Lpidos

Loslpidosson un conjunto demolculas

orgnicas mayoraque estn constituidas
principalmente porcarbonoehidrogenoy en
menor medida poroxigeno. Tambin pueden
contenerfosforo,azufreynitrgeno.
Debido a su estructura, son
molculashidrofobas
tambin se les llama incorrectamentegrasas,
ya que las grasas son solo un tipo de lpidos
procedentes de animales
Los lpidos cumplenfuncionesdiversas en
losorganismos vivientes, entre ellas la de
reservaenergtica(como los triglicridos),
estructural (como losfosfolpidosde
lasbicapas) yreguladora(como
lashormonasesteroides).
Estn formados por
cadenasalifticassaturadas o insaturadas, en
general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromticos).
Clasificacin bioqumica
Los lpidos son un grupo muy heterogneo
que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su
composicincidos grasos(lpidos
saponificables) o no los posean (lpidos
insaponificables)
Lpidos saponificables

Simples. Son los que contienen carbono,

hidrgeno y oxgeno.
Acilgliceridos. Sonesteresde cidos grasos
con glicerol. Cuando son slidos se les
llamagrasasy cuando son lquidos
atemperaturaambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos.
Son los lpidos que, adems de contener en su
molcula carbono, hidrgeno y oxgeno,
contienen otroselementoscomo nitrgeno,
fsforo, azufre u otra biomolcula como
unglcido.
A los lpidos complejos tambin se les
llamalpidos de membranapues son las
principales molculas que forman las
membranas celulares.
Complejos
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos
Lpidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.
Lpidos saponificables
cidos grasos
Estructura en tres dimensiones del cido
linoleico, un tipo de cido graso. En rojo se
observa la cabeza polar correspondiente a un
grupo carboxilo.
Son las unidades bsicas de los lpidos
saponificables, y consisten en molculas
formadas por una larga cadena
hidrocarbonada(CH2) con un nmero par de
tomos de carbono (2-24) y un
grupocarboxilo(COOH) terminal. La presencia
de dobles enlaces en el cido graso reduce
elpunto de fusin
Los cidos grasos se dividen en saturados e
insaturados.
Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos
de carbono; por ejemplo,cido lurico ,cido
mirstico, cido palmtico, cido
margrico,cido esterico, cido araqudico
y cido lignocrico.
Insaturados.
Los cidos grasos insaturados se caracterizan
por poseer dobles enlaces en su configuracin
molecular.
stas son fcilmente identificables, ya que
estos dobles enlaces hacen que su punto de
fusin sea menor que en el resto. Se
presentan ante nosotros como lquidos, como
aquellos que llamamos aceites.
Este tipo de alimentos disminuyen el
colesterol en sangre y tambin son llamados
cidos grasos esenciales
Los animales no son capaces de sintetizarlos,
pero los necesitan para desarrollar ciertas
funciones fisiolgicas, por lo que deben
aportarlos en la dieta.
Los denominadoscidos grasos esencialesno
pueden ser sintetizados por el organismo
humano y son el cido linoleico, el cido
linolnico y el cido araquidnico, que deben
ingerirse en la dieta.
Propiedades
fsicoqumicas
Carcter anfiptico. Ya que el cido graso
est formado por un grupo carboxilo y una
cadena hidrocarbonada, esta ltima es la que
posee la caracterstica hidrfoba; por lo cual
es responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusin: Depende de la longitud de
la cadena y de su nmero de insaturaciones,
siendo los cidos grasos insaturados los que
requieren menor energa para fundirse.
Esterificacin. Los cidos grasos pueden
formar steres con grupos alcohol de otras
molculas.
Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los
steres formados anteriormente dan lugar a
jabones (sal del cido graso)
Autooxidacin. Los cidos grasos
insaturados pueden oxidarse
espontneamente, dando como resultado
aldehdos donde existan los dobles enlaces
covalentes.
Acilglicridos
Los acilglicridos o acilgliceroles son steres
decidos grasosconglicerol(glicerina),
formados mediante una reaccin de
condensacin llamadaesterificacin. Una
molcula de glicerol puede reaccionar con
hasta tres molculas de cidos grasos, puesto
que tiene tresgrupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se
unan a la molcula de glicerina, existen tres
tipos de acilgliceroles:
 Monoglicridos: solo existe un cido graso
unido a la molcula de glicerina.
Diacilglicridos: la molcula de glicerina se
une a dos cidos grasos.
Triacilglicridoo triglicridos: la glicerina est
unida a tres cidos grasos. Son los ms
importantes y extendidos de los tres.
Los triglicridos constituyen la principal
reserva energtica de losanimales, en los que
constituyen lasgrasas; en
losvegetalesconstituyen losaceites.
El exceso de lpidos es almacenado en
grandes depsitos en eltejido adiposode los
animales.
Cridos
Las ceras sonmolculasque se obtienen
poresterificacinde un cido graso con
unalcoholmonovalente lineal de cadena larga.
Son sustancias altamente insolubles en medios
acuosos y atemperaturaambiente se presentan
slidas y duras
En los animales las podemos encontrar en la
superficie del cuerpo,piel,plumas,cutcula, etc. En
losvegetales, las ceras recubren en
laepidermisdefrutos,tallos, junto con la cutcula o
la suberina, que evitan la prdida
deaguaporevaporacin.
Fosfolpidos
Se caracterizan por poseer un grupo de
naturalezafosfatoque les otorga una
marcada polaridad. Se clasifican en dos
grupos, segn posean gliceroloesfingosina.
Losfosfoglicridosestn compuestos
porcido fosfatdico, una molcula compleja
compuesta por glicerol, al que se unen dos
cidos grasos (uno saturado y otro insaturado)
y un grupofosfato; el grupo fosfato posee
unalcoholo unaminoalcohol, y el conjunto
posee una marcada polaridad y forma lo que
se denomina la "cabeza" polar del
fosfoglicrido; los dos cidos grasos forman
las dos "colas" hidrfobas; por tanto, los
fosfoglicridos son molculas con un fuerte
carcter anfipticoque les permite formar
bicapas, que son la arquitectura bsica de
todas las membranas biolgicas
Glucolpidos
Los glucolpidosson esfingolpidosformados
por una ceramida(esfingosina + cido graso)
unida a un glcido, careciendo, por tanto, de
grupo fosfato.
Al igual que los fosfoesfingolpidos poseen
ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen
fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas
lipdicas de todas las membranas celulares, y
son especialmente abundantes en el tejido
nervioso
Los glucolpidos se localizan en la cara
externa de la bicapa de las membranas
celulares donde actan de receptores.
Lpidos insaponificables

