Segmentacin de mercado

para Restaurantes
Segmentacin de mercado para
restaurantes

Es un proceso de
prueba y error.

La segmentacin de
mercado es un proceso
que consiste en dividir el
mercado total de un
servicio en varios grupos
ms pequeos e
internamente
homogneos.
Razones por las que debe
segmentar el mercado

Primero: La segmentacin
Segundo: Aporta informacin
permite identificar grupos de
que permite disear un mix de
consumidores con necesidades
Marketing a la medida especfica
similares, analizar sus
de las caractersticas y deseos de
caractersticas y
uno o mas segmentos.
comportamiento de compra.

Tercero: Permite lograr una

eficiente satisfaccin de las
necesidades y deseos de los
consumidores al mismo tiempo que
se cumplen los objetivos del
restaurante.
 Criterios a considerar para
una segmentacin til

Conmensur Capaci
Rentabilid dad de
able Accesible
ad. Respu
(Medible)
esta
Beneficios de la Segmentacin de
mercado para restaurantes

Permite la Las empresas de La empresa crea una

identificacin de las catering de tamao oferta de servicios
necesidades, gustos mediano pueden ms afinada y pone
y deseos de los crecer ms rpido si el precio apropiado
clientes obtienen una posicin para el pblico
(comensales)dentro slida en los objetivo.
de un submercado, segmentos
respecto a los especializados del
indicadores del mercado.
marketing mix.
 Beneficios de la
Segmentacin de mercado
para restaurantes

Se generan nuevas
La seleccin de canales de La empresa enfrenta menos oportunidades de crecimiento
distribucin y de comunicacin competidores en un segmento y la empresa obtiene una
se facilita en mucho. especfico ventaja competitiva
considerable.
Etapas en el proceso de
segmentacin de
mercados.

Preparac
Estudio. Anlisis in de
perfiles
Tipos de Segmentacin de mercado
Segmentacin Geogrfica:
subdivisin de mercados con
base en su ubicacin.
Segmentacin Psicogrfica:
Consiste en examinar atributos
relacionados con pensamientos,
sentimientos y conductas de una
persona.
Segmentacin Demogrfica:
se utiliza con mucha frecuencia y
est muy relacionada con la
demanda y es relativamente fcil
de medir.
Segmentacin por
comportamiento: se refiere al
comportamiento relacionado con
el producto, utiliza variables
como los beneficios deseados de
un producto
Variables utilizadas en la segmentacin de
Mcdo.

Variables
geogrficas

n
l

ci
de

a
pa ao

niz
rito
n

ma
gi

a
Tam
s

t
s

Urb
Dis
Pa

Re

Cli
Variables utilizadas en la
segmentacin de Mcdo.

Variables demogrficas

TamaoProfesin
Gnero
de la familia
Edad
Nivel educativo
Orientacin sexual

I
n
g
r
e
s
o
s
Variables utilizadas en la
segmentacin de Mcdo.

Variables psicogrficas

Personalidad

Valores Actitudes

Estilo de vida
Variables utilizadas en la
segmentacin de Mcdo.

Variables de
comportamiento

Bsqueda
Unidad del beneficio
de toma de producto
decisin
Tasa deFidelidad
Nivel utilizacin
a ladel
de 'listo-para-consumir
marca
Posicionamiento en
el mercado-
Publicidad
Posicionamiento en el mercado

1) Identificar ventajas competitivas.

2) Seleccionar cules de estas ventajas son las

adecuadas.

3) Comunicacin del posicionamiento al mercado.

1. Identificar ventajas competitivas

Personal localizaci Imagen

n

Caracterst
Servicio
icas fsicas
2. Seleccionar cules de estas
ventajas son las adecuadas.

Sobre
posicionamiento
Se crean demasiadas
expectativas en los
consumidores que luego
no corresponden a la
Subposicionamien realidad del servicio
to
Se transmite una Posicionamiento
idea vaga de cules confuso
son las ventajas
competitivas

Errores
frecuente
s
3) Comunicacin del posicionamiento
al mercado.

