Lic.

Patricia Narvaiz- Sector Alimentos-

Aplicaciones Tecnolgicas y Agropecuarias-
Comisin Nacional de Energa Atmica (CNEA).
http: // www.cnea. gov. ar- narvaiz@cae.cnea.gov.ar
IRRADIACION DE ALIMENTOS
CENTRO ATOMICO EZEIZA

INVESTIGACION Y DESARROLLO

SERVICIO DE IRRADIACION

ASESORAMIENTO A PRODUCTORES E INDUSTRIA ALIMENTARIA.

DIFUSION.

DOCENCIA-FORMACION DE RECURSOS HUMANOS.

REPRESENTACION ANTE ENTES REGULADORES Y NORMATIVOS NACIONALES:

COMISION NACIONAL DE ALIMENTOS (CONAL)-PUNTO FOCAL CODEX
ALIMENTARIUS- INSTITUTO NACIONAL DE RACIONALIZACION (IRAM).

REPRESENTACION POR ARGENTINA ANTE EL GRUPO CONSULTIVO

INTERNACIONAL DE IRRADIACION DE ALIMENTOS (ICGFI).
 ARGENTINA
Problemas sanitarios principales causados por ingesta
de alimentos:

Diarreas causadas por patgenos.

El nmero de los casos informados es el 2% de la
`poblacin, principalmente nios.
Estos datos estn subestimados; la mayora de las
veces los casos no se informan.
Triquinosis debido a ingestin de carne de cerdo.

Plagas de importancia fitosanitaria:

Moscas: Ceratitis capitata Anastrepha fraterculus.

Polillas: Grapholitas pomonella y molesta.

(datos de SAGPYA)
 INVESTIGACION Y DESARROLLO EN IRRADIACION DE
ALIMENTOS EN ARGENTINA, FUERA DE CNEA:

UNIV.NAC.DEL SUR (BAHIA BLANCA):

AJO-CEBOLLA-MERLUZA-FRUTILLA.
UNIV. NAC. COMAHUE (NEUQUEN):
MANZANA- JUGO CONC. - FRAMBUESA.
UNIV. CATOLICA DE SAN JUAN:
UVAS- PASAS- CONCENTRADO DE TOMATE.
UNIV. NAC. MENDOZA:
DURAZNO-CIRUELA-TRUCHA-CONEJO-CHAMPIGNON
UNIV. NAC. ENTRE RIOS:
ARROZ.
INTA CASTELAR:
CARNE BOVINA, FRESCA Y COCIDA.
 ALGUNOS BENEFICIOS DE LA IRRADIACION DE ALIMENTOS:

Libra de microorganismos patgenos, sin introducir sustancias

extraas ni hacer que el producto pierda su calidad de fresco.

Reduce o evita el uso de fumigantes y conservadores qumicos.

Se procesa en el envase final.

Al prolongar la vida til, permite llegar a mercados ms distantes.

Por mejorar la calidad sanitaria, permite alcanzar mercados de altas

exigencias.
ALGUNAS PRUEBAS DE MERCADO EN ALIMENTOS IRRADIADOS

PAIS Y AO PRODUCTO Y TONELADAS

ALEMANIA (E), POLLO (10)-ESPECIAS(1)

1985-1987
ARGENTINA, CEBOLLA(55)
1984-1991 AJO(1)
BANGLADESH, CEBOLLA(90)-LEGUMBRES(11)
1985-1991 PESCADO SECO(4)-PAPA(60)
CANADA, PAPA
1966-1967
CHINA, AJI PICANTE(110)-PAPA(960)-CEBOLLA(1200)-
1984-1990. AJO(20300)-MANZANA(860)-LITCHI(800)
EMBUTIDOS(200)-NARANJA(10)-PERA(5)-
TOMATE (25)
INVESTIGACION Y DESARROLLO BAJO CONTRATOS CON
LA AGENCIA INTERNACIONAL DE ENERGIA ATOMICA
(IAEA)
1994: ESTIMACION DEL IMPACTO DE LA IRRADIACION DE ALIMENTOS SOBRE LA
INGESTA TOTAL DE VITAMINAS, EN COMPARACION CON LOS REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES- ESTUDIO PARA ARGENTINA.

1996: ADITIVOS ALIMENTARIOS DISTINTOS DE ESPECIAS, DESCONTAMINADOS

POR IRRADIACION GAMMA.

1999: COMIDAS SEGURAS, NUTRITIVAS Y MAS VARIADAS PARA PACIENTES

INMUNOCOMPROMETIDOS, POR RADIACIONES GAMMA.

