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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTALPOLITCNICA


ANTONIO JOS DE SUCRE
VICE-RECTORADO LUIS CABALLERO MEJAS
INGENIERA DE MTODOS

ANLISIS OPERACIONAL

Integrantes:
Profesor: ACOSTA MARY
ING. BARBARA VEGAS
HERNNDEZ ANAIS
MATERANO ANA
RINCN MIGUEL
URBINA SUSANA
INTRODUCCIN
La practica n 2 Anlisis Operacional, tendr como objetivo principal, propuesta
de alternativas de mejoras a nuestra unidad de anlisis delimitada a travs de la
utilizacin de las tcnicas de Anlisis Operacional.

Las tcnicas de registro y anlisis son herramientas muy valiosas para el analista
de mtodos, ya que le permite bsicamente entender un proceso y las actividades
relacionadas con ello, adems de que a travs del empleo de estas herramientas en
forma correcta puede presentar y resolver un problema.

El presente informe est orientado a aplicar las diferentes estrategias que ms


convengan para la mejora de los procesos de la lnea de produccin como lo son:
caracterizacin de la unidad de anlisis, operaciones del proceso, mejora y programa
de orden y limpieza.
IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA

Nombre: Pastelera y Heladera La Poma, C.A.

Direccin: Boulevard de Sabana Grande. Edif. Maio Local


2.

Nombre de la Persona Contacto: Ingeniero Edward Ynez

Nmero Telefnico de la Persona Contacto: 0412-3762108


PROCESO DE ELABORACIN DE
TORTA CORSTATA DE FRUTAS
La elaboracin de La Torta Crostata de Frutas tiene las siguientes etapas:
Dispensado:
El proceso inicia en el dispensado de la materia prima para la elaboracin de
2 tortas que ser doce porciones, en este caso mantequilla, harina de trigo,
huevos, azcar, levadura, leche lquida, esencia de vainilla en polvo, sal. Esto
se realiza en un peso de 500 kgs, luego estos son trasladados al rea de
mezclado.

Mezclado, aplicacin de la manteca vegetal a los moldes y vaciado de la


mezcla:
En el rea de mezclado se vierte la materia prima en una batidora semi-
industrial, con la mantequilla previamente derretida se incorporan la azcar,
luego los huevos, se incorporan de forma paralela la leche y la harina, quedando
una mezcla homognea. Paralelamente se aplica la manteca vegetal a los moldes
de aluminio redondos, para evitar q la mezcla se adhiera a los moldes y as la
torta salga defectuosa. Luego se vaca en los moldes la mezcla preparada
anteriormente.
Horneado:
La mezcla es llevada al rea de horneado, donde
previamente el horno fue precalentado a 350, esto con
el fin de asegurar que su coccin sea uniforme; este
deber permanecer por uno 30 min aproximadamente,
para luego ser retirado, esta etapa va acompaada de
una inspeccin para verificar, el color, la textura y la
coccin de los bizcochos.

Pre-enfriamiento y almacn de productos en proceso.


Una vez que la torta es retirada del horno es trasladada al rea de
pre-enfriamiento, donde permanecer 20 min a una temperatura
ambiente, para luego ser trasladada al almacn de materiales en
proceso, esta es refrigerada en una cava de conservacin a
temperatura de 20C, donde permanecer hasta el momento de hacer
la solicitud de pedido para la decoracin, este tiene un tiempo
estimado de 2 horas.
Corte
Los bizcochos son trasladados desde
el almacn de conservacin al rea de
corte, donde se le realiza el corte de
forma triangular que tendrn las
porciones, este proceso va
acompaado de una inspeccin.

Elaboracin de Crema Pastelera y lavado y


corte de las frutas:
Se pesan los ingredientes para realizar la crema
pastelera, maicena, yema de huevos, limn, leche
lquida, azcar y sal. Estos ingredientes se
incorporan en una batidora semi-industrial, esta
mezcla es refrigerada a una temperatura de 5C, por
un tiempo aproximado de 12 hrs en el almacn de
conservacin; esta crema tiene un tiempo de vida de
3 das.
La fruta es trasladada desde el almacn de
conservacin para ser lavadas y se realiza el corte
del tallo.
Decoracin y preparacin de la garagara:
Los bizcochos previamente cortados son trasladados al rea de
decorado, primero se aplica una capa de crema pastelera de la
parte superior de la torta, luego se coloca 3 fresas enteras sin
tallos, se coloca medio melocotn y dos fresas con tallos
cortadas por la mitad.
Se prepara la mezcla de la garagara, agua, gelatina sin sabor y
azcar, se deja en coccin por 10 min. Esta mezcla se le agrega
la torta decorada y tiene con funcin darle brillo a torta.

Almacn de Productos
Terminados
La torta es trasladada al almacn
productos terminados, en cava de
refrigeracin, donde esperara para
ser despachada.
DIAGRAMA DE CARACTERIZACIN DE
LA UNIDAD DE ANLISIS

Unidad de Anlisis

Almacn Almacn
Almacn De
De
Almacn De
De
Materia Elaboracin de Torta Conservacin
Conservacin De
De
Materia
Prima Crostada de Frutas Productos
Productos
Prima
Terminados
Terminados

La unidad de anlisis con relacin al resto del proceso productivo


El sistema elegido como unidad de anlisis fue la elaboracin de tortas especficamente de las
tortas crostatas de frutas, ya que en la fbrica son realizados otros tipos de dulces con otros
estndares de calidad, la idea fue estudiar una sola de estas. Cabe destacar que para la mayora de
tortas se utiliza tambin la decoracin y bsicamente el proceso tiene las mismas actividades, lo
que varia son los ingredientes y las actividades relaciones con cada estilo de torta.
IDENTIFICACIN DE LOS PRODUCTOS DE
LA UNIDAD DE ANLISIS

El producto ofrecido por sta unidad de anlisis son: Tortas Crostatas De Frutas decorada.
Identificacin de los clientes de la unidad de anlisis.
El cliente de esta unidad de anlisis es el almacn de conservacin de productos
terminados.
Identificacin de los recursos de produccin de la unidad de anlisis.
Materiales: harina de trigo, leche lquida, mantequilla, levadura, esencia de vainilla, sal,
huevos, manteca vegetal, maicena, limn, agua, gelatina sin sabor, azcar, fresas y
melocotones.
Equipos o herramientas: peso, batidora, horno, moldes, cuchillo, paleta, manga, brocha
y bandeja.
Humano: 3 operario.
DIAGRAMA DE CARACTERIZACIN DE LA UNIDAD DE PAG: 1/2

