Estructura y composicin de

carne de ave

Integrantes :
Alondra Marquina Rosales
Diana Perdomo
Maldonado
Mario Salinas Lagunas
1
ESTRUCTURA

2
 Canal de pollo

El contenido de agua de las

porciones comestibles de
las canales de aves es
aproximadamente 70% para
pollo parrillero mientras
que el contenido de
protenas y lpidos es
20,5% y 2,7%,
respectivamente

Narciso C .(2010). Factores que afectan la calidad de pollo . Crdoba 3

 COMPOSICIN QUMICA
Protena

aminocidos esenciales

Vitaminas del complejo B

Hierro
fosforo
Calcio

baja en grasa
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nilla O., & Daz O . Elementos bsicos para manejo de animales de granja. 5 edicin
Bonilla . O & Daz. O , Elementos bsicos para manejo de animales de granja , 5 edicin
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