Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • FERMENTACION

    Transféré par

    Glenda Colmenares
    11 vues3 pages
    Fermentación Panaria

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PPTX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Signaler ce document
    Fermentación Panaria

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PPTX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    11 vues3 pages

    FERMENTACION

    Transféré par

    Glenda Colmenares
    Fermentación Panaria

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PPTX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    sur 3

    OPERACIONES ACTIVAS

    Referente: Snchez (2003) Daz (2016) Flecha (2015) Modificado por


    Colmenaes (2016)

    Primera etapa ( Fermentacin rpida que demora poco tiempo) 28 a 32 C

    Preparacin de los ingredientes

    Fase de reposo

    Tipo
    Tipo de
    de
    Fermentacin
    Fermentacin

    Mezcla - amasado
    Pre fermentacin
    Mtodo indirecto
    (Masa Madre)

    Preparacin de los ingredientes


    complementarios

    Segunda etapa ( Etapa degradadora tomo tiempo) 35 a 40C

    Lctica
    Alcohlica

    Alcohlica

    Amasado
    Fermentacin en masa

    Lctica

    Fermentacin
    intermedia

    Actica

    Pesado, divisin y boleado

    Formado

    Tercera etapa ( Etapa degradadora tomo tiempo) Mayores de 40 a 55

    Coccin

    Fermentacin Final

    Butrica

    Vous aimerez peut-être aussi