ANLISIS.
MTODO: Actual DEPARTAMENTO: Produccin FECHA: 04/07/2013

INSUMOS
INSUMOS
ATRIBUTOS
ATRIBUTOS

Peso
Biscocho:
- Batidora
PROVEEDORES
PROVEEDORES - Mantequilla Materia prima en buen estado
- Harina de trigo. Crema Pastelera:
- Huevos Mezclado:
-Temperatura: 5C.
- Azcar. -Mantequilla a 50C
-Vida til: 3 das.
- Levadura. -Consistencia: pastosa
- Almacn de -PH: 6,6 a 6,8
- Leche Liquida - Olor: vainilla
materia prima -Esencia de vainilla en polvo. - Color: crema Fresas:
-Sal -Sin tallo
virgen.
-Moldes para horneado de tortas Enmantecado: -Lavadas
- Almacn de Paletas -Moldes de aluminio -Temperatura 20
Manteca Vegetal - Forma: redondos Melocotones:
conservacin de
Horno - Completamente cubiertos de - Enlatados
materia prima Crema pastelera: manteca vegetal -En almbar
mezclada -Paletas
- Manga Horneado: Garagara:
-Maicena - Temperatura: 350C -Consistencia: liquida
-Yemas d huevo. -30 min -Temperatura: 70C
-Limn.
-Leche lquida. Bizcocho:
-Azcar. -Peso: 1,5 kg.
- Sal -Forma: redondo.
Fresas. -Color: marrn.
Melocotones -Tostado.
Garagara: -Olor: vainilla.
- Brocha -Temperatura: 20C
-Agua
-Gelatina en polvo sin sabor.
-Azcar.

ELABORADO POR: Acosta Mary, Anais Hernndez, Materano Ana, Rincn REVISADO POR: Vegas,
Miguel, Urbina Susana APROBADO POR: Barbara
DIAGRAMA DE CARACTERIZACIN DE LA UNIDAD DE PAG: 2/2

ANLISIS.
MTODO: Actual DEPARTAMENTO: Produccin FECHA: 04/07/2013

ACTIVIDAD
ACTIVIDAD
ES
ES
PRODUCT
PRODUCT ATRIBUT
ATRIBUT CLIENT
CLIENT
Dispensado O
O OS
OS EE
Mezclado
Enmantecado
Vaciado
Horneado Torta crostata de Almacn de
Porcin de 125 grs.
Decoracin frutas por conservacin de
Forma triangular.
- Corte del bizcocho porciones Decorado con frutas productos
- Colocacin de la crema pastelera terminados
- Colocacin de frutas (fresas y melocotones)
- Preparacin de la garagara
- Coccin de la garagara.
- Aplicacin de la garagara
- Inspeccin visual

OBJETIVOS
OBJETIVOS
FUNCIONALE
FUNCIONALE
Pesar y seleccionar los ingredientes necesarios para el bizcocho. SS
Preparacin de la mezcla para el bizcocho
Aplicacin de manteca vegetal a los moldes para hornear.
Se vierte la mezcla en los moldes para hornear.
Los moldes van al horno para cocinar la mezcla.
Definir una unidad del producto, 12 unidades.
Se mejora la presentacin de la torta con decoracin de una capa de crema pastelera.
Se mejora la presentacin de la torta con decoracin de frutas previamente cortadas y lavadas.
Se mezclan los ingredientes necesarios para la garagara.
Se calienta a punto de ebullicin la garagara.
Se le aplica una capa de garagara a cada dulce para proporcionar brillo a la presentacin final de la torta.
El operario hace una inspeccin final sobre la imagen deseada de las tortas

ELABORADO POR: Acosta Mary, Anais Hernndez, Materano Ana, Rincn REVISADO POR: Vegas,
Miguel, Urbina Susana APROBADO POR: Barbara
LAS TCNICAS DE ANLISIS
Para llevar a cabo este anlisis es necesario la implementacin de recursos que
faciliten el trabajo, las mismas se pueden clasificar en dos tcnicas:

Las Estrategias de la Westinghouse Electric.

Tcnica del Interrogatorio de La O.I.T.

El objetivo de estas tcnicas es poner en tela de juicio la importancia de cada accin


del proceso evaluando el propsito, el lugar, la sucesin, la persona, el medio, entre
otros aspectos, con el fin de mejorar el mtodo empleado en la actualidad.
ESTRATEGIA DE LA WESTINGHOUSE ELECTRIC
DETALLES DEL ANLISIS OPERACIN ACCIONES
SI NO N/A

Es indispensable la operacin?
PROPSITODE LA OPERACION
La operacin brinda los resultados esperados?

Se puede simplificar la operacin?

Se puede combinar con la operacin anterior?

Se puede combinar con la operacin siguiente?

Es posible eliminar esta operacin?

Los nuevos diseos representan una mejora?


DISEO DE LAS PARTES
Los nuevos diseos mantienen la sencillez del
diseo anterior?
La fabricacin es ms sencilla con el nuevo
diseo?
Se puede utilizar la maquinaria en el nuevo
diseo?
Debido al incumplimiento de las tolerancias
TOLERAN-CIAS Y ESPECIFICA- existe un alto nivel de desperdicio en esta
CIONES operacin?
Puede aumentarse la tolerancia a favor de la
disminucin de desechos?
Las especificaciones y el acabado son
indispensables?
Las inspecciones generan altos costos?

Es efectivo y eficiente el proceso de inspeccin?

Puede mejorarse el procedimiento de la


DETALLES DEL ANLISIS OPERACIN ACCIONES
SI NO N/A

Son necesarios todos los insumos que requiere esta


MATERIALES operacin?
Existe fcil disponibilidad en el mercado de los insumos
utilizados en esta operacin?
El desperdicio de materiales originado en esta operacin
puede ser reutilizado en alguna otra operacin del proceso o
para otro tipo de actividad?
Se puede reemplazar el material por otro?

Puede utilizarse insumos de menor costo en esta


operacin?
Un insumo ms costoso podra disminuir los costos de
procesamiento?
La secuencia de la operacin es la ms ptima?
SECUENCIA
La operacin puede ejecutarse en otra rea para disminuir
los costos de manejo
Puede realizarse durante el tiempo de espera de otra?

Esta operacin puede ser automatizada?

