CARBOIDRATOS

UNISUL Prof. Denise E. Moritz

Nutrio - 2011
 Introduo
Outras denominaes:
- Hidratos de carbono
- Glicdios, glcides ou glucdios
- Acares.
Ocorrncia e funes gerais:
So amplamente distribudos nas plantas e
nos animais, onde desempenham funes
estruturais e metablicas.
o combustvel preferencial para a contrao
muscular esqueltica, sua depleo
repercute em queda do desempenho.
 Carboidratos
Composio
So formados por C, H, O.

Frmula Geral

CnH2nOn
 Classificao
(quanto ao nmero de
monmeros)

Monossacardeos
Acares Fundamentais (no necessitam de
qualquer alterao para serem absorvidos)
Frmula Geral: CnH2nOn n 3
Propriedades:
solveis em gua e insolveis em solventes
orgnicos
brancos e cristalinos
maioria com saber doce
esto ligados produo energtica.
 Carboidratos

Glicose, frutose,
Monossacardios Galactose

CARBOIDRATOS Dissacaridos Amido,

GLICOGNIO

Polissacardos Sacarose, lactose

e maltose
Armazenamento dos carboidratos
Vegetais AMIDO

Animais GLICOGNIO

Fgado (250 mmKg)

Msculos (100 mm Kg)

quantidade de Glicognio armazenada depend

Exerccio DIETA

Observao:

Aps uma noite de sono os estoques de

glicognio heptico podem at zerar, como
podem alcanar valores de 500 mmol/Kg depois
de uma refeio rica em carboidrato.
Monossacardeos
O nome genrico do monossacardeo
dado baseado no nmero de
carbonos mais a terminao ose.
03 carbonos trioses
04 carbonos tetroses
05 carbonos pentoses
06 carbonos hexoses
07 carbonos heptoses
Podem ser classificados ainda como aldoses
ou cetoses.
Aldose x Cetose
MONOSSACARDEO FUNO

RIBOSE ESTRUTURAL
(PENTOSE) (RNA)
DESOXIRRIBOSE ESTRUTURAL
(PENTOSE) (DNA)
GLICOSE ENERGIA
(HEXOSE)
FRUTOSE ENERGIA
(HEXOSE)
GALACTOSE ENERGIA
(HEXOSE)
 Estrutura das oses
Por conveno:
1. Frmulas de projeo das oses so escritas com a cadeia
carbnica na posio vertical e o grupo CHO na parte
superior da cadeia.
2. Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldedico ou
cetnico est escrito direita recebe a letra D e esquerda a
letra L.
Ex: glicose

OH ----------- H

L - glicose
Funes dos carboidratos

Fonte de energia

Estrutural

Reserva de Energia

Matria prima para biossntese

de outras biomolculas
 Os mais
important
es
Glicose ou dextrose: a forma de acar
que circula no sangue e se oxida para
fornecer energia. No metabolismo
humano, todos os tipos de acar se
transformam em glicose. encontrada no
milho, na uva e em outras frutas e
vegetais.
Frutose ou Levulose: o acar das
frutas.
Galactose: faz parte da lactose , o
acar do leite.
Oxidao da
Glicose
 Oxidao
A oxidao do acar fornece energia
para a realizao dos processos vitais
dos organismos.
A oxidao (completa) fornece CO2 e
H2O.
Cada grama fornece aproximadamente
4 kcal, independente da fonte.
O oposto desta oxidao o que ocorre
na fotossntese.
Vdeos
file://localhost/Users/Denise/Bioqumica
/2011/RESPIRAO CELULAR gliclise,ciclo
de krebs,fosforilao oxi.flv
 Dissacardeos

So combinaes de acares simples

que, por hidrlise, formam duas
molculas de monossacardeos, iguais
ou diferentes.
Ligao Glicosdica
(maltose)
DISSACARDEO COMPOSIO FONTE

