UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA

CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DOSCENTE: DR. RICARDO TARGINO MOREIRA
DISCENTE: BEATRIZ SANTOS

A e
I T I N A
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TO S
Q U I
 Intr
A quitina e a quitosana so polissacardeos

o du
unidos por ligaes glicosdicas do tipo
(14), que constituem um dos grupos mais
abundantes na natureza. So polmeros
atxicos, biodegradveis, biocompatveis e

o
produzidos por fontes naturais renovveis .
 O bj e
Este trabalho teve como objetivo
destacar a importncia da quitina e da
quitosana, e suas aplicaes.

ti v o s
Quitina: Origem, Caractersticas e Estrutura
Origem
O termo quitina derivado da palavra grega khitn,
que significa carapaa ou caixa de revestimento;

A quitina foi descoberta em 1811 em cogumelos pelo

professor francs Henri Braconnot.

Caractersticas fsico-qumicas

um p incolor, cristalino ou amorfo, insolvel em gua,

solventes orgnicos, cidos diludos e solues alcalinas.
Quitina: Origem, Caractersticas e
Estrutura
Estrutura Qumica
Quitina

Fonte: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000300003

Celulose

Fonte:http://www.ebah.com.br/content/ABAAAepjcAH/trabalho-09-06-2011-rev2
 Processos de obteno da quitina

Carapaas de crustceos

Fonte: http://www.clika.me/animais-vertebrados-e-invertebrados/

Parede celular de fungos

Fonte: http://www.zygomycetes.org/
Carapaas de insetos

Fonte: http://wydhumor.blogspot.com.br/2010/06/voce-sabia-o-kefra.html
Quitosana: Origem,Caractersticas e
Estrutura
Origem

Em 1823, os pesquisadores Odier e Children relatam, que isolaram a

quitina em solues de KOH, mas realidade foi isolado quitosana;

Foi produzida industrialmente por volta de 1971, no Japo e nos

EUA.

Por volta de 1993 o Brasil tambm passou a comercializar quitosana.

Caractersticas fsico-qumicas

solvel em meio cido diludo, formando um polmero catinico, que

confere propriedades especiais diferenciadas em relao s fibras vegetais.
Quitosana: Origem,Caractersticas e
Estrutura
Estrutura Qumica

Fonte: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0100-40422007000400022&script=sci_arttext

um produto natural obtido da quitina;

Copolmeros de 2-amino-2- desoxi-D-glicopiranose.

Processos de obteno da quitosana

A reao qumica de
desacetilao da
Desacetila quitosana em presena
de NaOH.
o

Fonte: AIROLDI, 2008.

 QUITOSANA : COMO CONSERVANTE
ORGNICO
DE ALIMENTOS
No Brasil, o uso de aditivos alimentares norteado pelo
Ministrio da Sade e regulamentado pela ANVISA.

De acordo com Portaria n 540 os aditivos qumicos so

classificados quanto funo: como substncias que tm a
finalidade de impossibilitar ou atrasar a deteriorao
microbiana ou enzimtica dos alimentos.

A quitosana benfica e segura para o consumo humano,

apresentando menos toxicidade que a glicose ou a sacarose.
 QUITOSANA : COMO CONSERVANTE
ORGNICO
DE ALIMENTOS
Agente conservante em :
QUITOSANA: ATIVIDADE ANTIMICROBIANA

Eficiente como antimicrobiano contra vrios

microrganismos como Staphylococcus aureus, Escherichia
coli, Salmonella, Streptococcus faecalis, Bacillus cereus,
Sacharomyces cerevisiae;

A quitosana tambm apresenta a funo de agente

quelante de ons metlicos;

A quitosana inibiu o crescimento de microrganismos do

grupo Coliforme e de Pseudomonas sp. , e no afetou a
viabilidade e crescimento das bactrias cido lticas em
queijos mussarela.
Altieri et al. (2005)
QUITOSANA: ATIVIDADE ANTIOXIDANTE

Diversos estudos tm reportado a habilidade antioxidante

da quitosana, tendo sido avaliado seu uso em carnes e
derivados e frutos do mar.
Shahidi et al. (2002)

Adio de quitosana mostrou-se eficiente como agente de

controle da oxidao lipdica em bacalhau (Gadus morhua) .
Izumimoto (1994)

O mecanismo de ao antioxidante da quitosana atribudo

sua capacidade de quelar ons metlicos.
 QUITOSANA : BIOFILMES
Utilizao de biofilmes de quitosana com objetivo de
aumentar o tempo de conservao de frutas e de vegetais;

A quitosana apresenta grandes vantagens como biofilmes:

Atuam como uma barreira perda de umidade;
Controlam a respirao do fruto ;
Apresentam alto potencial antimicrobiano;
Previne o escurecimento enzimtico;
Totalmente biodegradvel.

Fonte: NETTO, 2009 .

 a
A quitina e a quitosana so
s polmeros produzidos por fontes naturais
renovveis, que exibem um potencial
inai
r

ilimitado de aplicaes para seu uso em

side

grande escala, passando desde aplicaes

na rea alimentcia como em nutrio,
biotecnologia e outras reas.
es F
Co n
 Referncias Bibliogrficas
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