Las herramientas utilizadas en esta operacin son las ms


PREPARACIN Y adecuadas?
HERRAMIENTA Existen estantes para la disposicin de las herramientas
utilizadas?
Las herramientas que se utilizan para llevar a cabo esta
operacin pueden ser sustituidas por otras?
La maquinaria requiere de un tiempo de preparacin?

El tiempo de preparacin de la mquina es prolongado?


Se podra disminuir el tiempo de preparacin de la
mquina?
OPERACIN
DETALLES DEL ANLISIS ACCIONES
SI NO N/A

Se podra reducir el tiempo dedicado a


MANEJO DE MATERIALES recoger el material?
Se recorre grandes distancias?

El material puede llevarse directamente a


la estacin de trabajo?
Es necesario el uso de montacargas para
el traslado?
Se podra utilizar un equipo mecanizado o
automatizado?
Es posible cambiar la distribucin de la
planta para reducir las distancias
recorridas?
Considera que la ubicacin de los equipos
DISTRIBUCIN DE PLANTAS y maquinaria para realizar la operacin es
la ms ptima?
Considera que el espacio donde se realiza
la operacin cuenta con los servicios
bsicos?
El recorrido del material en proceso es el
ms adecuado en funcin a la distribucin
de planta?
Considera que se puede aumentar el rea
donde se realiza la operacin?
Los nuevos diseos representan una
DISEO DE LAS PARTES mejora?
Los nuevos diseos mantienen la sencillez
del diseo anterior?
La fabricacin es ms sencilla con el
nuevo diseo?
Se puede utilizar la maquinaria en el
nuevo diseo?
TCNICA DEL INTERROGATORIO DE
LA O.I.T
ORDEN ASPECTO DEL PREGUNTAS PRELIMINARES PREGUNTAS DE FONDO
MTODO

1 Propsito a. Qu se hace? c. Qu otra cosa podra hacerse?


b. Por qu se hace? d. Qu debera hacerse?

2 Lugar a. Dnde se hace? c. En qu otro lugar podra hacerse? d. En qu


b. Por qu se hace en ese lugar? lugar debera hacerse?

3 Secuencia a. En qu momento se hace? c. En qu otro momento podra hacerse?


b. Por qu se hace en ese momento? d. En qu momento debera hacerse?

4 Persona a. Quin lo hace? c. Por qu lo hace esa persona? d. Quin debera


b. Por qu lo hace esa persona? hacerlo?

5 Medios a. Cmo se hace? c. De qu otra manera podra hacerse?


b. Por qu se hace de ese modo? d. Cmo debera hacerse?
ANLISIS OPERACIONAL DEL ASPECTO
METODOLGICO DE PROPSITO
FECHA: 04/07/2013 DEPARTAMENTO: Produccin DESCRIPCIN :
Puede un proveedor externo
Operaciones/ Se puede eliminar Existe tiempo de ocio Se podra Con cul
Cunto? realizar esta operacin de
Preguntas alguna operacin? en esta operacin? combinar? otra?
manera ms econmica?

Dispensado
N Operarios No - No - No
No
( 1 )

Mezclado
N Operarios Si 45 min No - No
No
( 1 )

Enmantecad
o
No - No - No
N Operarios No
( 1 )

Vaciado
N Operarios No - No - No
No
( 1 )

Horneado
N Operarios Si 35 min No - No
No
( 1 )

Decorado
N Operarios No - No - No
No
( 1 )

Elaborado por: Acosta Mary, Hernandez Anais, Revisado por: Brbara Aprobado por:
Materano Ana Rincn Miguel, Urbina Susana Vegas
ANLISIS OPERACIONAL DEL ASPECTO METODOLGICO DE
TOLERANCIAS Y ESPECIFICACIONES
FECHA: 04/07/2013 DEPARTAMENTO: Produccin DESCRIPCIN :

Deben ser
Podran utilizar Debido al incumplimiento de Puede aumentarse Las
Operaciones/Pregunta estrictas estas materiales ms las tolerancias existe un alto la tolerancia a favor especificaciones y el
s especificaciones econmicos sin afectar nivel de desperdicio en esta de la disminucin de acabado son
las especificaciones? operacin? desechos? indispensables?
?

Dispensado
N Operarios No No Si Si
Si
(1)
Mezclado
N Operarios No No No Si
Si
(1)
Enmantecado
N Operarios No No No No
Si
( 1 )
Vaciado
N Operarios No No No No
Si
( 1 )
Horneado
N Operarios No No No Si
Si
( 1 )
Decorado
N Operarios No No No Si
Si
( 1 )
Elaborado por: Acosta Mary, Hernandez Anais, Materano Ana Revisado por: Brbara Vegas Aprobado por:
Rincn Miguel, Urbina Susana
ANLISIS OPERACIONAL DEL ASPECTO METODOLGICO
DEL DISEO DE LUGAR DE TRABAJO
FECHA: 04/07/2013 DEPARTAMENTO: Produccin DESCRIPCIN :

Considera que
Considera que la
el espacio Se debe
ubicacin de los El recorrido del Considera que Se puede
Se podra donde se configurar la
equipos y material en proceso es se puede utilizar la
Operaciones mejorar la realiza la distribucin de
maquinaria para el ms adecuado en aumentar el rea maquinaria en
/Preguntas distribucin operacin la planta, para
realizar la funcin a la donde se realiza una nueva
de la planta? cuenta con los generar mayor
operacin es la distribucin de planta? la operacin? distribucin?
servicios produccin?
ms ptima?
bsicos?

Dispensado
N Operarios Si No No No Si Si
Si
(1 )
Mezclado
N
Si No No No Si Si
Operarios Si
(1)
Enmantecad
o
Si No No No Si Si
N Operarios Si
( 1 )
Vaciado
N Operarios Si No No No Si Si
Si
(1)
Horneado
N Operarios Si No No No Si Si
Si
(1)
Decorado
N Operarios Si No No No Si No
Si
( 1 )
Elaborado por: Acosta Mary, Hernandez Anais, Revisado por: Brbara Vegas Aprobado por:
Materano Ana Rincn Miguel, Urbina Susana
ANLISIS OPERACIONAL DEL ASPECTO
METODOLGICO DE MANEJO DE MATERIALES
FECHA: 04/07/2013 DEPARTAMENTO: Produccin DESCRIPCIN :

Se puede
Existen existe Un insumo ms
Se podra utilizar reducir el tiempo
Se podra usar criterios para personal costoso podra
Operaciones/Pregun un equipo Se reutiliza invertido en
un transporte seleccionar para disminuir los
tas mecanizado o el material? recoger y
ms econmico? los movilizar los costos de
automatizado? trasladar los
materiales? materiales? procesamiento?
materiales?

