Riesgo es la imposibilidad de anticipar los sucesos,

y por tanto la dificultad de controlar los resultados futuros

a obtener en un negocio.

Richard Stevenson

1
 UI

S I S T E M A

Conjunto de dos o ms elementos que cumplen con las siguientes condiciones:

(Rusell Ackoff, 1981)

1. El comportamiento de cada elemento tiene un efecto sobre el comportamiento

del conjunto.

2. La conducta de los elementos y sus efectos sobre el conjunto son interdependientes.

Ningn elemento tiene un efecto independiente sobre el sistema en su totalidad.

3. Si se forman grupos de elementos, cada uno tiene un efecto sobre el comportamiento

del conjunto.

La sntesis es la clave del pensamiento sistemtico. La sntesis y el anlisis son procesos

complementarios. El concepto de sistema combina a ambos como una nueva forma.

2
 LA O R GAN I ZAC I O N C O M O SISTEMA
S
O Organigrama
ESTRUCTURA
C Organizacional
I
MACRO Valores
O CULTURA
SISTEMA Forma de ser
T TECNOLOGIA Agrega valor
E
C
N OPERATIVOS
I Planeamiento Informacin
C Estratgico A futuro
O MICRO Informacin Externa
SISTEMA Gerencial Entorno. 5 Fuerzas.
A
B DE GOBIERNO Direccin por Sobre la
I Objetivos Base anterior. *
E
Control de Mide
R Gestin Informacin *
T
O 3
 MODELO DE LAS CINCO FUERZAS

AMBIENTE AMBIENTE
POLITICO TECNOLOGICO
RIESGO DE INGRESO
ECONOMICO
COMPETIDORES
POTENCIALES

PODER DE RIVALIDAD ENTRE PODER DE

NEGOCIACION DE COMPETIDORES NEGOCIACION DE
PROVEEDORES ESTABLECIDOS COMPRADORES

AMENAZA DE
PRODUCTOS
SUSTITUTOS AMBIENTE
AMBIENTE MACRO Y MICRO
DEMOGRAFICO ECONOMICO
Y SOCIAL

4
 LA EMPRESA ENTENDIDA COMO UN PROCESO

Proceso: Conjunto de actividades secuenciales, que transforman una serie de inputs

(entradas) en outputs (salidas) deseadas, agradndole valor.

PROCESOS
E S T R AT E G I C O S

P
R C
O L
V P R O C E S O S O P E RAT I V O S I
E O F U N DAM E N TALE S E
E N
D T
O E
R

PROCESOS DE
SOPORTE

5
 VISION DE SISTEMA. GESTION DINAMICA POR PROCESOS.

PROCESOS ESTRATEGICOS:
Relacionados con la visin y misin de la Empresa.
Involucran a personal de primer nivel.
Gestionan otros procesos.
PROVEEDOR Afectan a la organizacin en su totalidad.
Sus (output)
CLIENTE
productos
PROCESOS OPERATIVOS O FUNDAMENTALES: Es afectado
y/o servicios
Atraviesan muchas funciones. En + -
deben
Crean valor. cuando
estar
Son claves en el funcionamiento de la empresa. relaciona
relacionados
El objetivo es obtener un resultado. percepcin
con nuestras
Valorados por clientes y accionistas. con realidad.
necesidades
(input).

PROCESOS DE SOPORTE:
Dan apoyo a los procesos fundamentales.
Normalmente estn dentro de una funcin.
Sus clientes son internos.

6
 D I N A M I C A

Parte de la mecnica que estudia y calcula el movimiento y las fuerzas.

Figurativamente: Cambio, fuerza, movimiento.

Dinamismo: Doctrina que reconoce las fuerzas en los elementos (que forman un sistema).

En donde sus acciones combinadas entre s hacen a los resultados.

La Gestin entendida como un proceso sistmico y ejecutada de forma dinmica,

seguramente otorgar mejores resultados y/o estaremos preparados para los cambios.

7
 *
CONTROL DE GESTION: Conjunto de indicadores que sealan oportunamente,
la necesidad de ajustar la accin a travs de decisiones para cambiar los planes.