Maltose Glicose + Glicose Cereais

Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-acar

Lactose Glicose + Galactose Leite

Hidrlise da
Sacarose
Oligossacardeos

So acares complexos que tm de 3 a

10 unidades de monossacardeos.
Polissacardeos

So acares complexos que tm mais

de 10 molculas de monossacardeos
POLISSACARDEO FUNO E FONTE

Glicognio Acar de reserva energtica de animais e

fungos
Amido Acar de reserva energtica de vegetais e
algas
Celulose Funo estrutural. Compe a parede
celular das clulas vegetais e algas

Quitina Funo estrutural. Compe a parede

celular de fungos e o exoesqueleto de
artrpodes
cido hialurnico Funo estrutural. Cimento celular em
clulas animais
 Polissacardeos
Homo ou Heteropolissacardeos

Caracteriza-se pelo tipo de monmeros

presentes, a seqncia e o tipo de ligao
glicosdica envolvida.

Principais polissacardeos:
- Celulose Homo Glicoproteinas -
Hetero
- Amido Homo cido hialurnico
- Hetero
- Glicognio - Homo
- Quitina - homo
 Heteropolissacardeos
Peptidoglicanos - componentes das paredes
bacterianas;
Formados por unidades de N-acetilglicosamida e
cido N-acetilmurnico;

Glicosaminoglicanos - presentes na matriz

extracelular de animais superiores;

Polmeros lineares com unidades:

N-acetilglicosamida ou a N-acetilgalactosamina .
A outra unidade monomrica o cido urmico;
Amido composto por:
amilose e amilopectina
 AMIDO
Amilose:
Macromolcula constituda de 250 a 300
resduos de D-glicopiranose (maltose);

Amilopectina:
Macromolcula, menos hidrossolvel que a
amilose, constituda de aproximadamente
1400 resduos de -glicose;
A amilopectina constitui, 80% dos
polissacardeos do gro de amido.
 Glicognio
Estrutura ramificada, permite rpida
produo da glicose em perodos de
necessidade metablica
 Polissacardeos estruturais

Celulose e Quitina

As plantas possuem paredes celulares rgidas

compostas por celulose;

Celulose polmero linear de at 15 mil resduos

de
glicose ligados por ligaes glicosdicas (1" 4)
 Quitina

Difere-se da celulose na natureza de

monossacardeos; na celulose o monmero
-D-glicose, e na quitina o monmero a N-
acetil- -D-glicosamina;
Possui papel estrutural e apresenta boa
resistncia mecnica.
 Celulose
o principal componente estrutural das
plantas, especialmente de madeira e plantas
fibrosas.

Apresenta cadeias individuais reunidas por

pontes de H, que do s plantas fibrosas sua
fora mecnica.

Os animais no possuem as enzimas

celulases, que so encontradas em bactrias,
incluindo as que habitam o trato digestivo dos
cupins e animais de pasto, como gados e
cavalos.
Celulose
 Funes Especiais dos
Carboidratos no Tecido
Corporal
1- Ao poupadora de energia : a presena de
carboidratos suficientes para satisfazer a
demanda energtica impede que as protenas
sejam desviadas para essa proposta, permitindo
que a maior proporo de protena seja usada
para funo bsica de construo de tecido.

2- Efeito anticetognico: a quantidade

de carboidrato presente determina
como as gorduras poderiam ser
quebradas para suprir uma fonte de
energia imediata, desta forma
afetando a formao e disposio das
cetonas.
 Funes Especiais dos
Carboidratos no Tecido
Corporal
3- Corao: o glicognio uma importante fonte
emergencial de energia contrtil.

4- Sistema Nervoso Central:

Central O
crebro no armazena glicose e
dessa maneira depende minuto a
minuto de um suprimento de glicose
sangnea. Uma interrupo
prolongada glicmica pode causar
danos irreversveis ao crebro.
 Digesto: boca
A saliva contm uma enzima que hidrolisa
o amido: a amilase salivar (ptialina),
secretada pelas glndulas partidas.

A amilase salivar consegue hidrolisar

apenas 3 a 5 % do total, pois age em um
curto perodo de tempo, liberando
dextrinas

(forma de maltose e isomaltose).