Dispensado
N Operarios Si Si No Si Si No
No
(1)
Mezclado
N Operarios No Si No Si Si No
No
(1)
Enmantecado
N Operarios No Si No Si Si No
No
( 1 )
Vaciado
N Operarios No Si No No si No
No
(1)
Horneado
N Operarios No No Si No No Si No
( 1 )
Decorado
N Operarios No Si No Si Si No
No
(1)
Elaborado por: Acosta Mary, Hernandez Anais, Revisado por: Brbara Vegas Aprobado por:
Materano Ana Rincn Miguel, Urbina Susana
ANLISIS OPERACIONAL DEL ASPECTO METODOLGICO DE
DISEO Y CONDICIONES DE TRABAJO
FECHA: 04/07/2013 DEPARTAMENTO: Produccin DESCRIPCIN :
Existen
Tiene buena La Ventilacin es Podran Comienza y termina
Operacione bebederos iluminacin el adecuada para el tipo Existe seguridad mejorarse las los movimientos con
s/Preguntas y/o filtros rea de de trabajo que se en el lugar? condiciones de ambas manos
trabajo? realiza? trabajo? simultneamente?
agua?
Dispensado
N
Si Si Si Si Si
Operarios Si
( 1 )
Mezclado
N
Si Si Si Si Si
Operarios Si
( 1 )
Enmanteca
do
N Si Si Si Si Si
Si
Operarios
(1)
Vaciado
N
Si Si Si Si Si
Operarios Si
( 1 )
Horneado
N
Si Si Si Si Si
Operarios Si
( 1 )
Decorado
N
Si Si Si Si Si
Operarios Si
( 1 )
Elaborado por: Acosta Mary, Hernandez Anais, Revisado por: Brbara Vegas Aprobado por:
Materano Ana Rincn Miguel, Urbina Susana
ANLISIS OPERACIONAL DEL ASPECTO METODOLGICO
DE DISEO Y CONDICIONES DE TRABAJO
FECHA: 04/07/2013 DEPARTAMENTO: Produccin DESCRIPCIN :
La postura
que se tiene en Se podra
Las Herramientas Posee los equipos
el lugar de implementar Cul sera esa
Operaciones/Pregunt que se utilizan son las de proteccin
posiciones ms posicin para
as trabajo es la ms adecuadas para personal son los ms
adecuadas para ejecutar la tarea?
realizar la operacin? adecuados?
ms ejecutar las tareas?
adecuada?
Dispensado
N Operarios Si Si No De pie
Si
(1 )
Mezclado
N Operarios Si Si Si No De pie
(1)
Enmantecado
N Operarios Si Si No De pie
Si
( 1 )
Vaciado
N Operarios Si Si No De pie
Si
( 1 )
Horneado
N Operarios Si Si No De pie
Si
( 1 )
Decorado
N Operarios Si Si No De pie
Si
(1)
Elaborado por: Acosta Mary, Hernandez Revisado por: Brbara Vegas Aprobado por:
Anais, Materano Ana Rincn Miguel, Urbina
Susana
ANLISIS OPERACIONAL DEL ASPECTO METODOLGICO DE
CONFIGURACIN Y HERRAMIENTAS
FECHA: 04/07/2013 DEPARTAMENTO: Produccin DESCRIPCIN :

Las
herramient Es posible la Existen estantes para Se puede mejorar la
La maquinaria
combinacin de la disposicin de las preparacin
Operaciones/Preguntas as son de requiere de un tiempo
varias herramientas implementando equipos
fcil de preparacin?
herramientas? utilizadas? ms sofisticados?
manejo?

Dispensado
N Operarios No Si No Si
Si
(1 )
Mezclado
N Operarios No Si No No
Si
(1)
Enmantecado
N Operarios No Si No No
Si
(1)
Vaciado
N Operarios No Si No No
Si
(1)
Horneado
N Operarios No Si Si No
Si
(1)
Decorado
N Operarios No Si No No
Si
(1)
Elaborado por: Acosta Mary, Hernandez Anais, Revisado por: Brbara Vegas Aprobado por:
Materano Ana Rincn Miguel, Urbina Susana
ANLISIS OPERACIONAL DEL ASPECTO METODOLGICO DE
MATERIALES
FECHA: 04/07/2013 DEPARTAMENTO: Produccin DESCRIPCIN :

Es posible
Todos los
cambiar un Los materiales utilizados
materiales que Los materiales
material por Cules seran Generan en esta actividad siempre
Operaciones/ utilizados en el
se usan en el otro sin cambiar los materiales mucho cumplen con la calidad y
Preguntas proceso se utilizan
proceso son las sustitutos? desperdicio? disposicin por arte de los
correctamente?
especificaciones proveedores?
necesarios?
?

