Laporan Survey Serealia, Kacang-

Kacangan dan Umbi-Umbian

Kelompok 2
Yoga Jati Pratama 240210140003
Gia Alif April Rianti 240210140017
Syifa Salsabila 240210140021
Firna A. Shafira 240210140022
Naufi Hamdini 240210140024

ALLPPT.com _ Free PowerPoint Templates, Diagrams and Charts

Latar Belakang
Berbagai jenis komoditas pangan banyak
dikembangkan menjadi berbagai produk olahan
pangan yang punya banyak manfaat. Salah satu
contohnya yaitu havermut, ubi madu dan kacang
mete.

Ketiga komoditas tersebut banyak dikembangkan

menjadi berbagai produk olahan dikarenakan belum
banyaknya masyarakat yang mengetahui keberadaan,
dan cara pengolahan komoditaskomoditas ini.
Metode Survei
Rabu tanggal 16 Maret tahun 2017

10.00 WIB.

Tempat yang digunakan untuk survey yaitu di

supermarket Lottemart Hypermarket di Jalan Peta,
No 241, Bandung, Jawa Barat.

Menggunakan metode survey secara langsung ke

tempat penjualan
Serealia
Salah satu komoditas serealia yang diamati yaitu oat/ haver
mut.
Struktur biji oat hampir mirip seperti gandum. Keduanya me
miliki lapisan yang menutupi kulit biji yang melindungi pati e
ndosperm dan germ pada inti biji.
Lemak oat memiliki konsentrasi tertinggi sekitar 7% jika diba
ndingkan dengan komoditas serelia lainnya.
Pati merupakan komponen yang paling banyak dalam komo
ditas serelia. Pati oat mengandung amilosa sekitar 25-30%.
Oat mempunyai konsentrasi ikatan -glukan (serat terlarut) y
ang tinggi, diet dengan menggunakan -glukan oat dapat m
enurunkan kolestrol sehingga akan mengurangi resiko peny
akit liver.
Kacang-kacangan
Salah satu komoditas kacang-kacangan yang diamati yaitu k
acang mete.
Kacang mete merupakan buah dari tanaman jambu monyet
yang menjadi produk yang paling penting dari pohon jambu
monyet itu sendiri.
Lapisan Kacang Mete terdiri dari Pericarp atau Kulit Luar, Ker
nel atau Kacang, dan Teste atau Kulit Ari.
Salah satu asam amino yang potensial pada kacang mete ad
alah asam glutamat dan asam aspartat yang sangat berkont
ribusi penting akan timbulnya rasa gurih pada kacang mete.
Tingginya kadar lemak pada biji mete juga sangat berperan
penting dalam peningkatan kadar energi dan cita rasa. Lem
ak pada kacang mete 78-80% merupakan asam lemak tak j
enuh.
Umbi-umbian
Salah satu komoditas umbi-umbian yang diamati yaitu ubi jalar.
Umbi tanaman ubi jalar terjadi karena adanya proses diferensiasi akar
sebagai akibat terjadinya penimbunan asimilat dari daun yang memb
entuk umbi. Umbi tanaman ubi jalar memiliki ukuran, bentuk, warna
kulit, dan warna daging bermacam-macam, tergantung pd varietasny
a.
Ubi jalar mengandung sekitar 16- 40 % bahan kering dan sekitar 70-
90% dari bahan kering ini adalah karbohidrat yang terdiri dari pati, g
ula, selulosa, hemiselulosa, dan pektin.
Jumlah Ubi jalar lokal asal Desa Cilembu Kabupaten Sumedang, Jawa
Barat merupakan komoditi pelopor diversifikasi pangan non beras. Ka
rakter khas ubi jalar ini ialah mengeluarkan madu jika di oven atau dib
akar.
Hasil Pengamatan Komoditas
Karakteristik
Kelompok Nama Cara Keterangan
Bentuk, Warna, Lokasi Gambar
Komoditi Bahan Pengemasan HargaPer Kg
Tekstur

Berbentuk lonjong, tipis
Menggunakan Lottemart
Havermut/ Berwarna putih Rp. 17.590 /
Serealia kemasan primer Hyper-
oats kekuningan Pcs
dan sekunder market
Teksturnya renyah

Berbentuk koma
Lottemart
Kacang- Kacang Berwarna putih Menggunakan Rp. 133.000/
Hyper-
Kacangan Mete kecoklatan plastik 500 gr
market
Teksturnya keras

