METABOLISMO DE LOS

GLCIDOS
 INTRODUCCIN
Los glcidos ocupan un lugar muy importante
en la dieta humana, ya que son los
nutrientes ms abundantes y, por tanto, los
que aportan mayor cantidad de energa.

Los glcidos ingeridos en la dieta,

principalmente oligo y polisacridos, son
convertidos en sus molculas precursoras
por medio del proceso digestivo y, con
posterioridad, absorbidos por el intestino y
transportados a los distintos tejidos del
organismo por medio de la sangre.
 PRINCIPALES GLCIDOS DE LA
DIETA

Aunque las costumbres dietticas del

hombre varan extraordinariamente
de acuerdo con sus hbitos,
tradiciones y posibilidades
adquisitivas, en la mayora de los
pases son los alimentos ricos en
glcidos los componentes mayoritarios
de las dietas, en lo cual influye, sin
dudas, su abundancia en la naturaleza,
lo que los hace ms asequibles.
Los compuestos glucdicos
ms abundantes de la dieta
humana son de 2 tipos
principales:
Polisacridos:
a) ALMIDON: el ms importante
b) GLUCGENO
c) LA CELULOSA

Disacridos:
a) SACAROSA
b) LACTOSA: especialmente
relevante en la dieta de nios
Las estructuras qumicas del glucgeno y de la
amilopectina del almidn son muy parecidas;
en los 2 casos, el monosacrido constituyente
es la glucosa y sus enlaces son del mismo tipo:
1-4 en las cadenas lineales y 1-6 en los
puntos de ramificacin.

Sin embargo, la celulosa presenta uniones de

tipo glucocdicas entre sus residuos de
glucosa.

La sacarosa est formada por una molcula de

glucosa y una de fructosa; la lactosa posee
una galactosa y una glucosa, y la maltosa 2
glucosas.

La ingestin de monosacridos libres es poco

significativa en el ser humano.
 DIGESTIN DE LOS GLCIDOS DE
LA DIETA

Los principales sitios de digestin de los CH de la

dieta son:
Boca
Luz intestinal

Esta digestin es rpida y catalizada por enzimas

llamadas DISACARIDASAS (glucsido hidrolasa)
que hidrolizan los enlaces glucosdicos:

Dado que en las dietas mixtas existen pocos

monosacridos, estas enzimas son principalmente
1. ENDOGLUCOSIDASAS: hidrolizan
oligosacridos y polisacridos.
2. DISACARIDASAS: hidrolizan disacridos y
trisacridos
 Las glucosidasas suelen ser
especficas para la estructura y la
configuracin del resto glucosdico
que se va a eliminar, as como para el
tipo de enlace que se va a romper.

Los productos finales de la digestin

de los glcidos son los monoscaridos
que las clulas del intestino delgado
absorbe:
a) GLUCOSA
b) GALACTOSA
c) FRUCTOSA
 DIGESTIN DE LOS
GLCIDOS COMIENZA EN LA
BOCA
 Los principales disacridos de la dieta son
de origen vegetal (almidn compuesto por
amilopectina y amilosa) y animal
(glucgeno).

Durante la masticacin la -amilasa salival

acta brevemente sobre el almidn y el
glucgeno de la dieta hidrolizando al azar los
enlaces (1- 4).

La amilopectina al igual que el glucgeno

ramificado tienen tambin enlaces (1- 6)
que la amilasa no puede hidrolizar. Por tanto
la digestin resultante de su accin tiene
una mezcla de oligosacaridos ramificados y
no ramificados cortos conocidos como
En el estmago las digestin de los
CH se detiene transitoriamente
porque la acidez elevada inactiva la
-amilasa salival
 LAS ENZIMAS
PANCREATICAS
DIGIEREN MS LOS CH
EN EL INTESTINO
DELGADO

Cuando el contenido acido del

estmago alcanza el Intestino Delgado
es neutralizado por el bicarbonato
segregado por el pncreas y la -
amilasa pancretica continua el
proceso de digestin del almidn.
La digestin final de los glcidos por las
enzimas sintetizadas por las clulas de
la mucosa intestinal
Los procesos digestivos
finales de los CH se llevan a
cabo en la parte superior del
Yeyuno e incluye la accin de
varias disacaridasas.

Estas enzimas son

segregadas a travs del lado
luminar de las membranas
 sa)
Escinde la lactosa para galactosida
producir GALACTOSA Y (-
GLUCOSA LACTASA
Rompe la sacarosa para
producir GLUCOSA Y
SACARASA
FRUCTOSA
Rompe el enlace -( 1-6) de la
maltosa y de la maltotriosa
MALTASA
produciendo ambas GLUCOSA
A
Rompe el enlace -( 1-6) de
la isomaltosa
ISOMALTAS
ABSORCIN DE LOS MONOSACARIDOS
POR LAS CLULAS DE LA MUCOSA
INTESTINLA

El Duodeno y la parte alta del

Yeyuno absorben la mayor parte
de los azucares de la dieta.
 DEGRADACIN ANMALA DE LOS
DISACRIDOS

El proceso completo de la digestin y

absorcin de los CH es tan eficiente
en los individuos sanos que
normalmente todos los CH digeribles
de la dieta ya se han absorbido
cuando el material ingerido quiere
llegar a la parte superior del yeyuno.
Cuando hay un defecto en las
disacaridasas (ya que son
monosacridos los que se
absorben)especficas de la mucosa
DIARREA SMOTICA
Como consecuencia de la presencia de ese
material osmticamente activo se extrae
H 2O desde la mucosa haca el Intestino
Grueso lo que provoca diarrea osmtica

Este proceso se ve reforzado por la

fermentacin bacteriana de los CH
restantes a compuestos de 2 y 3 carbonos
junto con grandes volmenes de CO 2 y gas
que causan clicos abdominales, diarreas
y flatulencias.