Huevos
Dispensado
naturales por
N Operarios Si Si No Si
Si huevos
(1)
congelados
Mezclado
N Operarios No - Si No Si
Si
(1)
Enmantecado Manteca
N Operarios Si vegetal por Si No Si
Si
(1) matequilla
Vaciado
N Operarios No - Si No Si
Si
(1)
Horneado
N Operarios No - Si No Si
Si
(1)
Decorado
N Operarios No - Si No Si
Si
(1)
Elaborado por: Acosta Mary, Hernandez Revisado por: Brbara Vegas Aprobado por:
Anais, Materano Ana Rincn Miguel, Urbina
Susana
ANLISIS OPERACIONAL DEL ASPECTO METODOLGICO
DE SECUENCIA Y PROCESO DE MANUFACTURA
FECHA: 04/07/2013 DEPARTAMENTO: Produccin DESCRIPCIN :
Cree usted que se El orden Implementan Considera usted Qu tipo de
Por qu debe ser este
Operacione puede implementar de las do equipos que existe el persona cree
tipo de persona? Qu
s/Pregunta actividades ms modernos espacio necesario usted que puede
una tcnica ms caractersticas
s se puede se disminuira para estos realizar esta
demanda?
moderna? cambiar? el transporte? cambios? operacin?
Dispensad
o
N No No No Ninguna -
No
Operarios
(1)
Mezclado
N
No No No Ninguna -
Operarios No
(1)
Enmanteca
do
N No No No Ninguna -
No
Operarios
(1)
Vaciado
N
No No No Ninguna -
Operarios No
(1)
Horneado
N
No No No Ninguna -
Operarios No
(1)
Decorado
N
No No No Ninguna -
Operarios No
(1)
Elaborado por: Acosta Mary, Hernandez Anais, Revisado por: Brbara Vegas Aprobado por:
Materano Ana Rincn Miguel, Urbina Susana
Observaciones:
En la elaboracin de la torta Crostata de Frutas existe una cantidad considerable de
transportes, debido a una inadecuada distribucin de planta, donde se establecen
procesos que implican largos recorridos. Para ello se propone realizar una redistribucin
de planta.
En cuanto a las operaciones realizadas en el proceso de elaboracin de la torta Crostata
de Frutas tenemos que todas ellas son indispensables para el proceso ya que brindan los
resultados esperados, sin embargo se hacen una serie de recomendaciones que pueden
aumentar la productividad.
Las actividades realizadas no pueden ser eliminadas, simplificadas o combinadas,
cada una de estas actividades brinda los resultados esperados para las siguientes fases del
proceso. Alguna de estas actividades, como lo son el dispensado, e enmantecado y el
decorado pueden generar desperdicios pero en pocas cantidades.
FORMULACIN DEL PROBLEMA
Para la elaboracin del diagrama causa-efecto o espina de pescado, se utiliz la tcnica de lluvia o tormenta de ideas la cual nos
ayudo a identificar los problemas presentes en la planta como tambin determinar sus causas, esta tcnica es excelente manera de
identificar problemas, como los que ocurren en el trabajo y de reunir muchas explicaciones posibles para un problema especifico
pues esta desahoga la capacidad creativa de los integrantes del grupo.
PROBLEMA: INAPROPIADAS CONDICIONES FISICAS DE LA PLANTA
OBJETIVO: Identificar las causas que originan las inapropiadas condiciones fsicas de la Heladera Y Pastelera La Poma C.A
TORMENTA DE IDEAS
Causas identificadas que contribuyen al problema principal planteado para este diagrama:

Incorrecta disposicin de equipos y maquinaria que no


permite el mximo aprovechamiento de los espacios.
Largos recorridos de material lo que incrementa
los tiempos de produccin.
Falta de orden en todas las reas de operaciones realizadas.
Mala distribucin de las operaciones y puestos de trabajo.
Ausencia de aire acondicionado
Falta de iluminacin en el rea de hornos
Falta de planes peridicos de limpieza
Acumulacin de materia prima en los pasillos de la planta.
Manteca derretida en los pisos del rea de horneado.
Despus de haber identificado las posibles causas, se procedi a
organizar y
agrupar las ideas de la siguiente manera:

CAUSAS

Incorrecta disposicin de equipos y maquinaria que no permite el mximo


aprovechamiento de los espacios.
Falta de orden en todas las reas de operaciones realizadas.
Medio Ambiente Mala distribucin de las operaciones y puestos de trabajo.
Ausencia de aire acondicionado
Falta de iluminacin en el rea de hornos.
Manteca derretida en los pisos del rea de horneado.
Acumulacin de materia prima en los pasillos de la planta.
Materiales Exceso de materiales en proceso en puestos de trabajo.
Dificultad en el transporte de materiales.
Equipo de mezclado y dispensado antiguo.
Equipo Inexistencia de estantes para colocar herramientas de trabajo.
El personal obrero esta todo el tiempo de pie.
Mano de obra Fatiga de los empelados generados por el estrs.
Largos recorridos de material lo que incrementa los tiempos de
produccin.
Mtodo Ausencia de normas de higiene y seguridad en el rea de trabajo
Falta de sealizacin en las reas de trabajo.
Ausencia de manuales de procedimientos para maquinas.
Uso inadecuado de ascensores por exceso de carga.
DIAGRAMA CAUSA - EFECTO PAG: 1/1

MTODO: Actual DEPARTAMENTO: Produccin FECHA: 04/07/2013

MANO
MANO EQUIP
EQUIP MATERIAL
MATERIAL
DE
DE O
O ES
ES
OBRA
OBRA
Acumulacin de materia prima
Equipo de mezclado y
en los pasillos de la planta.
dispensado antiguo.
El personal obrero esta
todo el tiempo de pie. Inexistencia de estantes para Exceso de materiales en

colocar herramientas de trabajo proceso en puestos de trabajo

Fatiga de los empelados Dificultad en el


generados por el estrs transporte de materiales INAPROPIADA
INAPROPIADA
S
S
CONDICIONES
CONDICIONES
Incorrecta disposicin de
FISICAS
FISICAS DE
DE LA
LA
PLANTA
PLANTA
Largos recorridos de material equipos y maquinaria Mala distribucin de las
lo que incrementa los operaciones y puestos de trabajo
Falta de orden en todas las reas
tiempos de produccin
de operaciones realizadas Falta de iluminacin en
el rea de hornos
Ausencia de aire
acondicionado Manteca derretida en los
Ausencia de normas de
pisos del rea de horneado
higiene y seguridad en el rea
de trabajo MEDIO
MEDIO
METOD
METOD AMBIEN
AMBIEN
O
O TE
TE

ELABORADO POR: Acosta Mary, Anais Hernndez, Materano Ana, Rincn REVISADO POR: Vegas,
Miguel, Urbina Susana APROBADO POR: Barbara
ALTERNATIVAS DE MEJORA
Alfombra de caucho anti - deslizante
La alfombra anti deslizante reduce la fatiga en piernas y espalda, las molestias
musculares, ayuda a mejorar la productividad, en cuanto a los trabajadores reduce
accidentes, deslizamientos y cadas, ayuda a reducir ruidos mejorando el ambiente
de trabajo, es de mantenimiento sencillo se puede barrer y fregar con mangueras o
detergentes, permite que la suciedad y liquido queden en la superficie para una fcil
limpieza.
Descascaradora de huevo
Caracterstica:
Mquina especial para los bombardeos de los huevos de gallina, de alta
eficiencia, la rotura de baja de la rabia
Hecho de aceroinoxidable, la seguridad y la higiene
Diseo especial y profesional, la estructura compacta, la belleza y utilidad
Adecuado para fbrica de huevos cocidos, con especias de huevo, de hierro de
huevo y rojopintado productos de huevo.

