APROVEITAMENTO INTEGRAL

DOS ALIMENTOS

Programa SESI Cozinha Brasil

Ncleo de Alimentao e
Nutrio
 Programa Cozinha Brasil

2004: Programa
Cozinha Brasil
Aproveitamento,
conscincia ambiental
e sustentabilidade
 Alimentao
Alimentao a base da vida e dela
depende o estado de sade do ser
humano.
 Quanto o Brasil joga fora?
Supermercados: 13 milhes de
toneladas de alimentos por ano;

Feiras livres: mais de mil

toneladas a cada dia;

Um quarto de tudo o que se

produz em frutas, verduras e
legumes no pas jogado fora;
 Quanto o Brasil joga fora?
Se fossem recolhidas as sobras
dos restaurantes e cozinhas
industriais, seriam toneladas de
alimentos;

30% de toda a comida comprada

por uma dona de casa acabam
indo para o lixo.
 O pas do desperdcio
65% do lixo produzido orgnico.

1 brasileiro gera 500g de lixo por dia

(325g orgnico).

350g de alimento/dia desperdiados =

mais de 10 quilos de comida/ms.
Desperdiamos 26, 3 milhes de
toneladas de alimentos por ano
O pas do desperdcio

Mdia de desperdcio de alimentos:

Brasil: entre 30% e 40%.
Estados Unidos: aproximadamente 10%
(IBGE)
 Brasil: o pas da fome
4 produtor mundial de alimentos (25,7%
a mais do que necessita para alimentar a sua
populao).

6 pas subnutrido do mundo: 25 mil

pessoas morrem por dia de m nutrio ou
doenas associadas.

39 mil toneladas desperdiadas por dia,

suficiente para alimentar 19 milhes de
brasileiros (caf da manh, almoo e
jantar).
 Brasil: o pas da fome
Perda de
US$ 1
bilho por
1 famlia ano
brasileira = 20% Poderia
de desperdcio alimentar
em 1 semana 500 mil
famlias.
Quanto jogamos fora...
O que podemos fazer?
 O combate ao desperdcio
pode comear de maneiras
bem simples:
Aproveitamento integral de alimentos
Comprar bem: preferir legumes, hortalias e
frutas da poca
Safra de algumas hortalias
Conservar bem: armazenar em locais limpos
e em temperaturas adequadas quando
congelados podem durar at 3 meses
Preparar bem: lavar bem os alimentos, usar
as cascas quando possvel e preparar
apenas a quantidade necessria para a
refeio oferecida
 Aproveitamento integral dos
alimentos
Diminui gastos
Alimentao variada
Reduz desperdcio
Melhora a qualidade nutricional
Aumenta o valor nutritivo
Baixo custo
Preparo rpido e paladar regionalizado
Auxilia no tratamento de doenas da pele, intestino,
estmago e outras
Diminuio da fome e, consequentemente da
mortalidade infantil
 Aproveitamento integral dos
alimentos
Uso de folhas, caules, frutas, sementes e razes dos alimentos
Economia e combate ao desperdcio, reciclar, respeitar a
natureza e alimentar-se bem com prazer e dignidade, sade,
bem estar fsico e mental

importante saber sobre o reaproveitamento de alimentos:

escolher alimentos variados para atender as necessidades do
organismo
planejar as refeies
preparar alimentos aproveitando as sobras
comprar alimentos da poca
armazenar adequadamente os alimentos
as refeies devem ser coloridas e com temperos moderados
 Aproveitamento integral dos
alimentos
Carne assada: croquete, omelete, tortas e recheios
Carne moda: croquete, recheio de panqueca e bolo
salgado
Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos
Macarro: salada ou misturado com ovos batidos
Hortalias: farofas, panquecas, sopas e purs
Peixe e frango: sufl, risoto, bolo salgado
Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e recheios
Feijo: feijo tropeiro, virado e bolinhos
Po: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada
Frutas: doces, bolos, sucos, vitaminas, geleia
Ns, brasileiros, aproveitamos
os alimentos integralmente?
Das mais de 1200 pessoas que
responderam pergunta:

O que voc faz

com o resto de
comida (talos,
cascas,
sementes...)?

Fonte: Instituto Akatu pelo Consumo Consciente

 Aproveitamento integral dos
alimentos
Porque isso acontece?

Falta de hbito;

Desconhecimento;

Preconceito.
Aproveitamento integral dos
alimentos
LIXO PARA UNS, TESOURO PARA
OUTROS.

Saber utilizar todas as partes dos

alimentos contribui para que no
sobre comida para uns e falte para
outros.
Aproveitamento integral dos
alimentos
O talo do agrio
riqussimo em
ferro

A casca do maracuj
muito rica em fibras
Aproveitamento integral dos
alimentos

A casca da ma
tem o triplo de
vitamina C

A casca do
melo rica
em clcio
 Aproveitamento integral dos
alimentos

A casca do limo tem

mais potssio do que
quatro bananas

A casca do abacaxi
contm 9 vezes mais
fibras e 2 vezes mais
vitamina C do que a
polpa.
Aproveitamento integral dos
alimentos
A casca da laranja tem
40 vezes mais clcio
que a polpa

100g da casca de mamo formosa

contm quase o dobro de
vitamina C do que 100 g de
laranja.

A semente do mamo um bom

vermfugo.
Aproveitamento integral dos
alimentos
Semente da abbora tem
28 vezes mais fibras
que a polpa, alm de
zinco

Casca da abbora tem

fibras, vitamina C,
carotenoides e anti
fungos.
 Aproveitamento integral dos
alimentos

Casca de banana tem 3

vezes mais vitamina C e 2
vezes mais potssio que a
polpa.
rica em vitaminas tipo B
e fsforo.
A casca da cenoura
contm duas vezes
mais carotenides
do que a polpa.

Rama muito rica em ferro e

oferece treze vezes mais
clcio que a polpa.