INTOXICACIN POR

METALES
 Los
Losalimentos
alimentospueden
puedensufrir:
sufrir:

Alteraciones
Organolpticas

Descomposicin Prdida de
la Calidad

Deterioro
 Habitualmente no
somos conscientes de
la influencia que
tienen los utensilios de
cocina sobre los
alimentos que
cocinamos. Sin darnos
cuenta, contaminamos
nuestros alimentos en
la propia cocina, con
reconocidos txicos
como metales pesados
o productos sintticos.
 Acero inoxidable

El acero inoxidable es una aleacin de hierro

con carbono, a la que se aaden metales
pesados en diferentes proporciones para
obtener distintas caractersticas.
El acero inoxidable es bastante estable en
contacto con los alimentos, pero libera
pequeas cantidades de stos metales
pesados a la comida, por lo que no deben
utilizarlo personas con alergia a alguno de
estos metales.
 Tefln

Es un material sinttico llamado

PFTE (polifluorotetraetileno).

El peligro del tefln es debido al

APFO (cido perfluoro octnico
C-8) se acumula en el cuerpo,
no se descompone en el medio
ambiente y causa dolencias en
animales (cncer endocrino y
sanguneo, esterilidad,
hipotiroidismo, problemas en el
hgado, malformaciones en
fetos).

Hay que tener cuidado de no

someterlos a temperaturas
elevadas (225 C) y
desecharlos en cuanto la
superficie sufra algn deterioro.
Se consideran como utensilios seguros
aquellos que no desprenden ninguno
de sus componentes al alimento y que
no reaccionan con el alimento. Hasta
donde hoy conocemos son seguros:
Vidrio
Esmalte de porcelana
Silicona
 Vidrio.
Por lo general el vidrio es una
buena alternativa para
sustituir los recipientes de
plstico e incluso para
cocinar.

Esmaltado de porcelana.
Los esmaltados de porcelana
que no estn rallados ni
desconchados no desprenden
ningn componente txico.
 Silicona.
Es estable e inerte, no
reacciona al estar en contacto
con los alimentos y resiste
temperaturas desde la
congelacin al horneado.

Importante
Los utensilios de barro no
deben estar barnizados y en
caso de tener esmalte deben
certificarnos que no contienen
plomo.
Fuentes
Fuentesde
deContaminacin
Contaminacinde
deMetales
Metalesen
enlos
losAlimentos
Alimentos

Del Aire, Del Suelo,

por Depsito Absorbido por las
Plantas
 Plomo
Plomo
Contaminacin
Contaminacinen
enAlimentos
Alimentos

Vegetales:
Zonas industrializadas
(autopistas)Superficial

Ejemplo:
Ejemplo:
Vainitas
Vainitas yymaz
mazen
enzona
zonarural
rural==0,04
0,04aa2,26
2,26ppm
ppm
Huertos
Huertosurbanos
urbanos==10
10veces
vecesmayores
mayores
Aguas
Aguas Races
Racesde
delas
lasplantas
plantas
 Alimentos
AlimentosMarinos
Marinos
Moluscos
MoluscosyyMejillones
Mejillones
0.2-
0.2-2.5
2.5ppm
ppm

Bebidas
Bebidas
Alcohlicas
AlcohlicasVino
Vino
15-30
15-30mg/L
mg/L

Alimentos
AlimentosEnlatados
Enlatados
(Hojalata,
(Hojalata,Soldaduras)
Soldaduras) Leche Conservas
 Toxicocintica
Toxicocinticadel
delPlomo
Plomo
Ingestin
Ingestin

Agua Alimentos
0.01 mg/da 0.2-0.4 mg/dia

Absorcin
Absorcin

Orgnico: 90% Inorganico: 5-10%

 Bioacumulacin
Bioacumulacin

Excrecin
Excrecin
Orina: 75% Heces: 16%
 Crustceos y Moluscos
0.5 mg/kg

CADMIO
Alimentos Implicados

Vegetales Animales (Riones e Hgado)

0.05 mg/kg 1.0 mg/kg