OBJETIVOS DE CG.:Incrementar la eficiencia; mejorar la calidad; mejorar los negocios.

EL CG. DEBE TENER: Lenguaje comn; enfoque sistmico; estndares propios;

flexibilidad. Inducir FODA, generar alternativas de decisin.

HERRAMIENTAS DE CG: Creacin de los SIG (Sistema de informacin de gestin)

Auditoria operativa. Presupuesto y Control presupuestario. Flujo de informacin.

INFORMACION OBLIGATORIA: La legal. Libros y balances.

INFORMACION NECESARIA: Toda aquella que preste utilidad para el CG. Y que refleje
uso decisin y resultado por el propio uso.

8*
 SECTOR F O R T A L E Z A S PROPIAS

AN ALI S I S
O PO R T U N I D AD E S F O D A A M E N A Z A S

PROPIAS SECTOR
D E B I LI D AD E S

9
 U II

Habitaciones. Frigobar
HOTELERIA Telefona. Otros
AA y BB
UNIDAD DE
VENTA
Alimentos y Bebidas
GASTRONOMIA Otros

Proporcional
VARIABLES a la venta
TIPO DE
COSTOS

FIJOS Resto

10
CONTRIBUCION MARGINAL: Diferencia entre venta y costo variable.

Rubro Precio de Costo Contribucin

Venta Variable Marginal
Hotel
Habitacin 100 15 85
Relacin % 100% 15% 85%

Gastronoma
Plato 20 5 15

Relacin % 100% 25% 75%

Observaciones: Se trabaja neto de IVA.

.. 11
CONTRIBUCION MARGINAL: Diferencia entre venta y costo variable.

Venta final 121,00 Venta neta 100,00

Costo final - 60,50 Costo neto - 50,00

Diferencia 60,50

IVA Venta - 21,00

IVA compra 10,50

Contribucin
Diferencia final 50,00 Marginal 50,00

Observaciones: Se trabaja neto de IVA.

12
 M AT R I Z DE ESFUERZO

Ficha tcnica que marca prioridad de un factor sobre otro.

ARTICULOS Y VALORES DE COMPRA. CONSUMOS ANUALES.

Artculo Demanda Precio por

anual unidad
A 3.000 50
B 4.000 12
C 1.500 45
D 6.000 10
E 1.000 20
F 500 500
G 300 1.500
H 600 20
I 1.750 10
J 2.500 20

.. 13
RESULTADOS SOBRE LA BASE DE PRIVILEGIAR UNIDADES O MONTOS

Artculo Demanda Precio por Totales Privilegiar x unidades Privilegiar por montos
anual unidad
3.000 50 150.000 6.000 450.000
A D G
4.000 12 48.000 4.000 250.000
B B F
1.500 45 67.500 3.000 150.000
C A A
6.000 10 60.000 2.500 67.500
D J C
1.000 20 20.000 1.750 60.000
E I D
500 500 250.000 1.500 50.000
F C J
300 1.500 450.000 1.000 48.000
G E B
600 20 12.000 600 20.000
H H E
1.750 10 17.500 500 17.500
I F I
2.500 20 50.000 300 12.000
J G H
.. 14
 INDICES DE P R O D U C T I V I D AD

Conceptos 1er Perodo 2do Perodo Conceptos ndices ndices

1er Perodo 2do Perodo

Ventas 22.000 35.000 Ventas 22.000 35.000
Mano de obra 10.000 17.000 Mano de obra 2,20 2,06
Costo Materias Primas 8.000 12.000 Costo Materias Primas 2,75 2,92
Gastos Varios 2.200 4.800 Gastos Varios 10,00 7,29

Periodos Ventas Personas ndice de Periodos Ventas Personas ndice de

productividad productividad
Primero 2.700 7 Primero 2.700 7 386

Segundo 3.600 11 Segundo 3.600 11 327

15
 *

CUADRO DE RESULTADOS OPERATIVOS MENSUALES

CUENTAS COMUNES EN LA HOTELERIA

Y GASTRONOMIA

VER EN PLANILLA DE EXCEL

16 *
 U III

FICHAS TECNICAS DINAMICAS

PARA HOTELERIA Y GASTRONOMIA

PUNTO DE EQUILIBRIO

UNIDADES NECESARIAS PARA EL PUNTO DE EQUILIBRIO

VER EN PLANILLA EXCEL

*
.. 17
 U IV
PRESUPUESTO. HERRAMIENTA ESRATEGICA

Estrategia definida como:

La percepcin que tenemos de la empresa en su conjunto, los negocios que hacemos
y su proyeccin futura.

