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17 DE JULIO
TEMA
FERMENTACIN LCTICA Y ALCOHLICA
ASIGNATURA
BIOQUMICA
POR:
CRITERIOS CONSIDERADOS
OBJETIVOS
DEFINICIONES
TIPOS DE
FERMENTACIN
RUTAS
METABLICAS
PRODUCTOS DE
LA
FERMENTACIN
REFERENCIA
S
OBJETIVOS
GENERAL
Demostrar los procesos de fermentacin,
mediante un
bioqumicas
otorgarle la
recuperacin
ESPECFICOS
FERMENTACIN
Producto
final, un
compuesto
orgnico
Proceso
catablico
de
oxidacin
incompleta
Accin de
microorganis
mos o enzimas
Proceso
totalmente
anaerobio
Fuente:
Audesirk, T., Audesirk, G., & Byers, B. E. (2008). pp; 133
TIPOS DE FERMENTACIN
ALCOHLICA
ALCOHLICA
LCTICA
LCTICA
ACTICA
ACTICA
BUTRICA
BUTRICA
Fermentacin Alcohlica
Ruta metablica
2 ATP
En microorganismos
Glucosa
C O
CH3
2 molculas
piruvato
CO2
2 NADH + H+
O
C
Piruvato
descarboxilasa
2
molculas
piruvato
Gluclisis
2 NAD+
COO
4 ATP
CH3
2 molculas
acetaldehdo
Alcohol
deshidrogenasa
CH3 CH2 OH
2 molculas
etanol
FUENTE:
Mckee. T, & Mackee.
J.R. (2013). Pp. 266
En microorganismos y
el ser humano
Fermentacin Lctica
Ruta metablica
2 ATP
Glucos
a
COO-
4 ATP
2
molculas
piruvato
Gluclisis
2 NAD+
2 NADH + H+
C O
CH3
2 molculas
piruvato
lactasa
deshidrogenasa
CH3 CH COOH
OH
2 molculas
cido Lctico
FUENTE:
Mckee. T, & Mackee.
J.R. (2013). Pp. 267
REACCIONES GENERALES
Fermentacin alcohlica
C6H12O6
Zimas
a
Fermentacin lctica
C6H12O6
Lactas
a
+ 44 kJ
CH3 CH COOH
OH
FERMENTACIN LCTICA
Zimasa
Piruvato descarboxilasa
Alcohol deshidrogenasa
Lactasa
Lactato deshidrogenasa
Cofactor (
Coenzima (Tiamina trifosfato, ThTP)
Fuente:
Audesirk, T., Audesirk, G., & Byers, B. E. (2008). pp; 136
PRODUCTOS BIOENERGTICOS
FERMENTACIN ALCOHLICA
Producto bioenergtico
FERMENTACIN LCTICA
Producto bioenergtico
2 ATP/mol (Gluclisis)
Producto metablico
2 ATP/mol (Gluclisis)
(Aceptor de electrones)
Producto metablico
(Aceptor de electrones)
PRODUCTOS DE LA FERMENTACIN
Productos
de la
Fermentac
in
Alcohlica
Productos
de la
Fermentac
in Lctica
Producto
fabricado
Materia prima
Sustrato
Compuestos
formados
Microorganismos
Alcohol
industrial
Melaza, jugo de
azcar de caa o
remolacha
Sacarosa
Etanol, CO2
Saccharomyces cerevisiae
(levadura)
Vino
Uvas
Glucosa y fructosa
Etanol, CO2
Maltosa
Etanol, CO2
Maltosa
Etanol, CO2
Saccharomyces cerevisiae
Sacarosas
Etanol, CO2
Saccharomyces cerevisiae
Thermobacterium
Zymomonas mobilis
(bacterias)
Cerveza
Whisky
Ron
Malta (cebada)
arroz, maz
Maz, Sorgo, trigo,
centeno, cebada,
patatas irlandesas
Melazas de caa
Pulque
Aguamiel de
maguey
Azucares
Etanol, CO2
Yoghurt
Leche
Lactosa
Acido lctico
Queso cottage
Leche
Lactosa
Acido lctico
Queso
roquefort
Leche
Lactosa
Acido lctico
Saccharomyces ellipsoideus,
S. pastorianus
Saccharomyces cerevisiae
S. Carisbergensis
Lactobacillus bulgaricus
(bacterias)
Streptococcus lactis
(bacterias)
Streptococcus lactis, S.
cremoris. Penicillium
Roqueforti
(bacterias)
CONCLUSIN
Fuente:
Imagen obtenida de Catabolismo conmigo. (2016)
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
TEXTOS
Audesirk, T., Audesirk, G., & Byers, B. E. (2008). Biologa La vida en la Tierra (Octava ed.). Naucalpan de Jurez,
LINKOGRAFIA
Biotecnologa de la fermentacin. Principios, procesos y productos. O. P. Ward. Editorial Acribia, 1991.
http://www.cienciapopular.com/n/Biologia_y_Fosiles/Bacterias/Bacterias.php
http://fermentacon-butirica.blogspot.mx/
http:/0kanloverfermentacionbutirica.blogspot.mx/2011/07/fermentacion-butirica_2080.html
http://www.foodnewslatam.com/paises/84-honduras/4767-%C2%BFc%C3%B3mo-se-forma-el-%
C3%A1cido-but%C3%ADrico.html
Curtis: Biologa (Sptima ed.). (2007). ADP. Consultado el 11/01/2017, en http://www.curtisbiologia.com/glossary