CAPACIDAD ANTIOXIDANTE, COMPUESTOS FENLICOS Y

CIDOS GRASOS EN QUINUA (Chenopodium quinoa

Willd)
Mendoza, J. R.; Chirinos R. S.; Campos D. C.

Instituto de Biotecnologa, Universidad Agraria La Molina

e-mails: raquel_mendoza3@hotmail.com

ABSTRACT

La capacidad antioxidante, el contenido de fenlicos totales y la composicin de cidos grasos de ocho diferentes cultivares de quinua peruanas
fueron evaluadas con el propsito de valorizar su contenido y ofrecer mayor informacin para el banco de datos mundial de las semillas de quinua. El
cultivar Kcoyto present el mayor contenido de compuestos fenlicos (166 9.6 mg / AGE 100g m.s.) y las mayores capacidades antioxidantes por el
mtodo ORAC y ABTS (50.5 3.3 y 10.8 mol TE/g m.s., respectivamente). En cuanto al contenido de cidos grasos, fueron linolico y oleico los ms
abundantes, los que alcanzaron valores promedio de 21.5 y 38.3%, respectivamente. La relacin 6/3 oscil entre 4.1 y 8.9 para los cultivares
Pasankalla y Kcoyto, respectivamente.

MATERIALES Y MTODOS

Materiales: Pretratamiento:
5 cultivares de quinua Quinua lavada, secada (40C) y Analisis estadstico:
provenientes de la estacin molida DCA por STATGRAPHICS CENTURION XV (p<0.05)
Extracto acuoso de metanol 80% Anlisis de componentes principales por STATISTICA 10
experimental INIA - INIA
Salcedo Puno (Illpa, Salcedo, para medicin de compuestos
blanca de Juli, $15 Pasankalla, fenlicos Tabla 1. Descripcin del color y origen de los cultivares de quinua
420 Negra Collana)
2 cultivares del Programa de Cultivar Color Lugar de cultivo
Cereales de La Universidad Blanca de Huallhuas Blanca Junn
Agraria La Molina (Blanca de Rosada Huancayo Blanca Junn
Huallhuas, Rosada de IllpaINIA Blanca Puno
Huancayo) Salcedo INIA Blanca Puno
1 cultivar comercial (Kcoyto) Blanca de Juli Blanca Puno
Reactivos de GradoAnalticos:
Mtodos analtico INIA 415 Pasankalla Negra Puno
Capacidad Antioxidante ABTS por cuantificacin espectrofotomtrica a 734 nm INIA 420 Negra Collana Negra Puno
Capacidad Antioxidante ORAC por espectrofotometra a 485 nm de excitacin y 520 nm de emisin. Kcoyto Roja Puno
Compuestos fenlicos por medida espectrofotomtrica a 755nm usando reactivo de Folin Ciocalteu
Metilacin, extraccin y cuantificacin de cidos grasos por Cromatografa de Gases

RESULTADOS y CONCLUSIONES
Tabla 2 Composicin de cidos grasos de ocho cultivares de
quinua
Figura 3 Anlisis de Componentes Principales
cido Graso Huallhuas Rosada Illpa Salcedo Juli Pasankalla Collana Kcoyto
1.0 Linolico

Palmtico (C16:0) 12.50.4a 12.20.2ab 11.40.2c 12.10.6ab 11.90.1bc 12.40.1ab 11.90.2bc 12.60.0a
CFT
Esterico (C18:0) 4.10.0abc 4.10.2abc 3.80.2d 4.00.2bcd 3.90.1cd 12.40.1ab 11.90.2bc 12.60.0a
0.5
Olico (C18:1n-9) 20.70.1c 19.30.3d 23.00.5a 21.50.6b 22.70.1a 23.10.3a 20.90.3bc 20.90.1bc
2doComponente:27.00%

Linolico (C18:2) 40.10.2ab 40.60.9a 37.00.7de 36.80.7e 38.10.5cd 33.20.8f 41.21.1a 39.20.5bc Palmtico

Linolnico(C18:3) 4.80.0d 5.40.0c 8.00.0a 8.10.1a 6.00.1b 8.10.2a 4.70.0d 4.40.0e 0.0 Lignocrico
Araqudi
BehnicEiccooocosenoico
Esteri
Araqudico(C20:0) 4.10.0abc 4.20.2ab 3.70.2d 4.00.2bcd 3.90.1cd 4.30.2a 3.90.3cd 4.20.1abx Ercico

cis-11-Eicosenico
3.00.0ab 3.00.1ab 2.90.1b 3.00.2ab 3.00.1ab 3.10.1a 3.00.1ab 3.10.0a -0.5
(C20:1)
Olico
Behnico (C22:0) 4.20.1abc 4.30.2ab 3.80.2d 4.10.2bcd 4.00.1bcd 4.40.2a 4.00.3cd 4.30.1abc
Linolnico
Ercico (C22:1n9) 2.80.0abc 2.80.2bc 2.80.2c 2.80.1abc 2.80.0abc 3.00.1a 2.80.1abc 3.00.0ab -1.0

Lignocrico -1.0 -0.5 0.0 0.5 1.0

3.90.1ab 4.10.2a 3.60.3c 3.80.2abc 3.70.1bc 4.20.2a 3.70.3bc 4.00.1ab
(C24:0) 1erComponente:57.00%

Loscidosgrasosmayoritariosenlassemillasdequinua
fueronelcidolinolicoyoleicoparticipandoen
cantidadespromediode38.3y21.5%,respectivamente.
Loscidosgrasospalmtico,linolnico,behnico,
araqudico,esterico,lignocrico,cidocis-11eicosenoico
yercicoestuvieronpresentesen12.1,6.2,4.1,4.0,3.9,
4.0,3.0y2.8%respectivamente.
Elcontenidodecompuestosfenlicostotalesestuvoenun
rangode166.4y99.7mgAGE/100gsemillab.s.
LacapacidadantioxidantemedidaporlosmtodosABTS
yORACalcanzvalorespromediode9.88y40.76mol
TE/gsemillab.s.,respectivamente.
Sehallunacorrelacinpositivaentreelcontenidode
compuestosfenlicosyelcidopalmticoenlavariedad
Kcoytoprincipalmente,ascomounacorrelacinnegativa
concidosgrasos,oleicoylinolnicodeloscultivaresde
Figura 1 Cromatograma de cidos Grasos con estndar Figura 2 Capacidad Antioxidante vs Compuestos Fenlicos
FAME quinuaestudiados.