Desarrollando:
El potencial de los colaboradores y su eficacia para logar los objetivos.

Creando:
Equipos responsables de la gestin de los cambios.

Procurando: Visin de futuro realista, motivadora y compartida.

Presupuesto: es el cmputo anticipado del coste de una obra o de los gastos y

rentas de una corporacin (dic. R.A.E.)

18
 FINALIDAD DEL PRESUPUESTO

ESTIMAR LA ACTIVIDAD. POLITICA DE DIRECCION PARA

RECURSOS. INGRESOS. EGRESOS. CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO.
RESULTADOS. PERDIDAS O GANANCIAS. EXPRESADA EN TERMINOS CONTABLES.

PLANIFICAR LA ESTRATEGIA PARA METODO DE CONTROL DONDE LOS

LOGRAR LA ACTIVIDAD, INGRESOS ACTUALES RESUTLADOS PUEDAN
Y EGRESOS. EVALUARSE PARA EL PROXIMO PERIODO.

19
G
E
S
T Mejora de gestin.
I
O ANALISIS DE De Capital: previsiones
N PREVISION Financieras largo plazo.
Medio de comunicacin Inversiones.
de objetivos.
P
R De Explotacin: Ingresos y
E TIPOS DE PRESUPUESTOS egresos operativos.
S Para ciclo de explotacin.
U
P Causas de efectos. De Tesorera: Determina
U ANALISIS DE LOS Fuente y aplicacin de fondos.
E RESULTADOS.
Coordina corrientes monetarias
S DETERMINAR
derivadas de cobros y pagos.
T DESVIOS. Responsables de
A corresponder.
R
I
*
A
20
 RELACION ENTRE PRESUPUESTO Y RESULTADO

Igual que lo planeado: Cumplimiento de objetivos.

Por debajo de lo planeado: Analizar causas. Modificar rumbo de corto y mediano plazo.

Por sobre lo planeado: Estamos creciendo.

Siempre verificando. La media del mercado.

Solo se crece cuando: Se toma tasa de mercado y/o precio en unidades de venta.

Tiempos de control: Mensuales; por temporadas; observando tendencias.

Decisiones: Marcar prioridades sobre la base de impactos. Costo de oportunidad.

Tiempos en perspectiva para recupero de lo detenido.
Repetir lo que sale bien. Dudar, nada es para siempre.

*
21
 UV
E S TAD I S TI CA APLI CADA

Para las Habitaciones:

Ocupacin: Cantidad y porcentaje sobre el total.
Composicin de ocupacin: singles y dobles.
Composicin de otros tipos.
Cantidad de estancias: das promedio.
Cantidad de no show.
Origen de la ocupacin. Portafolio de clientes. % sobre el total.
Otros.

Para la Restauracin:
Cantidad de cubiertos servidos.
Porcentaje sobre plazas disponibles..
Composicin de las mesas Cantidad x tipo y % sobre el total.

.
22
Para los Ingresos:
Costo de Mano de Obra.
Costo de Mercadera.
Otros Costos.
En nmeros y % sobre ventas y sobre el total de costos.

Para los Resultados:

Operativos mensuales.
Comparacin mes a mes por ao. Diferencias.

Ratios.
De productividad econmica. Ingresos sobre egresos.
Comparacin mes a mes por ao. Diferencias.
Economicidad: Coste efectivo/coste previsto.
Precio medio solicitado/precio medio ofertado.

