BAHAN TAMBAHAN PANGAN

*PEMANIS*
ASPARTAM
Created By :
Muhammad Adam Ardiansyah
101411133010
Pemanis (Sweeter)
Bahan pemanis terdiri dari pemanis alami dan buatan.
Ragam pemanis alami yaitu sukrosa, laktosa, maltose,
galaktosa, D-glukosa, D-fruktosa, sorbitol, manitol,
gliserol, dan glisina.
Tanaman yang dapat digunakan sebagai pemanis alami
yaitu: tebu, jagung, buah beet (Beta vulgaris), daun
stevia, kulit jeruk bali dan lain-lain.
Latar belakang dibuatnya pemanis sintesis adalah untuk
memenuhi kebutuhan rasa manis pada penderita obesitas
dan diabetes.
Pemanis Alami VS Pemanis Buatan
Aspartam
Aspartam ditemukan oleh James Schulter pada tahun 1965
Tingkat Kemanisan aspartam 200 kali dari gula dan tidak memiliki
rasa tambahan
Aspartam kurang menguntungkan untuk minuman ringan karena
penyimpanan dalam waktu lama akan mengakibatkan turunnya
rasa manis
Aspartam tidak tahan panas
Aspartam memiliki nilai energi 4 kkal/g, tetapi karena dalam
penggunaan 100 gr
Asupan Aspartam
Aspartam disetujui sebagai bahan tambahan pangan aman olef
FDA Amerika Serikat tahun 1981.
BPOM mengijinkan aspartame sebagai pemanis buatan dengan ADI
sebanyak 40 mg/kg berat badan. Pada kenyataannya jumlah yang
kita konsumsi 10 % dari ADI. Hal ini disebabkan oleh tingkat
kemanisan yang tinggi pemanis tersebut, artinya jumlah yang
sedikit telah mampu meberikan rasa manis yang tinggi.
Konsumsi harian yang aman untuk adalah 0-40 mg/kg berat badan.
Peraturan menkes No. 722 Tahun 1988 tidak menyebutkan jumlah
aspartam yang boleh ditambahkan ke dalam bahan pangan. Hal ini
berarti bahwa aspartam masih dianggap aman untuk dikonsumsi.
Tingkat Kemanisan Relatif
Efek Samping Aspartam
aspartam dianjurkan tidak digunakan untuk ibu hamil dan pasien
penderita fenilketonuria (penyakit keturunan yang tidak bisa
melakukan metabolisme fenilalanin).
Aspartam didalam tubuh akan dimetabolisme yang salah satunya
menjadi fenilalanin. Apabila tidak bisa didegradasi maka akan
terjadi penumpukan asam fenilpiruvat (dibentuk dari fenilalanin)
di otak. Penumpukan ini menyebabkan terjadinya keterbelakangan
mental.
Produk Indonesia yang
Menggunakan Aspartam
Nutri Tea Instan 30 mg/sachet
Adem Sari 35 mg/sachet
Wybert Diet 10 mg/g
WRP Body Shape 60mg/saji
Ever C-1000 n.a
Protecal n.a
Refrensi
Bahan Tambahan Pangan (Pemanis, Pengawet, Pewarna). Profetik. 25 Mei 2013
http://profetik.farmasi.ugm.ac.id/archives/228 . Diakses pada Sabtu, 25 Maret 2017.
pukul 11.42 WIB.
Bahan Tambahan Makanan USU.
repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/.../4/Chapter%20II.pdf
TERIMA KASIH