CAF

YENIFER MUOZ CORTES

Cd.20151133619
CAF Origen: Etiopa - frica
Familia: Rubiceas
PLANTA PERENNE
Gnero: Coffea consta de 25 a 50 especies.
Desde el punto de vista agrcola solo 12
especies son de valor e inters.
Especies: arbica, canephora (Robusta),
liberica, excelsa.
Zona de produccin: pases tropicales y
subtropicales.
PARTES DEL CAF Tallo y ramas: forman
el esqueleto de la
Raz: Una raz principal planta.
con profundidad de hasta Dos tipos de brotes:
50 cm verticalmente. Ortotrpicos: vertical,
Posee races son tallo principal y
superficiales. chupones
(zoca(retoo)).
Plagiotrpicos:
horizontal, ramas
primarias, secundarias
Hoja: rgano fundamental y terciarias.
En las ramas un par de
Flores: reproduccin de la
hojas aparece entre 15 o
planta, formacin dura de
20 das. Las hojas duran
4 a 5 meses, aparecen en
en un cafeto alrededor de
los nudos de las ramas.
1 ao.
Si el ovulo recibe el polen
de la misma flor se da la
autofecundacin.
 Unin del grano de polen con el ovulo.
Cuatro periodos:
1. Poco crecimiento en tamao y
peso; fecundacin hasta la 6 sema.
2. Formacin del grano lechoso (crece
en peso y volumen) 6 a 16 sema.
3. Nutrientes, endurecimiento de la
almendra, 16 a 27 sema.
4. poca maduracin. 27 a 32 sema.

Semilla: conformada por

Almendra: dura y de color verde, se alimenta del embrin y esta
cubierta por una pelcula plateada cuando esta seca.
Pergamino: cubierta que protege la semilla es una sustancia
azucarada conocida como mucilago.
 Variedades que se cultivan actualmente:

Typica: variedad natural altura promedio 12-15 pies, rendimiento 5 libras de

caf pilado.
Borbn: origen mutacin del typica altura promedio de 10-12 pies,
rendimiento 4.5 libras de caf pilado
Caturra: origen mutacin del Borbn altura de 8-10 pies, el rendimiento de
4.25 libras.
Pacas: Origen mutacin del Borbn en el salvador caractersticas muy
similares del caturra.
Frontn: El Catimor es un cruce artificial entre la variedad Caturra y el
Hbrido de Timor. Resistencia a la roya. Alturas sobre los 1,000 pies del nivel
del mar.
Catua: Es un cruce artificial entre la variedad Caturra y la Mundo Nuevo en
Sao Pablo, Brasil. Es una variedad de porte bajo y alta produccin.
Relacin: suelo-agua-ambiente
Suelo Agua
suelos de color oscuro mas 1800 y 2800 mm/ao
apropiados. 120 mm al mes
los suelos francos son alta humedad relativa 70 a
excelentes para el cultivo 85% y humedad del aire en
por que la permeabilidad las zonas cafeteras es
es moderada. normalmente hmedo.
profundidad efectiva El exceso de lluvias tambin
puede afectar la floracin del
cafetal.
Sequas excesivas, las hojas
del cafeto pueden caerse y se
puede incrementar el ataque
de plagas.
buena aireacin, susceptible a estrs hdrico.
estructura granular,
pH 5 y 5.5 vientos de poca fuerza.
material orgnico mayor al
8%.
Atmosfera
zona ptima para el caf
19 y 21.5c
climas fros: < 19c las
variaciones del caf se
desarrollan menos y
produccin menor.
climas calientes: >21.5c
la vida productiva del caf
es corta y la cosecha es
ms temprana y ms
concentrada.
El ataque de la roya es ms
severo y se incrementan
plagas como la broca.
Planta de da corto por lo
que necesita de 8 a 13
horas de iluminacin para
florecer.
Propagacin

Sexual: que incluye el uso de la semilla en grano.

Asexual: con la utilizacin de estacas, esquejes o injertos.

Mucha humedad para dar fruto.

terrenos altos y no es resistente a las heladas.

Propagacin por estaquillado se utiliza auxinas, IBA y/o NAA

para la aparicin de races

Las plantaciones clnales se obtienen injertando las plantas de

semilla por hendidura en los viveros, o sembrando las plantas
por semilla en maceta, o de estacas.

