LA PESCA

CONCEPTO:

Nuestra cocina est enfocada en servir platos, usando
productos de nuestro mar y tierra, y realzando al
mximo el sabor de los insumos con tcnicas sencillas.
Contamos con una barra de ceviches y tiraditos a la
vista del cliente, brindando as una experiencia
innovadora al comensal.
Contamos con un ambiente fresco y a su vez elegante,
con una decoracin moderna y minimalista.
 MISIN:

Somos un restaurante de cocina gourmet, pero
que se preocupa de no dejar de lado la
generosidad. Brindamos un servicio
personalizado y buscamos que el cliente viva
una experiencia novedosa que despierte sus
sentidos y emociones.
 VISIN:

Llegar a ser el mejor
restaurante de nuestro
rubro y mas adelante
expandirnos con el fin de
poder llevar nuestro
concepto a otros pases.
 Nuestra carta

ENTRADAS FRIAS:

CARPACCIO DE PULPO

Finas lminas de tierno pulpo en salsa de olivo.
CAUSAS sample:
de aj amarillo con camarones y palta.
de camote con cebiche de pescado.
de culantro con tartar de atn.
de olivo con pulpo a la parrilla.
de rocoto con pulpa de cangrejo.
NUESTROS CHOROS A LA CHALACA:
Choros con chalaca clsica y con nuestra chalaca de mango.
 NUESTRAS ALMEJAS:
En salsas de cocona y sachatomate
TARTAr DE ATUN

Atn acompaado de una salsa de miso, perfumado con aceite de ajonjol y corona
de palta.
CARPACCIO DE LENGUADO EN SALSA DE GRANADILLA
Laminas finas de pescado, arugula bebe con hilos de papa.
 Entradas calientes
CONCHAS a la PARMESANA
Conchas con una delicada salsa de queso con un toque de limn terminadas al
gratn.
TEQUEOS DE CAMARON

Masa wantan rellena de camarones y queso gruyere.
ANTICUCHOS DE PEZ ESPADA
Acompaados con papitas andinas a las finas hierbas.
PULPO A LA PARRILLA
Acompaado de trio de chimichurris y croquetas de yuca.
CAMARONES AL AJILLO
Camarones salteados al ajo y crema de aj amarillo, flambeados con pisco.
MAJARISCO AL PANKO
Acompaada con una sutil miel de granadilla y mayonesa de pimientos asados.
CEVICHE FRITO
Pescado marinado en leche de tigre y frito al panko, shot de leche de tigre y camote
glaseado.
CAUSA FURAI
Rellena de queso crema, palta y pescado empanizado al panko con salsa de rocoto.
 ..SOPAS..
PARIHUELA TRADICIONAL(fondo)

Sopa a base de tomates y salteado de mariscos.

BISQUE DE LANGOSTA
Concentrado de langosta combinado con suave crema de leche.

SUDADO DE PESCADO
Pescado cocinado en su caldo acompaado con papa amarilla,
cebollas y tomates.
 ..Platos de fondo..
PASTAS Y ARROCES
FETTUCCINI EN TINTA DE CALAMAR

Acompaados con calamares salteados al ajo .
PENNE AL PESTO CON CAMARONES
Penne acompaado de camarones salteados con pesto, parmesano y piones.
LANGOSTA MAC AND CHESSE
Macarrones en salsa de queso chedar con langosta a la parrilla gratinados.
LOMO ANTICUCHERO Y SPAGUETTI HUANCAINa
Lomo al Wok en salsa de anticucho y spaguetti a la huancana.
RISOTTO DE MARISCOS
Cremoso arroz acompaado de mariscos salteados.
TACU TACU CON LANGOSTA Y SALTEADO DE VERDURAS ENCHILADAS.
Tacu tacu de pallares bebe con langosta y verduras salteadas enchiladas.
COSTILLA CRIOLLA
Guisada en sus jugos acompaada con papa chorreada a base de cebollitas y
tomates frescos.
 ..PESCADOS Y MARISCOS..
ATUN A LA PARRILLA EN COSTRA DE AJONJOLI Y VERDURAS AL
WOK.

SALMON A LA PARRILLA CON ESPARRAGOS GRATINADOS Y PURE
DE LOCHE.
LENGUADO A LA PARRILLA EN SALSA DE AJO Y PAPAS ANDINAS A LAS
FINAS HIERBAS.
MERO AL TEMPURA CON HUANCAINA DE MARISCOs Y MAJADO DE
YUCA CON TOCINO.
PARRILLA DE MARISCOs, PAPAS DORADAS Y LEGUMBRES A LA
PARRILLA.
PAICHE A LA PARRILLA CON TACU TACU, MADUROS ASADOS
Y CRIOLLA DE COCONA.
TRUCHA AL AJILLO CON ABORRAJADO EN MANTEQUILLA
COMPUESTA DE AJI Y LIMON.
Pltanos maduros rellenos de queso y bocadillo apanado.
CASUELA DE MARISCOS ACOMPAADa CON ARROZ BLANCO.
 BARRA DE CEVICHES Y TIRADITOS
Arma tu Ceviche:
CEVICHE CLASICO
CEVICHE MIXTO

