Sistema HACCP En

La Industria del
Huevo
Docente: Aroni MEJIA Jaqueline Victoria
Alumno: Sierra Berdiales, Victor Xavier
Escuela De Ingeniera Qumica Y Metalurgia

Las prcticas de higiene para

los huevos y los productos de
huevo deberan aplicarse
Se inicia con un plan de bioseguridad
rgido y completo
Se desinfecta al personal con una
fumigacin corporal en la entrada de
planta
Se deja la ropa de calle y el operario
pasa por una ducha , y luego pasan a
ponerse el uniforme de
trabajo(uniforme totalmente limpio y
botas de ule)
Para ingresar a la zona de produccin
se sige la desinfeccin individual

En el abastecimiento de alimento
balanceado
Luego esta el ingreso de
los camiones donde
tambin pasan por
desinfeccin al igual que
los conductores de estos

 El rea de produccin tiene 5 filas

y en ellas cuatro pisos de jaulas y
pueden alojar 46000 aves cada
uno.
El suministro de agua, alimento,
recogida del huevo y retirada de
estircol es de manera
automatizada
Esta rea cuenta con un pozo que
nos permite suplir co n las
necesidades de agua que tienen
las aves

 la distribucin de alimentos
pasa por las cadenas que esta
distribuido en todas las jaulas
que cada hora automticamente
para la distribucin.
El ave pone el huevo en las
jaulas las cuales tienen una
inclinacin que dirige al huevo a
las bandas de recoleccin que
luego las lleva asta la bodega de
seleccin
Bajo las jaulas hay otra banda
de recoleccin de estircol
donde luego es depositado a los
camiones que los mandan a una
planta de abono orgnico

 Las reas estn diseados para

mantener un ambiente
controlado estos estn recubierto
por un aislante el funcionamiento
esta basado en dos paneles
evaprativos y 16 extractores
ubicados al final de cada rea
Luego estn los sensores de
temperaturas y humedad estas
reas tienen un sistema de
alarma cuando algo esta fallando
en el sistema
Tambin las reas cuentan con
un sistema elctrico auxiliar con
el fin de no detener el sistema de
ventilacin

 En la bodega del huevo se

selecciona la produccin diaria
de las reas de acuerdo a
tamao apartando la produccin
que no entra a comercializacin
Una actividad primordiales es el
control de calidad que se realiza
cada dia tomando en cuenta la
coloracin de la lleva la
limpieza, uniformidad he
inocuidad del huevo
Es permite que esta empresa
pueda tener el reconocimiento
de iso y haccp y as pueda
brindar un excelente calidad del
producto el Grangero

Todos los huevos

destinados al consumo
humano directo que se
vendan envasados o a
granel, excepto si se
venden directamente de la
granja al consumidor,
debern ir marcados con
cdigo en su cscara, que
indica la forma de cra de
las gallinas ponedoras, el
pas de origen y el nmero
distintivo del productor.
As en todos los huevos ha
de aparecer lo que refleja
la figura