FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFECIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

TITULO:
TRABAJO DE INVESTIGACION EN LA PLANTA PROCESADORA DE
ESPARRAGO EN LA EMPRESA LAVENTA S.A
.
CURSO:
DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES
DOCENTE:
Dr. Ing. Jorge Luis Arvalo Daza
AUTORS (a):
Castaeda Rodrguez Wendy Akemmy
Gonzales Rivera Arlita
Pinedo Zavaleta Ivone
Quereval Cieza Ana Beln
Rodrguez Yparraguirre Carlos
Velsquez Trujillo Hctor
CHIMBOTE-2016

INTRODUCC
IN

El Per es uno de los exportadores ms grandes de Esprragos

a nivel mundial, aunque el Esprrago congelado tiene el ms
bajo porcentaje en relacin al fresco, ste ha mantenido una
demanda lineal a lo largo de la ltima dcada, con ligeros
incrementos. Por otro lado, la produccin nacional de
Esprragos as como sus rendimientos por hectreas se han ido
incrementando paulatinamente, por lo que es necesario
prepararse para enfrentar el crecimiento en la oferta exportable
de Esprragos, as mismo se debe aprovechar los excedentes
para procesarlos tambin como congelado.
El producto que se elabora en la planta industrial LA VENTA
S.A.C. utilizar como materia prima el Esprrago verde y blanco,
aprovechando e incentivando el cultivo de la misma en nuestra
Regin con el incremento de la demanda mundial.

UBICACIN DE LA AGRICOLA LA
VENTA S.A.C.
DEPARTAMENTO DE ANCASH -PROVINCIA DE
HUARMEY

LA AGRICOLA LA VENTA S.A.C.

DEPARTAMENTO DE ANCASH -PROVINCIA DE
HUARMEY

DATOS GENERALES
MISIN
Nuestra misin es desarrollar, producir,
procesar y comercializar esparrago de
alta calidad y con un servicio de
excelencia.
Ser una organizacin con una gestin
eficiente y productiva.
Ser una empresa social y
ecolgicamente responsable.

VISIN
Convertir a Agrcola La Venta en una
empresa referente, no slo en el
Per, sino en el mundo, proveyendo
productos de mxima calidad y
brindando un servicio de excelencia.
Somos conscientes de que debemos
desarrollar una empresa integral,
econmicamente sostenida, as
como social y ecolgicamente
responsable, atributos que deben
distinguirnos en el tiempo

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA LA

VENTA S.A.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio de diseo y distribucin
de planta para el procesamiento de
esprragos mediante el sistema de
congelacin IQF en la provincia Huarmey,
OBJETIVO ESPECIFICO
Determinar la disponibilidad de materia
prima y
demanda para el esprrago congelado.
Determinar el tamao y la localizacin de
la
planta de congelacin IQF de esprragos
que
garantice un volumen de produccin con
bajos costos

I. CRITERIOS QUE
DEMANDARON LA
UBICACIN O
LOCALIZACION DE LA
PLANTA

1.1.Proximidad de la Materia Prima

La planta se localiz en un lugar donde la
materia prima e insumos fueron de fcil
acceso. En este caso debemos tener en
cuenta la calidad y la cantidad tomando
como referencia la disponibilidad de
materia prima e insumos, determinado por
el estudio de mercado.
1.2.
Requerimiento de Infraestructura
Industrial y condiciones socio-econmicas
Se
consider
como
factores
indispensables los servicios de agua y
energa
elctrica.
As
mismo
la
localizacin de la planta en lugares
industriales, el costo y la disponibilidad
del rea a edificar.

1.3.Disponibilidad de mano de obra

Poblacin Censada en Edad de Trabajar y tasa de crecimiento promedio anual,

segn provincia, 1993 y 2007. (Poblacin de 14 y ms aos de edad).

En la Tabla 1. Se puede observar que en Lima

Norte (Huaura, Caete, Barranca), presenta mayor
PEA con respecto a la Regin Ancash (Huarmey),
pero adems se sabe que en Lima Norte se
dedican mayormente al comercio y dejan un poco
de lado a la agricultura, lo que hace ms
dificultoso encontrar mano de obra calificada y no
calificada de calidad.

Poblacin Censada en Edad de trabajar por nivel de

Educacin alcanzado, segn provincia, 2007. (Poblacin
de 14 y ms aos de edad).

