros, semi-secos,
afrutados, o cualquier vino espumoso

Japonesa

Comida mexicana:Vinos Sauvignon

Blanc y Ros de cuerpo completo,
afrutados, y que se sirvan bien frios.
La comida enchilosa opacar a los
Rieslings y a los Gewrztraminers.
Los Gamay y Pinot Noir se
desempean bien tambin. Los
Cabernet y los Merlot no son buenas
opciones pues tiene alto contenido de
taninos

Mexicana

La Carta de Vinos

A la hora de elaborar una buena carta

de vinos tenemos que tener en
cuenta varias premisas:
- La ubicacin del restaurante si se
encuentra situado en una zona
productora de vinos, stos tendrn
protagonismo dentro de la carta.
- El tipo de comida del local, no es lo
mismo una marisquera, que un grill
de carne argentina o un restaurante
mexicano
- El nivel adquisitivo de los clientes y
su nacionalidad.
- El personal del restaurante (no es
bueno tener vinos muy complejos o Una carta de vinos correcta debe
que necesiten tratamientos si no hay presentar:
- El tipo de vino(color).
nadie que los conozca, ni sepa
- El nombre de la denominacin
tratarlos).
de origen o zona de produccin.
- El nombre del vino y de la
bodega.
- La aada.
- El precio por botellao por

A la hora de poner el orden del vino

seguiremos estos parmetros, por
orden alfabtico las denominaciones
de origen, primero las nacionales y
luego las extranjeras y dentro de ellas
por este orden:
-

Espumosos
Vinos generosos.
Vinos blancos jvenes.
Vinos blancos criados
Vinos tintos jvenes
Vinos con crianza.
Vinos de postre.

Dentro de cada apartado los vinos

irn ordenados por edad, precio, o
bodegas.
En la actualidad hay mucha tendencia
a aadir pequeos cometarios como
historia de la bodega, tipo de poda, o
puntuaciones de diversas guas, que
muchas veces lo que se consigue es
confundir al cliente con datos que no
son relevantes y hacen que la carta
de vinos sea interminable, toda esta
informacin la debe tener el
someliere en la cabeza y transmitirla
al cliente en caso que ste lo
reclame.
Una gran carta de vinos es la que es
dinmica, est saneada y
compensada, con preferencias a
gusto locales pero con diversidad de