Vous êtes sur la page 1sur 17

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA

CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DOSCENTE: DR. RICARDO TARGINO MOREIRA
DISCENTE: BEATRIZ SANTOS

A e
I T I N A
QU A N
TO S
Q U I
Intr
A quitina e a quitosana so polissacardeos

o du
unidos por ligaes glicosdicas do tipo
(14), que constituem um dos grupos mais
abundantes na natureza. So polmeros
atxicos, biodegradveis, biocompatveis e

o
produzidos por fontes naturais renovveis .
O bj e
Este trabalho teve como objetivo
destacar a importncia da quitina e da
quitosana, e suas aplicaes.

ti v o s
Quitina: Origem, Caractersticas e Estrutura
Origem
O termo quitina derivado da palavra grega khitn,
que significa carapaa ou caixa de revestimento;

A quitina foi descoberta em 1811 em cogumelos pelo


professor francs Henri Braconnot.

Caractersticas fsico-qumicas

um p incolor, cristalino ou amorfo, insolvel em gua,


solventes orgnicos, cidos diludos e solues alcalinas.
Quitina: Origem, Caractersticas e
Estrutura
Estrutura Qumica
Quitina

Fonte: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000300003

Celulose

Fonte:http://www.ebah.com.br/content/ABAAAepjcAH/trabalho-09-06-2011-rev2
Processos de obteno da quitina

Carapaas de crustceos

Fonte: http://www.clika.me/animais-vertebrados-e-invertebrados/

Parede celular de fungos

Fonte: http://www.zygomycetes.org/
Carapaas de insetos

Fonte: http://wydhumor.blogspot.com.br/2010/06/voce-sabia-o-kefra.html
Quitosana: Origem,Caractersticas e
Estrutura
Origem

Em 1823, os pesquisadores Odier e Children relatam, que isolaram a


quitina em solues de KOH, mas realidade foi isolado quitosana;

Foi produzida industrialmente por volta de 1971, no Japo e nos


EUA.

Por volta de 1993 o Brasil tambm passou a comercializar quitosana.

Caractersticas fsico-qumicas

solvel em meio cido diludo, formando um polmero catinico, que


confere propriedades especiais diferenciadas em relao s fibras vegetais.
Quitosana: Origem,Caractersticas e
Estrutura
Estrutura Qumica

Fonte: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0100-40422007000400022&script=sci_arttext

um produto natural obtido da quitina;

Copolmeros de 2-amino-2- desoxi-D-glicopiranose.


Processos de obteno da quitosana

A reao qumica de
desacetilao da
Desacetila quitosana em presena
de NaOH.
o

Fonte: AIROLDI, 2008.


QUITOSANA : COMO CONSERVANTE
ORGNICO
DE ALIMENTOS
No Brasil, o uso de aditivos alimentares norteado pelo
Ministrio da Sade e regulamentado pela ANVISA.

De acordo com Portaria n 540 os aditivos qumicos so


classificados quanto funo: como substncias que tm a
finalidade de impossibilitar ou atrasar a deteriorao
microbiana ou enzimtica dos alimentos.

A quitosana benfica e segura para o consumo humano,


apresentando menos toxicidade que a glicose ou a sacarose.
QUITOSANA : COMO CONSERVANTE
ORGNICO
DE ALIMENTOS
Agente conservante em :
QUITOSANA: ATIVIDADE ANTIMICROBIANA

Eficiente como antimicrobiano contra vrios


microrganismos como Staphylococcus aureus, Escherichia
coli, Salmonella, Streptococcus faecalis, Bacillus cereus,
Sacharomyces cerevisiae;

A quitosana tambm apresenta a funo de agente


quelante de ons metlicos;

A quitosana inibiu o crescimento de microrganismos do


grupo Coliforme e de Pseudomonas sp. , e no afetou a
viabilidade e crescimento das bactrias cido lticas em
queijos mussarela.
Altieri et al. (2005)
QUITOSANA: ATIVIDADE ANTIOXIDANTE

Diversos estudos tm reportado a habilidade antioxidante


da quitosana, tendo sido avaliado seu uso em carnes e
derivados e frutos do mar.
Shahidi et al. (2002)

Adio de quitosana mostrou-se eficiente como agente de


controle da oxidao lipdica em bacalhau (Gadus morhua) .
Izumimoto (1994)

O mecanismo de ao antioxidante da quitosana atribudo


sua capacidade de quelar ons metlicos.
QUITOSANA : BIOFILMES
Utilizao de biofilmes de quitosana com objetivo de
aumentar o tempo de conservao de frutas e de vegetais;

A quitosana apresenta grandes vantagens como biofilmes:


Atuam como uma barreira perda de umidade;
Controlam a respirao do fruto ;
Apresentam alto potencial antimicrobiano;
Previne o escurecimento enzimtico;
Totalmente biodegradvel.

Fonte: NETTO, 2009 .


a
A quitina e a quitosana so
s polmeros produzidos por fontes naturais
renovveis, que exibem um potencial
inai
r

ilimitado de aplicaes para seu uso em


side

grande escala, passando desde aplicaes


na rea alimentcia como em nutrio,
biotecnologia e outras reas.
es F
Co n
Referncias Bibliogrficas
AZEVEDO ,V. V. C.; CHAVES, S. A. ; BEZERRA, D. C. ; FOOK , M. V. L. ; COSTA, A. C. F. M.
Quitina e Quitosana: aplicaes como biomateriais. Revista Eletrnica de Materiais e Processos.
v.2.3 (2007) 27-34.

FAI, A. E. C. ; STAMFORD, T. C. M.; STAMFORD, T. L. M. Potencial biotecnolgico de quitosana


em sistemas de conservao de alimentos. Revista Iberoamericana de Polmeros. v 9(5), 435-451
(2008).

JUNIOR, O. A. C.M. Preparao, Modificao qumica e calorimetria do biopolmero


quitosana. 1999. 128f. Tese (Doutorado em Qumica)-Instituto de Qumica, Universidade Estadual de
Campinas, Campinas.

MCMURRY, J. Qumica Orgnica. 4 ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos Editora
S.A.1997. 576p.

ROSA, C. G. Quitina e Quitosana: Aspectos gerais de obteno e aplicaes. Universidade


Federal de Pelotas, Pelotas, 2008.

SANTOS, J. E. Preparao, caracterizao e estudos termoanalticos de bases de shiff


biopolimricas e seus complexos de cobre. 2004. 124f. Tese (Doutorado em Cincias rea Qumica
Analtica) - Departamento de Qumica, Universidade Federal de So Carlos, So Carlos.

TAUK, S. M.; Biodegradao de resduos orgnicos no solo. Revista Brasileira de Geocincias. v.


20, n.l-4, p. 299-301, 1990