Fuente. INEI Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI

de Vivienda.
En la Tabla 2. Se puede observar que Huarmey la gente se
especializa ms en la agricultura, pues Huarmey es un valle
muy productivo y por eso la PEA se concentra mayormente
en la parte de la agricultura.
La planta procesadora va a requerir Mano de Obra

,
REQUERIMIENTO DE A MANO DE OBRA

1.6.Servicio de transporte y sus fletes

El modo de transporte ms conveniente para exportar esprragos
frescos es el transporte areo debido a:
Celeridad en el transporte debido a la condicin de carga
perecible
Poca manipulacin de la carga
Distancia geogrfica entre los puertos
Carga general unitarizada que puede ser transportada por va
area
El peso y volumen no constituyen grandes cantidades
Brinda mayor seguridad en el transporte

1.7.Disponibilidad de terrenos y sus costos

La localizacin de la planta se encuentra en una zona industrial,
que cuenta con los servicios bsicos, se tuvo en cuenta que el rea
del terreno fue lo suficientemente grande para posibles
ampliaciones futuras.
1.8.Clima
Los factores climticos considerados como principales para la
existencia de materia prima, el cual es favorable dentro de influencia
en la planta
1.9.Eliminacin de desechos
Alternativas que minimizan los residuos a nivel de planta:
Utilizar en el proceso insumos menos contaminantes y en baja
proporcin para lograr un uso racional del agua en operaciones de
lavado y en uso de servicios higinicos.
Los residuos slidos recogidos diariamente para su uso como
consumo animal u otro modo buscara utilizar estos desechos como
insumo para la produccin de biofertilizantes.

1.10. Condiciones de Vida

La poblacin radica en pueblos jvenes, asentamientos humanos, donde la
escasez de servicios bsicos es grande y la pobreza es notoria por los bajos
ingresos que presentan, debido a la desocupacin y el crecimiento
poblacional.
1.11.Evaluacin de la planta
Considerando las posibles ubicaciones en base a la proximidad y disponibilidad
de materia prima y a los requerimientos de infraestructura industrial y
condiciones socioeconmicas, como factores ms predominantes, as como la
posible descentralizacin industrial que busque mejorar el nivel socioeconmico
de la zona, se propone para la ubicacin de la planta, las siguientes zonas: (I)
Huaura (II) Caete (III) Barranca y (IV) Huarmey.

EVALUACIN DE LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA MEDIANTE

RANKING DE FACTORES
1.Planteamiento de
Alternativas
I.Huaura
II.Caete
III.Barranca
IV.Huarmey

3.Ponderacin de los
factores

2.Factores de localizacin
a.Proximidad de la materia prima
b .Requerimientos de
infraestructura industrial
c.Proximidad al puerto de
embarque
d.Disponibilidad y costos de
servicios

4.Puntaje de los factores

5.Calificacin de las alternativas de localizacin de la

Planta

6.Calificacin Ponderada de la Localizacin de Planta

Del anlisis de la matriz de localizacin, se

observa que la mejor opcin de localizacin es
la zona de Huarmey con un puntaje de 15.05,
calificativo considerado como Bueno;
habiendo sido determinantes los criterios de
requerimientos de infraestructura y la cercana
al puerto de embarque.

REQUERIMIENTO TOTAL DE ENERGIA

REQUERIMIENTO TOTAL DE

AGUA

REQUERIMIENTO TOTAL DE ILUMINACIN

PLANOS DE LA PLANTA
PROCESADORA DE ESPARRAGO
MEDIANTE EL SISTEMA DE IQF
(Individual Quick Freezing )
AGRICOLA LA VENTA S.A.C.

II. PLANO DE PLANTA REFERIDO A LA DISTRIBUCION ACTUAL

DE LA PLANTA

II. PLANO DE PLANTA REFERIDO A LA INSTALACIN

ELECTRICA

II. PLANO DE PLANTA REFERIDO A LA RED DE DESAGUE

II. PLANO DE PLANTA REFERIDO A LA INSTALACIN DE RED

DE AGUA

III.CARACTERIS
TICAS EN EL
MERCADO QUE
PARTICIPA

3.1.Estacionalidad de las ventas

El mercado en el sudeste asitico se est incrementando, sin embargo, Japn
est sustituyendo sus importaciones de esprragos de EE.UU por los
provenientes de Tailandia, Mxico y sobre todo China ya que es el que
proporciona el 75% de esprrago envasado tanto verde como blanco.
China es un pas que viene incrementando su participacin en el mercado
Europeo,
presentando
la
ventaja
de
menores
precios;
Espaa
tradicionalmente productor de esprragos blanco est realizando cambios
hacia el esprrago verde.

3.2.Destinos
Las exportaciones buscan cada vez ms llegar a nuevos
mercados, pero an existen algunos destinos a los que el
Per no ha llegado como son el caso de Rusia.

IV.PROCESOS DE
PRODUCCION DE UNO
O DE SUS PRODUCTO

4.1.DESCRIPCION DE LOS PROCESOS PRODUCTVOS

4.1.1.Recepcin de la materia prima

En esta operacin deben consignarse datos

relativos a campo de produccin, variedad, da y
hora de cosecha, condiciones de transporte y
cualquier observacin adicional que sea pertinente
para caracterizar el lote de materia prima; adems
este registro deber complementarse con el
reporte del laboratorio de Calidad.

4.1.2.Inspeccin y seleccin
Esta operacin se realiza en las jabas de esprrago
recepcionado, eliminando turiones daados no aptos para
ser industrializados. Tambin se hace un muestro (3%)
para calificar y clasificar la materia prima. Se estima un
descarte aproximado de 10%.

4.1.3.Lavado
El agua de lavado se acondiciona a 50 ppm de cloro libre para iniciar la
desinfeccin.
4.1.4.Hidroenfriamiento
El esprrago seleccionado, es hidroenfriado rpidamente hasta 5
grados centgrados.
4.1.5.Almacenamiento en refrigeracin
El esprrago es almacenado en cmaras de refrigeracin entre 1-4 grados
centgrados, con alta humedad relativa (95-98%).
4.1.6.Segunda seleccin
Los esprragos provenientes del hidroenfriamiento o de la cmara de
almacenamiento refrigerado son sometidos a otra seleccin de verificacin,
estimndose un descarte del 5%.
4.1.7.Pelado
Necesario para esprrago blanco, esta operacin tiene por objeto eliminar la
parte externa del turin cuando ste presenta excesiva fibrosidad, lo que
dificultara su comestibilidad, al tiempo que es la parte ms contaminada.

4.1.8.Calibrado
Es obligatorio calibrar el esprrago dependiendo tambin de los calibres
exigidos en el destino del producto.
4.1.9.Corte
Los esprragos enteros se cortan de 17 a 19 cm de longitud, no habiendo
restricciones por motivo de envases
4.1.10.Lavado
En agua clorinada con 50-100 ppm.
operaciones anteriores.

Permite tambin retirar residuos de las

4.1.11.Blanqueado
En esta operacin se elimina el aire ocluido y se reduce la carga microbiana, pero
el principal objetivo es la inactivacin de enzimas

4.1.12.Enfriado
El enfriado se realiza por inmersin del producto en agua fra o bien
dejndola caer sobre el producto mediante una ducha
4.1.13.Congelacin
La congelacin en alimentos es un mtodo de conservacin a bajas
temperaturas, caracterizado por darse un cambio de fase del agua en el
alimento, hacia el estado slido y con variacin notable de las propiedades del
alimento.
4.1.14.Empacado
Posteriormente e independientemente del sistema de congelacin, los esprragos
se envasan y pesan en bolsas de polietileno y se cierran hermticamente
(selladas) para prevenir la deshidratacin.
4.1.15.

Almacenamiento en congelacin

El producto es almacenado en cmara de congelacin a 18

grados centgrados bajo cero, hasta por un periodo de entre
12 a 13 meses, cuando el procesamiento fue adecuado; a
menor temperatura se logra mayor vida en anaquel.

DIAGRA DE BLOQUES DEL PROCESO DE ESPARRAGO CONGEADO

MEDIANTE EL SISTEMA INDIVIDUAL QUICK FREEZING
RECEPCI
ON

1
SELECCIO
LAVAD
N
O I
HIDROENFRI
ADO
ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO
( OPCION
)
AL
2

SELECCIO
PELAD
N
( ESPARRAGO
)
O
BLANCO
CALIBRA
DO
COR
TE
LAVADO
II
BLANQUEA
DO
ENFRIA
DO
CONGELA
DO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
CONGELADO

Flujograma del Procesamiento

Esprragode
Congelado

BALANCE DE MATERIA DEL ESPARRAGO BLANCO

CONGELADO
1724.1
38
TM
1724.1
38
TM
1500.0
TM
00
1500.0
TM
00
1500.0
00
TM
1500. TM
00
1425.0
TM
00
1425.0
TM
00
1140.0
00
TM
1140.0
00
TM
1117.2
00
TM
1117.2
00
TM
1061.3
40
TM
1000.0 TM
00
RENDIMIENTO

RECEPCION
1 SELECCION
LAVADO
I
HIDROENFRIADO

MUESTRA 3%
51.724
TM10%
NO APTO
172.414 TM

ALMACENAMIENTO
( OPCIONAL)
REFRIGERADO
2 SELECCION
CALIBRADO

NO APTO 5% 75.000
TM

CORTE
LAVADO
II
BLANQUEADO
ENFRIADO
CONGELADO
EMPACAD
O
ALMACENADO

BASES 20%
285.000 TM
SLIDO
LIXIVIADOS
2.0 % 22.800
S
TM
AGU
PERDIDA
5% 55.860
A
TM
NO APTO 5.775%
61.292 TM

(PRODUCTO FINAL/MATERIA PRIMA) :

