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TEMAS DE CALIDAD
Manipuladores y contaminacin
Dpto. de Calidad
MANIPILACION Y CONTAMINACION DE ALIMENTOS
Quin es un Manipulador de Alimentos?
Es toda Persona que est en contacto con los alimentos mediante sus
manos, cualquier equipo o utensilio que emplea para manipularlos, en
cualquier etapa de la cadena alimentaria del restaurante, desde la adquisicin
de alimentos hasta el servicio a la mesa del consumidor. (Anexo 1 35 RM
363-2005).
Se consideran manipuladores de alimentos a todas aquellas personas que en
razn de su actividad laboral entran en contacto directo con los mismos. Se
considera manipulador de alimentos a todo aquel que:
a) Interviene en la distribucin y venta de productos frescos sin envasar.
b) Interviene en cualquiera de las etapas que comprenden los procesos de
elaboracin y envasado de alimentos, cuando estas operaciones se realicen
de forma manual sin posterior tratamiento que garantice la eliminacin de
cualquier posible contaminacin proveniente del manipulador.
c) Intervienen en la preparacin culinaria y el servido de alimentos para el
consumo directo
MANIPILACION Y CONTAMINACION DE ALIMENTOS
Cules son los requisitos que debe cumplir un
Manipulador de Alimentos?
El manipulador de alimentos deber contar con un control mdico, en nuestro
caso el Carn de Sanidad y otros exmenes que obliga la ley.
Estar sanos, no tener enfermedades infecto contagiosas como: Salmonelosis,
shiguelosis, clera, etc. (infecciones entricas en general). tuberculosis, micosis,
entero, entre otras.
No tener diarreas, heridas abiertas, infecciones cutneas, hasta que se verifique
su buen estado de salud.
Los manipuladores de alimentos deben mantener una esmerada higiene personal
as como hbitos de higiene estrictos.
Usar ropa protectora blanca (personal de cocina) y el resto del personal prendas
en buen estado de conservacin e higiene y de uso exclusivo.
Debe contar con la capacitacin necesaria.
MANIPILACION Y CONTAMINACION DE ALIMENTOS
Los Administradores somos Manipuladores de
Alimentos?
S, los Administradores tambin somos considerados dentro
de este grupo, por tanto nos regimos a lo que las Norma
Nacional establece, as como lo indicado por nuestro Manual
de Calidad.