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CUISINE ROUMAINE -

HISTOIRE, SPCIALITS
CULINAIRES ET BOISSONS
Voici une petite prsentation de la
cuisine de mon pays de naissance
la Roumanie.
QUELQUES SPCIALITS AVEC
LES RECETTES ASSOCIES:
-La Mmliga: cette semoule de mas, plat de
base du paysan roumain, rappelle la polenta
italienne. Elle accompagne un fromage blanc
fabriqu partir de lait de vache ou de brebis
un peu aigre, la tochitura (mlange de viande de
porc et de veau avec du foie de volaille), ou
n'importe quel plat.
-Les Sarmale: feuilles de choux, de vigne, de
betterave, farcies de riz, viande, champignons,
herbes et lgumes.specialites.
-Les Ardei umplui: poivrons farcis de riz,
viande, champignons, herbes et lgumes.
-Les Mititei ou mici: petites saucisses grilles base de viande hache, aille et aromatise ;
votre retour, vous serez peut-tre tent par la recette des mititei base de collier et de gras de
buf hach d'ail, de cumin et de gingembre en poudre et... bicarbonate de soude.
-Racitura ou Piftie: mets roumain base de gele de
viande de porc, prpar traditionnellement pour les ftes de
Nol et Pques. Au sud, ce plat est appelpiftie.
- La Zacusca : assortiments de lgumes, d'herbes et de
champignons hachs menu et conservs dans l'huile, le vinaigre
ou la saumure. On les sert en apritif : pure de champignons aux
poivrons doux, la tomate et l'oignon, pure d'aubergine, etc.
- La Ciorba rneasc de lgume : soupe aigre traditionnellement base
de son ferment (le fameux bor). Elle met en scne toutes sortes
d'ingrdients : betterave, cpes, herbes aromatiques, pommes de terre,
mais aussi lard, buf, poulet ou tripes.
La ciorba se trouve aussi en version plus simple : aux haricots, aux
lentilles... souvent accompagnes de crotons.