Modelo el equipo de Sjd-200-1 Huevo Sjd-200-2 Huevo


la capacidad de mquina de mquina de
energa fuente de pelar( seis filas) pelar( filas nueve)
energa elctrica peso Huevos 8000- Huevos 12000-
de la mquina 10000/hora 0.4kw de 15000/hora 0.6kw de
mquina de una sola fase 220v una sola fase 220v
dimensin global 250kg 2.7*0.9*1.5m( 400kg
l*w*h) 2.7*1.4*1.5m( l*w*
h)
Abrelatas elctrico industrial
Este abrelatas solo se debe clocar encima de la lata y darle al botn
accionar y el empezara a rodar en toda la lata sin necesidad de pasar minutos
ajustando a su base ni perder tiempo.
Dimensiones:

Color: Blanco
Largo: 10cm Materiales: diversos plsticos y metal.
Ancho: 9cm Energa: Incluye bateras recargables y
cargadores.
Profundidad: 7cm
Opera: inalmbrico
Sealizacin en las reas de trabajo.

El uso de la sealizacin est regulado en RD 485/1997, por


el que se establecen las disposiciones mnimas en materia de
sealizacin de seguridad y salud en el trabajo. El mbito de
aplicacin de este RD es la sealizacin relativa a: Las zonas,
locales, vas, recorridos, peligros derivados de la actividad o
la propia instalacin, Los medios de proteccin, emergencia,
socorro y salvamento de los lugares de trabajo con el fin de
salvaguardar la Seguridad y Salud de los trabajadores.

Aplicar el mtodo de las 5s a toda la unidad de anlisis.


Mejorar la iluminacin y ventilacin del rea de produccin.
Aplicar la LOCYMAT, para garantizar la seguridad de los
operarios.
DISTRIBUCIN INICIAL DE PLANTA POR PROCESO

Piso 1 Edificio MAIO Piso 2 Edificio MAIO


Horno Estufa
Enmantecado
Estufas

Garagara
D
e
Mezclad Dispensad c
o o o

Lavaplato
r
a
c

s
i
Mezcladora
n Crema Pastelera

Almacn

Piso 3 Edificio MAIO


Cava de
Conservacin
CUADRO RESUMEN

ACTIVIDAD CANTIDAD TIEMPO (%) DISTANCIA


(MTS)
OPERACIONES 12 16,67 -
ALMACEN 6 60,62 -
INSPECCION 2 0,17 -
TRANSPORTE 22 3,42 273
OP. 8 13,3 -
COMBINADA
DEMORA 10 5,82 -
TOTAL 60 100 273
Propuesta de Redistribucin
Piso 5 Edificio MAIO
Horn
o

o
Horn
Estuf
as

Mezclador
Dispensad

a
o

D
Lavaplato

e Mezcladora
c Crema Pastelera
s

o
r Estufa
a Garagara
c
Estante

i

n
Estante
CUADRO RESUMEN

ACTIVIDAD CANTIDAD TIEMPO (%) DISTANCIA


(MTS)
OPERACIONES 12 16,8 -
ALMACEN 6 61,09 -
INSPECCION 2 0,17 -
TRANSPORTE 18 3.14 223
OP. 8 13,4 -
COMBINADA
DEMORA 9 5,33 -
TOTAL 55 100 223
ANLISIS DE REDISTRIBUCIN

Se propone realizar una redistribucin de los espacios, para unificar las


actividades que agregan valor directamente al producto, disminuyendo demoras en
espera de ascensor y transportes.
Este tipo de distribucin proporciona una apariencia ms organizada y de
mayor accesibilidad para las herramientas de trabajo, as como tambin permite al estar
en un nivel superior, una mejor ventilacin del espacio de trabajo como una mejor
iluminacin en el turno de trabajo.
METODOLOGA DE LAS 5S.
La metodologa de las 5 "S", se desarrollo en los aos 80's en Japn y hasta
la fecha ha sido implementada en miles de compaas e instituciones en el
mundo entero, con resultados favorables. Una caracterstica que hace
atractiva la metodologa es que para la implantacin del Programa 5S no se
contemplan inversiones financieras significativas en mquinas (Hardware) y
tecnologa (Software). Su esencia est en la alteracin del comportamiento
de las personas (Humanware), transformndolos en trabajadores que
persiguen la excelencia operacional, disminuyendo los gastos innecesarios
de tiempo, generando productos y servicios de calidad.

Las 5 S son las iniciales de cinco palabras japonesas cuya transcripcin


fontica empieza por la letra ese. Cada palabra contiene una recomendacin
muy concreta sobre la organizacin del trabajo. Las cinco palabras son:
LAS 5 S.

1.
1. Seiri
Seiri
(Clasificar
(Clasificar o
o
seleccionar)
seleccionar)

5.
5. 2.
2. Seiton
Seiton
Shitsuke
Shitsuke (Organizar)
(Organizar)
(Disciplina)
(Disciplina)

Las
Las 5
5 ss

4.
4. Seiketsu
Seiketsu 3.
3. Seiso
Seiso
(Estandariza
(Estandariza (Limpieza)
(Limpieza)
r)
r)
SIGNIFICADO DE LAS 5S.
Seiri (Clasificar o seleccionar): consiste en clasificar los elementos con el
propsito de separar los que son necesarios de los que no lo son.
Seiton (Organizacin): consiste en ordenar los elementos anteriormente
clasificados, de manera de hallarlos, utilizarlos y regresarlos a su puesto de
origen con facilidad.
Seiso (Limpieza): significa limpiar y disponer para el uso. Implica
inspeccionar el equipo durante el proceso de limpieza para identificar
pequeos, o grandes problemas de funcionamiento: escapes, averas, fallos o
cualquier tipo de defecto o problema .
Seiketsu (Estandarizar): es mantener los logros alcanzados con la aplicacin
de las tres primeras S, estableciendo estndares en los modos y momentos
de realizar las actividades de limpieza, para que el lugar se mantenga en
orden y limpio.
Shitsuke (Disciplina): consiste en promover el respeto a las leyes y los
reglamentos e integrar la limpieza y el orden en todo momento.
OBJETIVO.
Desarrollar un ambiente de trabajo agradable y eficiente en
un clima de seguridad, orden, limpieza y constancia que
permita el correcto desempeo de las operaciones diarias,
logrando asi los estndares de calidad de los servicios
requeridos por la ciudadana.
Para la elaboracin de la torta Crostata de Frutas en la
empresa La Poma C.A se encuentra distribuida por
diferentes reas de trabajo, como: dispensado, mezclado,
vaciado, horneado, y decorado, tomando en cuenta para la
aplicacin de este mtodo el dispensado, el cual se observo
suciedad y desorganizacin.
Las 5 s

