INDUSTRIALIZACION Y

CALIDAD DE YOGURT DE
AGUAYMANTO (Physalis
peruviana) EN EL DISTRITO DE
CHIQUIAN
INGENIERA INDUSTRIAL

METODOLOGA A LA INVESTIGACIN
CIENTIFICA
DOCENTE: Ing. Julio Arturo Henostroza Torres

PROYECTO DE INVESTIGACION

TEMA:

INDUSTRIALIZACION Y CALIDAD DE YOGURT DE AGUAYMANTO (Physalis peruviana)

EN EL DISTRITO DE CHIQUIAN.

RESPONSABLES:

Becerra Gaytn Jonathan.

Poma Vargas Gabriela.

Rivas Prez Yesid.

Snchez Calzado Ederson.

INSTITUCION:

UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

AREA DE INVESTIGACION:

INDUSTRIAL NACIONAL

TIPO DE INVESTIGACION:

ANALITICA

DESCRIPTIVA

TIPIFICACION

SEGN SU APLICACIN:

Aplicativo: porque guarda una estrecha relacin con la investigacin bsica ms

inters social (obtencin y recopilacin de informacinpara ir construyendo una
base de conocimiento que se va agregando a la informacin previa existente) de la
cual se enriquece de informacin, pero se caracteriza por suintersen la aplicacin,
utilizacin y consecuencias prcticas de los conocimientos.

SEGN SU NATURALEZA:

Analtico: Utilizamos la investigacin analtica, ya que en nuestro proyecto de

investigacin hacemos anlisis de laboratorio para poder evaluar su anlisis
microbiolgico y/o bromatolgico, anlisis sensorial, etc. De esa manera poder
producir un producto de calidad, para beneficio
de la poblacin.

Descriptivo:buscamos especificar las propiedades, caractersticas y los perfiles

importantes del proceso de industrializacin del yogurt de aguaymanto.

APLICATIVO

ANALITICO

DESCRIPTIV
A

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Falta de personal calificado para la produccin del yogurt.

El tiempo de conservacin del yogurt de aguaymanto es corto.

Poco conocimiento de la poblacin acerca de las propiedades y beneficios

del yogurt de aguaymanto.

Escases de envases para la comercializacin del yogurt.

No existe vigilancia sanitaria de parte de las autoridades en la

comercializacin de aguaymanto y de la leche.

La comercializacin de aguaymanto es solo estacional.

Industrializacin y calidad de yogurt de aguaymanto (physalis peruviana) en el

distrito de Chiquian por alta produccin de materia prima (2015-2016).

INTERROGANTES:

Cmo influye la industrializacin en la calidad del yogurt de aguaymanto?

Cmo influye la calidad del yogurt de aguaymanto en la aceptabilidad en el

distrito de Chiquian?

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:

produccin industrial y calidad del yogurt de aguaymanto en el distrito de Chiquian.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Analizar la calidad del yogurt de aguaymanto en base a los estndares de calidad

nacional e internacional.

Evaluar la optimizacin en la elaboracin del yogurt de aguaymanto.

Conocer las propiedades nutritivas de la leche y el aguaymanto.

Hacer conocer las propiedades nutritivas del yogurt de aguaymanto en la ciudad de

Huaraz.

JUSTIFICACION:

La industrializacin se debe realizar, por la importancia de conocer el proceso y

elaboracin del yogurt de aguaymanto.

Uno de los motivos por el cual realizamos la investigacin fue porque actualmente los
yogurts que se venden en el mercado no es de buena calidad.

Al observar el creciente consumo de bebidas que generan problemas a la salud, nos

motivaron a realizar esta investigacin y as aportar en el bienestar y consumo
saludable de la sociedad.