Terpenos
Losterpenos, terpenoides o isoprenoides, son
lpidos derivados delhidrocarburo isopreno
Algunos terpenos importantes son losaceites
esenciales(mentol,limoneno, geraniol), el
fitol(que forma parte de la molcula de
clorofila), las vitaminasA,KyE, los
carotenoides
Esteroides

Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de

esterano, comn a todos los esteroides.
Losesteroidesson lpidos derivados del
ncleo delhidrocarburo esterano(o
ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se
componen de cuatro anillos fusionados de
carbono que posee diversos grupos
funcionales (carbonilo,hidroxilo) por lo que la
molcula tiene partes hidroflicas e
hidrofbicas (carcter anfiptico).
Entre los esteroides ms destacados se
encuentran loscidos biliares,
lashormonassexuales, las corticosteroides,
la vitamina Dy elcolesterol
El colesterol es el precursor de numerosos
esteroides y es un componente ms de la
bicapa de las membranas celulares
Esteroides Anablicos es la forma como se
conoce a las substancias sintticas basadas
en hormonas sexuales masculinas
(andrgenos)
Prostaglandinas
Los eicosanoides o prostaglandinas son lpidos
derivados de los cidos grasos esenciales de
20 carbonos tipoomega-3yomega-6. Los
principales precursores de los eicosanoides
son elcido araquidnico, elcido linoleicoy
elcido linolnico
Todos los eicosanoides son molculas de 20
tomos de carbono y pueden clasificarse en
tres tipos:prostaglandinas, tromboxanosy
leucotrienos
Cumplen amplias funciones como mediadores
para elsistema nervioso central, los procesos
de lainflamaciny de larespuesta
inmunetanto devertebradoscomo
invertebrados.
Constituyen las molculas involucradas en las
redes decomunicacin celularms complejas
delorganismoanimal, incluyendo elhombre.
Funciones

Los lpidos desempean diferentes tipos de

funciones biolgicas:
Funcin de reserva energtica.
Lostriglicridosson la principal reserva
deenergade los animales
Funcin estructural. Los fosfolpidos, los
glucolpidosy elcolesterolforman las bicapas
lipdicasde las membranas celulares. Los
triglicridos del tejido adiposorecubren y
proporcionan consistencia a losrganosy
protegen mecnicamente estructuras o son
aislantes trmicos
Funcin reguladora, hormonal o de
comunicacin celular. Lasvitaminasliposolubles
son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides);
lashormonas esteroidesregulan elmetabolismoy las
funciones dereproduccin; los glucolpidos actan
como receptores de membrana; los eicosanoides
poseen un papel destacado en lacomunicacin
celular,inflamacin,respuesta inmune, etc.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos
desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsin gracias a loscidos biliaresy a
laslipoprotenas.
Funcin biocatalizadora. En este papel los
lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas,
las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Funcin trmica. En este papel los lpidos se
desempean comoreguladores trmicos del
organismo, evitando que este pierda calor.