 Necessidades de Carboidratos

50% a 60% das calorias totais devem ser

derivadas dos carboidratos

1 g de carboidrato fornece 4 Kcal

1 g de glicose fornece 3,41 Kcal

Necessidade mnima de carboidrato:

1mg/Kg/dia
 Carboidratos
Hiperglicemia

Glicosria

Sntese e armazenamento de gordura, protenas

e glicognio

Carboidratos
Consumo glicognio da reserva

Consumo Triglicerdeos tecido adiposo

Consumo de protenas
 Carncia
A falta de carboidratos no organismo
manifesta-se por sintomas de fraqueza,
tremores, mos frias, nervosismo e
tonturas, o que pode levar at ao
desmaio. o que acontece no jejum
prolongado. A carncia leva o
organismo a utilizar-se das gorduras e
reservas do tecido adiposo para
fornecimento de energia, o que provoca
emagrecimento.
 Excesso
Os carboidratos, quando em excesso no
organismo, transformam-se em gordura
e ficam acumulados nos adipsitos,
podendo causar obesidade e
arterosclerose

(aumento dos triglicerdeos sangneos).

Mecanismos de regulao

Nveis de carboidratos no sangue

so controlados por hormnios
secretados por clulas pancreticas:
INSULINA
GLUCAGON
SOMATOSTATINA
Anatomia

P. Excrino libera enzimas

P. Endcrino libera hormnios

O acar no sangue regulado pela
Insulina e Glucagon
 Glicemia
a taxa de glicose no sangue.
Varia em funo da nossa alimentao e
nossa atividade.
Uma pessoa em situao de equilbrio
glicmico ou homeostase possui uma
glicemia que varia, em geral, de 80 a
110 mg/dL.
Segundo recente sugesto da
Associao Americana de Diabetes, a
glicemia normal seria de 70 a 99 mg/dL.
 Hiperglicemia
Estimula a secreo da insulina pelo
pncreas.
Esse hormnio estimula as clulas do
nosso organismo a absorver a glicose
presente no sangue.
Se essas clulas no necessitam
imediatamente do acar disponvel,
as clulas do fgado se responsabilizam
pela transformao da glicose,
estocando-a sob a forma de glicognio.
 Diabetes
Quando o pncreas pra de fabricar a
insulina, ou o organismo no consegue
utiliz-la de forma eficiente, a glicose
fica circulando na corrente sangunea,
gerando a hiperglicemia e levando a
uma doena conhecida como o diabetes
 Glicemia baixa
Estimula o pncreas a secretar outro
hormnio: o glucagon.

O fgado transforma o glicognio em

glicose e libera a glicose no sangue.

A glicemia retorna, ento, ao valor de

referncia.
 Liberao da Insulina

Aps detectar excesso de glicose

(HIPERGLICEMIA);

Exerce trs efeitos principais:

Estimula a captao de glicose pelas clulas;
Estimula a glicognese (armazenamento da
glicose na forma de glicognio);
Estimula armazenamento de aa e cidos graxos.
 GLUCAGON

Efeito antagnico insulina;

Formado pelas clulas pancreticas;

Liberado quando na HIPOGLICEMIA;

Atua:
Estimulando a degradao de glicognio heptico
e muscular;
Estimula a mobilizao de aa e cidos graxos;
Estimula a liplise.
 SOMATOSTATINA

Regulao inibitria da liberao de insulina

e glucagon;

Sintetizada pelas clulas delta.

 Digesto:
estmago
A amilase salivar rapidamente inativada
em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a
digesto do amido iniciada na boca, cessa
rapidamente no meio cido do estmago.
 Digesto:
intestino
Duodeno: A amilase pancretica capaz de
realizar digesto completa do amido,
transformando-o em maltose e dextrina.

Intestino Delgado: Temos a ao das

dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os
dissacardeos), que esto na borda das
clulas intestinais.
 Curiosidades
1. Na rapadura encontramos 90% de
carboidratos. Sendo 80% de sacarose.
2. Os carboidratos da nossa dieta so
oriundos de alimentos de origem
vegetal. A exceo a lactose,
proveniente do leite e seus derivados.
3. Mais da metade do carbono orgnico
do planeta est armazenado em
apenas duas molculas de
carboidratos: amido e celulose.
 FIM!
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