Una vez que se han seleccionado las ventajas a

travs de las cuales se va a posicionar el
restaurante, es necesario comunicar esas
ventajas de manera clara y slida al pblico
objetivo.
Ventas Internas

Ventas internas
Ventas internas se refiere a los esfuerzos para aumentar
la facturacin de aquellos clientes que ya se encuentran
en el establecimiento.
Son llevadas a cabo por los mismos empleados -y con el
apoyo de un programa de merchandising- para promover
la satisfaccin del cliente, una mayor facturacin y una
clientela frecuente.
Ventas Internas
Ventas sugestivas:
Aquellas tcnicas llevadas a Merchandising interno: Es
cabo por los camareros para
incrementar las ventas de
platos con alto margen de
ganancia como son los jugos,
las papas, los postres, las
entradas o los vinos.
Promociones especiales:
Pueden servir para
incrementar la percepcin
el uso de psters, avisos, del pblico con respecto al
escaparates u otro tipo de establecimiento, atraer
material promocional para nuevos clientes, mantener
incrementar las ventas felices a los clientes
dentro del local. habituales, aumentar las
ventas en das flojos o
resaltar eventos especiales.
Publicidad

La publicidad genera inters,

anima al potencial cliente a
experimentar algo nuevo, sirve
de recordatorio sobre un
producto determinado y nivela la
demanda, es decir, extiende el
negocio ms all de las
estaciones altas.
Publicidad
Medios publicitarios

Carteles en la va pblica:
Ventajas: Bajo costo, larga duracin, amplio alcance Desventajas: Mensaje limitado, desperdicio
en su cobertura
Medios publicitarios

Diarios: Ventajas: Bajo

costo, amplio alcance,
segmentacin de
mercado, flexibilidad
Desventajas: No se leen
completos, no se pasan
de un lector a otro, no
se guardan, desperdicio
en la cobertura, calidad
pobre
Medios publicitarios
Radio: Ventajas: Bajo costo, amplio
alcance, flexibilidad, segmentacin de
mercado Desventajas: Corta vida,
mensaje auditivo
Revistas:Ventajas: Larga duracin,
amplio alcance, mayor segmentacin
de mercado, alta calidad de imgenes
Desventajas: Costoso, cierto
desperdicio en su cobertura, poca
flexibilidad
Medios publicitarios
Televisin:
Ventajas: Combina sonido e
imgenes, mensaje fcil de
recordar, amplia cobertura,
segmentacin de mercado
Desventajas: Alto costo, poca
flexibilidad, corta vida, desperdicio
en su cobertura
Mailing directo (correo):
Ventajas: Seleccin de audiencia,
segmentacin especfica de
mercado, gran flexibilidad,
posibilidad de medir resultados
Desventajas: Alto costo, imagen
junta basura
Publicidad en pgina
web:
Ventajas: Segmentacin de
mercado, relativa flexibilidad, bajo
costo, amplio alcance, posibilidad
de recibir feed-back Desventajas:
Desperdicio en su cobertura
Correo electrnico:
Ventajas: Bajo costo, amplio
alcance, flexibilidad, posibilidad
de recibir feedback Desventajas:
Desperdicio en su cobertura,
imagen junta basura, sin
segmentacin de mercado
Relaciones pblicas

Se refiere al proceso de comunicar al pblico

informacin conveniente sobre la operacin
gastronmica a fin de crear una impresin favorable,
junto con la cobertura gratis por los medios de
comunicacin del establecimiento, su staff o algn
evento especial que en l ocurra.
Relaciones pblicas

Se deben mantener buenas relaciones con los

clientes, con la competencia, los medios, la cmara
de comercio, la oficina de turismo, cualquier
organizacin de la comunidad y otros grupos de
negocio y organismos gubernamentales.