MARCO TERICO Y CONCEPTUAL

Antecedentes del tema:

La vida til sensorial estimada para el yogurt con aguaymanto fue de 13 das, en
base a la aceptabilidad para un percentil del 50% o mediana, para que menos del
50% de consumidores rechace el producto. (Carbajal A., elaboracin de yogurt
con aguaymanto (physalis peruviana) y determinacin de vida til sensorial
mediante el anlisis de supervivencia, 2013)

En la elaboracin de yogurt con aguaymanto, la formulacin adecuada, en base

a 100Kg de yogurt es: Leche 85.4%, azcar 7%, estabilizante 0.4%, cultivo 0.5%
y pulpa de aguaymanto 6.7%. (Francisco D., Elaboracin de Yogurt. 2010)

El yogurt con aguaymanto es aceptado por el consumidores entre rango de 6,7%

a 9,8% de adicin de pulpa de aguaymanto. (Carbajal A., elaboracin de yogurt
con aguaymanto (physalis peruviana) y determinacin de vida til sensorial
mediante el anlisis de supervivencia, 2013)

 Fundamento terico del tema:

ORIGEN DEL YOGUR

no se sabe dnde ni cundo por primera vez el hombre comienza a elaborar

yogur, pero se ha sabido que por miles y miles de aos muchas civilizaciones
lo han utilizado debido a creencias de efectos positivos en la salud humana.
Hay muchas suposiciones sobre el origen del yogur, pero principalmente se
cree que es proveniente del Medio Oriente. (Tamime A., Robinson R. 1991)

Segn se cree los primeros en tomar yogur fueron las comunidades nmadas
del sudoeste asitico, quienes supieron desarrollar tempranamente las
tcnicas de elaboracin. Quizs el primer yogur haya nacido de la
fermentacin de la leche producida por efectos de los rayos del sol y el calor
ambiental (Ventura E., 2000).

La acidificacin de la leche por medio de la fermentacin es uno de los

mecanismos ms viejos que se emplean para poder aumentar la vida til de
la leche, dndole una serie de caractersticas organolpticas agradables. El
proceso de la fermentacin se puede llevar a cabo por medio de diferentes
mtodos, dando origen a diferentes productos fermentados, tales como
kumis, kfir, leche acidfila y yogur (Zelaya A., 1998).

1. IMPORTANCIA NUTRICIONAL
Como la leche, el yogur es un alimento de alto nivel nutritivo por ser una importante
fuente de calcio y protenas. El creciente inters por la salud, as como de las formas
naturales de promoverlas, ha resultado en un incremento en la demanda de alimentos
funcionales y probiticos, entre los cuales destaca el yogur. (Tamime A., Robinson R. 1991)
Los estudios del bacterilogo ruso Ilya Metchinkov, realizados en 1907, influyeron para que
se realizaran investigaciones de mayor profundidad con respecto al valor nutritivo del
yogur. l sostuvo que el yogur era un medio efectivo de combatir una serie de
enfermedades que iban desde resequedad en la piel hasta la arteriosclerosis (Zelaya A.,
1998).
1.1 Valor nutritivo del yogur
El valor nutritivo del yogur depende de su composicin. Las materias primas utilizadas, los
ingredientes agregados y el proceso de fabricacin, determinan los contenidos de
vitaminas, protena, grasa y minerales (Early R, 1998).
El principal azcar del yogur es la lactosa, que se encuentra en el producto final en
proporciones muy similares a la leche, es decir 4 - 5 %. Sin embargo, se ha comprobado
que el yogur no causa trastornos digestivos para las personas lacto intolerantes y puede
por lo tanto incluirse en su dieta (Early R., 1998). La explicacin ms sencilla sobre esta
tolerancia al yogur es que los microorganismos del yogur desde la incubacin desdoblan la
lactosa en glucosa y galactosa, las cuales son digeribles por los lacto intolerantes
(Gallager et al., 1974; citado por Early R., 1998).

1.2 efectos teraputicos del yogur

Los efectos benficos del yogur sobre la salud son un tema de gran inters debido no
slo a sus propiedades nutricionales, sino tambin a su accin benfica sobre la
microflora intestinal, factor de mucha importancia en la resistencia natural del
individuo a las infecciones.(Medelln H., 2002).
Las bacterias lcticas incrementan diversas funciones inmunolgicas, lo que estimula
una accin antitumoral. En estudios realizados se observa que la produccin de
citoquinas y de anticuerpos aumenta con el consumo de yogur. Su habitual ingesta
puede ser til para las personas que padecen de diarreas, trastornos
gastrointestinales y adems mejora la calidad de vida y el sistema inmune de
pacientes afectados de cncer, sobre todo de colon, osteoporosis, patologa
cardiovascular, anorexia, alcoholismo e infecciones (Medelln H., 2002).

Composicin de la leche:
La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante
de energa alimentaria, protenas de alta calidad y grasas. La leche
puede contribuir considerablemente a la ingestin necesaria de
nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina
B12 y cido pantotnico. La leche y los productos lcteos son
alimentos ricos en nutrientes y su consumo puede hacer ms diversa
las dietas basadas principalmente en el consumo de vegetales. La
leche de origen animal puede desempear un papel importante en las
dietas de los nios en poblaciones con bajo nivel de ingestin de
grasas y acceso limitado a otros alimentos de origen animal. (Zelaya
A., 1998).

 Composicin nutricional de aguaymanto

Excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C.
Tambin posee algunas del complejo de vitamina B. Adems la protena (0,3%) y el
fsforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.
(Zelaya A., 1998).

fuente: (Zelaya A., 1998).

PRODUCCION INDUSTRIAL DE YOGURT DE

AGUAYMANTO
RECEPCION DE LA LECHE
Leche cruda
Leche en polvo

ESTANDARIZACION

BATIDO

DESAIREADO

T= 20 C
t= 10 min.

ENVAZADO
HOMOGENIZACION

PASTEURIZACION

Cultivo lctico 3%

Fruta (aguaymanto)
Azcar
Saborizantes
Colorantes

T= 85 C
t= 30 min.

ENFRIAMIENTO

T= 45 C

INACULACION E
INCUBACION

T= 45 C
t= 3 horas.

ADICION DE COMPONENTES
MINORITARIOS

REFRIGERACION Y
ALMACENADO

T= 2 -5 C

Fuente: Mahuat, M. (2011)

CALIDAD DEL YOGURT

El yogurt de buena calidad debe tener una consistencia suave y una apariencia lisa y
brillante. (Valderrama R, 2001)
En la evaluacin de la calidad del yogurt, se consideran las siguientes
caractersticas:
El cuerpo del producto.- es una caracterstica que incluye los conceptos de
viscosidad y consistencia. El cuerpo del yogurt, depende esencialmente de la
concentracin de protenas de la leche, pues estas son las que coagulan;
eventualmente depende tambin de la presencia de estabilizadores. Los
estabilizadores mas apropiadas para el yogurt son los carragenatos, ya que dan una
consistencia de flan a diferencia de otros que dan una consistencia muy firme.
(Valderrama R, 2001)
La acidez del yogurt.- el nivel de acidez debe estar comprendido entre 0.60 y 1.5
% de acido lctico. El pH del yogurt debe estar entre 4 y 4.5. niveles de acidez
mayores de 1.5 % determinan una menor calidad organolptica. (Valderrama R,
2001)

2. FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL YOGUR

durante el proceso de fabricacin, es necesario controlar rigurosamente un gran numero
de factores para obtener un producto final de calidad, un yogur que presente las
caractersticas adecuadas de sabor, aroma, viscosidad, aspecto, consistencia y periodo
de conservacin. Entre estos factores se pueden citar: (Early R., 1998).
La eleccin de la leche como materia prima
Los ingredientes aadidos
El tratamiento trmico
La emulsificacin u homogeneizacin
La preparacin del cultivo
2.1. Eleccin de la leche
Aunque se ha utilizado leche de diferentes especies animales para la fabricacin de
yogur, en la industria se utiliza bsicamente leche de vaca. Puede utilizarse leche entera,
leche parcialmente descremada, leche descremada o crema de leche. La leche ms
apropiada es la que posee un contenido elevado de protenas por su alta densidad. A
pesar de ello, no es necesario elegir una leche con una proporcin elevada de extracto
seco para la produccin de yogur, ya que puede ser aumentado ms tarde por medio de
otros productos como: leche descremada concentrada, leche en polvo descremada,
suero, lactosa (Covas H., 2001).