Los cafetos jvenes deben tener sombra continua, trasplantar

los rboles de sombra con uno o dos aos de anticipacin.
 COSECHA
Ao cafetero en Colombia es de Octubre a Septiembre

DEPARTAMENTO COSECHA MITACA

PRINCIPAL Los periodos de cosecha asociados con la estacionalidad
ANTIOQUIA Oct-Nov-Dic Mar-Abr-May de las floraciones y las particularidades del cultivo.
BOYACA Oct-Nov-Dic-Ene Abr-May
CALDAS Oct-Nov-Dic Abr-May-Jun
CAUCA Abr-May-Jun No existe (graneo)
CUNDINAMARCA Abr-May-Jun Oct-Nov-Dic
En Colombia ciertas regiones generan floraciones y
HUILA Abr-May-Jun Oct-Nov-Dic consecuentemente frutos maduros, en 50 semanas de las
MAGDALENA, Nov-Dic-Ene No existe (graneo) 52 que tiene el ao.
CSAR Y GUAJIRA
NARIO May-Jun Ene-Feb
nicamente se cultiva caf arbigo el cual produce una
NORTE DE Mar-Abr-May Oct-Nov-Dic bebida suave .
SANTANDER
Variedad: la typica (pajarito o nacional) y Tab que es
QUINDO Mar-Abr-May Oct-Nov-Dic
RISARALDA Oct-Nov-Dic Abr-May-Junio de variedad de grano grande, excelente calidad y es
SANTANDER Ago-Sep-Oct No existe (graneo) ideal para obtencin de cafs especiales.
TOLIMA Mar-Abr-May-Jun Nov-Dic-Ene
VALLE Mar-Abr-May Nov-Dic-Ene
PASOS PARA LA COSECHA

Variedades a sembrar: considerar clima de la regin, topografa y suelos, altitud, distancia y densidad
de siembra, la adaptacin de la planta al rea, la resistencia a plagas y tipo de siembra que usar.

Distancia de siembra: El espaciado que se da a los cafetos se determina principalmente por la altitud
de la plantacin.

Tipos de siembra: pleno sol o al raso y bajo sombra temporera o permanente.

Poda: dos aspectos; primero, la formacin de los rboles jvenes para construir una estructura vigorosa
y con buenas ramas de fructificacin, y segundo, el rejuvenecimiento peridico de la ramas de
fructificacin. La mejor poca del ao para podar a los rboles de caf es poco despus de la cosecha.
Enfermedades: son causadas por hongos, bacterias, virus.

La roya: Hemileia vastratix. Es una enfermedad cclica que afecta principalmente el follaje.Presencia
de un polvillo amarillo en las hojas.

Las llagas del cafeto: dos tipos de llagas; la llaga macana,Ceratocystis fimbriata, y las llagas
radicales,Rosellinia bunodesyR. pepo. Causa la muerte de los rboles.

La mancha de hierro: causada por el hongo Cercospora coffeicola.Afecta el cafeto durante todos sus
estados de desarrollo. Son pequeas manchas circulares de color pardo.

Recoleccin: vara de acuerdo con las condiciones del clima, el suelo y con las prcticas de cultivo.

Picking: proceso totalmente manual, en el que las cerezas maduras se seleccionan y recogen una a una.

Stripping: Puede ser manual o mecanizado, los frutos se retiran todos de una vez cuando estn ms o
menos maduros
Fertilizacin: Suplir los elementos minerales esenciales en la dosis, poca y frecuencia
adecuada para satisfacer los requisitos de nutricin de las plantas.

Elementos que extrae el cafeto y forma de Sustituirlos

Elementos Mayores Elementos Menores

a) Primarios: Maganeso (Mn)
Nntrogeno (N) Hierro (Fe)
Fsforo (P) Boro (B)
Potasio (K) Zinc (Zn)
b) Secundarios: Cobre (Cu)
Azufre (S) Molibdeno (Mo)
Calcio (Ca)
los necesita la planta en menor cantidad.
Magnesio (Mg)

De los elementos primarios, N y K son los ms consumidos por la planta de caf, es necesario
devolvrselos al suelo por medio de fertilizantes.
Funcin:

Nitrgeno: Participa en el desarrollo vegetativo de las plantas y les da el color verde. Es parte de
la Clorofila.

Fosforo: Proporciona buen desarrollo de races y en consecuencia mayor anclaje a la planta. Le

da mayor peso y calidad al fruto.

Potasio: Endurece la madera de tallos y ramas, por lo tanto ofrece resistencia a la planta al
ataque de enfermedades. Ayuda a la calidad del fruto, sabor y fragancia de la taza.

La cantidad de fertilizante a usar, depende:

Edad de la plantacin

Cantidad de tejido productivo

Manejo de sombra (a menos sombra mas fertilizante)

Densidad de siembra
Formas de Aplicacin

El fertilizante debe aplicarse a la mitad de distancia entre el tallo y la punta de las bandolas,
esparcindolo al voleo.

