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DETERMINACIN

PRESENTADO POR: DE CENIZAS Y CALCIO


EN LECHE EN
DELYS JUDITH POLVO
MERCADO _ 45551904

TUTORA:

JENNY PAOLA ORTEGA


OBJETIVO
Aprender a realizar la determinacin de cenizas y presencia
cuantitativa de calcio en una muestra, adems de conocer su
finalidad e interpretacin en la industria alimentaria segn su
finalidad, teniendo en cuenta la normatividad vigente.
FUNDAMENTO TEORICO
CENIZAS TOTALES
Se denomina as a la materia inorgnica que forma parte
constituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas
permanecen como residuo luego de la calcinacin de la materia
orgnica del alimento. La calcinacin debe efectuarse a una
temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como
para que la materia orgnica se destruya totalmente, pero
tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para
evitar que los compuestos inorgnicos sufran alteracin (fusin,
descomposicin, volatilizacin o cambio de estructura).Todos los
alimentos contienen elementos minerales formando parte de los
compuestos orgnicos e inorgnicos. Es muy difcil determinarlos
tal y como se presentan en los alimentos, la incineracin pasa a
destruir toda la materia orgnica, cambia su naturaleza, las sales
metlicas de los cidos orgnicos se convierten en xidos o
carbonatos, o reaccionan durante la incineracin para formar
fosfatos, sulfatos o haluros. Algunos elementos como el azufre y
los halgenos pueden no ser completamente retenidos en las
cenizas, pudindose volatilizar.
DETERMINACION DE CENIZAS
EN LA LECHE EN POLVO
Se entiende por el contenido de cenizas de la leche el producto resultante de la
incineracin del extracto seco expresado en porcentaje en peso.

MATERIALES:

BALANZ ANALITICA
ESTUFA DE DESECACION
DESECADOR
MUFLA
CRISOLES
BAO TERSTATICO
PINZAS
LECHE EN POLVO
PIPETA DE 5 ML
Slidos totales de la leche. Es el producto resultante de la desecacin
de la leche mediante
procedimientos normales.
Cenizas de la leche. Es el producto resultante de la incineracin de los
slidos totales de la leche mediante procedimientos normalizados.
PROCEDIMIENTO
DETERMINACION DE CENIZAS EN LA SOLUBILIDAD EN LAS
CENIZAS
LECHE
DETERMIACION DE CALCIO EN 5. Despus de llevamos las capsula en la
LA LECHE mufla a una temperatura de 520- 550c
por 2 o 3 horas o se debe dejar superar
la temperatura a ms de 550C ya que
puede implicar la perdida de los
cloruros, por lo que sera necesario
determinarlos y corregir el valor de las
cenizas obtenidas.
6. Una vez fras las cenizas se sacan los
crisoles y se colocan en el desecador,
luego se sacan y se llevan a pesar a la
balanza analtica y procedemos a realizar
los clculos de las cenizas precisas:
Peso 1 = (crisol vaco) = 27.9439
Peso 2 = (crisol + muestra) = 28.2357
Peso 3 = (Crisol + muestra despus de la
mufla) = 27.9452
FRMULA
% de Cenizas = Peso 3 Peso 1 x 100
Peso 2 Peso 1

: % de Cenizas = 27.9452 - 27.9439 x 100 = 0.0013 = 0.0045 x 100 = 0.45%


28.2357 - 27.9439 0.2918
APLICACIN INDUSTRIAL
esta es una determinacin bastante utilizada en la industria
alimenticia ya que gracias a ella se puede analizar la
cantidad mineral que contiene una muestra y en que
proporciones como en este caso el calcio y su porcentaje.
Las cenizas permiten realizar un anlisis cualitativo y lo que
es mejor cuantitativo para dar mayor precisin al resultado,
lo cual lo hace muy til. Con esta determinacin tambin se
pude saber que % de impurezas tiene una muestra o si ha
sido adulterada ya que en muchos casos se encuentran
componentes en mayor proporcin de lo normal o ajenos a
la composicin natural del alimento analizado.
Po esta razn el anlisis de calcio es de vital importancia ya
que permite que se evale su porcentaje o cantidad
caracterstica en un alimento y de esta manera poderse
contemplar en la tabla nutricional del producto terminado
que se expone a la venta
BIBLIOGRAFIA
. Lozano Regueros Manuel. Gua componente prctico
(Qumica analtica e instrumental); Bogot, julio 2012.
Rubinson, J., Rubinson, K. (2000). Qumica analtica
contempornea. Pearson, Mxico.