2001-2005:DESCONTAMINACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS,

PRECORTADAS Y ENVASADAS, POR IRRADIACION GAMMA.

2002-2006:DESCONTAMINACION DE COMIDAS LISTAS PARA SERVIR POR

IRRADIACION GAMMA
HAMBURGUESAS ESTERILIZADAS POR
RADIACIONES IONIZANTES
ANALISIS SENSORIAL( 42 panelistas)- HAMBURGUESAS
IRRADIADAS, ALMACENADAS 45 DIAS A TEMPERATURA
AMBIENTE- ESCUELA DE NUTRICION (UBA)- BS.AS.
 PASTEURIZACION POR IRRADIACION :
CONTROL DE LISTERIA EN CANELONES CON
SALSA
 IRRADIACION DE VIANDAS PARA
PACIENTES INMUNOCOMPROMETIDOS
Reduccin de 6 ciclos log en patgenos no esporulados:
Listeria, Salmonella, Staphylococcus.
Buena aceptacin sensorial en panel de sanos.
Excelente aceptacin sensorial en 44 pacientes (Hospital
de Clnicas Jos de San Martn,Bs.As., 2003-2004).
Estudiantes avanzadas de Lic. en Nutricin,
Univ.Nac.Entre Ros (UNER).
 Fundamentos de la seleccin de estas
preparaciones
Entrevistas informales
con pacientes (Clnicas).
Alimentos de consumo
habitual.
Aporte nutricional
adecuado.
Priorizacin de
inclusin de alimentos
crudos.
Posibilidad de
subcoccin o
contaminacin cruzada.
 Anlisis Microbiolgico
Recuento de bacterias aerobias mesfilas totales (BAMT), hongos y
levaduras (H y L), coliformes totales (BCT) y fecales, Salmonella,
Staphylococcus aureus, Escherichia coli.
Panel de pacientes inmunocomprometidos
 Conclusin
La irradiacin mejora la calidad de la alimentacin,
brindando la posibilidad de que pacientes
inmunocomprometidos puedan diversificarla, con
seguridad microbiolgica y mnimas alteraciones
nutricionales y sensoriales.

Vlido para poblacin general, de consumidores

sanos.

Sera necesario el avance de aspectos legales y

regulatorios por parte de grupos que trabajan
sobre ello.
 PRODUCCION DE Co-60
EN LA CENTRAL NUCLEAR CANDU DE EMBALSE, PROV. DE
CORDOBA, DESDE 1983.

PRODUCCION PROMEDIO ANUAL: 3,000,000 Ci.

A GRANEL, O ENCAPSULADO EN FUENTES INDUSTRIALES O

MEDICINALES (CENTRO ATOMICO EZEIZA).

COMERCIALIZACION DESDE 1999: REVISS-BELFINVEST.

MAYORITARIAMENTE PARA SU EXPORTACION.
 INSTALACIONES INDUSTRIALES DE Co-60 EN
ARGENTINA

PISI (CNEA) IONICS CONSULTNOA

(DESMET)
ACTIVIDAD (Ci) 450,000 600,000 80,000
PRIVADA? NO SI SI
PROPOSITO ORIGINAL TRANSFER. DE COMERCIAL COMERCIAL
TECNOLOGIA (MODULAR)
I&D? SI NO NO
CONSTRUIDA EN 1970 1989 2000
IRRADIA ALIM. DESDE 1979 1989 NO AUN
PROVINCIA BUENOS AIRES BUENOS AIRES SALTA
~TON ALIMENTOS/AO 200 1000 ---
ALIM. COMO % TOTAL 10 10 ---
PRINCIPALES PRODUCTOS DESHIDRAT. DESHIDRAT. ----
CONSTRUCC. NACIONAL? SI SI SI
PLANTA SEMI-INDUSTRIAL DE IRRADIACION DE Co-60
CNEA- Centro Atmico Ezeiza
PLANTA SEMI-INDUSTRIAL DEL CENTRO ATOMICO EZEIZA-
IRRADIACION ESTATICA DE AJOS FRESCOS
IRRADIACION DE ALIMENTOS (~220 TONS)- PISI-
CENTRO ATOMICO EZEIZA- ARGENTINA- 2003
 LEGISLACION Y NORMATIZACION NACIONALES

