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SERVICIO FRANCES

MOBILIARIO Y EQUIPO
Plato base
Servilleta
Tenedor
Cuchillo
Cuchara
Plato y cuchillo mantequillero
Copa para agua, vino blanco y tinto
Mantel y cubre mantel
ATENCIN DEL SERVICIO
Bienvenida del hostess
Presentacin y entrega de carta o
men por parte del mesero
Toma de orden
Se lleva la orden en carrito de
servicio y presenta al comensal para
que el se sirva la guarnicin que
desea.
Se retiran los muertos
Entrega cuenta, va hasta la caja ,
paga y despide al comensal
EJEMPLO DEL MONTAJE
SERVICIO A LA INGLESA
MOBILIARIO Y EQUIPO
Plato trinche
Plato entrems
Plato sopero
Tres cubiertos
Vaso o copa
Servilleta
opcionales
ATENCIN DEL SERVICIO
Las fuentes (comida o alimentos) salen
de la cocina directamente
Los meseros sirve a los comensales la
porcin adecuada
Se sirven los tiempos (hasta 3) segn
sea el evento
Los meseros estn al pendiente de sus
mesas
Es un servicio cmodo para los
banquetes
Ejemplo de montaje
SERVICIO A LA RUSA
MOBILIARIO Y EQUIPO
Plato trinche
Plato entrems
Plato sopero
Tres cubiertos
Vaso o copa
Servilleta
opcionales
ATENCIN DEL SERVICIO
El camarero realiza las guarniciones
(alimentos) necesarios, en un carrito
servidor los transporta hasta la mesa del
comensal.
En algunas ocasiones hay alimentos que se
terminar de cocinar delante del comensal
Presenta las guarniciones decoradas y
sirve al comensal lo que desea
Los alimentos pueden ser fros o calientes
(utilizan parrilla de alcohol)
Ejemplo del servicio
Ejemplo del servicio
SERVICIO SNACK BAR
MOBILIARIO Y EQUIPO
Opcionales
Servilleta
Cubiertos
Plato base
ATENCIN EN EL
SERVICIO
Es un servicio sencillo, rpido e
informal y econmico
Requiere solo de las tcnicas del
buen servicio
Los platillos se traen
directamente de la cocina
Se utiliza en fondas, cocinas
econmicas y en cafeteras
EJEMPLO DEL SERVICIO
SERVICIO DE BUFFET
MOBILIARIO Y EQUIPO
En la mesa solo los opcionales
Vaso, copa
Servilleta
Cubiertos
En la barra todo los cubiertos, loza y
cubiertos necesarios para los platillos
Adems en la barra se ponen todos los
ingredientes para decorar los platillos
ATENCIN EN EL
SERVICIO
En el aparador existen diversos
platillos donde el comensal elige al
gusto
El camarero sirve al comensal o lo
asesora para seleccionar un platillo
En caso de que el comensal deguste de
varios platillos el mesero se los porta
en una charola hasta su lugar
Hay otros meseros auxiliares para
retirar los muertos y limpiar mesa para
que el comensal este a gusto.
Ejemplo
SERVICIO A CUARTO
MOBILIARIO Y EQUIPO
Carrito mesa para transportar
los alimentos
Charolas
Telfono
ATENCIN DEL SERVICIO
o Es un servicio especial que ofrecen
los hoteles a sus huspedes
o El recepcionista toma la orden del
husped y la pasa al mesero
o Los grandes hoteles tienen suficiente
personal para atender este servicio
o Los meseros transportan y atienden
al husped hasta su cuarto
EJEMPLO
SERVICIO AMERICANO
servicio sencillo asociado a los restaurantes
estadounidenses
una simplificacin del servicio a la rusa.
La caracterstica que distingue este servicio
americano es su rapidez, la comida se prepara en la
cocina y un camarero la lleva a la mesa de los
comensales.
Los entremeses se reducen al mximo y las reglas
del servicio son muy sencillo
este servicio lo encontramos en cafeteras,
almacenes comerciales y en la mayor parte de los
restaurantes.
Ejemplo
SERVICIO CCTEL
La celebracin de un cctel tiene por regla general
como escenario los salones de un hotel o de un
restaurante.
En temporada puede ser en un jardn o en espacios
al aire libre.
La denominacin de cctel, puede ser "equivalente" en
cierta medida a un aperitivo en castellano.
Un cctel es un acto "de pie" en el que todos los
invitados "circulan" libremente por las instalaciones.
Puede haber una presentacin previa (en forma de
pequea charla o conferencia), antes de pasar al saln
donde "realmente" se sirve el cctel propiamente dicho.
Habr que disponer de al menos dos
mesas principales. Una en la que
suele colocarse toda la comida,
tanto dulce como salado.
En la otra se dispone toda la bebida
as como la cristalera, la vajilla y
las servilletas. Aunque en la
mayora de las ocasiones habr
servicio de camareros y ellos sern
los encargados de ir "circulando"
entre los invitados ofreciendo en
bandejas los canaps y las bebidas.
EJEMPLO
ACTIVIDAD
Cada equipo determinara en su
hoja de rotafolio , los montajes de
mesa para cada servicio y
especificara las caractersticas a
utilizar para su presentacin
prctica
Anotaran sus conclusiones y
explicaran a sus compaeros
15 min para la actividad

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