DETERMINACIN DE EXTRACTO SECO O SLIDOS TOTALES

Tarar cpsula

Agregar 5 mL
leche

Evaporar en
t=10-15 min
bao de agua
hirviendo
Colocar en
estufa, hasta t=3-4 h/T=98-100C
peso
constante.
Enfriar en
desecador

Pesar
DETERMINACIN DE ACIDEZ

Medir 20 mL de la
muestra o pesar 20 g.

Aadir 2 mL solucin
fenoftalena

Titular con NaOH 0,1 N

hasta la aparicin del
color rosa dbil
persistente.
Expresar los resultados
como %cido lctico
por muestra en peso.
ENSAYO DE AZUL DE METILENO (PRUEBA DE REDUCTASA)

10 mL de leche con pipeta

graduada esterilizada

Tubo de ensayo estril.

Agregar con pipeta estril 1 mL

de la solucin azul de metileno

Agitar suavemente hasta

homogeneidad completa. Tapar
con algodn.

Colocar el tubo en bao mara T=37-38C

Se finaliza la prueba cuando se

produzca una decoloracin.
PRUEBA DE ALCOHOL

Mezclar 5mL de alcohol

al 68% en peso o 75%
en volumen + 5 mL de
leche
Se agita durante 1 min
fuertemente.

Presencia de grumos:
indica que no es apta
para someterla a altas
temperaturas
PRUEBA DE FOSFATASA (CUALITATIVO)

Tomar 2 tubos de ensayo.

Colocar a c/u 1mL solucin de

p-nitrofenilortofosfato disodico.

Tapar los tubos+bao mara. T=37-38C por 5 min

Agregar al primer tubo 1mL de

leche cruda (testigo), utilizando
pipetas diferentes

Colocar los tubos en bao mara

T=37C/t=2 h
a incubar
PRESENCIA DE PERXIDO DE HIDRGENO EN LECHE

2 tubos de ensayo

Adicionar 10 mL de
leche
Colocar en un tubo 1
gota de perxido de
hidrgeno al 12%
(testigo).
Adicionar 2mL de
solucin de guayacol al
1% en ambos tubos.
DETERMINACIN DE CLORURO SDICO EN MANTEQUILLA
Colocar la muestra en un vaso
de precipitado+bao maria

Enfriar hasta temperatura

ambiente. Agitar hasta masa
cremosa
Pesar 5 g de mantequilla en tmezcla=5 min
Erlenmeyer de 250mL +100 mL
de agua hirviendo
Enfriar

Calentar + 2 mL de cromato de
T=50-55C
potsico al 5%.

Valorar la disolucin caliente

con nitrato de plata

Hasta aparecer un color marrn

rojizo y perdurar 30 s.
DETERMINACIN DE GRASA EN YOGURT Metodo Roese Gottlieb
5 mL de yogurt + 10 cm^3 de
hidrxido de amonio

Agregar 10 cm^3 alcohol

etlico+mezclar.

Adicionar 25 cm^3 de ter etlico + tmezcla=5 min

tapar el tubo con tapn de corcho.

Agregar 25 cm^3 de ter de

petrleo
Centrifugar*600rpm hasta aclarado
de porcin superficial. T=50-55C

Decantar la solucin etrea a un

vaso o cpsula de metal o vidrio
lavando el labio +tapn con la
mezcla de teres.
 Efectuar dos extracciones ms al
lquido sobrante en el tubo con 15
cm^3 de cada disolvente.

Secar la grasa en un bao de agua

a ebullicin.

Colocar la cpsula en la estufa por 1

h a 102C.

Enfriar y pesar

Extraer la grasa del vaso o cpsula

ya pesada, con ter de petrleo
caliente.

Secar en la estufa.

Desecador+pesar.