2.2 Normalizacin de la leche

el yogur puede contener grasa de 0 10 %. Sin embargo, lo ms habitual es un contenido graso
de 0.5 - 3.5 %. El yogur se puede clasificar en tres grupos, segn el cdigo y principios
establecidos por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO, por sus siglas en ingls) y por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) (Cuadro 3).
(Bylund G.1996).
Cuadro 3. Clasificacin del yogur segn el contenido de grasa.
Grupos

Contenido graso %

Yogurt normal

Mnimo 3

Yogurt parcialmente desnatado

Mnimo 0.5. Maximo 3

Yogurt desnatado

Mximo 0.5

Fuente: (Bylund G.1996).

Segn lo establecido por la FAO/OMS, el contenido mnimo de slidos no grasos de origen lcteo
deber ser 8.2%. El incremento en el contenido total de materia seca, especialmente de la
proporcin de casena y protenas del suero, da lugar a un yogur de ms consistencia,
reducindose la tendencia a la separacin del suero (Bylund G.1996).
con el fin de fortificar la leche fluida y como mtodo ms comn para normalizar el contenido de
materia seca, se agrega leche en polvo entera o descremada, sta se adiciona de 1 a 6% siendo
el nivel de 3 a 4% el ms recomendable. (Keating P y Gaona H.,2002),

3 Aditivos en la leche
En la produccin de yogur se pueden aadir a la leche sustancias estabilizantes y
azcar o edulcorantes. La adicin de estos productos generalmente es regulada por la
legislacin correspondiente de cada pas. Se persigue mejorar y mantener las
caractersticas deseables del yogur: cuerpo, textura, viscosidad, consistencia,
apariencia y sensacin bucal, que pudieran perderse por la manipulacin mecnica
del producto durante el proceso de elaboracin . (Keating P y Gaona H.,2002),
3.1 Edulcorantes. Los edulcorantes se pueden incorporar al yogur con los
concentrados de fruta o directamente en la preparacin inicial. Los
edulcorantes se aaden para contrarrestar la acidez desarrollada durante la
fermentacin, especialmente en la elaboracin de yogures con frutas muy cidas o
que contienen poco azcar
(Early R., 1998).
La adicin de sacarosa al principio de la elaboracin puede tener un efecto positivo
sobre la inhibicin del desarrollo de levaduras y mohos osmoflicos (Early R., 1998).
La adicin de ms del 10 % de azcar a la leche, antes del perodo de
inoculacin/incubacin, tiene un efecto adverso sobre las condiciones de fermentacin
debido a que cambia la presin osmtica de la leche (Bylund G., 1996).

3.2 Estabilizadores. los estabilizadores tienen la propiedad de ligar agua lo que ayuda a
aumentar la viscosidad del yogur, modificar la estructura y textura y prevenir la
separacin del suero en el mismo. (Bylund G., 1996).
Los estabilizantes y agentes espesantes ms utilizados en la elaboracin del yogur son
almidones naturales, alginatos, agar, carragenatos, gomas comestibles, pectinas y
celulosas. El tipo y proporciones a aadir son decisin de cada fabricante. No obstante,
existen algunas sugerencias con respecto a las cantidades; por ejemplo, en el Food
Standards Committee Report del ao 1975, se recomienda que la proporcin total
incorporada sea como mximo el 0.5% en peso del producto final, excepto en el caso de
gelatina, almidones y pectina, que podran aadirse hasta el 1% en peso del producto final
(Early R., 1998).
Las cantidades recomendadas de estabilizador y azcar para el yogurt firme se ven en el
Cuadro 4.
Cuadro 4. Contenido (%) de grasa, slidos no grasos (SNG) y aditivos en tres tipos de
yogur. Componente
Con Frutas
Lquido
Congelado
Grasa

0.50 - 3.80

1.0 - 2.00

2.00 -

11.00 - 14.00

8.0 - 9.25

5.00 - 14.00

Azcar

6.00 - 7.00

5.5 - 7.00

8.00 - 20.00

Estabilizador

0.25 - 0.50

0.2 - 0.30

0.20 -

SNG

Fruta

Fuente: Revilla A,.1996)

