TECNOLOGIAS EN

EL
PROCESAMIENTO
DE COLORANTES
NATURALES
Nuestro pas provee al mundo de una serie de colorantes naturales obtenidos de
vegetales y animales que servirn para dar color a los alimentos, a los
cosmticos y medicinas. As mismo los colorantes naturales tambin son usados
para dar color a telares e hilos cuya practica se dio desde nuestros ancestros
tanto en la costa, sierra y selva.

Industrialmente en nuestro pas se obtienen los siguientes colorantes naturales:

Color Rojo Obtenido de la Cochinilla

Color Azul.Obtenido del Huito
Color Amarillo..Obtenido del Achiote, Curcumina y de la Paprika
Color Morado (rojo azulado) Obtenido de la Coronta de Maz Morado, Col roja
y el camote morado

SE DEBE INDICAR COMO DATO IMPORTANTE QUE CADA TECNICA DE

OBTENCION DE COLORANTE NATURAL ES PRODUCTO DEL DESARROLLO
TECNOLOGICO DE LOS DEPARTAMENTOS DE INVESTIGACION Y DESARROLLO
DE CADA EMPRESA DEDICADA A ESTE RUBRO
 TECNOLOGIAS USADAS EN EL PROCESAMIENTO
DEL COLORANTE NATURAL ROJO
Industrialmente el colorante rojo se obtiene de la cochinilla el cual es un insecto
(Dactylopius cocus costa) que se instala, como parsito, en las hojas de la tuna
(Opuntia ficus cactil), nutriendose de la sabia a travs de un estilete bucal. Su
reproduccin se realiza en la misma tuna, donde se aloja formando colonias. El
colorante natural que se extrae de la cochinilla tiene como principio activo al Acido
Carminico, el cual nos otorga el Color ROJO de diferentes tonos e intensidades.

La cochinilla se Clasifica en :

Cochinilla de Primera : 18% 24% Acido Carminico

Cochinilla de Segunda : 12% 14% Acido Cumnico
Polvillo : 5% 6% Acido Carminico

El colorante rojo obtenido de la cochinilla a nivel Industrial con mayor incidencia es el

CARMIN DE COCHINILLA.

 PRODUCTOS OBTENIDOS DEL PROCESAMIENTO

DE LA COCHINILLA
ACIDO CARMINICO
ESTANDARIZADO
ACIDO
CARMINICO

LIQUIDO ACIDO
ESTABLE

COCHINILL
A
CARMIN
ESTANDARIZADO

CARMIN
CARMIN HIDROSOLUBLE
ESTANDARIZADO

CARMIN LIQUIDO
 OPERACIONES EN EL PROCESAMIENTO DEL CARMIN
DE COCHINILLA
Las etapas del procesamiento del carmn de cochinilla son:

Extraccin Laqueado del Acido

Lustrado de
acuosa del carmnico ( Precipitado
la cochinilla
Acido Carmnico de Carmn )

Secado de la Pasta Filtracin de Pasta

Micropulverizado de Carmn
de carmn de Carmn

Homogenizado y
envasado

 TECNOLOGIAS USADAS EN EL PROCESAMIENTO

DEL COLORANTE NATURAL AZUL
Industrialmente el colorante AZUL se obtiene del fruto del Huito ( Genipa Americana
L ) en su estado verde.
Esta Fruta en su estado maduro es usada de manera comn por los nativos de nuestra
selva como alimento, como medicina as como para teir sus tejidos y como repelente
de mosquitos.
El principio activo de este producto es la Genipina contenida en este fruto.

Actualmente existen 02 formas de obtener industrialmente el colorante azul :

1.- Obtencion de color azul usando Aminas

2.- Obtencion de Color Azul usando Pulpa de Sandia
 PRODUCTOS OBTENIDOS DEL PROCESAMIENTO
DEL HUITO

COLOR AZUL LIQUIDO

ESTANDARIZADO
EXTRACTO
HUITO
DE HUITO

COLOR AZUL EN POLVO

ESTANDARIZADO

OPERACIONES EN EL PROCESAMIENTO DEL AZUL DEL

HUITO
Conversin de l extracto
Limpieza,
hacia el color Azul ( adicin
Lavado y Licuado del
de Aminas o pulpa de
seleccin del fruto
Sandia )
fruto

Concentracin del Filtracin de

Estandarizacin Extracto
y envasado extracto

 TECNOLOGIAS USADAS EN EL PROCESAMIENTO DEL COLORANTE NATURAL AMARILLO

Industrialmente el colorante AMARILLO es obtenido de tres vegetales :

CURCUMA
La crcuma es una especia colorante y saborizante que proviene de la planta Curcuma Longa. Esta
planta crece hasta 5 pies cuando madura y se caracteriza por su color verde claro; se encuentra en
grandes regiones del sudeste del Asia.
La crcuma obtiene su pigmento amarillo de la curcumina que es el principal curcuminoide de esta
especia. Este pigmento puede ser separado del saborizante lo que permite ser usado en diferentes
aplicaciones para alimentos.
PAPRIKA
La planta Capsium Annuum L. puede ser encontrada en gran parte del mundo. Contiene un
pigmento llamado carotenoidcapsantins, rico en colores con una insinuacin rojiza. De esta planta
se extrae la Oleoresina de Pprika formada por la extraccin de lpidos y pigmentos del Capsicum
Annuum L. soluble en aceite y grasas.
ACHIOTE:

El achiote es un arbusto tupido llamado Bixa Orellana L. y los frutos de este arbusto estn cubiertos
con cerdas suaves opacas o con una superficie suave de donde se obtiene la semilla de achiote
que contiene el pigmento llamado Bixina que es un carotenoide naranja-amarillo.

