EL APIO

ORIGEN

Con el nombre de apio se conoce a la especie que se

consume por sus hojas. Por tanto no se incluye al apio-
nabo o apio-rbano aprovechado por su raz, aunque
pertenezcan a la misma especie.
Es un cultivo que se conoce desde hace muchos aos.
Su origen se sita en la cuenca del Mediterrneo,
aunque existen otros dos centros de origen secundarios:
el Cucaso y el Himalaya. En la antigedad era
utilizado por sus propiedades diurticas , curativas y
depuradoras de la sangre.
 DESCRIPCIN BOTNICADEL APIO

Plantas autgamas de porte erecto o

ascendente y de hasta 1,5 m de altura,
lampias, con la raz primaria fusiforme o
tuberiforme y el tallo fistuoso y muy
ramificado.
Hojas imparipinnadas, oblongadas u obovadas y
de 7-18 x 3,5-8 cm. Foliolos 5-7 por hoja,
peciolulados, ovados o suborbiculares, de 2-4,5
x 2-5 cm y con el borde dentado 3-lobulado.
Pecolos asurcados y de 3-26 cm.
 Frutos y semillas:El fruto es un esquizocarpo (es
decir un fruto indehiscente formado por un
gineceo de dos carpelos unidos que en la madurez
se separan) casi circular, de aproximadamente 2
mm de largo, comprimido lateralmente, sin pelos,
formado por 2 mericarpios (es decir cada una de
las partes separables de un fruto) cada uno con
una semilla, cada mericarpio tiene en su parte
dorsal 5 costillas levemente aladas.
Caractersticas especiales:Planta aromtica.
 Flores con pedicelos de 2-5 mm en umbelas
opositifolias ssiles o con pednculos de hasta 2 cm.
Brceas y bracteolas ausentes. Ptalos blancos o
verdosos y de unos 0,5 x 0,5 mm. Mericarpos
suborbiculares o elpticos y de 1-2 x 0,6-0,8 mm.
Carpforo bfido. Semillas aristadas. 2n = 22. Se
cultiva por sus hojas y tallos que se comen como
verduras en ensaladas. Multiplica por semillas.
Regiones templadas.
Dentro de la especie Apium graveolens L. se diferencian
tres variedades botnicas:
Apium graveolens L. var dulce Pers. Apio de penca o
acostillado.- Este tipo de apio se utiliza para en
fresco en ensaladas y tambien para formar parte de
hervidos o dar sabor a los caldos..
- Apium graveolens L. var rapaceum D.C. Apio-nabo o
apio-rbano.- Variedad que se aprovecha por su
hinchamiento globoso y carnoso de las races.
Apium graveolens L. var secalinum Aref. Apio de
pecolos huecos.- Solo utilizado para guisos.
Taxonoma y Morfologa

Familia:Umbelferas o Umbeliferae.
Nombre Cientfico:Apium Graveolens.
NombreComn:Apio.
Variedades Botnicas:Apium Graveolens
variedad dulce y Apium Graveolens variedad
rapaceum "Apio-nabo".
 RAZ:Tiene raz pivotante (primaria o central), potente y profunda,
con races secundarias superficiales. Del cuello de la raz brotan tallos
herbceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.
HOJAS:Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el
pecolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran
parte del limbo. En el segundo ao emite el tallo floral, con flores
blancas o moradas; el fruto es un aquenio.
SEMILLA:La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 aos;
en un grano de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades.
Segn Thompson y Kelly, la floracin en el Apio se motiva
principalmente por la accin de temperaturas vernalizantes durante
un cierto tiempo (normalmente temperaturas por debajo de 7C a
10C, actuando por un perodo comprendido entre 14 y 28das),
 Ciclo biolgico o agronmicodel Apio

Los ciclos de cultivo ms frecuentes en Espaa se pueden dividir

en :

La siembra se realiza en semilleros en los meses de julio y

agosto. El transplante de estos semilleros se realiza en los
meses de septiembre y noviembre y la recoleccin se realiza de
forma escalonada desde los meses de diciembre hasta primeros
de abril. Si se quiere alargar la recoleccin hasta el mes de
junio se tiene que recurrir a cultivo protegido.
Cultivo normal: La siembra se lleva a cabo una vez que ha
pasado el riesgo de bajas temperaturas. El transplante se realiza
dos meses ms tarde y la recoleccin se escalona entre el
verano y el otoo.
PROPIEDADES DEL APIO
En lo que se refiere al aspectonutricional, el apio es un
alimento con un significativo aporte de agua.

Agua(95,55%). Favorece la hidratacin de nuestro

organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el
consumo a travs de los alimentos, con una cantidad de agua
que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada
constitucin, de la actividad fsica desarrollada, o de estados
como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposicin a
fuentes de calor, circunstancias estas ltimas donde las
necesidades de consumo aumentan.

El resto de nutrientes presentes en menor medida en este
alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son:
potasio, vitamina C, sodio, fibra, calcio, vitamina B, vitamina
B9, carotenoides, vitamina B6, selenio, vitamina B2, magnesio,
hidratos de carbono, vitamina E, hierro, fsforo, caloras, cinc,
protenas, yodo, vitamina B3, cidos grasos poliinsaturados,
vitamina A, grasa, cidos grasos saturados y cidos grasos
monoinsaturados.