Debe quedar en contacto con el suelo hmedo, limpiando antes el monte y la hojarasca.

En terrenos inclinados, colocarlo en la parte superior de la planta en forma de media luna, para
evitar el escurrimiento por lluvia.

No debe fertilizarse cafetales viejos y agotados porque no se logran los resultados deseados.

Cantidad de Fertilizantes a Aplicar

En Plantas: En Plantacin Adulta

poca CantidadFertilizante poca Cantidad Fertilizante

(onzas) (onzas)
mayo/junio 2 frmula completa o Urea mayo/junio 3 frmula completa o Urea
agosto/septiembre 2 frmula completa agosto/septiembre 3 frmula completa
octubre/noviembre 1.5 Urea o Sulfato de Amonio octubre/noviembre 3 Urea o Sulfato de Amonio
poca de Aplicacin

Esta relacionada con las lluvias y curva de crecimiento del cafeto. Lo recomendable es tres
fertilizaciones.

1. mayo o junio
2. agosto o septiembre
3. octubre o noviembre

Las dos primeras realizarlas con frmula completa, y la tercera con fuente de Nitrgeno (Urea,
Sulfato de Amonio).

Dos fertilizaciones:

mayo/junio-----------------fuente Nitrgenada
agosto/septiembre------frmula completa

Una fertilizacin:

agosto/septiembre-------frmula completa
 POST-COSECHA: Transformar la cereza en un producto seco (beneficiado)

Vara de acuerdo con el pas, el tipo de cultivo y la especie de caf

El procesamiento hmedo: se utiliza para frutos cosechados mediante picking. Se

utiliza una maquina llamada despulpadora (beneficiadero) y bastante agua.

1. Despulpado: separar la pulpa el grano de caf

2. Fermentado: retir del mucilago del grano. Duracin entre 18 y 24 horas.
3. Lavado: necesario hasta que el grano se sienta spero y sin presencia de mucilago.
4. Secado: disminuir el agua del grano del caf Para ser almacenado, el grano de caf debe
contener entre el 10% y el 12% de humedad.

El procesamiento seco: El fruto recin recogido se extiende al aire y al sol durante dos
o tres semanas. La exposicin solar seguida de accin mecnica elimina la piel, la pulpa
y las membranas protectoras.
Pases productores de caf

El caf se produce a los 3 aos de ser plantada.

Rentable a partir de los 5 aos.
Vida entre 25 y 50 aos.
Cada planta produce al ao 400 g final con proceso de tostado.

El caf se cultiva en 11 mil millones de hectreas, situadas en 4 continentes y 75 pases.

El 50% de la produccin mundial de caf se produce en Amrica, el 33% en frica y
el 22% en Asia.

Caf en Brasil (38% de la produccin mundial)

Caf en Vietnam (15% de la produccin mundial)
Caf en Indonesia (7% de la produccin mundial)
Caf en Colombia (5% de la produccin mundial)
Caf en Etiopa (4% de la produccin mundial)
INVESTIGACIN:

Cenicaf: Estudios del genoma del caf, para responder a los nuevos desafos de la caficultura,
como el cambio climtico y el conocimiento ntimo del producto y de los factores que
determinan su calidad.

Ha adelantado investigaciones sobre el genoma del hongo controlador de la broca, llamado

Beauveria bassiana, lo que la ha llevado a la caracterizacin de los genes responsables de su
ataque sobre la broca del caf y de su susceptibilidad a la luz ultravioleta.

Igualmente, ha profundizado en la genmica del hongo de la roya, con lo que se han

identificado los genes que se activan y desactivan en la planta con miras a generar
resistencia duradera, y as mismo caracterizar la diversidad gentica.
Variedades que tengan mayor capacidad de produccin, Mejorar la calidad del grano y el
rendimiento, Pruebas de patrones.
Un estudio realizado por la U. de Barcelona demuestra que beber caf reduce el nivel de ATF2,
una protena involucrada en el estrs celular y la produccin de tumores de piel.

Se ha estudiado que el caf ayuda a proteger de enfermedades como el prkinson, Alzheimer y el

cncer del colon.
El Cafeto y el Cambio Climtico

Cambios en los patrones de lluvia (sequa o aumento) as como fuertes vientos son
ejemplos tambin de cmo el cambio climtico global puede daar los cultivos reduciendo
su produccin y rendimiento

El incremento de la temperatura esta provocando bajas en la produccin, rendimiento y

calidad del producto.
PREPARACIN DEL CAF: