TECNOLOGA EN GESTIN

DE MERCADOS

GRUPO ASESOR DEL

PROYECTO FORMATIVO DE
LA TECNOLOGIA EN
GASTRONOMA.

Leidy Buritica
Frank Giraldo
Claudia Gmez
 INTRODUCCIN

Con esta investigacin que hasta ahora ha realizado nuestro

grupo hemos recolectado gran cantidad de datos primarios
y secundarios, los cuales han sido el soporte para organizar
mejor nuestras ideas y de igual forma han logrado
direccionar mucho mejor la finalidad del proyecto formativo
de la tecnologa en gastronoma.
Se abarcarn temas de gran inters donde explicaremos cual
ser la metodologa programada por nuestro grupo asesor
para desarrollar el adecuado plan de mercadeo. Adems
mostraremos cuales han sido las herramientas aplicadas
en el procesos del sistema de investigacin y compartiremos
algunos datos estadsticos donde argumentaremos si hay o
no viabilidad para este proyecto formativo Gastronmico.
 Los ltimos estudios realizados a finales del 2007, nos
muestran interesantes estadsticas sobre los
consumos culinarios que las familias disfrutan fuera
de sus hogares. Ellos da a da sienten una gran
atraccin hacia todas las tendencias Gastronmicas
que se estn aplicando en la actualidad, guardando
un promedio de 30% de sus ingresos para consumos
de estos, abrindole oportunidades a las personas que
practiquen este campo con la certificacin y bases
requeridas para satisfacer las necesidades y
exigencias de los clientes.

INFORMACIN EXTRAIDA DEL CURRCULO DEL

PROGRAMA DE FORMACIN DE GASTRONOMIA
 ORIGEN DE LA
GASTRONOMIA
Pueblo Griego.
Imperio Romano.
Edad Media.
Edad Moderna.
Nuevas Tierras.
NOMBRE DEL PROYECTO:

CAF SENA EN
EL CTA
Ins. Margarita
 OBJETIVO GENERAL

Crear un Caf Sena donde se ofrezcan

servicios de calidad, aplicando las normas
BPM y HACCP para brindar una amplia
variedad de productos alimenticios, que
satisfagan en su totalidad las necesidades
de la comunidad del CTA.
 MISIN

Somos un equipo de trabajo comprometido

con la comunidad para ofrecer gran
variedad de alimentos saludables, bajo las
normas BPM y HACCP (buenas practicas de
manejo y sanidad), contribuyendo al
desarrollo y crecimiento econmico de la
regin y a la vez fortaleciendo una cultura
alimenticia.
 VISIN
Para el 2012 posicionarnos en el mercado
local, logrando gran aceptacin y
preferencia en la comunidad Sena CTA por
la calidad de nuestros servicios alimenticios,
encaminado a ser la empresa lder que
promueve el desarrollo y crecimiento
econmico de la regin abarcando el sector
educativo, de la salud y el turismo.
 IMPORTANCIA
Aplicacin de las normas BPM y HACCP.

Promoviendo una Cultura alimenticia.

Servicio al cliente.

Emprendimiento, con ideas innovadoras y creativas.

Contribucin al desarrollo de la regin.

Fomento del turismo.

FINAL
 APLICACIN DE LAS NORMAS
BPM Y HACCP
INICIO
 CULTURA ALIMENTICIA
INICIO
 SERVICIO AL CLIENTE
INICIO
 PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA

INTERNO:

Como poner en funcionamiento el rea

alimenticia tanto de la parte estudiantil
como administrativa, del centro de
tecnologas agroindustriales Sena Cartago.
PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
EXTERNO:

Como introducir a un mbito comercial -laboral

a los nuevos tecnlogos formados en el rea
gastronmica, teniendo en cuenta sus
conocimientos sobre los requerimientos
legales de los procesos adecuados de las
normas BPM, HACCP y las complejas
competencias adquiridas en su aprendizaje
para satisfacer las necesidades y exigencias de
las empresas y la comunidad.
 N
C I
G A S
T I D O
E S C A
N V E R
I M
DE
 METODOLOGIA
Estudios Preliminares.
Anlisis de la Situacin.
Estudio Posterior.
Determinacin de Objetivos.
Investigacin Real y Trabajo de Campo.
Informe Final.
 NUESTRO PROCESO
ENTREVISTA GRUPAL

ENTREVISTA INSTRUCTORA

SEGMENTACIN DEL MERCADO

ENCUESTA

FINAL
 ENTREVISTA GRUPAL
INICIO

Fortalezas

Oportunidades

Debilidades

Sugerencias
ENTREVISTA INSTRUCTORA
INICIO

DESARROLLO DEL PROYECTO

( Estudio de mercados: Objetivo del proyecto, segmento al que va dirigido, target principal, publicidad, fuentes y
herramientas).

ALIANZAS ESTRATEGICAS
( Diseo Grafico para la Construccin y Gestin de Mercados).

BENEFICIOS DEL PROYECTO

( Internos : Brindara una alimentacin ms sana y calificada, precios especiales y
la posibilidad de hacer sus practicas y lucrarse).

Externos: Brindar asesoras a MYPIMES del sector turstico y alimenticio, aprendices con
verdadero potencial competitivo
y mucho emprendimiento).

ENFOQUE Y FINALIDAD
( Ser un Proyecto Lucrativo y se investigar viabilidad para llevarlo a productivo).
 SEGMENTACIN
INICIO

CARTAGO

Educativo
Salud
Turis tico
Sector Vulnerable
Empres as

Sector educativo
Sena C.T.A
 ENCUESTA

El objetivo de esta encuesta es

conocer la viabilidad de crear
un caf Sena en el centro de
tecnologa agroindustriales de
Cartago.

TAMAO DE LA MUESTRA
Muestra
Aprendices Administrativos Instructores

13%
11%

77%
% DE PERSONAS DE ACUERDO
AL ESTRATO
No. Personas % Real

36.67
34.17

20.83

41 44
25 5 3.33
6 4
Estrato 1 Estrato 2 Estrato 3 Estrato 4 Estrato 5
% DE PERSONAS DE ACUERDO
AL SEXO

100% 50.83
80%
49.17
60%
40%
20%
61
0%
59
Masculino

Femenino
PERSONAS % REAL
% DE PERSONAS DE ACUERDO AL
RANGO DE EDADES
100%
90%
60.83 22.5 7.5 9.17
80%
70%
60%
50%
40%
30% 73 27 9 11
20%
10%
0%
15 a 22 22 a 30 30 a 40 40 a 60
No. Personas % real
 % Rangos de Horarios

100% 48.33 36.67 15

90%
80%
70%
60%
50%
40%
30% 58 44 18
20%
10%
0%

No. Personas % Real

A la hora de los descansos usted
donde compra sus alimentos?

10%

a. Dentro del CTA

b. Fuera del CTA
50%
c. Lo trae de su casa
40% d. Otro Cual?
 Qu tiene en cuenta a la hora de escoger el
sitio para comprar sus alimentos?
 Cuales son los alimentos que mas consume
en el momento de tomar sus refrigerios?

Solidos Liquidos
Fritos Frutas Golosinas Panaderia
Refrescos
No consume
Bebidas Calientes
Otro
3%
38% 11% 3%
48%

8% 4%
87%
 Con cuanto dinero dispone para
la compra de sus alimentos?
700 a 1.000 1.500 a 2.000 2.100 a 3.000
3.100 a 4.000 Otro

4% 5%
11% 33%

48%
 Usted cuantas veces consume
alimentos mientras permaneces
desarrollando sus actividades en el
CTA?

3%

35% Una Vez

Dos Veces
Tres Veces
62%
 CONCLUSIN

Teniendo en cuenta el objetivo de la

investigacin, es conocer hasta el momento
la viabilidad de crear un Caf Sena en el
CTA. Segn los datos arrojados por la
encuesta podemos concluir lo siguiente:
INICIO

-Comodidad
- Atencin
50
%

40
-Variedad
%
- Sabor
 PASOS A SEGUIR
Soporte al grupo gastronmico en su

formacin.

Ciclo del producto.

Diseo de producto.

Diseo de empaque.
 S!
IA
AC
GR