58%

V.PROGRAMA DE PRODUCCION
PARA UNO DE SUS PRODUCTOS
O PARA SUS PRODUCTOS

VI.INDICADORES DE LA GESTION
PRODUCTIVA

6.1.BALANCE OFERTA-DEMANDA

En cuanto al balance oferta demanda a nivel del mercado estadounidense, se

tienen que el esprrago congelado presenta una oferta flexible ante la demanda
pues la disponibilidad y conocimiento de la materia prima y de la tecnologa
respectivamente determinan que quienes conquisten los mercados no sean
aquellos que simplemente
pueden producir sino aquellos que posean,
identifiquen y potencien ventajas comparativas y competitivas que les permitan
ofertar el producto que el consumidor demanda, en la forma y calidad adecuados
y en el momento y lugar oportunos.
6.2.COMERCIALIZACION

En nuestro caso como es una fbrica de hortalizas, la demanda indica que el

consumidor final es la familia, por lo que es necesario considerar las
caractersticas del consumidor teniendo presente que no siempre ser posible
la transferencia del producto en forma directa sino a travs de una cadena de
intermediarios.

VII.INVESTIGACIN Y
DESCRIPCIN DE LOS
CRITERIOS RELEVANTES,
CONSIDERADOS EN LA
SELECCIN Y ADQUISICIN DE
EQUIPOS Y MAQUINARIAS DEL
PROCESO PRODUCTIVO
SELECCIONADO

ndices de
costos

Capacidad

Especializaci
n de la
maquina

Proveedores

Precio

VIII. PRESENTACIN DE LA
RELACIN DE EQUIPOS Y
MAQUINARIAS UTILIZADAS EN EL
PROCESO PRODUCTIVO,
INDICANDO SUS
CARACTERISTICAS RELEVANTES

DATOS DE LAS MAQUINAS

Maquina cortadora

Balanza industrial

Maquina lavadora

Maquina clasificador de esparrago

Maquina Escaladora

4.
0
0

1
0
0.
0

4.
0
0

CONCLUSION
ES
Del anlisis de la matriz de localizacin, se observa que la
mejor opcin de localizacin es la zona de Huarmey con un
puntaje de 15.05, calificativo considerado como Bueno;
habiendo sido determinantes los criterios de requerimientos
de infraestructura y la cercana al puerto de embarque.
El mtodo de congelacin utilizado es el Individual Quick
Frozen (IQF) y el producto se presentar embolsado en
polietileno por 5 Kg y embalado en cajas de cartn.
La planta Agroindustrial La Venta S.A se identifica como no
nociva, ya que no evacua productos que puedan ocasionar
daos a la riqueza agropecuaria pues en ella no se fabrican,
almacenan, manipulan o expiden productos susceptibles de
originar riesgos graves de explosiones, combustiones o
radiaciones.

CONCLUSION
ES

En el caso de los distintos subproductos, de bajo valor comercial,

producidos en la instalacin (restos de tallos procedentes del
corte, esprragos defectuosos o lignificados, etc.) son expedidos a
otras industrias para producir harina, fabricacin de piensos, etc.
El mercado objetivo principal de la Empresa Agroindustrial La
Venta SA es el de Estados Unidos, principalmente los Estados de
Atlanta, Baltimore, Chicago, Dallas, Los ngeles, Miami, Nueva
York y San Francisco. Adems se encuentra dentro de las mayores
empresas potenciales que exportan esprrago congelado a los
Estados Unidos.
Desarrolla un sistema de seguridad para el caso de presentarse
una contingencia formando brigadas contra incendio, dando parte
activa al personal generando proteccin general de las
instalaciones, garantizando la seguridad del establecimiento y as
se tiene un pleno conocimiento del riesgo principal al cual se
estar expuesto, para efectos de su control para que se pueda
evitar prdidas de vidas humanas, tanto al interior de los lmites
de la planta y a las propiedades vecinas, en coordinacin con las
autoridades relacionadas a siniestros.

RECOMENDACIONE
S

Determinar la posibilidad de ampliar el mercado de exportacin a

otros pases dentro de los cuales podran ser: Holanda, Japn,
Australia, Canad, etc. y as poder expandirse en distintos
territorios posicionndose con mayor fuerza en el mercado y
poder evitar futuros cambios econmicos de cada pas, evitando
la reduccin de las exportaciones para la Empresa La Venta S.A.C.
Implementar lneas de produccin de esprrago en fresco, en
conserva y deshidratado, para as tener mayor variedad de
productos.
Evaluar el sistema de aseguramiento de la calidad ISO 9001 con
el que cuenta la empresa Agrcola La Venta S.A.C. con la
finalidad de contar con un instrumento que garantice el
incremento de las exportaciones.
Efectuar un estudio en el que se considere que la empresa
Agrcola La Venta S.A.C. produzca su propia materia prima, es
decir comprar terrenos para la produccin del esprrago para que
abastezca la produccin de la planta; con lo cual se pretende