Berbentuk bulat dan
semi lonjong
Umbi- Berwarna putih Rp. 10.000 / Pasar
Ubi jalar -
umbian kekuningan atau putih kg Cileunyi
keorenan
Teksturnya keras
Havermut/Oat
Berdasarkan tabel hasil pengamatan dapat dilihat bahwa
oat memiliki bentuk lonjong, tipis, tidak beraturan, berw
arna putih kekuningan, dan memiliki tekstur yang renya
h.
Untuk memproses oat sebagai makanan yang dapat diko
nsumsi manusia, sekam oat harus dihilangkan terlebih da
hulu sehingga diperoleh groat yang siap diproses.
Groat tersebut memiliki serat atau rambut yang harus dih
ilangkan, karena rasanya yang pahit.
Oats sering diolah menjadi tepung, biskuit, sereal, flakes
dan lain-lain
Kacang Mete
Kacang mete merupakan bagian yang lebih dikenal
dari jambu mete
Kacang mente memiliki bentuk ginjal dengan kulit
keras dan bijinya yang berkeping dua yang me
ngandung getah.
Kacang mete mempunyai tekstur yang keras, memp
unyai warna coklat kehitaman berisi biji yang dapat
diolah menjadi makanan
Pengolahan kacang mete ini sangat bervariasi, salah
satunya dengan cara di goreng dan di panggang (R
oasted).
Ubi Jalar
Berdasarkan tabel hasil pengamatan bentuk ubi yaitu berbentuk bulat
dan semi lonjong. Bentuk ubi biasanya berbentuk bulat sampai l
onjong dengan permukaan rata sampai tidak rata. Bentuk ubi yang
ideal adalah lonjong agak panjang dengan berat antara 200250 g
per ubi.
Warna daging pada ubi tersebut yaitu berwarna putih kekuningan da
n putih ke orenan. Umbi tanaman ubi jalar ada yang berwarna ungu,
oranye, kuning, dan putih hal tersebut tergantung dari jenis dan v
arietasnya.
Tekstur dari ubi jalar yaitu keras. Berdasarkan tekstur daging umbi, ub
i jalar dapat dibedakan dalam dua golongan, yaitu umbi berdaging
lunak karena banyak mengandung air dan umbi berdaging keras k
arena banyak mengandung pati. Sebagian besar karbohidarat pada
ubi jalar dalam bentuk pati.
Hasil Pengamatan Produk
Kelompok Keterangan
Komposisi dan Prinsip
Produk Harga Produk Lokasi Gambar
Komponen Utama Pengolahan
Komoditas dan Netto

Gula, kacang hijau (21.20%),

tepung terigu, oat (12.78%), Pencampuran
minyak nabati, tepung telur, (mixing),
Rp. 15.900 / Lottemart
bahan pengembang, glukosa, Pembentukan
Serealia Oatbits 14.25 gram Hyper-
kalsium karbonat, (forming) dan
market
perisa artifisial, kacang hijau, Pemanggangan
garam, pengemulsi lesitin (baking)
kedelai

Kacang mente, kemudian Pengeringan,

Kacang- komposisi lainnya yaitu gula, Pemangganagan Lottemart
Kaya Rp. 11.600 /
gula palem, garam, madu, pati serta Hyper-
King 35gr
Kacangan termodifikasi, dan sirup Pencampuran market
fruktosa bumbu

Kripik Ubi cilembu asli, garam, cabai

Umbi- Rp. 5000 / Pasar
Ubi kering, minyak nabati, bawang Penggorengan
umbian 150gr Cileunyi
Cilembu putih dan bawang merah
Oatbits (Havermout Biscuit)
Salah satu contoh produk pengolahan oat yaitu produk biskuit,
Produk tersebut bernama Oatbits (Havermout Biscuit).
Dilihat dari segi pelabelan produk oatbits ini sudah dilengkapi in
formasi nutrisi, tanggal kadaluarsa, alamat produksi hingga car
a penyajiannya.
Berat bersih produk tersebut yaitu netto 142,5 gram dengan ha
rga 15.900 ribu rupiah.
Prinsip pengolahan biskuit yaitu secara garis besar terdiri dari p
encampuran (mixing), pembentukan (forming) dan pemanggan
gan (bucking).
Kaya King (Roasted Cashews Honey)
Berdasarkan hasil survei, adapun produk olahan
kacang mete yang kami temukan di salah satu mall di
Bandung yaitu produk yang bernama kaya king (Roasted
Cashews Honey) yang memiliki berat bersih 35 gram
dengan harga Rp. 11.600.
Komposisi utama dari produk tersebut adalah kacang
mente, kemudian komposisi lainnya yaitu gula, gula pale
m, garam, madu, pati termodifikasi, dan sirup fruktosa.
Prinsip pengolahan kacang mete tersebut yaitu pemilihan
atau sortasi kacang mente, kemudian pengupasan dan pe
lepasan kulit ari, pengeringan kemudian mulai di pangga
ng serta pencampuranbumbu, penirisan dan pengemasan
Kripik Ubi
Pengolahan dari ubi ini sangat bermacam-macam yaitu bisa
di jadikan tepung, cake, bubur, kue lapis, keripik dan lain-lai
n. Salah satu contoh pengolahan pada ubi madu atau ubi cile
m-bu ini yaitu dengan menjadikannya keripik sebagai cirikhas
makanan di daerah Cileunyi, Jawa barat.
Komposisi dari keripik ubi tersebut meliputi ubi cilembu a
sli, garam, cabai kering, minyak nabati, bawang putih dan b
awang merah secukupnya.
Berat bersih produk tersebut kurang lebih 150 gram dengan h
arga Rp 5.000.
TERIMA KASIH