CEVICHE DE CONCHAS
CEVICHE A LA CREMA

CEVICHE DE LANGOSTA
Ceviche de mango
Ceviche de champignones
TIRADITOS:
AL LIMON
APALTADO
TRIO DE SALSAS
DE MARISCOS
Leche de tigre: Salsas a escoger:
Clsica Aj amarillo
Aj amarilloRocoto
Rocoto Limn
Pantera Crema
Mariscos Oriental
 COCTELES DE LA PESCA

Pisco Sour El de siempre. Servido en vaso grande
En medio vaso
Chilcano de Pico El tradicional con limn, ginger ale y unos toques de
angostura
La Pesca Sour Como un pisco sour pero con aguaymanto y macerado de
la casa
Chiripa Pisco con un jugo de granadilla y maracuy, con su toque de
dulzura y un poquito de suerte.
Tombito Pisco, ron malibu y una dulce combinacin de nctar de pera y
Jugo de tumbo.
Sirenita Pisco torontel, licor de manzanita verde, jugo de naranja y
manzana verde fresca.
Cholopolitan Pisco acholado, cranberry, lima-limn, cointreau, toque de
maracuy
Lucurrobina Como una algarrobina pero con cremosa lcuma
Bloody lorcho Como un bloody Mary pero con pisco y conchitas frescas

La Chola Mara Pisco macerado en ajes, jugo de tomate, leche de tigre roja
y langostinos.
Coca Sour
Pisco macerado en hojas de coca y todos sus dems secretos

Marimba Pisco torontel, zumo de maracuy y macerado de la casa.

Chicha tu m! Pisco puro, triple sec, zumo de maracuy, zumo de maracuy

y nuestra tradicional chicha morada.
Chicha Punch Pisco quebranta, chicha morada, almbar de pia, cherry
brandy y
toque de limn.
Pisco PunchEl clsico ms antiguo con quebranta, almibares y zumo de
limn.
Entre tus mangos Pisco, licor de durazno y jugo de mango con huacatay.

Leche de Tigre Sper leche de tigre con un toquecillo de pisco y mariscos

Leche de Pantera Leche de tigre con pisco y conchas negras.

LOS COCTELES DE SIEMPRE

Algarrobina

Bloody Mary
Capitn
Cuba Libre
Chivas
Dry Martini
Gin Tonic
Manhattan
Per Libre
Pia Colada
Vodka Tonic
Vodka Naranja
Whisky etiqueta roja
Whisky etiqueta negra
BEBIDAS FRAS

Jugos Naranja, fresa, maracuy, lcuma, pia, surtido
Limonada, chicha morada.

Gaseosas Inca kola, inca kola light, coca cola, coca cola zero, fanta

Sprite, Sprite Zero, Agua mineral.

Cervezas Franca Cusquea,

barena Cristal, Pilsen
Brahma Corona
Heineken
Peroni
BEBIDAS CALIENTES

Caf Expresso, cortado, americano, Capuccino

Infusiones T, ans, manzanilla, hierba luisa, menta, t jazmn,

naturales mate de coca, servidas en jarrita.

POSTRES LA PESCA

Mousse de pera en tuile crocante de miel, biscocho oreo y helado de vainilla.

Panacotta de amaretto con mousse de caramelo, crocante de almendras y

sorbete de ciruelas.

Creme Brule especiado con cardamomo, hierba luisa, canela y clavo de

olor.

Volcn de chocolate con sherbet de frambuesa

Trio de suspiros, el clsico, de limn y de chirimoy

Crepe de chocolate relleno con crema helada de lcuma al aroma de naranja

con helado de merengue.

Queso helado reinventado, servido con espuma de coco y canela, tuile de

arroz
 A. Recepcin

Carritos
Balanzas
Carretillas
Estantes
Dolly
Jabas
 B. Produccin

Mesas
Lavaderos
Refrigeradoras
Balanza
Empacadora al vacio
Jabas
 C. Cmaras de
refrigeracin y
congelacin

Estantes
 D. Cmara de secos

Estantes
Productos secos
Extractor e inyector de aire
 E. Cuarto de basura

Contenedores
Articulos de limpieza
 F. Oficina del chef y
cuarto de limpieza

Quimicos
Estantes
Articulos de limpieza
 G. Repostera

Mesas refrigeradas
Hornillas
Batidora
Balanzas
Horno
Estantes
lavadero
 H. rea de calientes

Mesas refrigeradas
Cmaras de frio
Cocina de 8 hornillas
2 parrillas
3 freidoras
Campana estractora
Mesas de trabajo
Salamandra
 I. rea de lavado

Lavaderos
Maquina lavaplatos
Escurridores
Tacho de basura
Escurridores
 J. rea de despacho

Carrito
Refrigeradoras
Estantes
Maquina de hielo
Mesas de trabajo
 K. rea de personal

Casilleros
Comedor (mesa)
Duchas
Inodoros
Tacho de basura
 L. Bao de clientes

Urinario
Inodoros
Lavatorios
Secadora de manos
 M. Barra de cebiches

Mesas frias
Vitrinas
Tachos de basura
Caos
Estantes
Mesa de trabajo
 N. Bar

Barra
Estantes
Licuadoras
Maquina de hielo
Caos
Bancas
 O. Area de espera

Sillones
Piano de cola
Mesa
Plantas
Pecera
P. Salon y recepcion