10.00 - 15.00

6.00

1.00
-

4. FERMENTACIN DEL YOGUR

la fermentacin ha sido durante varios miles de aos una importante forma de
conservacin de los alimentos. El crecimiento microbiano, tanto de poblaciones
naturales como de poblaciones inoculadas, causa cambios fsico-qumicos en los
alimentos, de tal manera que el producto final puede almacenarse durante un
perodo de tiempo prolongado. El proceso de la fermentacin tambin se emplea
para crear nuevos olores y sabores agradables para los consumidores. Los alimentos
deben contener suficiente cantidad de azcar para llevar a cabo esta fermentacin. (
Mateos P,. 2001).
5. PRESERVANTES
En la fabricacin del yogur estn permitidos diferentes preservantes que pueden
aadirse directamente a la leche o que muchas veces se incluyen en los purs de
fruta. Los ms empleados son el sorbato potsico, el benzoato sdico y el dixido de
azufre. El cido srbico, aadido en forma de sal potsica, acta selectivamente
contra levaduras y mohos, pero no afecta a los microorganismos del fermento. El
dixido de azufre se suele emplear como conservante en los purs de fruta (Early R.,
1998).

6. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO

Las normas de control de calidad deben llevarse a cabo de manera muy puntual y exigente.
En la actualidad vemos cmo muchos pases han establecido normas legales para garantizar el
cumplimiento de los estndares de calidad. El anlisis del producto final es fundamental en las
prcticas de control de calidad. Los problemas que surjan a lo largo de la elaboracin del producto
traen como consecuencia un producto terminado defectuoso.
Los controles de calidad en la etapa final tiene varios propsitos: velar por los intereses del
consumidor, evitar devoluciones de productos defectuosos y estandarizar la calidad de los
productos terminados (Tamime A y Robinson R., 1991).
es esencial que se lleven a cabo los siguientes controles en el producto terminado:(Tamime A y
Robinson R., 1991).

Anlisis de composicin qumica: valores estndar en % de grasa y de extracto seco magro.

Control de propiedades fsicas: estndares de viscosidad.

Examen microbiolgico: recuento de microorganismos aerobios totales; mohos y levaduras; y

coliformes totales.
Control de propiedades sensoriales: por medio de panel, catadores que determinan
los siguientes parmetros: color y aspecto; cuerpo y textura; aroma y sabor.

 Definicin de trminos bsicos:

INDUSTRIALIZACION: sometimiento de un producto o una actividad econmica a la

explotacin organizada del proceso industrial.

CALIDAD: propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una persona o cosa que

permiten apreciar con respecto a las restantes de su especie.

AGUAYMANTO: es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequea. Se puede consumir

sola, postres, etc

VIDA UTIL: es la duracin estimada que unobjetopuede tener, cumpliendo

correctamente con la funcin para el cual ha sido creado. Normalmente se calcula en
horas de duracin.

PULPA DE FRUTA: pulpa es un concepto que refiere a un cierto tejido interno de las
frutas, las plantas y la carne. El uso ms habitual del trmino se encuentra vinculado
a la fruta, refirindose a la zona fibrosa que contribuye a dispersar las semillas.

ADITIVO: Sustancia que se aade por razones de fabricacin, presentacin o

conservacin de un producto, especialmente en la industria alimentaria: los
conservantes son aditivos que inhiben el crecimiento de las bacterias.

BACTERIAS: Lasbacteriasson microorganismos procariotas que presentan un

tamao de unos pocos micrmetros (por lo general entre 0,5 y 5 m de longitud) y
diversas formas incluyendo filamentos, esferas (cocos), barras (bacilos), sacacorchos
(vibrios) y hlices (espirilos).

FORMULACION DE LA HIPOTESIS

TIPOS DE HIPOTESIS

HIPOTESIS CORRELACIONAL.
HIPOTESIS CAUSAL: Las hiptesis planteadas son causales porque nos establece
una relacin de causa efecto, donde la variable independiente es la causa, y la
variable dependiente es el efecto.
HIPOTESIS DESCRIPTIVA: Se especifican las relaciones entre dos o ms variables
y pueden establecer la asociacin entre dos variables.

DETERMINACION DE LA VARIABLE

SI SE EFECUTA LA INDUSTRIALIZACION DEL YOGURT DE AGUAYMANTO ,

ENTONCES SE OBTENDRA UN PRODUCTO DE CALIDAD.