Empresari
Empresari
al
al

Estratgic
Estratgic Organizaci
Organizaci
oo onal
onal

Las
Las 5
5 ss

Situaciona
Situaciona Funcional
Funcional
ll
SITUACIN ACTUAL.
Mediante la visita a la empresa se pudo observar que es un lugar que no cuenta con la
sealizacin adecuada para localizar la materia prima, y por lo tanto existe el desorden
con respecto su organizacin. A pesar de contar con una repisa para Las herramientas,
no hacen usos de ella por el hecho de que se encuentran ubicado de manera inadecuada
en la planta, es decir, alejados de la balanza, y con el simple hecho de ir y venir le
ocasiona prdida de tiempo y cansancio, por lo cual l prefiere colocar todo su
indumentaria cerca de sitio de trabajo.
Otra de las causas que se pudieron evidenciar, fue que en el puesto de trabajo y en el
piso se encontraban gran cantidad de desperdicio de la materia prima, ya que al ser
dispensado y depositados en unos sacos, esto genera un polvillo que se esparce por
toda el rea procediendo a ensuciarla. Esta materia prima proceder a ser ubicada en el
estante que se encuentra en el sitio de trabajo pero sin completar todo el espacio por
ella, ya que este se encuentra ocupado por cajas, que prontamente sern utilizadas para
almacenar los productos terminados, mientras el resto o la mayor parte del material
dispensado es colocado en el suelo. Es necesario disponer de un depsito o contenedor
de basura a un lado del rea para necesario reducir el exceso o arrume del desperdicio.
Por esta razn, se escogi este puesto de trabajo como unidad de anlisis para aplicarle
el mtodo, y con este obtener mejoras continas en dicho sitio, y as posteriormente
introducir otras tcnicas ms avanzadas para el mejoramiento de la produccin.
COMIT DE LAS 5S

Para que se cumpla el programa de las 5s es


necesario crear un comit que este integrado
por el jefe de planta, los supervisores e
inspectores y al menos un operarios (por
sala), quienes sern los responsables de la
evaluacin del programa de orden y limpieza,
de forma tal que vigilen el seguimiento del
programa, y adems deben plantear soluciones
a los problemas que puedan presentarse.
PROGRAMA DE LAS 5S PARA EL
PUESTO DE TRABAJO DISPENSADO.
Seiri. (Clasificacin).
Aplicacin de la primera S Clasificar.
Materiales y/o Necesario Innecesario Frecuencia de Uso
Herramientas Alta Media Baja Ninguna

Caja X X
Estantes X X
Balanza X X
Repisa X X
Guantes X X
Mascarilla X X
Gorro X X
Sacos X X
Mesn X X
Escoba X X
Pala X X
Cuchara de Medicin X X
Total. 11 1

A travs de la tabla de clasificacin Seiri se puede visualizar la cantidad de


herramientas que son necesarias para el proceso de dispensado, arrojando un total de
(12) elementos, de los cuales (11) son necesarios para la actividad y (1) es innecesario
para la realizacin de la misma.
PROGRAMA DE LAS 5S PARA EL
PUESTO DE TRABAJO
Seiton. (Organizacin).
DISPENSADO.
Al realizar la clasificacin de los materiales y/o herramientas encontrados en el rea de dispensado, es
necesario disponer de un sitio adecuado para cada elemento utilizado en el trabajo de rutina, para
facilitar su acceso y retorno al de forma rpida al lugar.
Materiales y/o Cantidad Ubicacin Nueva Ubicacin Uso
Herramientas
Caja 240 Estantes rea de empaquetado Empaquetado de producto
terminado.
Estantes 2 rea de dispensado rea de dispensado Almacenar materia prima ya
dispensada
Balanza 1 rea de dispensado rea de dispensado Dispensar la materia prima.

Repisa 1 rea de dispensado rea de dispensado Colocacin de herramientas


y equipos de proteccin
personal

Guantes 25 Pares de rea de dispensado rea de dispensado Equipo de proteccin


Guantes personal
Mascarilla 1 Caja Zona de Mezclado rea de dispensado Equipo de proteccin
personal
Gorro 1 Caja rea de dispensado rea de dispensado Equipo de proteccin
personal
Sacos 45 Sacos rea de dispensado rea de dispensado Almacenar la materia prima
dispensada.

Mesn 1 rea de dispensado rea de dispensado Colocar materia prima


durante el dispensado

Cuchara de Medicin. 1 rea de dispensado rea de dispensado Trasladar la materia prima a


los sacos del dispensado

Escoba 1 rea de dispensado rea de dispensado Para agrupar los


desperdicios.
Pala 1 rea de dispensado rea de dispensado Para depositar los
desperdicios.
PROGRAMA DE LAS 5S PARA EL
PUESTO DE TRABAJO
DISPENSADO.
Seiso. (Limpieza).

Este mtodo tiene como objetivo, incentivar la actitud de limpieza del sitio de
trabajo y lograr mantener la clasificacin y orden de los elementos. El proceso
de implementacin se debe apoyar en un fuerte programa de entrenamiento y
suministro de los elementos necesarios para su ejecucin, como tambin del
tiempo requerido para su realizacin.

En esta fase se ordena y se limpia cada puesto de trabajo a diario eliminando la


suciedad para limpiar el rea de trabajo.
Mediante la aplicacin se puede obtener los siguientes beneficios:
Mantener un rea segura y confortable.
Asegurar la produccin en un rea confortable.
Menos probabilidad de contraer enfermedades y accidentes.
Mejorar el aspecto.
PROGRAMA DE LAS 5S PARA EL
PUESTO DE TRABAJO
DISPENSADO.
Seiso. (Limpieza).

Es necesario para garantizar el buen estado del producto eliminar insectos y


roedores por lo tanto se recomienda el uso de dos mtodos:
Para eliminar a los roedores es necesario:
Colocar trampas en lugares estratgicos dnde pueda presumirse el paso o
presencia de estos animales.
Empleo de cebos con venenos agudos o crnicos.
Contar con un plano de las instalaciones donde se indique la ubicacin de los
cebos y una memoria en la que se haga constar el nombre del producto o
productos empleados, composicin, modo de empleo y su frecuencia de
reposicin.
La memoria deber actualizarse cuando se cambie de productos, mtodo de
desratizacin, etc.
Revisar peridicamente de los cebos, registrar resultados y nmero de
incidencias detectadas indicando el lugar del suceso.
La frecuencia se determina en funcin de los resultados obtenidos.
PROGRAMA DE LAS 5S PARA EL PUESTO
DE TRABAJO DISPENSADO.