 PRODUCTOS OBTENIDOS DEL PROCESAMIENTO

DE LA CURCUMA

CURCUMINA
LIQUIDA ACIDO
ESTABLE

CRISTALES DE CURCUMINA EN
CURCUMINA POLVO ACIDO
ESTABLE

CURCUMA LACAS PARA CUBIERTAS

DE COMPRIMIDOS Y
COSMTICA

PRODUCTOS COMO
OLEORESINA DE CONDIMENTOS.
CURCUMINA CONSERVA EL OLOR Y
SABOR AL PALILLO!
 OPERACIONES EN EL PROCESAMIENTO DEL COLO
AMARILLO DE LA CURCUMINA

seleccin de la Triturado de la Extraccin alcohlica de

materia prima materia prima la curcumina

Filtracin del
Cristalizacin Concentracin Extracto

Cristales Oleoresina

 PRODUCTOS OBTENIDOS DEL PROCESAMIENTO

DE LA PAPRIKA

OLEORRESINA DE PAPRIKA
ESTANDARIZADA

OLEORRESINA
PAPRIKA
DE PAPRIKA

OLEORESINA DE
PAPRIKA SAPONIFICADA

 OPERACIONES EN EL PROCESAMIENTO DEL

COLOR AMARILLO DE LA PAPRIKA

Seleccin de la Triturado de la Despepitado de la

materia prima materia prima materia prima

Extraccin con
Concentracin Filtracin del hexano de la
de la oleorresina Extracto oleorresina de paprika

Oleorresina
Estandarizada
Desolventizado de la
oleorresina
Saponificacin Oleorresina
de la saponificada
Oleorresina
 PRODUCTOS OBTENIDOS DEL PROCESAMIENTO
DEL ACHIOTE
BIXINA
ESTANDARIZADA
ANNATTO
O BIXINA

SUSPENSION EN
ACEITE

SEMILLA DE
ACHIOTE NORBIXINA
ESTANDARIZADA

NORBIXINA EN
POLVO
NORBIXINA
HIDROSOLUBLE

NORBIXINA
LIQUIDA
 OPERACIONES EN EL PROCESAMIENTO DEL
COLOR AMARILLO DE LA SEMILLA DE ACHIOTE

Extraccin Tamizado /
Precipitacin
acuosa o con filtracin del
de la bixina
Metanol extracto

Conversion de la Bixina a
Filtracin de la
Norbixina en medio
pasta de bixina
acuoso
( Hidrlisis Bsica)

Precipitacion de la Secado de la Bixina

Norbixina

Filtracion de pasta
de Norbixina
Bixina
Estandarizada
Secado de la
Norbixina

Norbixina
Estandarizada
 TECNOLOGIAS USADAS EN EL PROCESAMIENTO
DEL COLORANTE MORADO
Industrialmente el colorante MORADO se obtiene de la coronta de maz Morado
Esta variedad de Maz es utilizado actualmente en nuestro pas para la preparacin de
Chicha Morada y Mazamorra Morada.
As mismo el colorante morado se obtiene de la cascara de Uva, de la Col Roja y del
camote Morado.
Masivamente en nuestro pas se usa la coronta de maz morado para la obtencin de
colorante Morado

EL PRINCIPIO ACTIVO DEL COLORANTE ES LA ANTOCIANINA

 PRODUCTOS OBTENIDOS DEL PROCESAMIENTO
DE LA CORONTA DE MAIZ MORADO

ANTOCIANINA EN POLVO
ESTANDARIZADA

CORONTA DE
MAIZ MORADO

ANTOCIANINA EN
LIQUIDO
ESTANDARIZADO
 OPERACIONES EN EL PROCESAMIENTO DEL
COLOR MORADO DE LA CORONTA DE MAIZ
MORADO
Extraccin
Triturado de la
Acuosa de la Filtrado del extracto
materia prima
Antocianina

Secado por Concentracin del

Antocianina en Atomizado del extracto por
Polvo Extracto cromatografa
concentrado Industrial

Antocianina Dilusin de la Antocianina liquida

Estandarizada Antocianina Estandarizada
GRACIAS !!!
ING. FELIX JACOBO SOLES
iq_fj2000@yahoo.com
felix.jacobo@biocon.com.pe
98-141*5018