VARIABLE INDEPENDIENTE: INDUSTRIALIZACION

VARIABLE DEPENDIENTE: CALIDAD

OPERACIONALIZACION DE LA HIPOTESIS (INDICADORES)

VARIABLE INDEPENDIENTE X: industrializacin.

cules son los efectos de la produccin del yogurt de aguaymanto?

X1: Remuneracin.

X2: Competitividad.

X3:Mtodos de trabajo.

VARIABLE DEPENDIENTE Y: calidad.

Por qu se mejora la calidad?

Y1: ingresos.

Y2: eficiencia.

Y3: buena calidad.

Unidad de anlisis: el proyecto de investigacin se llevara a cabo en el distrito

de Chiquian.
Variables:
VARIABLE INDEPENDIENTE: industrializacin.
VARIABLE DEPENDIENTE: calidad.
Indicadores de cada variable (independiente y dependiente)

NEXO LGICO:
Si se mejora la industrializacin - se mejorara la calidad.

METODOLOGIA DE LA
INVESTIGACION
Diseo del mtodo de investigacin.
Poblacin y diseo del tamao muestra.
Diseo instrumentos de recoleccin de datos.
Procedimiento de recoleccin de datos.
Seleccin de tcnica para el procesamiento de datos.
Procesamiento de datos.

 Finalizado el muestreo , se realiza la caracterizacin de los principales

parmetros que se contemplan en las normas establecidas. Se
determinaran las siguientes propiedades qumicas.
Determinacin de la acidez.
Determinacin de la fibra.
Determinacin de la humedad.
Determinacin de el agua.
Determinacin de la protena.
Se evaluaran de manera cuantitativa por ser propiedades qumicas por los
mtodos analticos.

1.- Diseo de investigacin

Nuestra investigacin es de tipo analtico descriptivo.
Porque en el anlisis de nuestro estudio se establecen
relaciones entre lasvariables mencionadas y porque
conocemos sobre el tema. Estos conocimientos son surgidos
despus de describir diferentes aspectos, caractersticas en
la poblacin determinada; con una finalidad de causa-efecto.

2.- Determinacin del tamao de la muestra:

Usamos como poblacin la produccin diaria de leche en el distrito de Chiquian y

Para determinar el tamao de muestra realizamos la siguiente operacin.

Donde:
N= Poblacin = 900 litros de leche
n= muestra
A= error (10%)=0.1
Entonces reemplazando los datos:

Por lo tanto el tamao de muestra de la produccin diaria de leche es:

90 litros

3.- Diseo de recoleccin de datos

Se tomara 90 litros de cada produccin diaria de leche, para analizar sus
componentes, en cada periodo de tiempo:

Componentes
Grasas

Fibra
Humedad
Agua

Protenas

1 da
P1

15 das
P1
P2

P2

30 das
P1
P2

Luego de obtenidas las muestras se proceder a comparar la variacin de sus

componentes en los intervalos de tiempo. Paralelamente se comparar los
resultados obtenidos con los estndares de calidad nacional e internacional
de yogurt, y as determinar la mejor produccin de calidad del yogurt de
aguaymanto.

4.- Procedimiento de recoleccin de datos

1. PROCESAMIENTO
El procesamiento de los datos una vez obtenidos se analizara mediante un
programa o software. Por ser ms aplicable y para acercarnos a un margen de
error mnimo.
2. ANALISIS
El anlisis para trabajar con una poblacin se llama PARAMETROS pero en nuestro
caso como lo haremos con una muestra se har mediante ESTADGRAFOS*
3. INTERPRETACION
La interpretacin respectiva se har o se analizara cuando tengamos los resultados
del software y haciendo el uso del anlisis correspondiente.
*Qu es ESTADGRAFOS?
Son aquellas medidas que describen numricamente las caractersticas de una
muestra. Tambin conocido como estimador.

seleccin de tcnica para recoleccin de datos

LA Tcnica que usaremos para la recoleccin de datos ser mediante un

software muy conocido y usado que es parte de una herramienta
fundamental como es la estadstica. El programa es:
Nombre de Programa: IBM SPSS Conjoint 23.0

5. Seleccin para el procesamiento de datos:

Informacin y descripcin general del programa:
SPSS es un programa estadstico informtico muy usado en las ciencias
sociales y las empresas de investigacin de mercado. Originalmente SPSS
fue creado como el acrnimo de Statistical Package for the Social Sciences.
Sin embargo, en la actualidad la parte SPSS del nombre completo del
software (IBM SPSS) no es acrnimo de nada.