23
 ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO DE LA EMPRESA

AL INICIO

PASIVO
INVERSIONES FINANCIAMIENTO
ACTIVO =
CAPITAL
PROPIO

AL E V O LU C I O NAR

PASIVO

ACTIVO =
CAPITAL

Ganancias
y/o Prdidas
24
ESTADO DE FLUJO DE CAJA O EFECTIVO

ORIGEN Y APLICACIN DE FONDOS

Resultado Neto.
+ Depreciaciones y amortizaciones.
+ Disminucin de activos.
+ Incrementos de pasivos.

- Incrementos de activos.
- Disminuciones de pasivos.

- Distribucin de dividendos en efectivo.

FLUJO DE EFECTIVO NETO GENERADO

25
FINES DEL ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO DE LA EMPRESA

Conocer la capacidad de crecimiento de la empresa.

Conocer la capacidad de la empresa para tener financiamiento.

Conocer el grado de cumplimiento de las obligaciones de

acuerdo a los plazos otorgados.

Comprender las causas y composicin del resultado econmico.

Evaluar el equilibrio en la financiacin de las inversiones.

Prever los efectos de la implementacin de una poltica determinada

(produccin, precios, dividendos, etc.)

26
 COMPOSICION DEL B ALAN C E

ACTIVO

Representa los bienes y derechos que posee la empresa.

Se exponen ordenados por su grado decreciente de liquidez.

Se dividen en corrientes/circulantes y no corrientes/fijos, segn

su plazo de realizacin.

Sus rubros ms comunes son:

Caja y Bancos

Inversiones transitorias

Cuentas por cobrar

Bienes de cambio

Bienes de uso

. 27
 PAS I V O

Representa la porcin del activo financiada con deuda de terceros.

Los pasivos se exponen por su gado de exigibilidad.

Se dividen en corrientes/corto plazo y no corrientes/largo plazo,

segn su plazo de vencimiento.

Los rubros ms comunes son:

Deudas comerciales

Deudas sociales

Deudas fiscales

Deudas financieras

Otras deudas

28
 PAT R I M O N I O NETO

Representa la porcin del activo financiada con capital propio.

Equivale a lo que los accionistas recibirn si los activos se vendieran

al valor que figura en el balance y se pagaran las deudas tambin a
su valor registrado.

Contablemente es igual a la diferencia entre Activo y Pasivo.

Los rubros ms comunes son:

Capital suscripto

Reservas

Utilidades no distribuidas

29
 INDICES F I NAN C I E R O S

De Liquidez: Reflejan la medida en que la empresa puede afrontar sus obligaciones

de corto plazo.

Liquidez corriente: Activo corriente / Pasivo corriente.

Liquidez seca: (Activo corriente Bienes de cambio) / Pasivo corriente.

ndices de endeudamiento: Muestran el nivel de utilizacin del capital ajeno con

relacin al capital propio o total de activo.

Endeudamiento sobre Patrimonio Neto: Pasivo total / Patrimonio Neto.

Endeudamiento sobre Activo: Pasivo total / Activo total.
ndice de cobertura: Resultado Operativo / Intereses.

.. 30
ndices de rentabilidad: Comparan una media de resultado con un activo
o con las ventas.

Margen de utilidad / ventas = Utilidad neta / Ventas x 100.

Rentabilidad econmica = Utilidad antes de intereses e impuestos/ Activo.

Retorno sobre Activo (ROA) = Utilidad neta (sin inter.financ) / Activo.

Retorno sobre el Patrimonio Neto (ROE) = Utilidad neta (con int.financ) / PN.

ndices de solvencia: Muestra la relacin que existe por cada peso de pasivo
cuantos pesos de activo se tienen para responder.

Activo total / Pasivo exigible total.

31
 C O N C L U S I O N E S

Su empresa es un sistema.
Sus componentes internos
Interactan entre s.
Rendimiento, es el
producto o utilidad
Interacta con el entorno. susceptible de obtener
Gestione por procesos. de una inversin
Gestin dinmica.
Richard Stevenson
Reconozca las herramientas
necesarias. Mtodo.
Use la informacin que le otorgan.
Realice escenarios futuros.
MUCHAS
GRACIAS
Analice. Proponga. Cambie.

Sea Proactivo no Reactivo.

32