1978: CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (CAA): ART. 174: AUTORIZA EL PROCESO EN GENERAL.
REQUIERE AUTORIZACIONES PRODUCTO POR PRODUCTO.
ALIMENTOS AUTORIZADOS: PAPA-AJO-CEBOLLA-FRUTILLAS-ESPECIAS Y CONDIMENTOS-VEGETALES
DESHIDRATADOS- CHAMPIGNONES Y ESPARRAGOS FRESCOS- FRUTAS SECAS Y DESECADAS.
1997: CNEA PETICIONA NUEVAS APROBACIONES AL CAA: CARNE ROJA- CARNE DE AVES- CARNE DE CERDO-
PESCADOS Y MARISCOS- CUARENTENA PARA FRUTIHORTICOLAS- AUN NO HAY EXPEDICION.
2002-2003: CONAL ESTUDIA NUEVAS PETICIONES DE CNEA: SE APRUEBAN FRUTAS FINAS Y HONGOS
COMESTIBLES.
2003: NORMA IRAM 20.301.
2003:MINISTERIO DE SALUD SOLICITA A CONAL EVALUE IRRADIACION DE CARNE PICADA, ESPECIALMENTE
HAMBURGUESAS.

INSTITUTO ARGENTINO DE RACIONALIZACION (IRAM) : NORMA 20.301: BUENAS PRCTICAS PARA EL

PROCESO DE IRRADIACIN DE ALIMENTOS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO
 EL CONSUMIDOR Y LA IRRADIACION :

EXIGE JUEGO LIMPIO EN LA ROTULACION.

TEME FRAUDES Y DEFICIENTES CONTROLES DE LA

OPERACIN.

RELACIONA ESTRECHAMENTE LA IRRADIACION CON OTRAS

ACTIVIDADES NUCLEARES, INCLUYENDO LOS
REPOSITORIOS.

LOS JOVENES SON MAS RECEPTIVOS

 OBSTACULOS....

SITUACION ECONOMICA NACIONAL.

FALTA DE FINANCIACION PARA CONSTRUIR INSTALACIONES.
INDUSTRIA ALIMENTARIA:
FALTA DE LEGISLACION.
OBLIGACION DE ROTULAR COMO IRRADIADO (TEMOR A LA REACCION DEL
CONSUMIDOR).
COSTO ADICIONAL DE IRRADIACION.
COSTO Y DIFICULTADES DERIVADOS DELTRANSPORTE DESDE EL LUGAR DE
PRODUCCION HASTA LA INSTALACION DE IRRADIACION.
INSUFICIENTE NUMERO DE INSTALACIONES DE IRRADIACION.
GRAN INVERSION ASOCIADA CON LA CONSTRUCCION DE UNA INSTALACION
DE IRRADIACION.
INDUSTRIA NACIONAL COMPRADA POR MULTINACIONALES, QUE SOLO
TOMAN DECISIONES DESDE SUS CASAS MATRICES- MEJOR RECEPCION DESDE
LAS PYMES.
CONSUMIDORES:
POCA CONCIENCIA SOBRE LA NECESIDAD DE SALUBRIDAD ALIMENTARIA.
 IRRADIACION DE ALIMENTOS
PRINCIPALES HECHOS Y LOGROS EN ARGENTINA

40 AOS DE I&D EN CNEA-APOYO DE IAEA.

DISEO Y CONSTRUCCION NACIONALES DE 3 INSTALACIONES
CAPACES DE IRRADIAR ALIMENTOS EN FORMA COMERCIAL.
VARIAS COMPAIAS PRIVADAS NACIONALES OFRECEN DISEO Y
CONSTRUCCION DE ESTAS INSTALACIONES.
PAIS DE GRAN PRODUCCION ALIMENTARIA. LA VARIEDAD Y
ESTACIONALIDAD PERMITEN EXPORTAR EN CONTRA ESTACION.
PAIS PRODUCTOR DE Co-60.
ORGANIZACIONES DE CONSUMIDORES NO SE MUESTRAN
OPUESTAS A ESTE METODO.
DESPIERTA INTERES EN MUCHOS AMBITOS.
FRECUENTES CONSULTAS DE PRODUCTORES DE ALIMENTOS.
 ALGUNOS INCONVENIENTES ACERCA DE LAS
INSTALACIONES DE IRRADIACION EN ARGENTINA

Son pocas.

Concentradas alrededor de Buenos Aires.

Siendo multipropsito y no especficas para

irradiar alimentos, es difcil tratar volmenes
comerciales a bajas dosis (debajo de 5 kGy) .
 POLITICAS DE CNEA EN IRRADIACION DE
ALIMENTOS- 2003

Se cre un foro permanente de difusin,

dirigido a legisladores, productores de
alimentos, consumidores, prensa, cientificos,
irradiadores.

Propuesta de armonizar la legislacin dentro

del Mercosur, donde Brasil, uno de los
principales integrantes, aprob en 2000 la
irradiacin de cualquier producto alimenticio
a toda dosis adecuada.