PRESENTACIN DE RESULTADOS

ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS

ANALISIS ESTADISTICOS
El trabajo estadstico o la investigacin
estadstica es un proceso que pasa
generalmente por las siguientes etapas:
Formulacin de problema
Diseo del experimento
Recopilacin de los datos
Clasificacin, tabulacin y descripcin de resultados
Generalizacin o inferencia
DEFINICION en este texto bsico definimos la estadstica como la ciencia aplicada
que nos proporciona un conjunto de mtodos tcnicas o procedimientos para:
Recopilar
Organizar
Presentar y
Analizar

Datos con el fin de describirlos o de realizar generalizaciones vlidas.

La estadstica nos brinda muchas herramientas para trabajar con una poblacin finita o infinita he
aqu alguna de ellas
-Frecuencias (para tablas de frecuencias).
-Media, moda, mediana, cuartiles, percentiles etc.
-El intervalo de confianza y estimacin muestral.
-Asimetra :
Izquierda.
Derecha.
-Kurtosis:
Mesocrtica.
Leptocrtica.
Platicurtica.
-Coeficiente de correlacin lineal de Pearson .
-El coeficiente de regresin y el coeficiente de determinacin, etc.

CUADROS DE CONTINGENCIA:
X1/Y1
X1
X2
X3
X4
:
Xn

Y1

Y2

Y3

Y4

Yn

GRAFICOS QUE SERAN USADOS

BARRAS HORIZONTALES

GRFICOS DE REA

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

FORMULACION DEL PROYECTO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

MARCO TEORICO

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

PRESENTACION DEL TRABAJO

FORMULACIN DE HIPTESIS

PROCESO DE INVESTIGACION

PRESUPUESTO ADMINISTRATIVO
UNIDAD
1.- REMUMERACIONES:
investigadores

CANTIDAD

Personas

SUBTOTAL
3.- BIENES:
Folletos
Revistas
Libros
materiales
Hojas
tiles(lapiceros, folders, corrector,
lpiz, borrador, tajador, reglas).

1200

SOLES

4800
4800

SUBTOTAL
2.- SERVICIOS:
fotocopias
Impresiones
Alojamiento
Alimento
Pasajes
Internet
Energa elctrica

PRECIO
UNITARIO

500
500

50
50
200
300
300
400
360
1660
10
5
15
10
23
50
113

SUBTOTAL

4.- BIENES DE CAPITAL

laptop
Impresora
Equipos:
- tanques de refrigeracin.
-marmita volcablearia.
-marmita pasteurizador.
-batidora
-tanque incubadora
- tanques de almacenamiento
Ambiente
cmara fotogrfica

1
1

2,500
500

1
1
1
1
1
1

10,102.00
6,000.60
4,700.00
400
6,500.00
10,000.00
1,800.00
400.00

42,902.6

SUBTOTAL

FINANCIAMIENTO

INTERNA

EXTERNA

1.- RENUMERACION.

4800

2.-SERVICIOS.

1660

3.-BIENES.
4.-BIENES DE CAPITAL

TOTAL

113
42,902.6

49,475.6

BIBLIOGRAFIA

catalogo de maquinaria para procesamiento de lacteos

elaboracin de yogur firme sabor fresa, olga antonina cueva castillo, diciembre, 2003

instrumentacion y estandarizacion del proceso para la elaboracion de yogurt mediante

el monitoreo de las variables analticas (ph y temperatura). wendolyn gamboa Vzquez.
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tamime, a.; robinson, r. 1991. yogurt, science and technology. new york. pergman.

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consultado 15 jul. 2003. disponible en http://www.laserenisima.com.ar/pdf/0.8pdf

zelaya, b. 1998. elaboracin de yogurt liquido en zamorano y su aceptacin en el

mercado de tegucigalpa. tesis ing. agr. escuela agrcola panamericana. el zamorano,
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Gracias.