Seiso. (Limpieza).

Para eliminar los insectos es necesario aplicar otro mtodo como:


Fumigacin. Para eliminar moscas y cucarachas se debe fumigar toda la planta
los viernes luego de terminada la jornada de limpieza; debe hacerse con un
veneno de baja toxicidad para que no afecte las materias primas, los productos
en proceso o los productos terminados.

Hbitos higinicos de los manipuladores:

Debe llevarse un gorro para evitar que el cabello contamine los alimentos.

Prohibido comer, beber o fumar mientras se elaboran alimentos y realizar estas


acciones dentro de su tiempo de descanso.
PROGRAMA DE LAS 5S PARA EL
PUESTO DE TRABAJO
DISPENSADO.
Seiketsu. (Estandarizacin).
Es la metodologa que nos permite mantener los logros alcanzados
con la aplicacin de las tres primeras S. Si no existe un proceso para
conservar los logros, es posible que el lugar de trabajo nuevamente llegue
a tener elementos innecesarios y se pierda la limpieza alcanzada con
nuestras acciones.
Mediante la aplicacin de esta fase, se pueden obtener los siguientes
beneficios:
Mantener un rea de trabajo segura y confortable.
Asegurar la produccin con altos estndares de calidad.
Pocas probabilidades de contraer enfermedades laborales y accidentes en
el trabajo.

PROGRAMA DE LAS 5S PARA EL


PUESTO DE TRABAJO
Seiketsu.
DISPENSADO.
(Estandarizacin).

Luego de limpiar y organizar las reas de trabajo es necesario mantenerlo todos los das, para ello se propone el siguiente instrumento de evaluacin.

5s ASPECTOS A EVALUAR
Seiri Eliminacin de objetos innecesarios Responsabilidad del comit de las 5S Identificacin de objetos necesarios Reduccin de desperdicios
1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3

Seiton Sitios y reas identificadas Orden de las reas Recipientes identificados Asignacin de sitios a equipos
1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3

Seiso Higiene de las superficies de trabajo Higiene de los equipos Higiene del rea Estado de la pintura.
1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3

Prcticas de higiene de los Programa de desratizacin Programa de fumigacin Higiene de Utensilios y


manipuladores herramientas
1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3

Seiketsu Pintura. Edificio Programa de limpieza Administracin Visual


1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3

Shitsuke Cartelera informativa actualizada Actividades especiales y recreativas Adiestramiento y capacitacin del Ejecucin de auditora 5s
personal
1

2

3

1

2
3
1) Implementado
1

2

3

1

2

3

2) Implementado parcialmente
3) No implementado
PROGRAMA DE LAS 5S PARA EL
PUESTO DE TRABAJO
DISPENSADO.
Shitsuke. (Disciplina).
Acostumbrarse a aplicarse las 5 S en nuestro sitio de
trabajo y a respetar las normas del sitio de trabajo con rigor
Es la quinta y ltima S se debe considerar pertinente
involucrar ms a los empleados con la materia de orden y
limpieza, mediante la capacitacin, motivacin y
concientizacin, hacindoles ver que con esto se promueve
la seguridad para ellos mismos, adems de incrementar la
vida til del equipo y maquinaria. La disciplina es
importante porque sin ella, la implantacin de las cuatros
S anteriores se deteriora rpidamente.
PROGRAMA DE LAS 5S PARA EL
PUESTO DE TRABAJO
DISPENSADO.
Debido a lo expuesto anteriormente se puede establecer que la
disciplina a diferencia de las otras S ya explicadas, no es visible
y no puede ser medida, ya que estn en la mente y voluntad del
operario, para crear y lograr la disciplina en el puesto de trabajo
como es el caso del rea de dispensado, en la cual se proponen las
siguientes formas:
Adiestrar a todo el personal en las disciplinas de las cinco S.
Practicar el compaerismo y el trabajo en equipo.
Realizar recorridos a las reas, por parte de los directivos.
Plantear ideas de mejoramiento.
Mantener su lugar de trabajo limpio y ordenado.
Publicar fotos del antes y el despus.
Acatar y respetar las medidas de seguridad.
PROGRAMA DE LAS 5S PARA EL
PUESTO DE TRABAJO
DISPENSADO.
Realizar carteleras informativas actualizada donde se indiquen tanto
las actividades a realizar diariamente como informacin de los
beneficios de mantener un ambiente de trabajo limpio, higinico,
agradable y seguro.
Realizar actividades especiales y recreativas, donde se fomente el
sentido de pertenencia de los empleados por la empresa.
Mantener buenos hbitos de higiene personal.
Realizar evaluaciones peridicas, utilizando criterios pre-establecidos.
Con la aplicacin de la ltima S en el puesto de trabajo, se pueden
obtener los siguientes beneficios:
Crear autodisciplina de orden y limpieza.
Promover el trabajo en equipo y organizar una plataforma para
implementar un sistema de gestin de calidad.
CONCLUSIN
A travs del estudio realizado, se pudo cumplir con los objetivos planteados, se logr
identificar y delimitar una tarea, asumirla como unidad de anlisis y caracterizarla de
acuerdo a una serie de metodologas orientadas a cumplir los objetivos que plantea la
ingeniera de mtodos. As mismo mediante el registro y anlisis de los diagramas de
procesos (de flujo, de operaciones y de recorrido) se puso de manifiesto las principales
deficiencias en ellos y de esta forma lograr la mejor distribucin posible de la maquinaria,
equipo y rea de trabajo dentro de la planta.
La caracterizacin de la unidad de anlisis nos permiti identificar, delimitar y
describir un sistema mediante la construccin de un diagrama de caracterizacin, en el cual
se representaron todas las variables de inters para el anlisis de la unidad: proveedores,
clientes, los procesos que se llevan a cabo en la unidad, as como sus objetivos funcionales,
insumos y productos con sus respectivas especificaciones.
REFERENCIAS
Baradat, L. (1998). Diagrama de caracterizacin de la unidad de anlisis. [Documento

en revisin]

Ergonoma (2000, Junio 17). [Pgina Web en lnea]. Disponible:

http://www.ergonomia.cl/. [Consulta: 2013, Febrero 06]

Niebel, B y Freivalds A. (2004). Ingeniera Industrial, Mtodos, Estndares y diseo

del trabajo. Ediciones Alfaomega. 11 Edicin.

Vegas, B. (2008).La tcnica 5s. [Grupo UNEXPO ingeniera de mtodos]


Gracias por su atencin.

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