COCINA

MOLECULAR
EN
AYACUCHO

Situacin problemtica

El principal problema es que la poblacin Ayacuchana desconoce

que es la

cocina molecular.

Tambin el otro problema los chef en la regin no estn capacitados para dar este
servicio

 Justificacin de la investigacin

Por qu la investigacin?
Hacer conocer de una nueva cocina y fomentar en nuestra localidad
Para qu servir y a quin le sirve?
Bueno la investigacin ser til para todo los que necesiten saber
ms sobre el tema y hace poder guiarse y tambin poder mejorar .

COCINA MOLECULAR
miembro de la Universidad de Oxford, llamado Nicholas Kurti, realiz una
conferencia para la sociedad real denominada El fsico en la Cocina.

Despus de muchos aos de arduo trabajo, el qumico francs Herve This se suma
a la investigacin y trabajo de Nicholas Kurti y en el ao 1988, su obra da origen
a una nueva ciencia: La Gastronoma Molecular.

Ambos cientficos basaban sus investigaciones en averiguar ,ellos queran saber

qu es lo que ciertamente pasa dentro de una cacerola cuando preparamos
macarrones, descubrir cul es la razn por la que un brcoli pierde su vivo color
verde.

QUE BUSCA LA COCINA MOLECULAR

Herv This: qumico considerado el padre de la gastronoma molecular,
sostuvo que los objetivos de esta rama de la cocina y la ciencia seran.
La bsqueda de los mecanismos de las transformaciones y los procesos
culinarios. Y se agregan a ste; la investigacin los proverbios vinculados a la
gastronoma; explorar las recetas existentes; introducir nuevas herramientas,
mtodos e ingredientes a la cocina; crear nuevos platos.

TIPOS DE COCCION EN LA COCINA

MOLECULAR
Deconstruccin Por esta razn, esta tcnica de cocina definitivamente ejemplifica la
gastronoma molecular. Algo que caracteriza esta tcnica molecular es que todos los
ingredientes se preparan y se tratan por separado y al final se combinan.

Cocina con nitrgeno lquido Una de las tcnicas ms comunes en la cocina molecular,
adems de una de las ms antiguas, se hace con nitrgeno lquido, que congela la comida de
forma instantnea

Al vaco Al mtodo por el cual se somete a cualquier alimento envasado al vaco a una
temperatura determinada y por un tiempo preestablecido, con el fin de obtener un alimento
de excelente calidad culinaria.

RECETAS CONOCIDAS DE COCINA

MOLECULAR
DE NARANJA
AIRE
Ingredientes:
Agua 300m
Zumo de naranja 300 ml
Lecitina de soja 5 gr
preparacin
Exprimimos la naranja y lo pasamos por un colador para liberarlo de pulpa, echamos en un
recipiente grande junto con el agua y la lecitina, con la batidora batimos bien para que la lecitina se
disuelva.
Una vez disuelta levantamos un poco la batidora y veremos cmo se va formando una espuma.
Dejamos reposar 5 minutos y listo.

OBJETIVO GENERAL:
El objetivo principal es hacer conocer a la poblacin ayacuchana que
podemos hacer una nueva cocina usando nuestros productos andinos y
transformar los platos y volver ms vanguardistas.

Creando una nueva forma de cocina y as

talvez crear ms platos en la

cocina Ayacucho pero sin perder lo nuestro usando nuestros productos tales
dela zona


Hiptesis General:
Los beneficios de la cocina molecular nos sirven como un nuevo camino para descartar nuestra
gastronoma.

Hiptesis especficos:
Las personas de la regin ayacuchana quieren probar nuevos platas pero sin perder la costumbre.
Los consumidores q prueben los platos tendrn una sensacin ms agradable y nuevo como si
fuera de otro planeta.


PLATOS AYACUCHANOS QUE PODEMOS CONVERTIR EN PLATOS
DE VANGUARDIA

muyuchi hecho con nitrgeno lquido

cuy chactado cocido al vasio en salsa de queso y perfume
desconstrcion de adobo ayacuchano
crear nuevos platos andinos

de huacatai

POBLACION Y MUESTRA
Poblacin
La poblacin de la investigacin de provincia de huamanga est
conformado por 151.019 personas entre propietarios, socios,
accionistas, funcionarios, trabajadores, clientes, comerciantes de
provincia huamanga Ayacucho.

CUADRO DE RESULTADOS
Usted sabe que es cocina molecular

Si
2

no
18

16

Mi gustara que haya restaurantes que 17

Te gustara saber que es

preparen este tipo de

cocina

molecular
Ests de acuerdo que los platos tpicos
ayacuchanos se ah
platos de vanguardia

trasformados en 10